Penganut merokok dari tahun ke tahun lebih suka menanam sendiri dan membuat tembakau daripada membeli rokok. Hari ini kita akan membincangkan cara memproses tembakau untuk merokok di rumah.
Apakah penapaian?
Fermentasi adalah proses biologi semula jadi untuk mengubah komposisi kimia tumbuhan. Ringkasnya, produk ini menjalani proses penapaian yang secara beransur-ansur mengurangkan jumlah kelembapan, kandungan karsinogen dan kekuatan tembakau.
- Oleh itu, apakah proses yang diberikan:
- daun menjadi elastik, kehilangan kerapuhan;
- resin agresif dan minyak pati musnah (kepahitan hilang);
- asap memperoleh aroma yang menyenangkan;
- rasa selepasnya menjadi menyenangkan;
- daun memperoleh keupayaan pembakaran yang lebih baik;
- tembakau disimpan lebih lama, tidak mudah terkena kulat.
Adakah anda tahu Pada tahun 2004, perdagangan produk tembakau telah dilarang di Bhutan. Kerana melanggar undang-undang, dijatuhkan hukuman penjara yang sebenar.
Produk yang ditapai mengalami beberapa proses pemprosesan sehingga siap dimakan. Daun tanaman dalam keadaan perindustrian, selain penyortiran dan pengeringan, dapat mengalami fermentasi hingga 6 kali, seperti tembakau merokok Kuba.
Prosedur pertama dijalankan di bilik gelap dengan kelembapan sederhana dan suhu tinggi. Pada saat yang sama, produk ini kompleks dengan cara tertentu: tumpukan setinggi satu meter, disebut "tiang". Prosedur penapaian semula jadi ini berlaku di bawah pengaruh kelembapannya sendiri di daun dan iklim mikro tertentu. Dalam tiang yang dilipat padat, warna daun berubah: dari kuning keemasan menjadi coklat. Ini berlaku dalam sebulan.
Setelah itu, produk disusun dan, bergantung pada kualitinya, diedarkan seperti yang diharapkan:
- untuk cerut;
- rokok;
- cerutu;
- untuk tiub;
- untuk hookah dan barang-barang.
Penyediaan Tembakau Fermentasi
Penyediaan tembakau merokok di rumah dan juga pengeluaran bermula dengan penyortiran. Daun disusun, dikeluarkan di bawah standar: busuk, dibakar oleh cahaya matahari. Plat yang tumbuh di bahagian atas semak ditapai secara berasingan: mereka adalah yang paling wangi, tepu dengan astringency. Adalah wajar untuk "memberi makan" bahan mentah - ini akan menjadi penapaian utama. Untuk ini, bahan mentah dibasahi dan dibiarkan di dalam bilik selama 7-10 hari, melembapkan secara berkala.
Proses seterusnya adalah pengeringan. Anda boleh mengeringkan dedaunan di bawah sinar matahari dengan mengikat semak di renda dan meletakkannya di bingkai khas di bawah sinar matahari. Dalam kes ini, harus ada jarak 4-5 mm antara tanaman. Cara kedua: untuk mengeringkan di bilik, misalnya di gudang, di rumah ia boleh menjadi balkoni atau beranda.Penting! Daun hijau tidak dapat ditapai; masih mengandungi klorofil. Untuk ini, mereka menjalankan bahasa.
Suhu udara untuk pengeringan berkualiti ialah + 25 ... + 30 ° С. Seharusnya tidak ada draf di dalam ruangan, tetapi perlu dilakukan pengudaraan. Tanda-tanda kesediaan produk kering adalah perubahan warna ke warna yang lebih gelap dan ciri khas semasa pemampatan. Tahap persiapan ketiga adalah penghidratan. Belukar dibasahi dengan banyak menggunakan tin penyiram atau pistol penyembur dan ditutup dengan bahan tenunan selama kira-kira satu jam.
Setelah mereka memeriksa kesediaan mereka dengan menekan segenggam tembakau di tangan mereka. Ia harus lembut dan lembap, tetapi tidak basah. Banyak yang menghilangkan urat pusat di dalam pinggan: dipercayai bahawa kerana itu produknya boleh menjadi pahit. Prosedur pengeringan kedua berikut: diperlukan untuk memberikan keanjalan pada plat. Untuk ini, daun dikeringkan hingga kering, sambil mengelakkan kerapuhannya.
Syarat untuk penapaian tembakau
Untuk penapaian tembakau tidak memerlukan peralatan khas, anda boleh menggunakan alat teknikal yang ada di ladang. Titik utama proses yang berjaya adalah suhu yang diperhatikan semasa penyediaan bahan mentah.
Tidak berpengalaman dalam hal ini, orang menumis tembakau dalam kuali selama kira-kira 7 jam, sebelumnya diletakkan di dalam tin. Pendekatannya pada dasarnya salah, kerana ketika mendidih, suhunya mencapai + 100 ° C, dan kebanyakan enzim bahan mentah hancur. Proses yang betul harus dilakukan pada suhu hingga + 55 ° C, dalam 7-14 hari.
Di kampung, sebilangan tukang berjaya menggunakan inkubator. Peranti boleh menahan suhu, kelembapan, yang mudah disesuaikan. Di samping itu, masa ayam dan pengumpulan, masing-masing memproses tembakau, berlaku pada masa yang berlainan dalam setahun.Penting! Sekiranya anda tidak mengikuti peraturan penyediaan dan syarat penapaian, tembakau memperoleh bau yang tidak menyenangkan yang menyerupai ammonia.
Kaedah penapaian tembakau di rumah
Salah satu kaedah penapaian cepat adalah prosedur yang dilakukan menggunakan tungku Rusia. Daun kering disembur dengan air mata air dan dimasukkan ke dalam beg plastik dalam timbunan. Paket bahan mentah diletakkan di atas dapur yang dipanaskan (di atas bangku dapur) dan ditutup dengan bahan yang padat. Tungku dipanaskan setiap 2 hari, keseluruhan proses memakan masa sekitar 10 hari. Air untuk penyemburan disediakan dengan madu: 200 ml / 5 g. Pemanasan secara beransur-ansur di atas dapur adalah salah satu kaedah untuk mengurangkan kekuatan tembakau.
Di bawah sinar matahari
Fermentasi di bawah sinar matahari adalah kaedah terbaik untuk memanjangkan jangka hayat bahan mentah, kerana ultraviolet berbahaya kepada acuan. Bahan mentah dibentangkan di permukaan logam: cepat memanas dan tidak mempunyai masa untuk menyejuk pada waktu malam. Anggaran ketersediaan dalam 10 hari. Selepas prosedur, disarankan untuk mengeringkan bahan mentah sedikit, dan kemudian anda boleh mencuba.
Dalam ketuhar gelombang mikro
Salah satu perkakas rumah yang membolehkan anda mengawal suhu penapaian adalah microwave. Bahan mentah sebelum prosedur dipotong, dibasahkan dalam wain dan dikeringkan selama beberapa hari di dalam beg pada alat pemanasan. Kemudian masukkan ke dalam ketuhar gelombang mikro dengan kekuatan minimum selama 40 minit. Ulangi manipulasi tiga kali. Kekuatan daun akan turun 30-40%, dan aroma dan rasa selepasnya, kerana anggur kering, akan menjadi kaya dengan buah.
Adakah anda tahu Larangan paip merokok di Rusia dibatalkan oleh Peter I, yang juga memulakan kemunculan kilang tembakau.
Di dalam ketuhar
Soalan: bagaimana membuat fermenter, hilang di hadapan oven. Peranti serta microwave membolehkan anda menyesuaikan dan menjaga suhu tertentu. Setelah prosedur mereda, daun disembur dengan air dengan sejumlah kecil cognac atau alkohol lain, diletakkan di dalam beg plastik di tumpukan padat, dibiarkan hangat selama sehari. Kemudian bahan mentah dipotong menjadi jalur dan diletakkan di dalam ketuhar. Prosesnya berlaku pada suhu + 50 ° C selama seminggu. Selepas itu produk dikeringkan di udara segar.
Dalam periuk perlahan
Periuk perlahan membolehkan anda mengeringkan daun tembakau secara berturutan, jadi kaedahnya paling dekat dengan penapaian semula jadi. Rejim suhu ditetapkan pada + 50 ° C, injap stim ditutup dengan kerajang untuk mengelakkan penyejatan kelembapan. Bahan mentah diletakkan di dalam beg kain dan diletakkan di atas palet. Secara berkala, bungkusan ditukar dari atas ke bawah untuk proses yang seragam. Prosedur ini memakan masa sekitar 3-4 jam.
Petua Berguna
Pendedahan tembakau boleh bertahan beberapa tahun, semuanya bergantung pada keinginan dan pengalaman pengilangnya. Pengilang tembakau merokok yang berpengalaman mengesyorkan menyimpan daun dalam alkohol: wain, minuman keras, vodka - ini akan menambahkan rasa manis pada rasa dan aroma yang menyenangkan.
Beberapa petua lagi:
- Sekiranya anda ingin menyimpan tembakau selama lebih dari satu tahun, gunakan pelbagai pilihan oriental.
- Selepas pengeringan, bahan mentah diproses di bawah mesin cetak, selepas itu plat memperoleh bentuk yang mudah.
- Sebelum mengiris, daun mesti menjalani penapaian utama dan pengeringan berikutnya.
- Untuk menghiris, anda boleh menggunakan pemotong mi dapur.
- Selepas penapaian, disarankan untuk membiarkan produk berehat sehingga tiga bulan.
- Sekiranya pemeluwapan muncul pada tin tembakau semasa penapaian, produk mesti dikeluarkan dan dikeringkan.