Salah satu rempah yang paling terkenal, yang digunakan dalam kehidupan seharian untuk memasak pelbagai hidangan, adalah lada hitam tanah. Ini memberikan hidangan yang dimasak aroma selera yang unik dan kemasan pedas, tetapi, selain itu, ia mempunyai sebilangan khasiat yang penting untuk tubuh manusia. Dalam artikel ini, kami mempertimbangkan keterangan, ciri berguna dan berbahaya, kandungan kalori rempah ini, serta ciri-ciri penerapannya.
Apa itu lada hitam tanah?
Lada hitam tanah diperoleh dari buah liana berkayu milik keluarga Lada (Piperaceae). Nama tepat dari mana rempah ini dibuat adalah Piper nigrum. Tumbuhan ini tergolong abadi dan malar hijau, tumbuh di banyak negara tropika.
Adakah anda tahu Pada Zaman Pertengahan, pelet lada hitam digunakan untuk menimbang barang-barang kecil. Berat 460 g bersamaan dengan berat 1000 butir rempah ini.
Mari kita pertimbangkan dengan lebih terperinci mengenai penerangan buah-buahan tumbuhan dan lihat bagaimana lada hitam tanah diperoleh:
- Buah tanaman yang baru dipetik mempunyai bentuk bulat dan kulit licin.
- Di dalam buah mengandungi inti putih. Warna kacang polong berkisar dari zaitun hingga coklat hitam.
- Setelah menuai, kacang polong dikeringkan di bawah sinar matahari, akibatnya permukaannya berkerut dan menjadi hitam.
- Dalam bentuk kering, buah-buahan sudah dapat digunakan dalam makanan, menambahkannya ke piring secara keseluruhan.
- Perasa tanah diperoleh dengan mengisar kacang polong kering. Hasil daripada prosedur ini, serbuk gelap dengan aroma pedas khas dan rasa pucat diperolehi.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_sl0HRhy6l99tw7.jpg)
Sejarah pengedaran
Tanah air rempah ini adalah pantai Barat Daya India, terdapat lada pada abad ke-5 SM. e. tumbuh di alam liar. Buah tanaman ini terkenal di wilayah Yunani kuno dan sangat dihargai oleh penduduk tempatan yang menganggap rempah ini suci dan menggunakannya sebagai wang. Rempah ini tidak dimakan sebagai makanan, tetapi sering digunakan untuk upacara keagamaan dan dipersembahkan kepada para dewa sebagai hadiah.
Adakah anda tahu Orang Sepanyol adalah orang Eropah pertama yang mula menanam lada pada pertengahan abad ke-16.
Pada masa itu ia dianggap sebagai makanan istimewa yang mahal, monopoli bertindak terhadap import produk. Larangan mengimport rempah ke Eropah dicabut hanya pada abad XVIII, dan setelah 100 tahun lagi jatuh ke wilayah Rusia. Kini tanaman ini ditanam bukan hanya di India, tetapi juga di Vietnam, Malaysia, Brazil dan Indonesia. Ini membolehkan anda mempunyai tanaman rempah sepanjang tahun dan membawanya ke semua negara di dunia.
Sifat lada hitam tanah
Sebagai tambahan kepada ciri rasa dan aroma yang menyenangkan, lada hitam tanah mempunyai banyak khasiat tambahan yang dapat bermanfaat untuk tubuh manusia. Tetapi sebelum menggunakan produk ini untuk makanan, anda bukan sahaja perlu mengetahui bagaimana ia berguna untuk tubuh, tetapi juga membiasakan diri dengan senarai sifat rempah yang berbahaya.Dan jika anda ingin menambahkan bumbu pedas ini ke makanan diet untuk menurunkan berat badan, maka anda juga harus membaca penerangan mengenai nilai tenaganya.
Penting! Lada hitam tanah kehilangan sebahagian besar kualiti berguna selepas 3 bulan setelah mengisar, jadi untuk penyimpanan yang lebih lama disarankan untuk menggunakan kacang lada sahaja.
Manfaat
- Senarai khasiat berguna rempah ini termasuk:
- kandungan unsur surih dan vitamin yang tinggi;
- peningkatan pencernaan;
- kandungan kalori rendah;
- pencegahan penyakit onkologi;
- menguatkan sistem saraf dan merangsang otak;
- pencegahan strok dan serangan jantung;
- menurunkan tekanan darah;
- ubat yang berkesan untuk rawatan selesema;
- penyembuhan luka dan pembasmian kuman;
- penyingkiran toksin dari badan;
- perlindungan enamel;
- kesan anthelmintik;
- pengurusan tekanan;
- rangsangan metabolik;
- pencegahan keguguran rambut;
- pemusnahan sel-sel lemak.
Kemungkinan bahaya dan kontraindikasi
- Mari lihat lebih dekat bagaimana produk ini boleh memudaratkan:
- merengsakan membran mukus perut;
- dapat mengurangkan keinginan seksual akibat gangguan pengeluaran hormon, oleh itu, tidak digalakkan dalam jumlah besar untuk lelaki;
- boleh menyebabkan insomnia semasa dimakan sebelum tidur;
- menyebabkan ketidakselesaan perut pada kanak-kanak di bawah 12 tahun.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_67BgoPfqB7h4SKyoxWyky4.jpg)
Lada hitam tanah dikontraindikasikan dalam kes seperti:
- penyakit perut, yang mungkin disertai dengan pendarahan (gastritis, ulser);
- intoleransi individu terhadap produk;
- hipertensi, anemia;
- keradangan pundi kencing dan buah pinggang.
Struktur kimia dan kandungan kalori
Lada hitam adalah simpanan vitamin dan mineral sebenar. Ciri khas rempah adalah bahawa ia mengandungi minimum kalori dan dapat digunakan untuk menyediakan makanan diet untuk orang yang berlebihan berat badan. Kandungan kalori lada hitam tanah adalah 255 kkal per 100 gram produk.
Nilai pemakanan rempah (BJU) dijelaskan di bawah:
- protein - 11 g;
- lemak - 3.3 g;
- karbohidrat - 38.3 g;
- serat makanan - 26.5 g;
- air - 10.5 g;
- abu - 4 g.
Dengan komposisi kimia, rempah ini tergolong dalam produk yang mengandungi sejumlah besar vitamin dan nutrien:
- vitamin A, B, C, E, K, PP;
- makrosel - kalsium, kalium, natrium, magnesium dan fosforus;
- unsur surih - mangan, besi, tembaga, fluorin dan zink;
- mono- dan disakarida;
- asid lemak - Omega-3, Omega-6, Omega-9, lauric dan linoleic.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_M2on2KtmeQfyy8nhUwJ9.jpg)
Ciri aplikasi
Bagi banyak orang, lada hitam hanya dikenali sebagai rempah yang digunakan dalam masakan. Tetapi ia juga dapat digunakan dalam perubatan dan tata rias untuk menghilangkan beberapa penyakit dan masalah.Penggunaan rempah pedas dengan betul akan membantu menjadikan rasa hidangan yang dimasak paling jelas dan kaya, serta mencapai hasil yang baik dalam rawatan penyakit tertentu. Pertimbangkan ciri-ciri penggunaan rempah dengan lebih terperinci.
Dalam memasak
Rempah ini sering digunakan dalam masakan. Di kedai-kedai, anda boleh menemui lada hitam kasar dan halus. Ia dapat menjadikan rasa hidangan lebih pedas dan kaya, merangsang selera makan dengan sempurna. Tetapi untuk mengelakkan kesan negatif rempah ini pada tubuh, anda tidak boleh menyalahgunakannya terlalu banyak.
Penting! Pengambilan lada hitam tanah setiap hari untuk orang dewasa ialah 10 g.
Berikut adalah beberapa rahsia asas untuk menyimpan dan menggunakan lada hitam untuk tujuan masakan:
- Sebaiknya gunakan lada segar untuk memasak, kerana ia mempunyai aroma dan rasa yang paling kuat;
- anda perlu menyimpan perasa dalam balang kaca tertutup rapat, mengelakkannya basah;
- rempah harus ditambahkan ke sup panas dan kuah pada akhir memasak;
- semasa menggoreng ikan atau sayur-sayuran, rempah-rempah itu ditambahkan ke dalam adunan, dengan mana produk itu diselimuti;
- untuk menyediakan daging panggang atau goreng, ia direndam selama beberapa jam dalam pengasam dengan penambahan lada hitam;
- semasa penyediaan daging cincang atau ikan, perasa ditambah dengan garam;
- rempah digunakan untuk membuat makanan ringan kalengan untuk musim sejuk.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_Sqtjxy0QfkN239wVx1qk.jpg)
Dalam bidang perubatan
Oleh kerana banyak khasiatnya yang bermanfaat, lada hitam tanah sering digunakan dalam perubatan dan kosmetologi.
Penting! Semasa menggunakan lada hitam dalam perubatan rakyat, disarankan agar anda terlebih dahulu mengkaji senarai kontraindikasi dan, jika perlu, berjumpa doktor.
Rempah-rempah sering digunakan untuk menyediakan ubat-ubatan rakyat untuk banyak penyakit:
- untuk rawatan batuk dan selesema, disarankan untuk makan secubit rempah tanah, dibasuh dengan banyak air;
- dengan gangguan pencernaan atau rasa berat di perut, produk yang diperbuat daripada susu dan perasa tanah membantu;
- dengan penyakit pernafasan, sebagai ubat tambahan, anda boleh menggunakan susu rebusan lada hitam dan kunyit;
- untuk merawat radiculitis dan menghilangkan sakit sendi, ubat disediakan dari minyak zaitun dan rempah ini, yang disapu ke tempat sakit;
- untuk menghilangkan keradangan pada kulit, eksim dan ketuat, gunakan salap dari ghee dan rempah segar;
- jika anda perlu menghilangkan jerawat, anda boleh menggosok campuran rempah dan yogurt ke dalam kulit;
- untuk melegakan keradangan gusi, ubat kumur yang mengandungi rempah ini digunakan;
- rempah digunakan untuk membuat topeng muka anti penuaan dan krim anti selulit.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_zzbq6uw67RwJ0Yo.jpg)
Analog dan Produk Berkaitan
Buah piper nigrum juga digunakan untuk penghasilan rempah-rempah lain dengan rasa yang sedap. Perbezaannya terletak pada kaedah memproses buah beri, yang mempengaruhi warna rempah dan rasa produk yang dihasilkan.
Terdapat 3 lagi jenis rempah yang merupakan analog lada hitam dan mempunyai ciri yang serupa:
- Lada putih. Untuk pembuatannya, buah beri renek Piper nigrum digunakan. Mereka direndam dalam air dan dikupas, dan kemudian dikeringkan dengan teliti. Rempah ini dibezakan dengan rasa pedas ringan, tetapi mempunyai aroma ringan. Ini dapat digunakan dalam memasak untuk memasak hidangan daging dan ikan, serta sos putih panas.
- Lada hijau. Untuk membuat rempah ini, beri Piper nigrum dituai belum masak dan direndam dalam air garam. Selepas itu, buahnya menjadi lebih lembut, dan rasanya kurang tajam. Setelah direndam, buah beri terdedah kepada suhu tinggi hingga kering. Berkat rawatan ini, kacang polong mengekalkan warna hijau mereka. Rempah mempunyai rasa pedas dan aroma yang kuat. Ini digunakan dalam memasak untuk menyiapkan perapan dan makanan gurih, serta untuk menghias makanan siap pakai.
- Lada merah. Untuk penyediaannya, buah Piper nigrum yang telah masak sepenuhnya dituai. Buah-buahan diletakkan dalam garam tanpa mengupasnya. Ini membantu mengekalkan warna merah beri, berkat ia selalu digunakan untuk memasak hanya secara keseluruhan. Rempah ini mempunyai rasa yang sangat pedas dan paling sering digunakan untuk menghias pinggan dan memasak makanan yang enak.