Ramai orang menyedari faedah sayur-sayuran seperti bawang. Tetapi, walaupun terdapat nilai keseluruhan sayur ini, banyak yang menolak untuk memakannya tanpa bau tertentu dan rasa pahit yang pedas. Artikel ini akan membincangkan bagaimana mengurangkan kepahitan bawang ketika memasak.
Penting! Vitamin C dalam bawang hilang banyak sifat penyembuhan semasa menggoreng atau rawatan panas yang lain. Ia paling berguna dalam bentuk mentah atau dalam bentuk jus. Walau bagaimanapun, jus bawang sangat dikontraindikasikan untuk orang yang mengalami masalah perut. Anda boleh mendapatkan caj vitamin dengan memakan bulu bawang hijau. Mereka mempunyai dua kali lebih banyak vitamin C daripada rakan bawang mereka.
Mengapa bawang pahit?
Bawang adalah sayur dengan khasiat yang sangat luar biasa - sangat baik untuk kesihatan dan, bergantung pada kaedah penyediaannya, dapat mengubah rasanya. Sayuran mentah mengandungi minyak semula jadi dan sangat aromatik yang boleh menyebabkan rasa dan bau tidak sedap oleh orang sensitif. Perlu diperhatikan bahawa sayur-sayuran tidak mengeluarkan bau yang menyakitkan apabila tidak dihiris.
Hanya semasa pengisaran strukturnya dilanggar, akibatnya enzim meninggalkan sel bawang yang hancur. Alliinase, salah satunya, bertindak balas dengan bahan sulfurik, yang juga berpisah setelah pemusnahan struktur sel. Sebagai hasil daripada tindak balas ini, gas terbentuk yang, apabila bertindak balas dengan air, membentuk asid sulfurik. Apabila bahan gas ini sampai ke mata manusia, asid itu dineutralkan - dan menyebabkan air mata dari mata.Apa yang perlu dilakukan dalam keadaan sedemikian? Pertama sekali, jangan gosok mata, kerana tangan nyonya rumah semasa tindakan ini ditutup dengan jus bawang, dan ini hanya akan memperburuk keadaan. Sebaiknya tinggalkan tempat mengiris sayur wangi dan ventilasi dapur, setelah beberapa saat kembali dan potong bawang pada jarak yang cukup dari mata.
Cara menghilangkan rasa pahit dari bawang
Bawang tidak pahit:
- Sebelum mengiris bawang, diletakkan sebentar dalam air mendidih, kemudian cepat dipindahkan ke air sejuk, setelah satu minit sayur boleh dicincang.
- Beberapa minit sebelum dihiris, masukkan bawang ke dalam peti sejuk.
- Bawang dipotong menjadi empat bahagian dan selama beberapa minit mereka dimasukkan ke dalam air, diasamkan dengan baik dengan cuka, setelah itu dikeluarkan dan dipotong.
Penting! Puan perlu ingat bahawa bawang potong boleh disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari satu hari, kerana selepas tempoh ini sayur-sayuran kehilangan bahan berguna dan mudah meruap.
Melawan kepahitan dengan air mendidih
Blanching adalah gabungan air mendidih dan produk untuk waktu yang sangat singkat (dari 30 saat hingga 2-3 minit). Dalam memasak, pemutihan paling sering digunakan untuk sayur-sayuran yang mengandung banyak serat, dan juga untuk sayur-sayuran dengan rasa pedas - air panas menghilangkan kepahitan dan melembutkan rasa mereka. Sayuran seperti ini sangat sesuai untuk salad sayur-sayuran segar, ia tidak akan pahit dan rangup.Bawang dikisar dengan cepat. Masukkan cincin bawang atau kuartal ke dalam saringan, kemudian turunkan alat ke dalam bekas dengan air mendidih selama 30 saat. Kemudian colander dikeluarkan dari air mendidih dan diturunkan ke dalam bekas dengan air sejuk. Selepas itu, rasa bawang yang tajam melembutkan, dan tidak menggigit.
Kaedah perapian
Agar bawang mentah tidak terlalu tajam, acar. Komponen pengasam "tarik" perapan dari kepingan bawang.
Adakah anda tahu Bawang mengandungi vitamin C, vitamin kumpulan B, E, H, PP dan K, serta: zink, kalium, magnesium, fosforus, kalsium dan natrium. Sulfida atau minyak pati memberi sayur-sayuran rasa khas bawang. Vitamin C memperkuat sistem kekebalan tubuh manusia, dan merupakan antioksidan yang melawan kelebihan radikal bebas dalam tubuh yang menyebabkan penuaan dan pembentukan barah.
Anda boleh memilih sayur dengan beberapa cara:
- Dengan cuka. Tuangkan cincin yang dicincang dengan air, masukkan gula dan cuka di sana, campurkan dan biarkan selama 3-4 jam untuk perap. Selepas waktu ini, pengasam bergabung, dan cincin bawang, tanpa dibilas dengan air, digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan.
- Tanpa cuka. Potongan bawang direndam dalam jus lemon apabila anda perlu cepat menghilangkan kepahitan tertentu. Sayuran dibiarkan dalam pengasam selama 30 minit untuk merendam. Sayuran dengan cepat akan meninggalkan rasa pedasnya dalam jus masam, dan ia boleh ditambahkan ke salad atau digunakan sebagai "lapisan" untuk ikan haring. Sebelum digunakan untuk memasak, potongan acar disaring dari jus lemon.
Goreng Goreng
Lemak pekat - campuran lemak semula jadi cair (mentega) dengan minyak sayuran apa pun. Biasanya, penggorengan lemak digunakan dalam memasak, terdiri daripada nisbah ramuan: 1: 1. Lemak pekat dipanaskan hingga panas, kemudian goreng sayur-sayuran, ikan atau daging di dalamnya. Sebagai penggorengan lemak, mereka mengambil kuali atau kuali berdinding tebal dengan sisi yang tinggi, kerana semasa memanaskan campuran menggoreng dapat berbuih dan meningkat jumlahnya.
Adakah anda tahu Mentol dan cengkih bawang putih mempunyai kesan bakteria yang kuat, kerana ia boleh bertindak sebagai antibiotik semula jadi. Sayuran ini bahkan dapat mengalahkan Staphylococcus aureus, mereka juga dapat membantu merawat penyakit berjangkit, merangsang penyembuhan luka. Kompres tepu dengan jus bawang segar berguna dalam memerangi bisul, abses, luka dan jerawat.
Di bawah pengaruh panas, baji bawang kehilangan ketajamannya, oleh itu, cara paling neutral untuk meneutralkan kepahitan adalah pasif. Ini menggoreng, di mana sayur menjadi lembut, tetapi tidak menjadi kemerahan. Goreng lebih lanjut akan memaksanya memperoleh rasa baru, kerana proses ini disertai dengan karamelisasi pati.
Semasa memasak bawang goreng, ia harus dipermanis - teknik ini akan meningkatkan rasa hidangan. Sekiranya bawang goreng digunakan sebagai perasa utama hidangan atau menghiasnya (contohnya, kentang rebus atau ladu), menggoreng dilakukan dengan mentega tulen. Tidak ada yang menekankan rasa bawang goreng seperti mentega segar dan semula jadi.Dan metamorfosis terakhir - dari bawang goreng hingga rebus: tambahkan sedikit wain putih, kaldu atau cuka ke baji goreng, dalam satu minit hidangan akan siap. Teknik masakan ini menyerlahkan rasa sayur sihat ini.
Petua Berguna
Untuk lebih mudah mencerna bawang, gunakan trik berikut:
- Sebelum menambahkan sayur mentah ke salad, taburkannya dengan garam, biarkan selama beberapa minit, kemudian bilas dan potong. Anda juga boleh mengaut garam yang dihiris tepat di dalam mangkuk di mana salad sayur-sayuran disediakan.
- Asimilasi bawang goreng yang baik menyumbang kepada penambahan sedikit air atau wain putih ke dalam pinggan.
Adakah anda tahu Bawang mempunyai kesan diuretik, oleh itu disarankan untuk digunakan oleh orang yang mengalami jangkitan saluran kencing dan dengan gangguan kencing. Ia juga menurunkan tekanan darah dan tahap kolesterol "buruk" dalam badan. Dan kerana kandungan seratnya, ia membantu menghilangkan sembelit. Sayuran kaustik tidak boleh dimakan oleh orang yang menderita penyakit perut, hati atau buah pinggang yang serius.
Menghilangkan bau bawang:
- Untuk menghilangkan bau tangan bawang (bawang putih), anda perlu menambahkan satu sendok teh kopi semula jadi ke sabun berkualiti dan basuh tangan anda dengan campuran ini.
- Bau bawang yang tidak menyenangkan dari mulut, yang paling sering tinggal setelah makan sayur mentah, dihilangkan setelah menggosok gigi, dan mengunyah cengkih kering (perasa).
- Bau bawang yang berterusan ditinggalkan di papan pemotong atau di mesin basuh pinggan boleh dikeluarkan dengan lobak cincang. Untuk melakukan ini, cukup untuk mengelap permukaan dengan aroma tertentu di bahagian dalam tanaman akar.
Varieti Bawang Manis
Varieti bawang dengan rasa ringan tanpa kepahitan sering disebut manis. Sebagai peraturan, mereka mempunyai sekam ringan dan putih, berair dan lembut. Terdapat banyak bawang manis di pasaran, jadi anda boleh memilih varieti yang paling sedap.
Varieti bawang manis:
- Orizaba F1 - sayur besar dan bulat dengan sekam dan pulpa putih salji, halus dan manis;
- Sterling F1 - bulat, besar, putih salji di dalam dan di luar, rasa manis dan lembut;
- Alibaba - sfera, putih, dengan rasa ringan, walaupun sedikit lebih tajam daripada varieti sebelumnya;
- Ailsa Craig - bawang besar dengan daging putih padat dan sisik keemasan, rasa lembut dan manis.
Sekiranya anda mengetahui teknik masakan khas untuk mengurangkan rasa pedas dan bau bawang yang menyengat, anda boleh memperkayakan banyak hidangan dengan sayur-sayuran yang indah, dan badan dengan vitamin dan mineral.