Terung adalah sayuran berharga dan sangat diperlukan, kaya dengan unsur surih dan vitamin yang berguna. Di samping itu, hidangan dari produk ini dibezakan dengan rasa yang sangat baik, jadi keinginan untuk mengekalkan terung selama mungkin dapat difahami. Perkara ini akan dibincangkan dalam bahan yang dicadangkan.

Penyediaan simpanan

Penyediaan yang betul adalah asas untuk pemeliharaan sayur-sayuran paling lama untuk musim sejuk tanpa kehilangan kualiti.

Adakah anda tahu Botani mengklasifikasikan terung sebagai buah beri, dan memasak — seperti sayur.

Untuk melakukan ini, anda harus mematuhi cadangan utama:

1. Sekiranya terung berasal dari kebunnya sendiri, maka anda perlu mengumpulkannya dalam cuaca panas dan tidak panas - ini akan melindungi daripada jangkitan kulat.
2. Semasa menuai, batang buah harus disimpan dengan panjang 3–3,5 cm, ini akan mencegah sayur-sayuran kering.
3. Terung, dipilih untuk penyimpanan, harus padat, dengan kulit ungu cerah yang halus.
4. Buah-buahan dengan kesan kerosakan, dan juga buah yang terlalu tua, dibuang.
5. Setelah dipilih, sayur-sayuran dikeringkan sepanjang hari di kawasan yang gelap dan cukup berventilasi; jika cuaca mengizinkan - di udara segar, maka cuaca harus ditutup dengan bahan legap.
6. Sayur-sayuran dibersihkan dengan kain kering atau serbet, basuh di bawah air tidak termasuk.

Kaedah penyimpanan segar

Sebelum memutuskan di mana dan cara terbaik menyimpan sayur-sayuran ini di rumah, anda perlu mempertimbangkan beberapa peraturan umum:

1. Kultivar lewat dengan tempoh pematangan 140 hari dan lebih, serta pematangan pertengahan, dengan tempoh matang hingga 130 hari lebih sesuai untuk simpanan jangka panjang.
2. Terung dibenarkan disimpan di dalam beg terbuka yang diperbuat daripada polietilena, tetapi hanya di dalam peti sejuk atau di tempat sejuk yang tidak terang.
3. Penggunaan surat kabar atau kertas lain juga boleh diterima - kaedah ini digunakan semasa menyimpan di peti sejuk dan di laci.
4. Apabila disimpan di dalam kotak, buah harus ditaburkan dengan pasir sungai - ia akan memperlambat penyejatan kelembapan, yang akan mengekalkan kesegaran dan kesegaran mereka.
5. Kelembapan terbaik untuk menyimpan sayur-sayuran adalah 85-90%. Dengan kandungan kelembapan yang lemah, mereka kehilangan jus, dan keriput mengelupas.
6. Menuang garam bukan hanya kaedah penjimatan yang baik, tetapi juga kaedah menghilangkan kepahitan.

Penting! Penyimpanan di bawah cahaya atau di bawah cahaya matahari langsung tidak boleh diterima. — Dalam keadaan seperti itu, sebatian organik solanin dihasilkan dalam terung, yang, sebagai glycoalkaloid beracun, beracun bagi manusia.

Di bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah

Di bilik seperti itu, sebagai peraturan, keadaan penyimpanan yang baik - suhu + 3 ... + 5 ° ° dan kelembapan udara 75-85%.

Terdapat beberapa cara untuk menyimpan tempat kosong di ruang bawah tanah (ruang bawah tanah):

1. Rak berbaring dengan jerami. Balut terung (setiap buah) di dalam kertas dan letakkan di atas rak yang sudah siap.
2. Buah-buahan disusun dalam kotak, dengan setiap lapisannya ditaburkan dengan pasir kering atau abu. Suhu di tempat simpanan tidak boleh lebih tinggi daripada + 7 ° С.
3. Dua atau tiga terung dibungkus dalam beg kertas (polietilena), udara dikeluarkan dari beg ke maksimum, kemudian diikat dengan kuat. Selepas itu, mereka dilipat berdiri di laci lantai dengan lubang pengudaraan. Di atas kotak ditutup dengan jerami, surat khabar lama atau habuk papan.
4. Terung dilipat ke dalam grid dan digantung. Ini dibenarkan jika bilik mempunyai pengudaraan yang baik, dan suhu udara tidak lebih tinggi daripada + 3 ° C.

Dalaman

Untuk menyimpan terung di sebuah apartmen atau di rumah, mereka perlu membuat persekitaran yang sesuai dengan julat suhu + 3 ... + 5 ° C, kelembapan 75-85% dan ketiadaan cahaya.

Untuk ini, loggia atau balkoni terlindung sesuai. Dengan kaedah ini, setiap terung dibungkus dengan pelekat dan diletakkan di dalam kotak kayu, yang pada gilirannya ditutup dengan bahan padat dari cahaya.

Di dalam peti sejuk

Untuk menyimpan di dalam peti sejuk, setiap sayur-sayuran juga dibalut dengan pelekat, tetapi walaupun begitu, terung mesti diletakkan sedemikian rupa sehingga dapat menghilangkan kontak mereka dengan buah-buahan atau sayur-sayuran lain, jika tidak ada risiko mempercepat proses membusuk.

Mereka juga dapat disimpan dalam bentuk produk separuh siap. Untuk melakukan ini, potong buah menjadi bulatan, kemudian goreng sedikit atau bakar di dalam ketuhar dan hantar ke peti sejuk untuk disimpan. Pada musim sejuk, rebusan sayur atau pes boleh disediakan dari bahan kerja.

Di dalam peti sejuk beku

Kaedah yang paling mudah dan berpatutan di mana semua kualiti produk yang berharga dipelihara.

Untuk melakukan ini, anda mesti:

1. Untuk mengekalkan struktur buah setelah pencairan, pertama blanch mereka (melecur dengan air mendidih).
2. Kemudian potong buah (bentuk irisan sewenang-wenangnya) dan tuangkan kepingan dengan garam kasar selama 15-20 minit. Kemudian basuh garam. Ini dilakukan untuk menghilangkan kepahitan.
3. Untuk pembekuan, kepingan yang diproses diletakkan di dalam beg plastik atau dibalut dengan pelekat, mencegah pengumpulan udara. Tetapi dalam bekas makanan, pembekuan tidak termasuk. Anda juga perlu mempertimbangkan: jika sayur-sayuran dipotong menjadi kiub kecil dan dimasukkan ke dalam satu lapisan, mereka akan membeku lebih cepat.

Terma dan syarat penyimpanan

Jangka hayat buah-buahan yang dikondisikan bergantung pada kaedah dan persekitaran tertentu di mana ia disimpan.

Cara menyimpan terung kering

Mula-mula anda perlu mempertimbangkan cara mengeringkan dengan betul.

Terdapat tiga daripadanya:

1. Di dalam ketuhar. Buah yang dibasuh disapu kering dan dipotong kecil-kecil. Kemudian mereka dibentangkan pada loyang dalam satu lapisan dan dihantar ke oven yang dipanaskan hingga 200 ° C. Setiap 10-15 minit, pintu oven mesti dibuka. Proses pengeringan memakan masa sekitar 6 jam.
2. Di udara. Terung dipotong menjadi kepingan nipis dan diletakkan di atas benang yang kuat (anda boleh meletakkannya di atas loyang dengan satu lapisan), setelah itu dibiarkan kering di tempat yang tidak dapat diakses oleh cahaya matahari langsung. Ketersediaan produk - empat minggu kemudian.
3. Pengering elektrik. Algoritma tindakan mengikut arahan yang diberikan bersama peranti. Prosesnya akan memakan masa lebih kurang 5 jam.

Terung kering disimpan di dalam bekas kaca tertutup (beg) di kabinet dapur atau digantung di pantri. Untuk memasak, tuangkan air selama satu setengah jam, kemudian peras - dan ke dalam kuali.

Adakah anda tahu Pada zaman dahulu, terung tidak dimakan kerana rasa pahit, tetapi dengan alasan yang sama ia dianggap sebagai ubat yang berkesan.

Penggunaan terung sangat besar: dengan penyimpanan yang betul dan penyediaan yang terampil, mereka dapat menghias meja apa saja, dan juga membawa manfaat kesihatan yang besar. Dan mengetahui bagaimana menyediakannya untuk masa depan, anda tidak akan dibiarkan tanpa makanan ringan yang enak di tengah musim sejuk.