Rempah-rempah, yang dijual dalam bentuk biji, nampaknya serupa. Dalam artikel itu kita akan menjawab soalan ini: jintan dan ketumbar adalah sama atau tidak, dan mengetahui bagaimana tanaman berbeza dan bagaimana menerapkannya.

Penerangan dan ciri tumbuhan

Ciri umum tanaman ini adalah kedua-duanya tergolong dalam keluarga Payung, mempunyai struktur yang sama dan tumbuh dalam keadaan yang serupa - dalam iklim sederhana di Eropah dan Asia. Kedua-duanya adalah tanaman madu yang sangat baik dengan aroma pedas. Benih tanaman digunakan untuk makanan.

Dan perbezaannya adalah tujuan rempah. Jadi, biji ketumbar ditambahkan sebagai perasa ke dalam sos dan hidangan daging. Dan biji jintan digunakan untuk menghias hidangan, terutama hidangan dengan kari, bawang putih goreng, bawang. Selain itu, ketumbar menggunakan sayur-sayuran yang disebut ketumbar untuk makanan. Daun dipotong dan ditambah sebelum dihidangkan. Mereka mengubah ciri rasa sup atau, misalnya, sos, menambahkan rempah-rempah kepada mereka. Masala adalah pilihan lain untuk menggunakan ketumbar (teh dari ramuan dan rempah).

Penting! Sebarang rempah berbahaya dalam jumlah besar. Tetapi beberapa boleh menjadi beracun, seperti safron, yang dosnya mematikan adalah 10 g.

Ketumbar

Ketumbar (lat. Coriandrum sativum) juga disebut pasli Cina atau ketumbar sayur. Tumbuh demi sayur-sayuran dan biji-bijian. Sayuran ketumbar (ketumbar), banyak orang mencirikan aromatik, dengan rasa lemon. Kilang ini tahunan dan disemai oleh biji pada awal musim bunga atau sebelum musim sejuk.

Buah kering dijadikan rempah. Mereka digunakan secara berasingan: sebagai ramuan dalam masala, perapan sayur untuk persediaan musim sejuk, perasa untuk hidangan cair. Minyak pati yang banyak digunakan juga diperoleh dari biji. Ia digunakan dalam pembuatan sabun berperisa, tembakau dan pelbagai produk kosmetik.

Ketumbar mempunyai sejumlah sifat perubatan. Ia digunakan untuk merawat jangkitan yang disebabkan oleh bakteria dan kulat, untuk menghilangkan masalah saluran gastrointestinal - cirit-birit, kekejangan, kembung, mual dan patologi lain.

Daun ketumbar mentah mengandungi:

• air: 92%;
• karbohidrat: 4%;
• protein: 2%;
• lemak: 1%.

Profil pemakanan biji berbeza dengan profil pemakanan daun. Tumbuhan ini kaya dengan vitamin A, C dan K. Benih vitamin mengandungi lebih sedikit, tetapi terdapat banyak mineral - kalsium, selenium, zat besi, magnesium dan mangan.

Adakah anda tahu Sebilangan orang tidak menyukai ketumbar, percaya bahawa baunya seperti sabun, dan rasanya seperti serangga. Reaksi ini dikaitkan dengan kehadiran sekumpulan gen tertentu pada orang-orang ini.

Caraway

Caraway (lat Cárum) adalah keluarga abadi keluarga Umbrella. Tumbuh untuk mendapatkan biji, yang boleh menjadi rempah bebas, atau bahan mentah untuk minyak. Benih digunakan untuk membuat roti, beberapa jenis keju. Jintan boleh menjadi ramuan dalam serbuk cili. Ia memberi watak dan aroma pemanasan kepada makanan.

Dalam perubatan rakyat, diyakini bahawa ia mempunyai aktiviti anti-inflamasi dan antioksidan, sehingga bijinya digunakan untuk merawat sakit perut, cirit-birit, perut kembung dan poliomielitis, serta berbagai proses keradangan.

Komposisi biji jintan mengandungi:

• karbohidrat: 31.94%;
• lemak: 38.20%;
• protein: 20.85%;
• kelembapan: 4.64%;
• abu: 4.37%;
• serat kasar: 7.94%.

Daripada mineral, fosforus, kalium, besi dan natrium dalam jumlah besar, serta zink, kalsium, magnesium, mangan dan tembaga dalam jumlah yang jauh lebih kecil, dikesan.

Adakah anda tahu Pulau Comino dari Malta dinamai jintan, yang tumbuh di sana di alam liar.

Apakah perbezaan antara biji ketumbar dan jintan

Biji ketumbar dan jintan dicirikan oleh struktur berikut:

• akar inti dengan cawangan kecil;
• batang lurus panjang hingga 0.6 m tinggi;
• plat daun yang dibedah;
• tangkai bunga dalam bentuk payung;
• karyopsis terbentuk selepas berbunga.

Pembungaan bermula pada bulan Jun, dan pengumpulan benih - pada bulan Ogos - September. Tetapi mereka juga mempunyai sejumlah perbezaan.

Penampilan

Biji jintan:

• tinggi - 30-50 cm;
• pada setiap tangkai 2-3 cawangan;
• panjang kepingan kepingan adalah 5–10 cm.

• tinggi - 40-70 cm;
• daun berdaun lebar, sangat serupa dengan pasli;
• rasa dedaunan adalah sitrus;
• panjang kepingan kepingan adalah 5-6 cm.

Tumbuhan ketumbar dalam penampilannya menyerupai pasli atau dill. Tetapi daun jintan memanjang, kurang bercabang.

Penting! Daun ketumbar cepat merosot apabila dikeluarkan dari tanaman dan kehilangan aromanya apabila dikeringkan atau dibekukan.

Bunga

Bunga ketumbar kecil, merah jambu dan putih dengan beberapa kelopak panjang. Dikumpulkan dalam perbungaan. Bunga jintan putih dikumpulkan dalam kumpulan kecil pada satu batang. Beberapa beca membentuk payung.

Benih

Pada ketumbar, mereka memanjang, kuning air dan kuning. Diameter - 1.5–3 mm. Biji jintan mempunyai panjang, ribbed, berwarna coklat, panjang 4-5 mm. Setiap biji mempunyai 8 tulang rusuk.

Asal

Mula menggunakan ketumbar untuk makanan sukar ditentukan. Beberapa biji dijumpai semasa penggalian di penempatan Neolitik pra-tembikar di Gua Nahal Khemar di Israel. Ia dianggap sebagai rempah tertua yang terdapat di dunia.

Agaknya, kilang itu telah digunakan sebagai makanan di wilayah Mediterranean. Kemudian, bersama dengan legiun Rom, penyebarannya ke seluruh Eropah. Pada Abad Pertengahan, semasa era penemuan geografi Besar, ketumbar dibawa ke benua lain.

Caraway mempunyai jalan pengembangan yang sedikit berbeza. Tumbuhan yang digunakan orang Eropah sebagai makanan berasal dari Timur Tengah dan India. Benih digali di laman Syria Tell ed Der, bertarikh pada milenium kedua SM. Dan Amerika mempunyai jenis jintan liar sendiri.

Adakah anda tahu Penternak memperoleh 2 jenis varieti ketumbar: yang ditanam pada tanaman herba, dan dari mana mereka akan mendapatkan biji. Pertimbangkan ini jika anda memutuskan untuk menanam rempah ini di rumah.

Keadaan yang semakin meningkat

Kedua-dua tanaman itu tahan lasak. Anak benih bertolak ansur dengan suhu beku hingga –5 ° C, jadi rempah ini dapat ditanam dari awal musim bunga hingga musim luruh. Potong daun menjadi makanan semestinya tumbuh. Benih dikumpulkan dengan payung apabila 50% payung menjadi kering. Mereka boleh dilipat ke dalam beg kertas. Apabila biji matang, kemudian perlahan-lahan tuangkan ke bahagian bawah bungkusan.

Perbezaan rasa

Cara penyediaan ketumbar sangat mempengaruhi rasa dan kombinasi terakhirnya dengan rasa lain. Secara umum, ia mempunyai aroma bunga dengan nota sitrus, ringan dan manis. Dalam proses menggoreng, terdapat nota kacang. Biji panggang ringan mempunyai rasa yang lebih ringan daripada biji yang telah diproses lebih lama.

Biji jintan mempunyai rasa yang sedikit pedas dan pahit-manis. Varieti Iran, India atau Timur Tengah berbeza dalam kandungan minyak dan oleh itu dicirikan oleh pelbagai rasa. Secara umum, biji jintan menjadikan rasa hidangan lebih manis.

Sifat dan kaedah penggunaan yang berguna

• Sifat biasa untuk rempah ini:
• mengandungi minyak pati yang kaya dengan komponen antimikroba, antioksidan, anti-infeksi dan detoksifikasi;
• boleh digunakan untuk menyelesaikan masalah pencernaan, termasuk gangguan pencernaan, kehilangan selera makan, hernia, mual, cirit-birit, kekejangan usus dan gas usus;
• dianggap selamat sepenuhnya sebagai komponen makanan, dan juga sebagai ubat;
• tidak mempunyai kesan sampingan dengan penggunaan yang kerap.

Adakah anda tahu Ekstrak jintan mengurangkan tanda-tanda ketagihan dadah pada tikus. Masih belum diketahui apakah kesan yang sama akan dicapai pada manusia.

Ketumbar

• Ciri-ciri ketumbar yang berguna:
• mengurangkan tekanan darah pada orang yang menderita hipertensi, kerana fakta bahawa mereka berinteraksi dengan ion kalsium, melegakan saluran darah;
• zat besi tinggi membantu dalam menyembuhkan anemia;
• mencegah osteoporosis, melindungi kekuatan tulang kerana kalsium, yang terkandung dalam jumlah besar dalam tumbuhan;
• mempercepat proses penyembuhan dan menyegarkan nafas;
• meningkatkan rembesan insulin, sehingga meningkatkan tahap dalam darah, yang baik untuk penderita diabetes jenis 2 - ini dapat mengurangkan risiko penurunan gula darah secara tiba-tiba;
• mengurangkan risiko gangguan gastrousus;
• meningkatkan penyusuan.

• Kemungkinan sekatan penggunaan rempah:
• Kehadiran alahan pada tanaman payung - dill, adas, anise, biji jintan, kayu cacing.
• Hipersensitiviti terhadap cahaya matahari, kerana tanaman dapat meningkatkannya, yang akan menyebabkan luka bakar.
• Sekiranya minyak pati ketumbar masuk ke kulit anda, ia boleh menyebabkan kerengsaan dan keradangan.
• Sekiranya anda menghidap diabetes, anda perlu memantau gula darah anda menggunakan ketumbar.
• Individu dengan tekanan darah rendah disarankan untuk membatasi pengambilannya, kerana komponen tanaman menyebabkannya berkurang.
• Sekiranya anda menjalani pembedahan, beritahu doktor bahawa anda telah mengambil ekstrak, minyak atau biji ketumbar - ini boleh mempengaruhi tekanan semasa pembedahan.

Adakah anda tahu Sifat minyak pati ditemui secara tidak sengaja: ahli kimia Perancis, Gatefoss, mengalami luka bakar semasa bekerja di makmal. Untuk mengurangkan rasa sakit, dia meletakkan tangannya di minyak terdekat - luka sembuh dengan cepat sehingga saintis itu berminat untuk mempelajari sifat minyak.

Caraway

Beberapa khasiat jintan yang berguna ialah melancarkan pencernaan dan mengurangkan bilangan penyakit usus yang berjangkit. Ini juga menyumbang kepada penurunan berat badan dan memperbaiki keadaan pesakit diabetes.

• Antara khasiat tanaman yang diperhatikan adalah:
• meningkatkan pencernaan;
• mengaktifkan enzim pencernaan;
• meningkatkan rembesan hempedu dari hati, mempercepat proses pencernaan;
• adalah sumber besi yang baik;
• mempunyai sifat antioksidan dan dapat menyingkirkan radikal bebas dari badan;
• Membantu mengawal gula dalam darah
• boleh menyumbang kepada penurunan berat badan;
• Ia mempunyai sifat antimikroba yang dapat mengurangkan risiko jangkitan bawaan makanan.

• Kemungkinan sekatan penggunaan biji jintan dan produk dengannya:
• Pesakit kencing manis harus mengawal gula darah mereka, kerana rempah ini dapat menurunkannya.
• Ini melambatkan pembekuan darah, jadi jika anda menjalani pembedahan, beritahu doktor bahawa anda telah mengambil produk atau ubat dengan biji jintan.

Penggunaan rempah yang betul seperti ketumbar dan biji jintan melengkapkan rasa dan khasiat sihat hidangan anda. Tetapi jangan lupa bahawa semua rempah harus disimpan tidak lebih dari 6 bulan dari tarikh pembukaan bungkusan, kerana mereka kehilangan nilainya, dan minyak pati hilang dengan cepat.