Walaupun sekarang di rak anda dapat melihat lentil hijau, mereka jarang membelinya kerana ini bukan makanan tradisional bagi kami. Ramai yang tidak memahami apa yang perlu dibuat dan hidangan apa yang boleh disediakan. Bahan kami akan membantu anda mengetahui lebih lanjut mengenai produk yang berharga dan lazat ini serta cara menggunakannya.

Huraian dan ciri

Lentil adalah biji kecil dari salah satu jenis tanaman herba dengan nama yang sama dari keluarga kekacang setinggi 30-50 cm.

Pembungaan bermula di dahan paling rendah, secara beransur-ansur bergerak ke atas tanaman, dan berterusan hingga penuaian. Sebagai ganti bunga, biji buah dibentuk berisi 1-3 biji, ukurannya biasanya berdiameter 4,5-8 mm. Berat 1000 biji adalah purata 50-75 g.

Biji utamanya terdiri daripada 2 bahagian sekam yang dibelah dua. Kedua-dua biji mempunyai bentuk yang serupa dengan lensa biconvex, jadi dalam bahasa Latin disebut Lens culinaris.

Kekacang ini dianggap sebagai salah satu tanaman makanan tertua. - Ia ditanam di Asia Tenggara seawal 7000 SM. e. Di Asia Barat dan India, di mana banyak orang adalah vegetarian, ini menjadi sumber protein termurah untuk memenuhi keperluan pemakanannya.

Adakah anda tahu Lentil disebutkan beberapa kali dalam Alkitab: misalnya, kitab Kejadian menceritakan kisah Esau, yang meninggalkan hak kelahirannya untuk semangkuk lentil dan sebuku roti.

Lentil hijau, juga dikenal sebagai "besar" atau "Chili", mempunyai aroma halus dan rasa kacang, tidak memerlukan rendaman dan mengekalkan kekerasan dan bentuknya ketika memasak, yang menjadikannya komponen yang ideal untuk salad atau pilaf.

Lentil hijau Perancis (atau puy), yang ditanam di wilayah Perancis Le Puy, lebih kecil dan lebih gelap daripada hijau biasa, mempunyai tekstur dan rasa terbaik dari semua jenis lentil dan tergolong dalam varieti yang mahal. Benihnya kelihatan kelabu-hijau dan sedikit berbintik-bintik di permukaan. Varieti ini tetap pekat dan memerlukan peningkatan masa memasak hingga 40 minit.

Sebilangan besar pengeluaran lentil global adalah di Kanada, India dan Turki.

Teknologi yang berkembang

Walaupun lentil telah menjadi tanaman penting selama berabad-abad, pemilihan dan penyelidikan genetiknya mempunyai sejarah yang agak pendek dibandingkan dengan banyak tanaman lain.

Teknologi untuk menanam kekacang ini terdiri daripada aktiviti berikut:

1. Pemilihan padang - struktur tanah dan saliran penting untuk meningkatkan hasil. Kelembapan tanah yang meningkat boleh menyebabkan reput akar.
2. Menyemai kurma - budaya memerlukan tarikh awal, kerana ia mempunyai masa pematangan yang lewat (115 hari). Ia tahan terhadap fros, kemarau, hakisan angin dan tumbuh semula, walaupun bahagian bawah tanah rosak oleh fros hingga –6 ° C. Benih disemai sehingga minggu ke-3 Mei. Kekeringan dan cuaca panas yang berpanjangan boleh menyebabkan hasil yang lebih rendah kerana retak buah.
3. Kadar pembenihan bergantung pada saiz dan percambahan biji dan 100-140 tanaman per 1 m². Kedalaman penggabungan adalah 3-5 cm ke dalam tanah lembap. Kepadatan menyemai lebih tinggi disyorkan untuk kawasan dan kawasan gersang dengan musim yang pendek, serta untuk percambahan kurang dari 80%.
4. Kawalan rumpai sangat penting kerana tanaman ini tidak dapat bersaing dengan baik dengan rumpai.
5. Baja - semasa proses pertumbuhan, tanaman memerlukan fosfat dan nitrogen. Penggunaan baja yang tepat pada masanya (diammonium fosfat 50-60 kg / ha) akan meningkatkan produktiviti.
6. Penyakit dan Perosak - jika perlu, ladang dirawat dengan racun serangga dan racun kulat sehingga semak ditutup.
7. Penuaian bermula pada pertengahan bulan Ogos, ketika kacang bawah menjadi berwarna coklat muda, dan ketika digoncang, biji-bijian membuat gumpalan di dalam kacang. Kelembapan benih mestilah 14%. Pematangan tidak sekata.

Lentil masak kalori setiap 100 gram

Kandungan kalori produk adalah 116 kcal.

Nisbah BJU:

• protein - 9.02 g;
• lemak - 0.3 g;
• karbohidrat - 20.13 g, termasuk 7.9 g serat dan 1.8 g gula.

Komposisi kimia

Komposisi kimia nutrien dan vitamin 100 g lentil rebus adalah seperti berikut:

Serat makanan - 10 g.

Asid Lemak:

• tepu - 0.1 g;
• tak jenuh tunggal - 0.13 g;
• tak jenuh ganda - 0.35 g.

Penting! Dalam Tidak seperti kekacang lain, lentil tidak mengandungi sulfur - unsur utama pembentuk gas kacang.

Berapa banyak protein yang mengandungi lentil rebus?

Sebilangan 100 g lentil hijau rebus mengandungi 9.02 g protein, kaya dengan zat besi, magnesium dan folat. Protein ini terdiri daripada albumin (16%), globulin (70%), glutelin (11%) dan prolamin (3%) dengan jumlah pencernaan 83%.

Kebaikan dan keburukan pada badan

• Manfaat produk dapat dinilai berdasarkan kesan pada komponen individu:
• Protein lentil mengandungi semua asid amino penting dan menyediakan pembinaan otot.
• Serat makanan melambatkan kadar pencernaan makanan dan dengan itu mengawal tahap gula dalam darah.
• Serat meningkatkan pencernaan dan pergerakan usus, yang menyebabkan pembersihan yang lembut dan berkala, memastikan kesihatan saluran gastrointestinal dan mikroflora usus.
• Magnesium, kalsium dan kalium mengatur kerja sistem kardiovaskular dan mengurangkan tekanan darah, mencegah kerosakan pada dinding arteri dan meningkatkan aliran darah di dalam badan.
• Antioksidan mengurangkan risiko terkena aterosklerosis, meneutralkan radikal bebas dan dengan itu mencegah kerosakan sel dan penuaan.
• Vitamin kumpulan B dan asid folik semasa kehamilan membantu mencegah kecacatan kelahiran pada janin.
• Vitamin dan mineral memastikan fungsi otak dan sistem saraf yang optimum, meningkatkan metabolisme, memberikan kawalan kolesterol dan memperbaiki profil lipid.
• Kandungan zat besi yang tinggi diperlukan untuk tubuh menghasilkan hemoglobin, memberi tenaga kepada tubuh untuk melawan keletihan dan kekurangan zat besi.
• Selenium mengurangkan kadar perkembangan tumor barah dan merangsang pengeluaran sel T yang memusnahkan penyakit. Dan flavonoid membantu mencegah barah, terutamanya barah payudara.
• Kalium meningkatkan aktiviti elektrolit dan berguna untuk fungsi jantung, otak dan buah pinggang.

Kekayaan lentil yang berbahaya, seperti kekacang lain, mungkin terdapat sebatian anti-pemakanan dan alergen, yang dapat mengurangkan potensi manfaat kesihatan mereka.. Sebatian anti-pemakanan termasuk lektin (karbohidrat pengikat protein), penghambat protease, dan penghambat enzim yang mengurangkan penyerapan nutrien tertentu. Walau bagaimanapun, dalam banyak kes, kesannya dapat dikurangkan dengan merendam dan memasak.

Penting! Sebilangan 200 g lentil sehari membekalkan zat besi kepada tubuh sebanyak 36%, dan asid folik - hampir 90%.

Penggunaan kekacang dalam jumlah yang banyak dan akibatnya serat boleh menyebabkan perut kembung dan sembelit. Untuk mengelakkan ketidakselesaan pencernaan, anda perlu minum banyak cecair dan memasukkan lentil ke dalam makanan dalam bahagian kecil.

Permohonan

Kehadiran nutrien dan mineral menjadikan lentil bukan sahaja produk masakan yang berharga, tetapi juga perubatan. Penggunaannya secara berkala dapat membawa manfaat kesihatan yang besar.

Dalam memasak

Di banyak negara di mana lentil adalah produk makanan yang popular, ada hidangan nasional dengan biji ini - dhal, mujaddara, kichari, tabula. Di Timur Tengah, ia dimasak dengan bawang dan bawang putih, di Perancis ia sering disajikan dengan daging goreng. Ia adalah bahan yang mudah disediakan, serba boleh dan berkhasiat. Ia boleh dimakan direndam, ditaburkan, direbus, digoreng dan dibakar. Tepung lentil digunakan untuk memanggang (roti, pancake, pai) dan protein shake. Kaedah memasak yang paling biasa adalah mendidih.

Adakah anda tahu Penulis drama Yunani Aristophanes menyebut sup lentil sebagai makanan istimewa yang paling manis.

Lentil hijau mengekalkan bentuknya dengan baik semasa memasak. Rasa halus dan tekstur lembut yang lembut menjadikannya bahan yang sesuai untuk banyak hidangan, seperti sup, kaserol, pasta dan sayur-sayuran yang disumbat. Oleh kerana rasa kacang yang pedas, sangat baik sebagai ramuan hangat dalam salad.

Cara yang paling boleh dipercayai untuk memasak lentil lembut adalah dengan cepat mendidih, dan kemudian mengurangkan api hingga minimum dan masak hingga masak. Jangan masukkan garam sehingga akhir memasak, jika tidak, lentil akan menjadi kaku.

Juga semasa memasak, tidak ada penurunan nilai pemakanan dan bilangan asid amino dalam produk; sebaliknya, asid amino meningkat dan asid fitik menurun.

Penting! Semasa memasak, anda perlu menggunakan 2½ cawan air setiap 1 cawan lentil kering. Masak selama 40-45 minit.

Dalam perubatan tradisional untuk menurunkan berat badan

Makan lentil secara berkala dapat membantu mengawal berat badan. Serat dalam produk memberikan ketepuan yang cepat dan membantu mengekalkan rasa kenyang dalam jangka masa yang lama. Ini memungkinkan untuk mengurangkan jumlah makanan dan jumlah kalori yang dimakan. Serat makanan mencegah sembelit dan mendorong pembersihan saluran pencernaan secara berkala. Dan protein membolehkan anda menyingkirkan pound tambahan tanpa kehilangan jisim otot.

Kajian menunjukkan bahawa lentil mampu menghalang alpha-glukosidase dan lipase pankreas, yang mempunyai keupayaan untuk mengurangkan penyerapan dan penyerapan glukosa dan lemak di usus. Pada akhirnya, lentil, kaya dengan polifenol, mengawal kadar glukosa darah dan lemak setelah makan, yang sangat penting untuk merawat diabetes dan obesiti.

Video: Lentil - pemakanan yang betul

Terdapat 2 jenis diet berkhasiat dan sihat menggunakan kekacang ini:

• klasik - menggantikan satu hidangan dengan hidangan lentil dan aktiviti fizikal;
• melampau - Kemasukan maksimum dalam diet kacang dalam bentuk bubur untuk 4 kali makan sehari.

Sumber Estrogen Semula Jadi untuk Wanita

Tanda kekurangan estrogen adalah kemurungan dan kemurungan, perubahan mood dan keletihan yang kerap, kenaikan berat badan tanpa perubahan dalam diet biasa. Kemasukan hidangan lentil dalam makanan akan membantu mengelakkan banyak akibat kekurangan hormon wanita, kerana produk ini mengandungi pelbagai sebatian aktif biologi atau metabolit sekunder yang meniru hormon wanita.

Mereka dibahagikan kepada kumpulan berfungsi seperti:

• isoflavon - 9.5 mcg;
• lignans - 26.6 mcg;
• fitoestrogen - 36.5 mcg.

Unsur-unsur ini mempunyai kesan yang lebih ringan pada tubuh daripada analog sintetik, mempunyai kesan sampingan yang lebih sedikit, tidak terurai semasa rawatan haba, dan mempunyai sifat antikarsinogenik - melindungi daripada barah payudara dan rahim. Penggunaan lentil memudahkan tempoh PMS (sindrom pramenstruasi) dan perjalanan menopaus.

Kontraindikasi

• Walaupun lentil pasti sihat dan alternatif terbaik untuk daging, unggas, atau ikan, mereka juga mempunyai beberapa kontraindikasi:
• orang yang mempunyai batu ginjal harus menahan diri dari pengambilannya, kerana kepekatan sebatian oksalat yang tinggi meningkatkan risiko pembentukan dan pertumbuhan batu, dan sejumlah besar protein memuatkan buah pinggang ketika diekskresikan dari badan;
• untuk reaksi alergi terhadap kekacang, protein tumbuhan lain harus dipilih;
• produk harus dikecualikan dengan intoleransi individu, gout, penyakit sendi, diatesis urat dan anemia hemolitik.

Adakah anda tahu Lentil merupakan bahagian yang tidak terpisahkan dari diet di biara-biara pada abad VI kerana kepercayaan yang meluas bahawa ia mengurangkan keinginan seksual.

Jadi, lentil, termasuk yang hijau, bukan sahaja enak, tetapi juga menyihatkan. Untuk mengatasi prasangka terhadap produk yang tidak dikenali, anda perlu membelinya sekurang-kurangnya sekali, memilih resipi dan menyediakan hidangan daripadanya. Dan menghargai faedah dan rasa, anda akan terus menggunakan kekacang ini dalam masakan rumah.