Cep dianggap pelbagai yang paling popular dan berguna. Oleh itu, banyak pemetik cendawan cuba mengeringkannya untuk menikmati badan berbuah yang beraroma dan enak pada musim sejuk. Cendawan perlu dikeringkan dengan betul, kerana pemeliharaan aroma, rasa dan nutrien bergantung pada teknologi.
Penyediaan cendawan
Penyediaan cendawan yang betul bermula pada musim menuai. Badan berbuah besar tidak sesuai untuk pengeringan; ia mengandungi lebih banyak pulpa, yang secara signifikan meningkatkan masa pengeringan lengkap mereka. Cendawan harus dikumpulkan dalam cuaca panas, apabila tidak ada curah hujan. Jika tidak, badan berbuah akan terlalu lembap, yang akan memberi kesan negatif kepada proses pengeringan. Ceps perlu dikeringkan pada hari penuaian.
Adakah anda tahu Pada tahun 1961, di sebuah hutan berhampiran Moscow, ditemui cendawan porcini dengan berat sekitar 10 kg. Diameter penutupnya ialah 60 cm.
Jangan rendam terlebih dahulu, kerana kelembapan berlebihan akan melambatkan proses pengeringan. Sebelum mengeringkan cendawan porcini, perlu dilakukan penyediaan yang teliti. Urutkan badan buah mengikut saiz. Selepas itu, lakukan pemeriksaan cendawan secara menyeluruh untuk kerosakan dan cacing. Keperluan sedemikian mesti dibuang.
Tindakan selanjutnya adalah seperti berikut:
- lap setiap cendawan dengan kain lembap. Cuba jangan membasuhnya sehingga tidak menyerap kelembapan;
- buang semua kotoran, pasir dan rumput;
- badan berbuah besar mesti dipotong separuh sehingga kering lebih cepat;
- potong kaki besar dalam bulatan, dan yang kecil - biarkan keseluruhan.
Penting! Sekiranya anda ingin membuat pengeringan, yang akan disimpan lebih lama, maka anda perlu memotong badan buah dalam bentuk "mi". Ia juga membolehkan anda mengeringkan produk dengan lebih cepat.
Kaedah pengeringan
Terdapat beberapa kaedah pengeringan. Kesemuanya dicirikan oleh ciri-ciri mereka sendiri. Penting untuk mengikuti arahan dengan teliti untuk mengeringkan badan buah cendawan secara kualitatif. Setiap pemetik cendawan akan dapat memilih kaedah yang sesuai dengannya dalam situasi tertentu.
Di dalam ketuhar
Untuk mengeringkan cendawan dengan cepat dan cekap, anda boleh menggunakan ketuhar. Letakkan badan buah cincang di atas loyang, yang ditutup dengan kertas perkamen terlebih dahulu. Daripada loyang, anda boleh menggunakan rak dawai tahan karat. Ia akan memberikan bekalan udara panas yang merata ke ceps.Ketuhar mesti dipanaskan hingga suhu + 70 ° C. Di dalam, letakkan kuali dengan cendawan yang tersebar dan biarkan selama 2 jam. Jangan tutup pintu oven dengan rapat untuk mengedarkan udara lembap dan kering. Sekiranya ini tidak dilakukan, cendawan akan kering dengan teruk.
Penting! Untuk mengekalkan warna cendawan yang menyenangkan setelah 3 jam, keluarkan kuali dari oven. Ini diperlukan untuk pengudaraan plat.
Apabila plat mula melekat pada perkamen, perlu meningkatkan rejim suhu hingga + 80 ° C. Dalam keadaan seperti itu, mereka mesti dikeringkan selama 1-1,5 jam lagi. Selepas itu, turunkan suhu hingga + 50 ° C dan tahan selama 1 jam.
Di utas
Selalunya, pemetik cendawan mengeringkan cendawan di rumah dengan cara yang terbukti lama - menggunakan benang. Untuk melakukan ini, badan buah digantung di atasnya dan digantung di tempat yang kering. Penting untuk menjalankan prosedur agar mereka tidak saling bersentuhan.
Prosedur rentetan adalah seperti berikut:
- Letakkan benang yang ketat pada jarum.
- Tebuknya dengan setiap cendawan atau kaki (untuk cendawan besar).
- Gantungkan benang dengan cendawan di jalan atau di rumah berhampiran lubang pengudaraan. Anda juga boleh menggantung "garland" di dekat dapur gas.
Sekiranya anda akan mengeringkan boletus di jalan, maka mesti ada syarat yang sesuai untuk ini. Lakukan prosedur hanya dalam cuaca panas dan kering. Selalunya, badan buah pada jarum mengait dikeringkan.
Dalam kes ini, mereka harus dipasang pada pendirian kayu. Sebagai perlindungan terhadap parasit (ngengat, lalat, dll.), Gunakan kain kasa untuk menutupi ceps. Pengeringan semula jadi dilakukan dalam seminggu.
Dalam ketuhar gelombang mikro
Untuk mengeringkan badan buah di dalam ketuhar gelombang mikro, potong saja ke dalam pinggan yang sama nipis. Ini akan membolehkan mereka mengurangkan ukuran dan kehilangan kelembapan secara merata. Selepas itu, letakkan pinggan di atas pinggan kaca rata dan letakkan di dalam ketuhar gelombang mikro. Dengan kuasa 120 watt, ia mesti berada di sana selama 15-20 minit.Pantau keadaan cendawan dengan teliti. Dengan proses yang betul, mereka harus mengeluarkan jus yang perlu disalirkan secara berkala. Pada tahap ini, pastikan pintu oven terbuka sehingga semua udara lembap keluar. Teruskan kitaran tindakan 2-3 kali (bergantung kepada keadaan badan berbuah).
Adakah anda tahu Di wilayah pembangkit tenaga nuklear Chernobyl pada tahun 2002, cendawan porcini ditemui. Mereka bukan sahaja tidak mati, tetapi juga berlipat ganda.
Terma dan syarat penyimpanan
Untuk menentukan kesediaan cendawan, perlu melakukan beberapa tindakan. Klik pada pulpa. Ia harus elastik, bengkok, tetapi tidak berkerut. Sekiranya anda mengeringkan cendawan porcini dengan teruk, ini akan menyebabkan kerosakan acuan yang cepat, yang mengurangkan jangka hayat. Sekiranya badan buah yang kering secara tidak sengaja, anda boleh mengalahkannya dalam perasa wangi. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan pengisar atau penggiling daging.
Cendawan kering boleh disimpan dalam beg kertas yang tertutup rapat. Ia juga dibenarkan menumpuknya dalam kotak yang ditumpuk dengan kertas. Untuk menyimpan cendawan lebih lama, gunakan balang kaca yang disterilkan. Untuk pengedap yang lebih besar, pelincirkan tepi bekas dengan alkohol, bakar dan tutup penutup dengan segera. Berkat tindakan sedemikian, kekosongan dikekalkan di dalam kaleng, yang tidak membiarkan pengeringan merosot.Cendawan boletus kering paling baik disimpan di kawasan kering dan berventilasi baik. Tidak semestinya ada bau di dalamnya. Di bilik yang lembap, di sepanjang perimeter, letakkan piring dengan garam. Ia akan menyerap kelembapan berlebihan dan mengekalkan kesegaran cendawan kering. Jangka hayat produk tersebut adalah 12-18 bulan.
Jadi, sekarang anda sudah mengetahui kaedah pengeringan boletus yang paling biasa. Anda boleh menggunakan pilihan yang membolehkan anda menuai cendawan kering dalam keadaan rumah anda. Ingat bahawa untuk tindakan sedemikian, anda memerlukan sebilangan besar produk yang dikumpulkan. Dari 10 kg badan berbuah segar anda hanya akan menerima 1.2 kg bahan kerja.