Sejak zaman kuno, cendawan telah menjadi makanan berharga bagi manusia. Hari ini, mereka juga terus dikumpulkan dan dituai. Salah satu cendawan yang paling misteri adalah payudara hitam. Ia dianggap elit selera, tetapi pengumpulan dan penyediaannya memerlukan pengetahuan khusus.

Penerangan

Payudara hitam (Lactarius necator) adalah cendawan yang boleh dimakan bersyarat yang mempunyai kaki rendah dan topi hitam paya dengan lekukan kecil di tengahnya. Ia tidak kelihatan sangat menarik, namun pemetik cendawan berpengalaman menasihatkan untuk tidak melewati "makanan istimewa" hutan tersebut. Ada juga yang membandingkan chernushka (ini adalah nama kedua untuk cendawan) dengan truffle pada skala rasa.

Adakah anda tahu Cendawan adalah kumpulan hidupan terbesar di planet ini! Setiap spesies mempunyai hirarki dan undang-undang habitatnya sendiri.

Cendawan dapat dikenali dengan mudah di hutan dengan gambaran luarannya, walaupun penampilannya agak luar biasa:

• diameter topi: dari 7 hingga 20 cm;
• ketinggian kaki: dari 3 hingga 8 cm;
• daging putih;
• teksturnya padat, tidak berliang;
• kulit topi itu melekit, licin;
• warna topi berwarna zaitun, coklat atau coklat dengan bintik hitam;
• berat purata satu cendawan ialah 30-50 g.

Penyusuan adalah milik keluarga russula, tergolong dalam genus Mlechnik. Habitatnya adalah kebun birch, serta hutan campuran dengan banyak lumut. Ia tumbuh dalam kumpulan besar di atas sampah berlumut, di tempat-tempat di mana sejumlah besar cahaya masuk, kadang-kadang di bawah pokok.

Nama lain payudara hitam

Nama roti hitam yang popular:

• hitam (kerana warna bintik-bintik pada topi);
• dada cemara (nama ini muncul sebagai sebutan tempat penanaman - hutan konifer, hutan campuran);
• lubang hitam (dikaitkan dengan ceruk di permukaan);
• gipsi (juga kerana warna);
• cendawan itu mempunyai sebanyak lapan nama Latin yang diberikan kepadanya oleh ahli mikologi dan ahli botani seperti Jean Baptiste Francois Pierre Bullard, Elias Magnus Fries, Otto Kunze dan Samuel Frederick Gray.

Penting! Masa terbaik untuk memilih adalah awal pagi. Topi cendawan berkilau dari sinar matahari dan embun, dan lebih mudah dijumpai di rumput tebal.

Dimakan atau tidak?

Hari ini, cendawan jenis ini tidak digalakkan untuk dimakan. Kajian terbaru menunjukkan bahawa payudara hitam mengandungi zat seperti nekatorin. Ini adalah mutagen tumbuhan, yang, terkumpul di dalam tisu, membahayakan tubuh manusia. Sebaliknya, sebilangan penyelidik menafikan bahaya penyusuan susu ibu.

Untuk memusnahkan racun atau meneutralkannya, produk ini biasanya direbus terlebih dahulu dalam air garam yang kuat, dan kemudian susu masin atau panggang diasinkan. Mereka jarang makan makanan bergoreng. Selepas rawatan panas, cendawan memperoleh warna ungu tepu.

Rasa kualiti

Sekiranya dimasak dengan betul, ia akan kelihatan seperti hidangan gourmet, yang sama tidak dapat dijumpai di antara persediaan buatan sendiri. Kerana pulpa yang padat, produk ini jenuh dengan cepat. Mempunyai bau cendawan yang halus. Permukaan payudara masin atau direndam licin, lendir. Dalam bentuk goreng atau mentah, ia tidak boleh dimakan.

Rasanya secara amnya neutral, tetapi mungkin untuk mengukuhkannya dengan menambahkan bawang putih atau rempah dan rempah lain. Dihidangkan dalam bentuk masin, disajikan dengan mentega dan dibumbui dengan sayur-sayuran atau bawang putih yang dihancurkan. Ia adalah pembuka selera sejuk yang indah.

Adakah anda tahu Cendawan adalah pendahulu pokok di Bumi. Sebelum munculnya pohon, ukurannya sangat besar (tingginya hingga 7 m).

Sifat perubatan, faedah dan kemungkinan bahaya

Sifat penyembuhan payudara telah diketahui sejak zaman kuno. Di Rusia Kuno dengan bantuan mereka, luka bernanah dan penyakit ginjal dirawat. Sekarang cendawan ini digunakan untuk makanan hanya setelah direndam selama 3 hari (sehingga kepahitan akan hilang). Dari segi nilai pemakanan, dagingnya melebihi daging lembu, susu dan ayam, kerana mengandungi 32 g protein per 100 g produk.

• Kelebihan pemuat:
• nilai pemakanan yang tinggi;
• murah (jika anda tahu di mana hendak mengumpulkan, anda hanya perlu menghabiskan masa dan usaha);
• rasa dan aroma yang sedap dari produk yang dimasak.

Keburukan cendawan ini tidak dapat dibuktikan sepenuhnya, kerana ia disebut boleh dimakan secara bersyarat. Dipercayai bahawa semua bahan toksik tidak meninggalkannya walaupun sudah mendidih, yang bermaksud ada risiko keracunan makanan.

• Kerosakan kargo:
• dikontraindikasikan untuk orang yang mengalami gangguan fungsi gastrousus (lama dicerna);
• tidak boleh diberikan kepada kanak-kanak;
• Anda tidak boleh makan tanpa merendam, kerana ia sangat pahit.

Pembahagian

Diagihkan di zon tengah Rusia, termasuk Transbaikalia, Siberia Barat, Karelia, Ukraine, Belarus, Moldova. Lokasi habitat utama adalah berhampiran sungai, di bukit, di tempat-tempat di mana terdapat banyak lumut dan cukup sinar matahari, tetapi tidak ada panas yang kuat, berhampiran dengan api, birch, pinus, oak dan aspen.

Nigella tumbuh di mana sahaja terdapat hutan konifer dan kebun birch.

Tempoh pengumpulan

Masa yang sesuai untuk berkumpul adalah Ogos dan September. Pada masa yang sama, suhu terbaik untuk pertumbuhan aktif mereka adalah hingga + 11 ° С. Bilangan maksimum nigella muncul setelah hujan lebat, tetapi koleksi dijadualkan bertepatan dengan hari yang kering dan cerah. Cendawan yang terlalu masak menjadi tidak sedap, terlalu pahit, di samping itu, cacing muncul di dalamnya, siput hutan memakannya. Spesimen terbaik untuk dikumpulkan adalah benjolan bersaiz sederhana, padat, kuat dan utuh.

Penting! Semasa menuai chernushki jangan gulung penutup. Adalah sangat penting untuk memastikan akses udara ke produk supaya pertukaran gas berlaku.

Bagaimana mengumpul?

Peraturan mengumpulkan cendawan adalah memotong dengan pisau di pangkal, meninggalkan sistem akar (miselium) di dalam tanah. Instance yang di-root tidak dipulihkan. Pisau lipat kecil sesuai untuk dipotong. Cendawan potong diletakkan di dalam bakul anyaman atau baldi enamel. Kemudian mereka mencuci, membuang unsur-unsur luar dan rendam.

Beregu palsu

Terdapat banyak dua kali ganda payudara. Yang utama adalah:

• pemain biola;
• mendayung cemara;
• babi;
• air putih gelombang;
• bangku kecil;
• tukang susu putih.

Semua perwakilan palsu dunia cendawan berbeza dari chernushka, terutama warna, walaupun bentuk dan ketinggiannya serupa. Mereka berwarna putih atau mempunyai warna terang, dan dagingnya, tidak seperti yang asli, lebih rapuh dan tidak berbau, sementara chernushka berbau kuat, pedas dan menyenangkan. Pada tumpukan hitam yang nyata, jus ungu selalu muncul semasa memotong, dan kakinya ringan.

Dengan pengumpulan, penyediaan dan penyediaan yang betul, produk ini menjadi kegemaran ramai pemetik cendawan. Dia disukai kerana rasa yang unik dan tekstur lebat yang sangat menyenangkan, serta penampilannya yang luar biasa.