Saffron dalam masakan disebut rempah-rempah yang terbuat dari stigma kering bunga-bunga dari tanaman safron. Ini memiliki aplikasi yang sangat luas dalam masakan masyarakat Timur Tengah, Asia Tengah, Eropa Selatan. Maklumat terperinci tentang rempah ini, rasa apa dan mengapa ia dimasukkan ke dalam pinggan, dijelaskan dalam artikel.
Penerangan Rempah Saffron
Untuk menyediakan rempah semasa berbunga, bunga safron dipotong dan alu dipisahkan. Mereka dikeringkan dan digiling berhampiran api, di udara atau di pengering khas. Hasilnya adalah benang yang panjang, lembut, terjalin dengan warna merah-coklat atau merah tua dengan bintik-bintik kekuningan.
Hari ini, tanaman ini ditanam di banyak negara, terutama di Iran, Yunani, India, China. Untuk mendapatkan 1 kg rempah, anda perlu mengeringkan 200 ribu bunga. Dari satu hektar penanaman, anda dapat mengumpulkan bahan mentah untuk memasak 20 kg rempah.
Kos purata rempah yang dijelaskan di dunia ialah 6 ribu dolar per kilogram. Harga minimum adalah $ 500, maksimum adalah $ 15,000. Penjual yang tidak bertanggungjawab sering menjual beberapa marigold yang serupa dengan mereka atau safflower Amerika dengan kedok benang safron.
Video: Mengapa safron begitu mahal
Jenis safron
Bergantung pada tempat penanaman, terdapat beberapa jenis rempah yang dijelaskan:
- Kunyit Kashmir. Ia dianggap paling berharga. Dijual dengan harga 20-30 ribu.Dicat dengan warna merah gelap. Ia mempunyai bau tertentu. Terdapat 3 jenis spesies Kashmir: Shahi (kelas pertama), Mogra (kedua) dan Lachha (ketiga). Rempah dikeringkan dalam keadaan semula jadi.
- Sepanyol Ia diwakili oleh dua jenis: Coupe yang lebih baik dan lebih mahal dan Superior yang lebih murah. Varieti Sepanyol dikeringkan dalam oven khas. Harganya antara 6 hingga 15 dolar per gram.
- Orang Iran. Pelbagai jenis ini di rak kedai paling kerap dijumpai di seluruh dunia. Ini adalah pilihan yang paling murah. Harganya sekitar $ 460 sekilogram.
Rasa dan aroma apa yang ada
Bau rempah yang dijelaskan tajam, kuat, manis, pahit, pelik. Mungkin sukar untuk mengelirukannya dengan rempah-rempah lain. Rasanya pedas, pahit, dengan campuran rasa manis dan sentuhan jerami segar. Saffron mempunyai satu ciri - ia memberikan rasa secara beransur-ansur, dalam jangka masa 12-24 jam.
Adakah anda tahu Saffron adalah salah satu rempah yang paling mahal. Pada abad pertengahan, 1 paun "rempah emas" ditawarkan sebagai pertukaran untuk kuda Arab yang bersih.
Rasa apa yang memberi hidangan
Sudah menjadi kebiasaan meletakkan safron untuk memberikan rasa asam pedas yang pedas dalam hidangan nasi (misalnya, pilaf, bozbash), kacang polong (pesta), dalam sup daging, sayur-sayuran dan ikan, sup. Ini digunakan untuk memberikan aroma yang menyenangkan untuk gula-gula, keju, sosis, minuman beralkohol, teh, kopi, pencuci mulut.
Di beberapa negara, selain perasa, rempah yang dijelaskan juga digunakan untuk mewarnai hidangan, doh. Dengan bantuan pinggannya dicat dengan rona emas yang enak.
Sebelum memasak, disyorkan untuk merendam rempah ke dalam air dengan suhu yang hangat. Jadi mungkin untuk memaksimumkan aromanya. Masa rendaman yang disyorkan ialah 20-30 minit. Kaedah pra-rawatan lain adalah memanggang dalam kuali kering, mengisar menjadi serbuk dan memasukkan susu, kaldu, wain putih.
Rempah dituangkan ke dalam piring bersama dengan cecair di mana ia direndam. Saffron boleh digabungkan dengan rempah lain. Adalah baik untuk menambahkan kemangi, ketumbar, thyme, kayu manis, rosemary ke dalamnya.Penting! Agar tidak merosakkan rasa makanan, perlu memasukkan sedikit safron di dalamnya. Jadi, untuk memasak pilaf hanya diperlukan 5 utas.
Sifat berguna
Manfaat benang safron kering telah diketahui sejak zaman kuno. Mereka diberi kepercayaan untuk mengurangkan risiko terkena penyakit onkologi, kemurungan, masalah penglihatan, penyakit buah pinggang.
- Ciri-ciri bermanfaat rempah termasuk:
- melegakan kesakitan
- peningkatan selera makan;
- kekejangan;
- perkumuhan air kencing, peluh, hempedu;
- rangsangan aktiviti seksual;
- peningkatan mood;
- pemusnahan bakteria;
- membersihkan badan dari bahan berbahaya;
- peningkatan tahap sel darah merah dalam darah;
- meningkatkan fungsi otot jantung;
- normalisasi tekanan;
- peningkatan komposisi darah;
- toning badan;
- rangsangan otak;
- peningkatan kulit;
- melicinkan kulit.
Kemungkinan bahaya
Bumbu yang dijelaskan boleh membahayakan dan mempunyai kontraindikasi. Ia berada di antara rempah-rempah yang dilarang digunakan oleh wanita yang mengandung anak, kerana peningkatan nada rahim dan risiko penolakan janin.
Produk pedas tidak boleh dikonsumsi dalam jumlah yang berlebihan - lebih dari 1.5 g sehari, kerana ini dapat menyebabkan keracunan dan gangguan pada saluran pencernaan.Penting! Selain memberi rasa dan bau makanan yang asli, safron bertindak sebagai pengawet. Setelah menambahkannya, pinggan boleh disimpan selama beberapa hari.
Jadi, safron adalah salah satu rempah yang paling popular dan mahal yang telah digunakan dalam memasak selama berabad-abad. Dengan pertolongan itu, anda dapat memastikan bahawa pinggan akan menghidu aroma manis-manis dan memperoleh rasa istimewa yang luar biasa. Agar perasa memberi manfaat kepada tubuh, bukan bahaya, ia harus dimakan dalam jumlah yang terhad.