Boletus dan boletus adalah antara cendawan yang boleh dimakan dari genus Leccinum. Mereka terdapat di mana-mana dan menggembirakan setiap pemetik cendawan dengan aroma yang unik dan rasa cerah. Walau bagaimanapun, agar produk sedemikian benar-benar melengkapkan hidangan apa pun, ia mesti dimasak dengan betul. Artikel itu meneliti secara terperinci bagaimana menyediakan boletus mentah dan boletus, serta berapa banyak yang perlu dimasak sebelum memasak utama.
Pemprosesan cendawan
Pemprosesan masakan setiap cendawan bermula dengan penyediaan awal. Ini membolehkan anda membuat ramuan yang sempurna untuk hidangan apa pun, serta memudahkan dan mempercepat penyediaannya pada masa-masa tertentu. Mereka memulakan prosedur di hutan, di sini perlu untuk menghilangkan sisa-sisa besar substrat dari setiap kaki, serta bahan cemar lain yang dapat dilihat.Penyediaan cendawan mesti dimulakan segera setelah pengumpulan, kerana kira-kira 6 jam setelah pemisahan dari miselium, daging mulai merosot seketika.
Persiapan lebih lanjut dilakukan di dapur, terdiri dari beberapa langkah berurutan yang mudah. Mula-mula anda perlu menentukur cendawan mengikut ukuran, dan kemudian melihat spesiesnya. Sekiranya satu salinan mempunyai sekurang-kurangnya satu perbezaan kardinal dari yang lain, ia mesti dihapuskan, untuk mengelakkan keracunan oleh dua kali ganda yang tidak dapat dimakan.
Boletus yang kelihatan dan terpilih, serta boletus, kemudian perlu dibersihkan dengan teliti. Untuk melakukan ini, anda memerlukan:
- Potong pangkal kaki, yang sebelumnya melekat pada miselium.
- Keluarkan lubang cacing dan fokus putrid dari permukaan badan berbuah.
- Keluarkan bahan cemar dari penutup dengan berus atau pisau kecil. Sekiranya perlu, spesimen besar juga perlu mengeluarkan kulitnya.
- Potong kulit pada kaki, kemudian pisahkan dari penutup.
- Bahagikan kaki menjadi dua bahagian membujur. Sekiranya tisu dalaman mengandungi lubang cacing, tisu yang terkena mesti dipotong.
- Bilas persediaan cendawan di bawah air mengalir sejuk, dan kemudian kisar menjadi satu saiz.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3132/image_SwYJ0P02M57wb9oorO6h.jpg)
Bagaimana cara memasak boletus dan boletus?
Hampir semua wakil genus Lekcinum yang dimakan tergolong dalam kategori cendawan pertama, ini membolehkan mereka berjaya digunakan untuk memasak tanpa rawatan haba awal.
Namun, seperti yang ditunjukkan oleh amalan, merebus masih merupakan langkah yang perlu. Ini memungkinkan bukan hanya untuk mempermudah penyediaan boletus dan boletus lebih lanjut, tetapi juga untuk menghilangkan semua jenis toksin yang dapat dikumpulkan oleh mereka dari alam sekitar.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3132/image_sE36i70l2y8nN.jpg)
Sebelum menggoreng
Merebus sebelum menggoreng memungkinkan untuk melembutkan tisu sepenuhnya, serta mengurangkan kekakuan dan kegatalan pada kaki badan berbuah. Walau bagaimanapun, tidak perlu bersemangat di sini, kerana dengan menggoreng berikutnya, cendawan rebus dapat berubah menjadi jisim homogen.
Boletus cukup untuk memasak tidak lebih dari 10 minit. selepas air mendidih. Sekiranya boletus, rejim didih sekurang-kurangnya 30 minit, sementara badan berbuah besar mesti direbus selama kira-kira 45 minit.
Adakah anda tahu Kulat berbeza jantina, ini dibuktikan oleh struktur DNA, serta kromosom tertentu. Pada masa yang sama, salinan lelaki dan wanita secara luaran tidak mempunyai perbezaan.
Sebelum beku
Sekiranya anda perlu menyediakan cendawan untuk pembekuan yang lama, anda perlu memasaknya untuk kesediaan penuh. Untuk pokok birch, masa ini akan memakan masa 30-45 minit. selepas air mendidih (bergantung pada ukuran), pada gilirannya, boletus harus dimasak sekurang-kurangnya 15 minit. Pada masa yang sama, disarankan sekurang-kurangnya 2-3 kali menukar cecair memasak.
Untuk membekukan cendawan dengan betul, badan buah rebus perlu dibuang ke dalam saringan dan dibasuh dengan air sejuk. Kemudian mereka harus diletakkan di atas loyang dalam satu lapisan dan dikeringkan dengan tuala kertas. Jika tidak, pembekuan makanan buatan rumah berkualiti tinggi tidak akan berfungsi, kerana ia akan ditutup dengan kerak ais.
Sebelum menjemput
Untuk memasak acar buatan sendiri, cendawan yang disediakan secara eksklusif digunakan. Boletus muda mesti direbus selama kira-kira 30 minit. Spesimen besar memerlukan masa 40-45 minit. Boletus hanya memerlukan 15-20 minit, dan disyorkan untuk merendam cendawan jenis ini dalam air sejuk selama 4–5 jam sebelum memasak.
Untuk sup
Boletus dan boletus sangat sesuai untuk membuat sup cendawan. Mereka dibezakan dengan daging yang cukup padat dan elastik, yang membolehkan anda membuat sup telus yang sempurna, dengan rasa yang kaya dan aroma cendawan ringan.
Penting! Semasa mendidih cendawan, sangat mustahak untuk menghilangkan busa. Ia mengandungi semua jenis pencemar yang berbahaya bagi manusia.
Untuk membuat hidangan terbaik, anda harus:
- Rebus cendawan, untuk keperluan boletus sekitar 30 minit, boletus - 15–20 minit.
- Goreng bawang dalam kuali yang terpisah hingga keemasan, kemudian masukkan cendawan ke dalamnya dan goreng campuran dengan baik selama 10-20 minit. di atas api sederhana.
- Rebus kentang dalam air bersih selama 20-30 minit, kemudian tambahkan campuran bawang dan cendawan ke dalamnya.
- Garam dan lada cair secukupnya, kemudian rebus selama 5-7 minit. dengan api yang minimum.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3132/image_LMmu8KH1PgBGN5hg54bgtNJ.jpg)
Pra-mendidih adalah prasyarat untuk penyediaan cendawan. Prosedur ini membolehkan anda membuang toksin dari tanah dari pulpa, serta menjadikan tekstur produk lebih lembut dan lebih lembut. Walau bagaimanapun, untuk ini adalah perlu untuk memerhatikan mod rawatan haba tertentu, yang bergantung pada penggunaan sediaan cendawan berikutnya.