Champignon - salah satu cendawan yang paling biasa. Mereka tidak hanya tumbuh di lingkungan semula jadi, tetapi juga mengusahakan penanaman di rumah, di ladang khas. Anda dapat menemui spesies ini di hampir seluruh Eropah, dan Asia, Afrika dan Amerika Utara. Dalam artikel itu, anda akan belajar tentang cendawan hutan dan penggunaannya dalam makanan dalam pelbagai bentuk dan hidangan.
Seperti apa rupa champignon hutan
Dalam keluarga spesies Champignon, spesies Agaricus silvaticus (hutan) memiliki nama yang terkenal "kekasih" dan "topi". Topi berbentuk lonceng berbentuk telur dari cendawan muda berdiameter hingga 7-10 cm, kadang-kadang berwarna putih atau coklat-coklat. Diliputi timbangan gelap. Strukturnya padat. Apabila topi tumbuh, ia menjadi lebih rata, pada mulanya ia kelihatan seperti bola. Ini adalah keterangan klasiknya.
Adakah anda tahu Champignon hutan ditemui 1000 tahun yang lalu oleh orang Itali, yang datang dengan penanaman cendawan di rumah.
Daging badan berwarna putih dengan warna kemerahan pada patah tulang. Ia harum, padat. Kaki berwarna putih dengan permukaan rata. Tingginya hingga 6 cm tinggi. Lebarnya kira-kira 1.5 cm. Ia mempunyai bentuk silinder dan sedikit melebar di pangkal. Cincin filem satu lapisan atau dua lapisan hilang ketika kulat matang. Serbuk spora berwarna putih. Plastik yang kerap berwarna putih pertama, dan kemudian lebih gelap - coklat.
Bagaimana membezakan champignon palsu (tidak boleh dimakan) dari yang sebenar
Champignon palsu membantu membezakan ciri seperti itu:
- di tapak pemotongan, warnanya berwarna kuning terang, kemudian berwarna jingga;
- cendawan seperti itu tidak sedap, aroma farmasi serupa dengan fenol atau yodium;
- jika anda merendam penampilan yang tidak boleh dimakan di dalam air panas, baunya semakin meningkat, warna cecair dan cendawan itu sendiri menjadi kuning cerah.
Adakah anda tahu Dari bahasa Perancis, perkataan champignon diterjemahkan - «cendawan».
Jangan makan cendawan beracun untuk makanan, kerana pemprosesan termal juga tidak memusnahkan bahan toksiknya. Gunakan atau kumpulkan hanya boleh dimakan.
Spesies yang tidak boleh dimakan kelihatan sangat mirip dengan wakil keluarga yang mulia.
Jenis-jenis sampanye hutan
Sebilangan spesies tidak mudah ditanam dan hanya tumbuh di persekitaran semula jadi. Selalunya, koloni cendawan ini terdapat di hutan campuran dan konifer.
Senarai jenis yang popular:
- Champignon coppice. Agaricus sylvicola. Ia tumbuh secara berkumpulan dan satu demi satu dari bulan Jun hingga September. Topi putih atau kelabu menjadi kuning-jingga apabila ditekan. Kaki tinggi, nipis, berongga, kemerahan di bahagian atas. Terdapat cincin yang ketara.
- Kulit kuning. Di tanah yang kaya dengan humus di antara rumput, cendawan ini tumbuh dari bulan Mei hingga Oktober. Topi itu besar, hingga 15 cm, serpihan kecil dan halus. Bahagian muda putih menjadi coklat kekuningan atau coklat kelabu dari masa ke masa. Cincin di kaki lebar, berganda. Ini adalah rupa beracun dengan bau farmasi.
- Champignon kemerahan. Di hutan campuran, padang rumput dan taman, topi spesies ini dapat dilihat dari bulan Julai hingga September - mereka keputihan, tetapi bahagian tengahnya berwarna kemerahan atau coklat.
- Pandangan plat merah jambu. Cendawan tumbuh dari bulan Julai hingga Oktober. Lama kelamaan, topi memperoleh warna ungu, dan piring menjadi merah jambu, ungu, merah.
Perbezaan Seksyen
Champignon coppice pada potongan dan patah berubah warna (ia menjadi lebih kuning atau lebih ungu). Ini membantu membezakannya dari bangku pucat - ia tidak mengubah bayangannya. Kulit kuning pada irisan berwarna kuning, mempunyai bau asid karbol. Kuning sayatan dan bau pedas yang tidak menyenangkan memberikan penampilan yang beracun.
Dalam champignon kemerahan, potongan secara beransur-ansur berubah menjadi merah dan mempunyai bau badam. Hutan elegan dan biasa - perwakilan yang sangat serupa. Pada bahagian kedua, daging perlahan-lahan berubah menjadi merah.
Penting! Semua jenis cendawan tidak hanya menyerap kelembapan, tetapi juga semua zat di kawasan tumbuh. Jangan memilih cendawan di sepanjang jalan atau berhampiran bandar.
Penggunaan cendawan hutan
Memandangkan cendawan ini boleh dimakan, anda boleh menemui banyak resipi untuk penyediaannya. Ia bagus untuk sup dan lauk. Lihat resipi yang paling popular.
Cendawan acar. Resipi rumah cepat
500 g 12 jam
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Padankan dengan champignon bersaiz sederhana yang sama.
- Sediakan pengasam: tuangkan air dan cuka 9% ke dalam kuali, masukkan garam, gula, lada, daun salam dan cengkih, bawang putih (potong kecil), tuangkan minyak sayuran.
- Bilas cendawan. Potongan besar.
- Letakkan champignons dalam kuali dengan perapan (cendawan atas tidak menyentuh cecair).
- Masukkan ke atas dapur dan didihkan. Kemudian masak, kacau, selama 7 minit. Kemudian keluarkan buih, biarkan sejuk.
- Sekarang masukkan cendawan yang telah disejukkan ke dalam balang yang disterilkan, isi dengan pengasam, tutup penutup dan sejukkan malam. Hidangan disimpan selama 2-3 minggu.
Adakah anda tahu Cendawan keluarga Champignon juga digunakan dalam bidang kosmetologi. Formulasi dan topeng berasaskan produk sangat mahal.
Cendawan pada Lidi
400 g 1 jam
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Bilas cendawan dalam saringan, toskan airnya.
- Keringkan dengan meletakkan tuala.
- Tanggalkan kaki.
- Buat pengasam: campurkan minyak, garam, kunyit, cabai, rempah, jus lemon di dalam bekas. Rombak.
- Masukkan bawang putih cincang.
- Tuangkan cendawan ke dalam mangkuk dan tutup dengan pengasam.
- Biarkan perap di dalam peti sejuk selama 30 minit.
- Hidupkan ketuhar 180 darjah. Masak lidi kayu.
- Keluarkan cendawan, gulung tepung dan perlahan-lahan mulai mengikat batang.
- Letakkan tusuk sate di atas loyang selama 10 minit. dalam mod grill.
- Keluarkan dan terbalik. Biarkan di dalam ketuhar selama 10 minit lagi.
- Hidangkan cendawan yang disediakan dengan kerak emas tepat di atas lidi ke meja, panas.
Penting! Champignon yang tumbuh dalam keadaan semula jadi selalu gelap ketika mereka dewasa, dan ada yang berubah menjadi merah jambu. Sekiranya anda memecahkan cendawan - anda dapat melihat perubahan warna. Oleh itu, sebagai permulaan, lebih mudah membezakan cendawan yang sihat daripada yang beracun.
Julienne dengan cendawan dan krim masam
400 g 50 min.
minyak sayuran
1 sudu besar l
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Dadu bawang. Saring dalam kuali dengan mentega, kacau sekali-sekala.
- Potong cendawan menjadi seperempat pada masa ini.
- Masukkannya ke dalam bawang, gaul.
- Garam dalam 10 minit. Apabila kelembapan menguap, matikan kompor.
- Griskan tin pembakar dengan minyak. Masukkan cendawan di dalamnya.
- Seterusnya, sediakan sos: tuangkan tepung ke dalam kuali kering, goreng dengan api kecil selama 3-4 minit, terus kacau.
- Masukkan krim masam ke tepung, campurkan untuk mengelakkan ketulan.
- Sekarang masukkan air, gaul hingga rata, didihkan.
- Sekarang tuangkan cendawan ke dalam acuan dengan sos krim masam.
- Tutup dengan keju parut.
- Bakar selama 15 minit pada suhu 180 darjah. Hidangkan hidangan panas ke meja.
Pengeringan
Ini adalah kaedah yang sesuai untuk menyimpan cendawan. Champignon tidak akan kehilangan unsur bermanfaatnya, tidak akan kehilangan rasa dan aromanya. Tetapi anda boleh merosakkan produk: penting untuk kering dengan betul.
Adakah anda tahu Champignon adalah makanan yang ideal untuk pesakit kencing manis kerana kekurangan lemak, banyak protein dan serat.
Untuk memulakan, bersiaplah:
- Keluarkan semua sampah, jangan basuh.
- Potong bahagian bawah kaki.
- Cincang.
- Sekiranya anda memotong dengan halus, strukturnya akan merosot.
Terdapat beberapa cara untuk mengeringkan champignons. Sebelum ini, orang mengeringkannya di dalam ketuhar Rusia.
Dengan cara biasa
Cendawan yang dipotong digantung pada benang yang padat. Garland yang dihasilkan harus digantung di ruangan yang berventilasi. Dalam cuaca panas dan kering, champignon akan kering dan siap disimpan dalam beberapa hari. Penting untuk menutup produk pengeringan - agar habuk tidak duduk di atasnya, serangga tidak terbang.
Sekiranya anda menggantung karangan bunga cendawan di jalan, maka lakukanlah di tempat teduh. Awas kelembapan. Seminggu kemudian, prosesnya selesai. Simpan di dalam beg kain, balang kaca atau kotak kadbod. Jangan biarkan kelembapan.
Di dalam ketuhar
Kaedah lama dan terbukti. Untuk mengaplikasikannya, anda perlu meletakkan di atas loyang yang dihiris champignon dalam satu lapisan. Dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 50 darjah, simpan cendawan selama 5-7 jam. Adalah berguna untuk tidak menutup pintu sepenuhnya agar kelembapan keluar. Anda boleh kacau.
Naikkan suhu 10-20 darjah lagi dan terus kering selama 15-20 jam lagi. Simpan makanan kering di tempat yang kering dan terpisah dari buah-buahan - agar baunya tidak diserap.
Dengan pengering elektrik
Kaedah ini moden dan sangat mudah. Semua yang anda perlukan terkandung dalam arahan pengering. Kelemahan kaedah ini hanya pada penggunaan tenaganya. Perkara pertama dan paling penting adalah memotong cendawan. Mereka diletakkan di atas palet atau digantung pada cangkuk khas - bergantung pada pengering elektrik.
Program dipilih, dan kemudian peranti melakukan semuanya dengan sendirinya. Masa yang dihabiskan untuk pengeringan berbeza-beza: ukuran kepingan, kapasiti peralatan diambil kira. Biasanya perlu bertahan 8-10 jam.
Pengetinan dan pengasinan
Ramai orang suka pemuliharaan dan pengasinan. Kaedah pertama berguna kerana suhu pensterilan membunuh mikroflora berbahaya.
Tindakan penting:
- mencuci dengan baik dalam beberapa peringkat;
- memasak (dengan rempah yang sangat lazat) di dalam air dengan cuka selama setengah jam;
- penyediaan dan pensterilan tin;
- mengisi dengan tangki cendawan dan air garam dan menggulung (atau penyumbatan ketat).
Dengan cara mudah ini, 3 tin cendawan kalengan setengah liter keluar dari 1 kg produk asal. Produk disimpan di dalam bilik yang gelap dan sejuk, serupa dengan bilik bawah tanah, suhunya sekitar 8 darjah. Di tempat seperti itu atau di dalam peti sejuk, pemuliharaan dijimatkan sehingga 2 tahun. Sekiranya penutupnya bengkak, produknya akan rosak. Asid asetik bersentuhan dengan penutup - ini mengurangkan jangka hayat kerana pengoksidaan logam.
Resipi Champignon yang diawetkan
Bahan-bahan
- cendawan - 1 kg;
- air - 1 l;
- garam - 1 sudu besar. l .;
- gula - 1 sudu besar. l .;
- cuka - 1 sudu besar. l balang seliter;
- minyak sayuran - 1 sudu besar. l .;
- daun salam - 5-6 pcs .;
- sawi dalam biji-bijian - 2 sudu kecil;
- cengkih - 3-4 biji.
Arahan memasak langkah demi langkah:
- Pilih cendawan muda yang kukuh.
- Bilas dan kupas filemnya.
- Untuk perap, masukkan garam, gula, rempah dan tuangkan minyak ke dalam air sejuk.
- Buangkan champignon ke dalam air mendidih dan masak selama 30 minit. dengan api kecil.
- Apabila cendawan tenggelam ke bahagian bawah - mereka sudah siap.
- Mensterilkan balang. Isi mereka dengan champignons.
- Masukkan cuka di sana dan kemudian isi bekas dengan pengasam panas.
- Balikkan tin yang digulung, bungkus dan sisihkan selama sehari.
Terdapat kaedah pengasinan panas dan sejuk. Bagaimana lebih mudah bagi anda untuk memberi garam pada cendawan - pilihlah mengikut citarasa anda.
Penting untuk mengingat perkara-perkara ini:
- hanya champignon segar, tidak terlalu masak dan kuat, sesuai untuk masin;
- perlu dibasuh dengan baik;
- kaki hendaklah dipangkas;
- supaya cendawan tidak menjadi gelap, ia mesti segera dimasukkan ke dalam air dengan 10 g garam dan 2 g asid sitrik.
Pengasinan panas dengan memasak serupa dengan pengawetan dengan pengasam. Perlu dipertimbangkan kaedah sejuk secara terperinci.
Salap champignon sejuk
Bahan-bahan
- champignon - 5 kg;
- garam - 1 cawan;
- bawang putih - 4-6 ulas;
- secukup rasa masukkan biji lada, daun salam dan daun lobak merah atau beri.
Arahan langkah demi langkah untuk pengasinan:
- Bilas cendawan.
- Di bahagian bawah kuali besar enamel, tuangkan sedikit garam dan segera masukkan lapisan cendawan.
- Lakukan ini lebih jauh, menuangkan lapisan garam.
- Letakkan di atas beban, cahaya pertama, dari hari kedua - lebih berat. Rendam 3 hari.
- Keringkan balang yang disterilkan.
- Kisar bawang putih. Tuai rempah.
- Letakkan daun terpilih di bahagian bawah setiap tin.
- Mulailah meletakkan cendawan di dalam bekas, tambah bawang putih, kacang polong, daun salam ke setiap bawang putih cincang.
- Tuangkan air garam yang diperoleh di dalam kuali ke dalam balang ke bahagian atas.
- Sekarang letakkan di tempat yang sejuk dan biarkan selama kira-kira 40-45 hari.
Seperti yang anda lihat, pengambilan garam memerlukan masa. Apabila cendawan sudah siap, ia harus dicuci dengan air mengalir sebelum digunakan. Anda juga boleh mencuba musim. Walaupun masa yang dihabiskan - tiga hari untuk pembentukan air garam dan sebulan setengah untuk proses pengasinan - resepinya mudah dan senang. Champignon hutan mengekalkan rasa hutannya yang unik.
Cendawan kaya protein dan karbohidrat adalah makanan yang sangat popular dalam pelbagai masakan di dunia. Sangat mudah untuk mengekalkan unsur-unsur berguna dalam penyediaan champignons, mengikuti resipi berdasarkan pengalaman beberapa generasi. Ini adalah produk sejagat: ia boleh dikeringkan, acar, digoreng, direbus, asin, dibakar dan disimpan dalam jangka masa yang lama.