Cendawan putih - raja cendawan, hidangan yang mempunyai rasa yang luar biasa, tidak dapat dilupakan untuk masa yang lama. Sup krim buatan sendiri yang dibuat dari cendawan porcini tidak akan lebih buruk daripada hidangan pertama di restoran gourmet, kerana produk unik ini dikenang kerana bau cendawan dan rasa yang kaya yang tidak memerlukan rempah aromatik tambahan. Tekstur berkrim dengan nota berkrim yang halus akan menambahkan daya tarikan istimewa. Setelah mencuba sup dari cendawan porcini, anda pasti ingin memasaknya lagi, terutamanya kerana ia sangat sederhana.
Pemilihan dan penyediaan ramuan
Sudah tentu, komponen utamanya adalah cendawan itu sendiri, oleh itu, mereka dipilih dengan teliti untuk pilihan mereka. Koki berpengalaman percaya bahawa keseimbangan rasa yang sempurna dapat membawa kombinasi cendawan segar dan kering, di mana yang pertama menghasilkan konsistensi yang subur, dan yang terakhir memenuhi hidangan dengan rasa. Walau bagaimanapun, anda boleh memfokus pada satu perkara, semuanya bergantung pada ketersediaan produk dan musim.
Rakan cendawan yang berterusan dalam sup krim adalah produk tenusu: mentega, krim masam, krim. Mereka menambah tekstur pada kelembutan dan keseragaman, menggabungkan secara harmoni dengan cendawan. Semasa memilihnya, perhatikan tarikh luputnya, kerana semua "susu" itu mudah rosak. Sekiranya anda memilih resipi dengan sayur-sayuran, pilihlah buah-buahan berkualiti tinggi, tanpa tanda-tanda kerosakan.
Penting! Semasa memilih cendawan porcini segar, perhatikan tidak adanya lendir, busuk, apak dan kendur. Buah-buahan harus lembap secara semula jadi dengan topi yang halus atau sedikit berkerut yang tidak berubah warna ketika pecah.
Resipi untuk sup sup cendawan krim dengan krim
Resipi sup krim boleh merangkumi telur, keju, crouton, serta pelbagai sayur-sayuran dan kombinasi cendawan. Pilihan memasak yang dijelaskan memerlukan sedikit masa anda, dan arahan langkah demi langkah yang mudah, disertakan dengan foto, akan jelas bagi para profesional dan pemula.
Klasik
21 jam
krim dengan kandungan lemak 30-33%
100 ml
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Basuh dan bersihkan cendawan.
- Sediakan periuk dengan air masin sejuk, masukkan cendawan dan masak selama 25 minit.
- Setelah siap, biarkan kuahnya, dan tapis cendawan.
- Cincang bawang halus.
- Panaskan kuali dan hantar bawang dan cendawan ke sana.
- Kupas kentang dan potong-potong untuk mempercepat proses memasak, memantau penggorengan secara berkala.
- Hantar kentang ke kuah yang sudah siap dan masak hingga lembut.
- Pindahkan kuali ke dalam piring yang dalam, kisar dalam pengisar.
- Hantar kentang ke sana dan juga potong.
- Terikan kuahnya dan tuangkan dalam jumlah 120 g ke buah parut.
- Tuangkan krim di sana, campurkan semua bahan dan didihkan.
- Untuk mengelakkan hidangan kehilangan konsistensi yang seragam, anda mesti mencampurkannya secara berkala.
- Setelah mendidih, matikan api dan biarkan sup.
- Untuk menghias hidangan, taburkan sup krim dengan ramuan cincang halus.
Adakah anda tahu Cendawan kering tidak kalah dengan jumlah nutrien yang segar. Sebagai contoh, boletus kering adalah peneraju kandungan riboflavin - unsur yang bertanggungjawab untuk kesihatan rambut dan kuku. Juga, tincture dari cendawan merawat ulser, angina pectoris, kehilangan kekuatan dan juga radang dingin.
"Berbilang musim"
81 jam 30 minit
krim dengan kandungan lemak 30-33%
1 cawan
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Rendam cendawan kering selama satu jam dalam kuah yang disediakan terlebih dahulu (berdasarkan daging atau kiub yang ditekan).
- Potong bawang yang telah dikupas, dan potong kentang menjadi kiub.
- Setelah merendam dan memperoleh banyak cendawan, tambahkan kentang ke dalamnya tanpa mengeringkan kuahnya.
- Panaskan periuk dan tumis bawang.
- Setelah melembutkan kentang, angkat loyang dari api dan masukkan bawang ke dalamnya.
- Kacau perlahan-lahan, tuangkan krim lemak.
- Biarkan jisim sejuk, dan kemudian gunakan pengisar untuk menjadikannya konsisten seragam.
- Hiaskan sup yang ditumpahkan mangkuk dengan ekor kuda hijau dan potongan cendawan kering.
Adakah anda tahu Perapan berbeza dengan menggoreng kerana ramuan dimasak pada suhu 120 ° C dalam jumlah lemak yang sedikit. Akibatnya, bahan pewarna dan aromatik produk masuk ke dalamnya, yang menjadi lembut dan lentur untuk pengisaran berikutnya.
Dengan telur
550 minit
3.5% susu lemak
400 ml
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Cendawan yang telah dikupas dan dicincang dalam kepingan besar.
- Pindahkan cendawan ke kuali dan isi dengan air sejuk dalam tiga perempat bekas.
- Rebus selama 20 minit, buih buih secara berkala.
- Cincang bawang halus, dan biarkan wortel melalui parut kasar.
- Panaskan kuali dan hantar bawang dengan wortel untuk menggoreng selama 3 minit.
- Masukkan 150 ml air dan reneh di bawah penutup tertutup sehingga kelembapan sebahagiannya menguap.
- Kupas kentang dan potong, seperti menggoreng.
- Hantar dengan sayur goreng ke kuali dengan cendawan.
- Garam, perasakan dengan rempah dan masak selama 10 minit lagi.
- Tuang susu, membawa pinggan ke konsistensi yang diinginkan, namun bahagian cecair hingga jisim tebal tidak boleh melebihi 1: 1.
- Tuangkan telur ke dalam aliran nipis.
- Biarkan hidangan mendidih selama 5 minit lagi.
- Padamkan api, biarkan sejuk sedikit dan tumbuk dengan pengisar.
- Tuangkan pinggan ke dalam mangkuk dan letakkan di atas sekumpulan hijau untuk hiasan.
Penting! Sekiranya anda tidak mempunyai pengisar, anda boleh menggantinya dengan pemproses makanan, mesin pencincang atau pengisar dapur lain, serta menggunakan penggiling daging atau menggosok bahan tersebut melalui ayakan.
Berasaskan Krim Keju
4-545 minit
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Setelah mencuci dan mengupas sayur, potong bawang, dan beri wortel bentuk jerami.
- Kupas cendawan dan potong menjadi kepingan atau pinggan.
- Letakkan cendawan di atas kuali yang telah dipanaskan sebelum kering dan reneh di bawah penutup tertutup sehingga jusnya menguap.
- Masukkan bawang dan wortel ke dalam bekas dengan air yang diisi hingga tiga perempat.
- Parut keju krim pada parut kasar atau potong dengan jalur nipis.
- Potong kentang menjadi kepingan sewenang-wenang dan masukkan ke dalam kuali.
- Masukkan cendawan ke sup masa depan.
- Musim dengan rempah.
- Apabila sayur-sayuran lembut, kirimkan keju krim kepada mereka, yang akan mencair seketika dan memberikan rasa lembut berkrim.
- Untuk merendam makanan, gelapkan sup selama beberapa minit dan tuangkan sayur cincang halus.
- Padamkan api, angkat bekas dan lap dengan peralatan dapur sehingga tekstur seragam diperoleh.
"Kelembutan"
71 jam 10 minit
cendawan porcini kering
180 g
kandungan lemak mentega 68–73%
100 g
susu tanpa lemak
2 cawan
krim dengan kandungan lemak 30-33%
200 ml
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Boletus kering, tuangkan air suam ke tengah kuali dan rendam selama 20 minit.
- Masukkan pada api sederhana dan rebus selama 20 minit lagi.
- Potong kentang yang dikupas menjadi kepingan besar dan masak dalam mangkuk yang berbeza selari dengan cendawan.
- Potong bawang dalam separuh bulatan, dan cendawan segar dalam kepingan nipis.
- Masukkan bawang ke dalam loyang, goreng hingga lut, kemudian pasangkan cendawan ke dalamnya.
- Padamkan bahan sehingga kelembapan menguap.
- Tentukan kesediaan kentang dengan tusuk gigi. Sekiranya mudah berlalu, maka api dapat dimatikan.
- Saring cecair, dan pindahkan sayur ke kuali ke cendawan.
- Masukkan champignon goreng di sana (jika masih ada jus, anda boleh mencurahkan beberapa sudu ke dalam kuali).
- Buat api minimum, tutup penutup dan serentak masukkan sos Bechamel.
- Untuk itu, anda perlu mencairkan mentega dalam periuk di atas api kecil, tambah tepung, kacau dengan pukul selama 2 minit hingga pekat.
- Kemudian perlahan-lahan tuangkan susu, kacau sepanjang masa, sehingga konsistensi seragam diperoleh.
- Tentukan jumlah garam dan rempah yang diperlukan, tambahkannya dan pukul jisim dengan pukul sekali lagi, kemudian matikan api.
- Dalam bekas yang berasingan, sos yang disediakan mesti dicampurkan dengan krim dan, kacau, tuangkan ke dalam sup.
- Pada akhir penyediaan, rendam pengisar ke dalam cecair dan pukul sehingga tekstur berkrim.
Penting! Untuk mengelakkan sos Bechamel terbakar, ia harus dimasak di atas api kecil, memerhatikan warna tepung, dan untuk keseragaman yang lebih baik, disarankan untuk menggunakan spatula kayu, kerana alat logam dapat menyentuh partikel yang terbakar dan merosakkan teksturnya.
"Harum"
71 jam
krim dengan kandungan lemak 30-33%
80 ml
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Tuangkan boletus kering dengan 250 ml air mendidih dan biarkan selama 15 minit.
- Cendawan yang baru dicuci memberikan bentuk perempat.
- Cincang bawang halus.
- Pisahkan daun thyme yang dicuci dari dahan.
- Panaskan kuali dan masukkan cendawan terlebih dahulu.
- Goreng cendawan sehingga kelembapan menguap sebahagian, kemudian masukkan bawang putih dan daun thyme yang dicincang halus, melewati penekan.
- Sementara champignon sedang direbus, tapis cendawan, peras dengan tangan dan potong irisan dengan ukuran yang sama dengan champignon.
- Jangan tuangkan air yang tersisa setelah cendawan rebus, tetapi tuangkan ke dalam kuali yang bersih, menyaring lebih banyak zarah.
- Letakkan kuali di atas api dan masukkan cendawan di dalamnya. Tuangkan kuahnya (anda boleh memasak sendiri atau menggunakan kuah segera).
- Didihkan adunan, buat api lebih tenang dan masukkan champignons yang sudah digoreng.
- Rebus sup selama 10 minit lagi, kemudian angkat dari api dan kisar produk sehingga konsisten seperti haluskan.
- Masukkan sup sehingga mendidih dan, sehingga mendidih, tuangkan krim dengan teliti. Taburkan bahan-bahan dengan jus lemon dan tunggu sehingga mendidih, kemudian matikan.
- Untuk mencampurkan rasa dan merendam dengan teliti, disarankan untuk membiarkan pinggan berdiri di atas kompor yang hangat selama 10-15 minit sebelum digunakan.
Adakah anda tahu Oleh kerana sifat aromatiknya yang cerah, thyme sering digunakan dalam masakan sebagai bahan tambahan untuk hidangan pertama dan kedua pencuci mulut. Sebilangan besar kalori jatuh pada karbohidrat, menyumbang 92.7% daripada jumlah kalori rempah.
Bahasa Perancis
71 jam 30 minit
krim dengan kandungan lemak 30-33%
0.5 cawan
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Cincang bawang yang dibasuh di bawah air sejuk.
- Basuh cendawan, potong.
- Panaskan kuali dalam minyak dan biarkan bawang menggoreng.
- Goreng selama beberapa minit sehingga telus.
- Masukkan cendawan ke dalam bawang dan simpan dalam periuk selama 4–5 minit lagi.
- Tuangkan tepung dan kacau.
- Tuangkan kuah yang sudah siap dan tunggu hingga mendidih.
- Pada ketika ini, buang pasli cincang halus, kecilkan api dan masak sup selama 40-45 minit.
- Setelah waktunya berlalu, angkat stewpan dari api, biarkan produk sejuk sedikit dan sebati dengan tekstur yang lembut.
- Dalam bekas yang berasingan, campurkan kuning ayam segar dengan krim, pukul jisim dengan pukul selama 2 minit.
- Tuangkan emulsi ke dalam sup dan masukkan lagi ke panas.
- Padamkan api sebelum mendidih dan perasakan dengan rempah.
- Biarkan merendam, biarkan di atas tungku hangat selama 10 minit, dan tuangkan pada pinggan hidangan, menghias dengan ramuan dan cendawan.
Sup krim dengan cendawan porcini akan memuaskan gourmet yang paling menuntut, kerana walaupun kemudahan penyediaannya, ia mempunyai rasa cendawan yang jelas dalam kombinasi dengan krim yang lembut, memberikan kombinasi nada yang berbeza.
Adakah anda tahu Masakan Perancis mempunyai lebih daripada 70 variasi sup krim dengan cendawan porcini dengan pelbagai pilihan hidangan. Hidangan berkhasiat dan aromatik terkenal di banyak negara Eropah dan termasuk dalam menu restoran yang paling terkenal.
Sup ini sangat digemari oleh semua orang, dan terutama kanak-kanak, dan ketersediaan cendawan kering dan segar membolehkan anda memasaknya pada bila-bila masa. Ikuti resipi selangkah demi selangkah dan terinspirasi oleh eksperimen yang berani, menambahkan aspek rasa baru pada hidangan.
