Fermentasi adalah kaedah mengawet makanan dan meningkatkan nilai pemakanannya, yang dikenal sejak zaman kuno. Mengubah kubis segar menjadi sauerkraut adalah salah satu kaedah termudah dan paling berpatutan yang digunakan oleh suri rumah di seluruh dunia. Sayuran seperti ini akan berfungsi sebagai penyediaan ekonomi yang ideal pada musim sejuk untuk menyediakan kursus dan salad pertama untuk musim sejuk.
Adakah mungkin masam kubis muda untuk musim sejuk
Untuk mengetahui sama ada kubis muda masam untuk musim sejuk, anda hanya perlu memahami perbezaan antara penapaian varieti awal sayur ini dan jenis penuaian lewat. Koleksi jenis musim luruh berwarna putih mempunyai daun berdaging yang penuh dengan jus dan vitamin, jadi apabila dijeruk, mereka akan memberikan kerak yang biasa dan akan disimpan untuk waktu yang lama.
Pada masa yang sama, pada varietas awal, daunnya tipis, lembut, tidak berair, tetapi berair, dan setelah acar mereka akan berubah menjadi tidak renyah. Proses penapaian pada kubis muda akan menjadi lebih rendah, sehingga dapat membentuk dan merosot dengan cepat.
Kesimpulannya adalah: Anda boleh memanaskan kubis muda di rumah, tetapi disarankan untuk menggunakannya secepat mungkin. Anda tidak boleh memerah varieti awal untuk penyimpanan pada musim sejuk - ia lebih sesuai untuk salad segar.
Pemilihan dan penyediaan ramuan
Untuk pengawetan, anda pasti memerlukan sayur itu sendiri, juga garam dan gula. Tidak semua resipi menggunakan air, kadang-kadang jus kubis sudah mencukupi. Semasa pengawetan, tambahkan wortel, epal, lada dan bawang putih.
Penting! Semasa memanggang kubis, gosokkan mestilah dalam kepingan besar - dalam kes ini, mineral dan vitamin dalam sayur-sayuran lebih baik dipelihara.
Sebagai bahan tambahan perisa, kacang polong manis dan daun salam paling sering digunakan. Lebih jarang dalam resipi seperti itu, anda boleh menemui biji dill, mustard. Terdapat juga kaedah pemerolehan di mana cuka meja ada.
Resepi Masak Kobis
Pertimbangkan beberapa resipi untuk menyediakan makanan ringan yang renyah untuk meja musim sejuk. Mereka berbeza antara kedua-dua ramuan dan kaedah memasak. Ini adalah resipi klasik untuk masam, kubis pedas, dengan epal, dan juga kaedah tanpa menggunakan air garam.
Resipi klasik
Sayuran yang diperam dengan cara ini akan menjadi sangat diperlukan di mana-mana meja, produk yang enak dan sihat dan boleh disimpan sepanjang musim sejuk.
1 tin dari 3 l40 min.
kubis putih
2 kg
garam
2 sudu besar sudu dengan slaid
biji lada dan daun bay
sesuka hati
Nilai tenaga setiap 100 g:
Basuh kubis, potong dengan cara biasa: pada parutan khas, di gabungkan atau dengan pisau biasa.
Parut wortel pada parut kasar. Letakkan sayur-sayuran di dalam lembangan besar atau bekas lain, campurkan dengan lembut. Resipi ini tidak memerlukan pengasingan jus kubis, jadi anda tidak perlu tumbuk sayur.
Letakkan makanan dalam balang 3 liter. Kandungan tidak boleh sampai ke leher. Seal sayur di dalam balang tidak perlu.
Tuangkan garam dan gula di atas kubis.
Tuangkan isi tin dengan air paip yang ditapis atau sejuk. Air semestinya merangkumi keseluruhan isi balang.
Dengan tusuk kayu panjang, tusuk kubis beberapa kali ke dasar sehingga air menutupi keseluruhan isi. Sekiranya air diserap dengan baik, maka ia juga harus ditambahkan agar tidak ada akses udara ke kubis.
Tutup tin dengan bahagian belakang penutup, kain atau kain kasa. Masukkan bekas ke dalam mangkuk, kerana air garam dalam proses pematangan akan naik dan mencurahkan. Biarkan hingga diperam pada suhu bilik.
Setiap hari selama 2-3 hari beberapa kali sehari (3-4 kali) anda perlu menembusi produk yang ditapai dengan lidi ke bahagian bawah, supaya gas dan kepahitan meninggalkan sayur-sayuran. Sekiranya perlu, air garam yang bocor dari mangkuk boleh dicurahkan kembali ke dalam balang.
Kesediaan ditentukan oleh penghentian proses fermentasi, iaitu jus kubis harus berhenti menggelegak.
Produk siap diletakkan di dalam peti sejuk atau di tempat sejuk yang lain. Akhirnya, petua yang menarik: lebih baik terlibat dalam penapaian pada bulan yang sedang tumbuh.
Basuh kubis, potong dengan cara biasa: pada parutan khas, di gabungkan atau dengan pisau biasa.
Parut wortel pada parut kasar. Letakkan sayur-sayuran di dalam lembangan besar atau bekas lain, campurkan dengan lembut. Resipi ini tidak memerlukan pengasingan jus kubis, jadi anda tidak perlu tumbuk sayur.
Letakkan makanan dalam balang 3 liter. Kandungan tidak boleh sampai ke leher. Seal sayur di dalam balang tidak perlu.
Tuangkan garam dan gula di atas kubis.
Tuangkan isi tin dengan air paip yang ditapis atau sejuk. Air semestinya merangkumi keseluruhan isi balang.
Dengan tusuk kayu panjang, tusuk kubis beberapa kali ke dasar sehingga air menutupi keseluruhan isi. Sekiranya air diserap dengan baik, maka ia juga harus ditambahkan agar tidak ada akses udara ke kubis.
Tutup tin dengan bahagian belakang penutup, kain atau kain kasa. Masukkan bekas ke dalam mangkuk, kerana air garam dalam proses pematangan akan naik dan mencurahkan. Biarkan hingga diperam pada suhu bilik.
Setiap hari selama 2-3 hari beberapa kali sehari (3-4 kali) anda perlu menembusi produk yang ditapai dengan lidi ke bahagian bawah, supaya gas dan kepahitan meninggalkan sayur-sayuran. Sekiranya perlu, air garam yang bocor dari mangkuk boleh dicurahkan kembali ke dalam balang.
Kesediaan ditentukan oleh penghentian proses fermentasi, iaitu jus kubis harus berhenti menggelegak.
Produk siap diletakkan di dalam peti sejuk atau di tempat sejuk yang lain. Akhirnya, petua yang menarik: lebih baik terlibat dalam penapaian pada bulan yang sedang tumbuh.Resipi video
Resipi klasik
Penting! Anda mesti selalu menyemak resipi untuk penggunaan garam yang betul. Pada 1 kg kubis hendaklah sekurang-kurangnya 30 g garam. Kekurangannya akan mempengaruhi hasilnya.
Kubis pedas
1 tin dari 3 l30 min.
kubis putih
1,5 kg
lada panas
1-2 keping. secukup rasa
gula pasir
1 sudu besar sudu
minyak bunga matahari
2 sudu besar sudu
Nilai tenaga setiap 100 g:
- Basuh kubis, potong besar.
- Kisar wortel, bersih dan kupas, pada parut kasar. Sekiranya anda suka kerepek panjang, anda boleh mengambil parut untuk lobak Korea.
- Potong lada panas dalam bulatan, lebih baik bekerja dengan sarung tangan. Cincang bawang putih, campurkan semuanya. Sekiranya dikehendaki, resipi boleh dimakan dengan sebilangan kecil biji dill atau biji jintan.
- Untuk pengawetan, anda memerlukan balang atau tong kayu dengan kadar 3 liter. Masukkan sayur ke dalam mangkuk. Lapisan perlu diganti: letakkan kubis terlebih dahulu, kemudian wortel, lada, bawang putih, dan lain-lain ke bahagian atas.
- Seterusnya, buat air garam: tambahkan semua bahan cair dan kering ke dalam air, rebus.
- Tuangkan acar panas ke dalam balang atau tong.
- Simpan 1 hari pada suhu bilik untuk penyejukan, kemudian masukkan bekas ke dalam peti sejuk.
Adakah anda tahu Kubis merah adalah pewarna semula jadi yang sangat baik. Dengan dia pertolongan sejak zaman kuno, melukis telur Paskah dengan warna biru.
Dengan epal
2-3 tin per 1 liter45 min.
kubis putih
1 kg
allspice, kacang polong, daun salam
secukup rasa
Nilai tenaga setiap 100 g:
- Ambil kepala kubis yang ketat. Untuk menyediakan epal, manis dan masam, varieti keras masam sangat sesuai.
- Kisar sayur dengan jerami nipis.
- Lobak parut kasar. Dalam epal, keluarkan kotak biji, potong menjadi kepingan besar. Sekiranya anda lebih suka kepingan kecil - lakukan sesuka hati.
- Dalam bekas untuk acar, masukkan semua sayur-sayuran, masukkan bahagian kering bahan-bahan. Kisar segalanya dengan tangan anda sehingga jus kubis muncul. Selepas 15 minit kisar lagi dengan tangan anda dan perah jusnya.
- Tambahkan epal ke sayur-sayuran, jika anda mahu, anda boleh memasukkan bumbu kegemaran anda.
- Letakkan beban pada benda kerja dan diamkan selama 24 jam pada suhu bilik. Kargo itu mungkin beg atau balang yang berisi air.
- Dalam tempoh ini, masukkan kubis beberapa kali dengan tusuk kayu ke bahagian paling bawah, sehingga gas dapat melarikan diri. Adalah perlu untuk memastikan bahawa air garam meliputi sepenuhnya isi bekas.
- Pada hari kedua, produk acar hendaklah diletakkan di dalam peti sejuk atau dibawa ke bilik bawah tanah.
- Anda boleh menggunakannya selepas 7 hari.
- Untuk simpanan jangka panjang, sauerkraut dengan cara ini dapat dipindahkan ke balang yang disterilkan dan digulung. Simpan benda kerja di tempat yang sejuk.
Tanpa air garam
1 tin dari 3 l30 min.
kubis putih
2 kg
gula pasir
1 sudu teh
Nilai tenaga setiap 100 g:
- Untuk pengambilan acar, lebih baik mengambil sayur-sayuran yang tuai. Keluarkan daun pekat atas, potong kepala kubis di papan khas atau tidak terlalu nipis. Tuangkan produk cincang ke dalam mangkuk enamel atau ke dalam mangkuk volumetrik plastik.
- Lobak harus diambil padat, cerah, tanpa kerosakan. Bersihkan, parut dengan kasar pada parut.
- Garam dan campuran pra-campuran yang telah disediakan. Semua sayur mesti diperiksa mengikut citarasa. Sekiranya mereka segar, dan ini mungkin disebabkan wortel manis, maka perlu ditambah sedikit garam lagi. Atas permintaan wortel, anda boleh mengambil hanya 1 pc. Sekiranya anda tidak menyukai warna oren dari produk asal.
- Masukkan gula dan gaul lagi.
- Pindahkan semua produk yang dimasak ke balang, ketatkan dengan ketat.
- Lebih mudah menutup leher tin dengan penutup, di bahagian belakangnya, anda tidak boleh menutup rapat. Boleh tutup dengan kain bersih. Semasa penapaian, sayur akan mula mengeluarkan jus, jadi lebih baik meletakkan bekas di dalam lembangan atau mangkuk.
- Selama 3 hari, biarkan balang pada suhu bilik. Jus yang mengalir mesti dituangkan ke dalam bekas sekali lagi agar kubis sentiasa ada dalam jusnya sendiri.
- Tepat 3 hari kemudian, masukkan kubis beberapa kali dengan tusuk sate di dalam balang.
- Simpan produk acar di dalam peti sejuk atau di bilik bawah tanah.
Adakah anda tahu Hidangan kubis terbesar disediakan pada 19 Disember 2008 di bandar Prilep, Macedonia. Itu gulungan kubis yang beratnya 544 kg.
Kaedah penyimpanan
Sauerkraut boleh disimpan dengan 2 cara.
Setiap pelayan wanita memilih yang sesuai untuknya:
- Gulung ke dalam balang yang disterilkan. Pemeliharaan sedemikian dapat dipertahankan pada suhu hingga + 20 ° C.
- Simpan dalam balang yang disterilkan di bawah penutup nilon atau di dalam periuk. Simpan benda kerja di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah.
Kubis adalah sayur serbaguna yang dapat digunakan untuk membuat salad segar, serta acar, wap, rebusan dan, tentu saja, fermentasi. Sekiranya anda membuat sauerkraut yang enak, ia bukan sahaja menjadi sumber vitamin yang berguna untuk seisi keluarga, tetapi juga makanan ringan yang hebat untuk setiap hari raya.
