Satu kajian baru yang diterbitkan oleh University of Melbourne menunjukkan bahawa teknologi pelapisan dan pembungkusan baru dapat meningkatkan jangka hayat daging babi.
Kajian ini, yang dikarang bersama oleh Yu Cao, Robin Dorothy Warner, dan Zhongxiang Fan dan diterbitkan dalam jurnal antarabangsa Food Control, bertujuan untuk mengkaji kesan gabungan lapisan nisin + asam galat + lapisan kitosan dan pembungkusan suasana yang diubah suai dengan oksigen tinggi (HO MAP, 80% O2 dan 20 peratus CO2) untuk mengekalkan pinggang babi segar dalam simpanan sejuk (2 ± 1 ° C, selama 20 hari).
Pelbagai kombinasi nisin, asam galat, dan kitosan diuji pada pinggang babi untuk menentukan kesannya terhadap mengekalkan pH, tekstur, dan warna; kesan terhadap pengoksidaan lipid dan pengoksidaan protein; dan meminimumkan pertumbuhan bakteria.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/13245/image_2dk3oMqBe33wxlpL6f.jpg)
Hasil kajian menunjukkan bahawa gabungan ketiga-tiga komponen - nisin, asid gallic dan kitosan dan HO MAP memberikan pemeliharaan sampel yang paling berkesan yang disimpan pada suhu 2 ± 1 ° C. Gabungan ini dapat memperlambat peningkatan cahaya sampel babi, mengekalkan kemerahan dan kelembutan, mengurangkan pengoksidaan lipid dan protein, dan menghalang pertumbuhan mikroorganisma.
Penggunaan lapisan kitosan pada pinggang babi HO MAP mempunyai aktiviti antimikrob dan antioksidan ketika disimpan di dalam peti sejuk. Penambahan nisin sahaja meningkatkan aktiviti antimikroba, dan penambahan asid gallik meningkatkan sifat antioksidan dan antimikroba.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/13245/image_gfroIxo2sNJ6.jpg)
Penulis mencadangkan bahawa kaedah gabungan ini dapat digunakan sebagai teknologi pembungkusan yang menjimatkan dan mengekalkan daging babi segar.