Rama-rama adalah cendawan yang boleh dimakan yang sangat baik yang diketahui oleh setiap peminat hadiah hutan. Banyak hidangan dan sos disediakan dari badan buah. Produk separa siap dan bahkan digunakan untuk tujuan perubatan. Tetapi untuk memasak hidangan yang sangat enak dan sihat, penting untuk mengetahui cara menyediakan mentega dengan betul, kerana cendawan ini memerlukan perhatian khusus.

Cara membersihkan

Setelah mengumpulkan minyak, mereka mesti dibersihkan. Lebih-lebih lagi, tidak cukup hanya untuk membuang serpihan hutan (jarum, serpihan tanah, dan lain-lain), persiapan yang lebih teliti diperlukan di sini, khususnya, mengeluarkan kulit yang melekit dari permukaan topi. Terdapat kepercayaan popular bahawa sebilangan besar racun terkumpul di dalamnya, oleh itu ia tidak boleh dimakan.

Sebenarnya, bahan berbahaya disebarkan ke seluruh isi kulat dan penyingkiran hanya filem teratas tidak menyelesaikan masalahnya. Tetapi topi harus dibersihkan sekurang-kurangnya untuk memberi penampilan estetik jamur. Faktanya ialah semasa rawatan panas, kulit topi mengecut dan cendawan memperoleh penampilan yang tidak estetik. Juga, para koki menyedari bahawa setelah memasak, topi dengan filem menjadi kaku, dan kadang-kadang sedikit pahit.

Sebelum membersihkan, jangan rendam minyak ke dalam air, jika tidak, ia akan tepu dengan kelembapan, dan filem akan membengkak, yang akan menyulitkan prosesnya.

Pemetik cendawan berpengalaman telah menghasilkan banyak cara untuk membersihkan minyak. Pertama sekali, anda perlu mempertimbangkan cuaca di mana pengambilan cendawan berlangsung. Sekiranya proses itu berlaku pada hari-hari cerah yang kering, anda boleh mula membersihkan bahan tanaman sebaik sahaja tiba dari hutan. Sekiranya cuaca lembap, lebih baik mengeringkan hasil hutan sebelum membersihkan di surat khabar, kerana mengupas minyak kering jauh lebih mudah.

Jangan lupa merawat pisau dan kaki cendawan, buang kawasan yang rosak. Prosedur ini sebaiknya dilakukan dengan sarung tangan, kerana bahan berminyak membersihkan bahan yang meninggalkan bintik-bintik gelap pada kulit semasa pembersihan.. Anda boleh mencucinya tanpa masalah jika pertama kali memegang tangan anda dengan larutan cuka atau asid sitrik yang lemah.

Filem ini dikeluarkan dengan pisau tajam, menjerat ke tepi. Tidak digalakkan mengumpulkan cendawan lama dengan topi besar, kerana penutup topi sangat nipis dan agak sukar untuk mengeluarkannya. Di samping itu, minyak ini mempunyai masa untuk mengumpulkan lebih banyak toksin dan garam logam berat.

Yang paling sukar dibersihkan adalah spesimen yang sangat muda, kerana kulit atasnya masih cukup lekat pada topi, dan juga memenuhi ruang di bawahnya. Lapisan mesti dikeluarkan sepenuhnya. Prosedur sedemikian, dengan cara, dapat menyelamatkan anda dari memetik cendawan yang tidak dapat dimakan - mengeluarkan kulit dari bawah topi, anda dapat melihat jenis permukaannya. Sekiranya lamellar bukan butterdish, tetapi, kemungkinan besar, grebe.

Untuk menjadikan filem lebih baik di belakang permukaan, celupkan cendawan selama 30-40 saat dalam air mendidihdan kemudian meneruskan pembersihan. Cara lain adalah memasukkan cendawan ke dalam saringan, dan tahan selama setengah minit di atas air mendidih.

Orang telah menemui kaedah untuk membuang filem melekit tanpa pisau. Dan, walaupun semua orang di rumah mempunyai barang keperluan dapur ini, perlu dipertimbangkan dan mencuba pilihan alternatif, kerana pada masa akan datang anda juga dapat melibatkan anak-anak dalam pekerjaan tersebut.

Contohnya:

1. Tekan topi dengan ketat ke sehelai kain kasa, kemudian angkat filem itu dengan lembut dan, sambil menarik kainnya, angkat.
2. Pecahkan bahagian atas cendawan menjadi separuh dari bahagian dalam hingga ke filem. Genggam kedua-dua bahagian, bahagikannya ke arah yang berbeza dan lepaskan kulit yang melekit.

Minyak yang dibersihkan boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 10-12 jam atau masukkan ke dalam peti sejuk untuk penjimatan yang lebih lama. Sekiranya cendawan dikeringkan, tidak perlu mengeluarkan filemnya.

Adakah anda tahu Di hutan anda boleh bertemu dengan dua kali ganda — ia adalah cendawan lada. Walaupun tidak beracun, mustahil untuk memakannya kerana kepahitan yang kuat. Kekurangan skirt dan warna span merah — ciri khas.

Adakah saya perlu mendidih sebelum menggoreng

Mentega, seperti kebanyakan cendawan yang boleh dimakan, mesti direbus sebelum menyediakan hidangan dari mereka. Beberapa pemetik cendawan percaya bahawa proses memasak boleh dilewatkan, kerana cendawan masih akan menjalani rawatan panas, hanya dalam bentuk penggorengan. Ini tidak sepenuhnya benar - cendawan mesti direbus terlebih dahulu untuk menyingkirkan bahan berbahaya yang cepat terkumpul di dalamnya, seperti dalam span.

Perhatikan bahawa racun membuang garam meja dan cuka dengan baik. Lipat badan buah di dalam air masin dan masak tidak lebih dari 10 minit setelah mendidih. Selama ini, bahan berbahaya "keluar" daripadanya, dan bahan berguna hampir terpelihara sepenuhnya.

Harus diingat bahawa minyak mempunyai komposisi kimia yang kaya yang mengandungi vitamin, mineral, asid amino dan unsur makro dan mikro yang membawa manfaat besar kepada tubuh

Makan cendawan meningkatkan imuniti, Ia mempunyai kesan pengukuhan umum pada tubuh, menyumbang kepada pemulihan cepat dari penyakit berjangkit dll. Di samping itu, mentega mempunyai kandungan kalori rendah (19 kkal per 100 g produk), sehingga dapat menjadi kebanggaan dalam pemakanan makanan.

Cara memasak minyak

Jawapan untuk persoalan berapa banyak memasak akan bergantung pada produk akhir yang anda mahu terima. Sekiranya rawatan haba berikutnya sesuai dalam resipi selepas memasak (menggoreng, acar), anda perlu memasak cendawan untuk waktu yang singkat, dan hanya untuk membuang bahan berbahaya. Sekiranya mentega rebus adalah hidangan bebas, prosesnya akan memakan masa lebih lama.

Penting! Rama-rama tidak digalakkan untuk orang yang menderita gastritis, penyakit hati dan kegagalan buah pinggang, serta untuk wanita hamil, ibu yang menyusu dan anak-anak.

Sebelum menggoreng

Mentega goreng, terutama bersama dengan kentang dan sayur-sayuran lain (bawang, wortel) adalah hidangan yang sangat lazat yang tidak asing lagi bagi semua pemetik cendawan dan pencinta menikmati hadiah dari hutan. Dalam proses penyediaannya, penting untuk mematuhi teknologi. Pertama sekali, cendawan dibersihkan dan kemudian disimpan selama 1-2 jam di dalam air sejuk - selama ini, pasir yang tersisa akan menetap dan, mungkin, serangga atau cacing tidak diperhatikan semasa pembersihan.

Seterusnya, cendawan mesti direbus. Untuk spesimen dewasa, prosedur ini diperlukan, kerana membantu membuang bahan berbahaya. Memandangkan di masa depan masih ada penggorengan dalam kuali pada suhu tinggi, minyak harus dimasak tidak lebih dari 10-15 minit. Masukkan sedikit garam atau asid sitrik ke dalam air. Adapun cendawan muda kecil, yang belum sempat mengumpulkan racun, mereka boleh direbus selama 2-3 minit atau hanya disiram dengan air mendidih.

Setelah selesai prosedur, bahan mentah dimasukkan ke dalam kuali kering dan didihkan dengan api kecil sehingga semua cecair mendidih. Kemudian masukkan minyak sayuran, bawang cincang halus dan goreng hingga kekuningan. Masakan seterusnya diteruskan mengikut resipi. Sekiranya kita bercakap mengenai kentang, mereka digoreng dalam kuali yang terpisah dan, sudah siap, digabungkan dengan cendawan dan bawang, lada, sayur-sayuran ditambah.

Sebelum menjemput

Untuk memetik mentega, mereka perlu direbus dua kali - kali pertama dalam air "bersih", dan yang kedua di perap. Cendawan yang dikupas dan dicuci dibentangkan dalam kuali dengan air dan direbus selama 20 minit setelah mendidih, sentiasa mengeluarkan busa yang tumbuh. 5 minit sebelum memasak, masukkan garam (1 sudu kecil. 1 liter), lada. Kemudian air disalirkan, dan minyak dicuci di bawah air yang mengalir.

Peringkat seterusnya adalah memasak di pengasam. Pengisiannya disediakan mengikut resipi - dalam kebanyakan kes ia adalah larutan air, garam, gula dan cuka. Dalam perapan, didihkan, sebarkan minyak dan rebus selama 20 minit lagi. Selepas itu, anda boleh mengemas benda kerja di bank dan menggulung.

Sehingga siap

Untuk memastikan mentega siap, mereka perlu dimasak selama 25-30 minit dalam air masin. Sekiranya kita berbicara mengenai memasak dalam periuk perlahan, cendawan diletakkan di dalam bekas dan dimasak dalam mod "Stew" selama 40 minit.

Selepas ini, minyak boleh digunakan sebagai ramuan untuk menyediakan pelbagai hidangan, dan juga untuk menyimpan simpanan jangka panjang di dalam peti sejuk. Oleh itu, menyimpan cendawan di dalam peti sejuk adalah lebih mudah, kerana, tidak seperti mentah, rebus mengambil lebih sedikit ruang jika dibungkus dengan briket padat.

Adakah anda tahu Dalam keadaan tropika, tiram secara harfiah memakan midges dan semut, melarutkan serangga di lendir mereka.

Cara memasak

Untuk menyediakan mentega rebus, cendawan dibersihkan terlebih dahulu, seperti yang dijelaskan di atas, dibasuh, disimpan dalam air sejuk untuk meninggalkan sisa-sisa hutan. Spesimen yang sangat besar dapat dipotong menjadi beberapa bahagian, dan yang kecil dibiarkan utuh. Sekiranya anda menggunakan cendawan beku, ia mesti dicairkan terlebih dahulu.

Tuangkan air ke dalam kuali dan masukkan garam ½ sudu besar. garam per 1 liter air. Letakkan cendawan, didihkan, dan kemudian kecilkan api dan masak selama 25-30 minit. Semasa memasak, permukaan akan sentiasa membentuk busa yang perlu dikeluarkan.Setelah cendawan direbus, air disalirkan dan minyak dibuang ke dalam saringan hingga kering. Sekiranya anda merancang untuk memasak sup cendawan, anda tidak perlu mengeringkannya.

Sekarang, setelah mengetahui bagaimana menyediakan mentega untuk memasak dan berapa lama ia perlu dimasak, anda boleh membuat banyak hidangan cendawan yang lazat, memelihara cendawan untuk musim sejuk atau membeku. Walau apa pun, mereka akan selalu bersuka ria dengan rasa "hutan" yang sangat baik dan bersorak.