Serat adalah komponen penting dalam diet sihat. Komponen ini adalah bahagian dinding sel. Bergantung pada tumbuhan mana ia diasingkan, pelbagai spesiesnya ada. Mengenai keperluan dan peraturan penggunaan, faedah dan bahaya, bidang penggunaan serat gandum - lebih lanjut dalam artikel.
Apa itu serat gandum
Dalam erti kata yang sempit, serat adalah selulosa, yang merupakan sebahagian dari dinding tanaman. Dengan cara lain, ini adalah serat yang tidak dicerna oleh enzim tubuh manusia, tetapi diperlukan untuk mengaktifkan proses pencernaan. Serat gandum diperoleh dengan merawat telinga tanaman ini.
Produk bijirin diproses dengan kaedah termomekanik, menghasilkan pengeluaran pelbagai tahap pengisaran dengan panjang serat 90 mikron, 150 mikron, 200 mikron dan 1000 mikron. Keunikan bahan berserat ini terletak pada kemampuan menyerap air dan mengikat lemak.. Atas sebab ini, serat tidak hanya digunakan dalam makanan yang sihat sebagai makanan tambahan, tetapi juga digunakan dalam industri makanan.
Penting! Kekurangan serat makanan sangat dirasakan pada awal musim bunga. Jumlah yang diperlukan adalah sekitar 35–40 g sehari, dan orang moden menerima tidak lebih dari 25 g.
Komposisi kimia
Walaupun serat makanan adalah komponen makanan yang penting, ia tidak mengandungi vitamin, unsur surih, atau nutrien lain yang serupa. Semua serat dibahagikan kepada larut dalam air dan tidak larut.. Yang pertama terdiri daripada gusi, pektin dan lendir, dan yang kedua - lignin dan selulosa.
Serat gandum tidak larut. Selulosa konstituennya menyerap kelembapan dan memberikan jumlah kepada makanan yang diproses, yang menyumbang kepada kemajuan mereka yang lebih cepat dalam saluran gastrointestinal. Lignin terlibat dalam menghilangkan mikroorganisma patogen, pelbagai toksin, serta kolesterol, bilirubin, dan bahan berbahaya lain dari saluran pencernaan.
Kandungan kalori dan BJU
Serat bukanlah produk yang membekalkan tenaga, dan kandungan kalori tidak melebihi 200 kkal. Kandungan protein, lemak dan karbohidrat berada dalam nisbah 23%: 15%: 50%.
Khasiat berguna untuk badan
- Walaupun terdapat komposisi yang kelihatan sederhana, serat makanan, sekali di saluran gastrointestinal, menyumbang kepada beberapa perkara berguna:
- mempunyai sifat menyerap, menyumbang kepada penghapusan toksin dari badan dan toksin, serta produk penapaian dan pembusukan;
- kemampuan menyerap air terdiri daripada memberi massa massa di saluran gastrointestinal, akibatnya adalah pergerakan mereka yang cepat melalui usus, serta rasa kenyang dengan pengambilan makanan yang lebih sedikit. Percepatan proses pengosongan melindungi dari sembelit, kolitis, buasir dan banyak penyakit lain;
- menormalkan kolesterol dan gula darah;
- mengurangkan pengambilan kalori, yang menyumbang kepada penurunan berat badan;
- merangsang proses metabolik dan perkumuhan;
- mencegah pemendapan batu di pundi hempedu dan buah pinggang.
Pada orang yang selalu mengonsumsi makanan kaya serat, kolesterol mereka 2 kali lebih rendah daripada mereka yang kekurangan makanan mereka.
Cara penggunaan untuk penurunan berat badan
- Manfaat serat dalam menurunkan berat badan adalah seperti berikut:
- bengkak di usus, ia memberikan ketepuan cepat dengan jumlah makanan yang lebih sedikit;
- kandungan kalori rendah produk membantu menurunkan berat badan tambahan;
- menyingkirkan toksin dan deposit berbahaya lain yang menghilangkan serat makanan dari saluran pencernaan juga mengurangkan berat badan.
Serat makanan tidak boleh diambil dalam jumlah yang tidak terhad, ingin mempercepat proses menurunkan berat badan. Setelah memutuskan untuk menurunkan berat badan, anda mesti terlebih dahulu berunding dengan pakar pemakanan atau ahli gastroenterologi.
Sekiranya tidak ada kontraindikasi, anda boleh mula mengambil serat gandum, mematuhi kebenaran umum seperti itu:
- anda perlu mulakan dengan jumlah kecil (1/2 sudu kecil) sekali sehari;
- serbuk boleh ditambahkan ke produk (bijirin, sup, dll.) atau diambil secara bebas, dibasuh dengan jus, kefir atau yogurt;
- pengambilan ubat menunjukkan peningkatan pengambilan cecair harian, kerana serat menyerap banyak kelembapan dari saluran pencernaan;
- dengan persepsi normal bahan berserat oleh tubuh selepas 7-10 hari, dos dapat ditingkatkan dari setengah sudu menjadi 1 sudu kecil;
- dengan selang 7-10 hari, dos meningkat sebanyak 1/2 sudu kecil. sehingga jumlah 3 jam sehari;
- selepas beberapa bulan, anda perlu berehat selama 30-40 hari;
- dengan diet seimbang yang betul, norma harian dapat ditingkatkan menjadi 50-60 g;
- dengan pengambilan sediaan farmasi dengan serat yang kerap dan meningkat, perlu meningkatkan pengambilan vitamin dan mineral, kerana pengambilan serat makanan yang berpanjangan dapat menyebabkan mereka dihilangkan dari tubuh;
- semasa pengambilan bahan berserat untuk menurunkan berat badan, disarankan untuk menolak tepung dan makanan manis.
Sekiranya anda menggunakan produk gandum ini dengan betul, anda dapat mencapai kesan penurunan berat badan untuk jangka masa yang panjang.
Adakah anda tahu Nenek moyang kita menjadikan bubur sebagai makanan utama, yang mana mereka mendapat hingga 50 setiap hari–60 g serat. Manusia moden menerima sejumlah besar serat makanan daripada sayur-sayuran dan buah-buahan.
Di mana lagi digunakan serat gandum
Penggunaan serat tidak terhad untuk mengambilnya sebagai makanan tambahan. Di samping itu, ia digunakan dalam pelbagai industri.
Dalam perubatan rakyat
- Serat gandum digunakan untuk mencegah dan menghilangkan pelbagai masalah dalam badan:
- mengoptimumkan pergerakan usus dengan kelesuan dan sembelit;
- meningkatkan proses pencernaan;
- melegakan simpanan tinja di saluran pencernaan;
- menghilangkan kolesterol, menghilangkan masalah dengan aterosklerosis;
- bantu kegemukan, dll.
Dalam perubatan rakyat, serat gandum dimakan secara bebas dan ditambah ke pelbagai hidangan. Dalam 7-10 hari pertama, anda harus mengambil tidak lebih dari 1 jam sehari. Pada masa akan datang, dos harian bahan meningkat dan berjumlah kira-kira 2-3 sudu kecil, yang dibahagikan kepada 2-3 dos. Semasa mengambil serat, anda harus meningkatkan jumlah cecair yang anda minum hingga 6 gelas sehari.
Penggunaan industri
Penggunaan serat makanan dan penggunaannya dalam industri daging, gula-gula, susu dan industri lain secara beransur-ansur meningkat.
- Ini disebabkan oleh banyak sifat produk, yang menentukan keberkesanan penggunaannya, iaitu:
- fungsi menyerap kelembapan dan mengikat lemak meningkatkan struktur dan ketekalan produk;
- mempromosikan penebalan penggantungan dan emulsi;
- mencegah kerugian semasa rawatan haba;
- mencegah pemisahan kelembapan semasa pembekuan dan penyejukan;
- menjadikan produk kurang kalori;
- menunjukkan peneutralan terhadap komponen yang membentuk produk;
- Tidak memiliki rasa, warna atau bau, dan juga tidak berbahaya.
Adakah anda tahu Pembentukan batu ginjal bergantung pada jumlah serat yang dimakan. Ternyata serat makanan menurunkan kadar insulin, yang meningkatkan pembentukan batu.
Susu
- Dalam industri tenusu, serat makanan digunakan dalam pengeluaran pelbagai produk:
- dalam pembuatan kefir, yogurt, krim masam dan produk lain yang serupa, mereka bertindak sebagai penstabil dan mencegah pemisahan cecair semasa penyimpanan;
- dalam mayonis dan sos memberikan ketumpatan konsistensi;
- dalam minyak, marjerin dan penyebaran dapat mengurangkan peratusan komponen minyak dan lemak hingga 50%;
- dalam produk curd meningkatkan output dan memperbaiki struktur;
- dalam keju yang diproses meningkatkan tekstur.
Daging
- Penambahan serat gandum pada produk separuh siap daging mempunyai "kelebihan" berikut:
- ciri-ciri daging cincang bertambah baik. Kerugian semasa rawatan haba dikurangkan sebanyak 2 kali, rasa segar dan rasa tetap terjaga;
- apabila beku, cecair tidak mengkristal, dan semasa pencairan, struktur produk tidak merosot, jadi tidak ada kehilangan jus daging;
- pengisian lebih baik dilampirkan pada ujian, tidak ada kelembapan di antara mereka, yang meningkatkan indeks rasa;
- rasa lemak dipadamkan dengan penggunaannya yang besar, rasa menjadi lembut;
- apabila ditambahkan ke dalam roti, hasil goreng yang baik dari produk siap diperoleh;
- kalori dikurangkan.
Ikan
Dalam penghasilan produk ikan, seperti soufflé, tongkat ketam atau pengasam, pengenalan bahan mentah berserat meningkatkan kualiti dan meningkatkan nilai biologi.
Patisserie
- Pengenalan gula-gula serat mengurangkan kalori, dan juga:
- meningkatkan kerapuhan produk wafer;
- mengurangkan aliran kelembapan dari isi buah ke dalam adunan;
- memberikan struktur agar-agar kepada pastille dan marmalade;
- meningkatkan penyebaran gelembung udara di marshmallow.
Kedai Roti
Serat juga digunakan untuk membakar roti dan roti.. Kehadirannya meningkatkan hasil volumetrik produk, mengoptimumkan keliangan penaik dan keanjalan serbuk. Pada masa yang sama, kandungan kalori dalam penaik juga dikurangkan dengan ketara.
Peraturan penyimpanan
Serat gandum yang dibungkus dapat disimpan selama kira-kira satu tahun pada suhu 0 hingga + 25 ° C dan kelembapan tidak lebih tinggi daripada 75%. Tidak digalakkan menyimpan produk bercetak lebih dari 2 bulan.
Kemungkinan bahaya dan kontraindikasi
Serat gandum bukanlah ubat yang tidak berbahaya untuk diambil tanpa mengawal jumlahnya.
- Dos yang dapat diterima telah ditunjukkan dalam artikel, oleh itu, perlu dijelaskan apa yang mengancam kelebihan mereka:
- Pengambilan yang berpanjangan tanpa jumlah cecair yang mencukupi boleh menyebabkan sembelit, kembung dan peningkatan pembentukan gas.
- Penggunaan berlebihan boleh menyebabkan cirit-birit, loya, atau muntah.
- Melebihi dos boleh memperburuk proses keradangan di saluran pencernaan.
- Penggunaan jangka panjang dalam dos yang besar dapat menyebabkan penghapusan vitamin dan mineral dari badan.
- Beberapa ubat boleh berinteraksi dengan serat, yang dapat mengurangkan keberkesanannya, jadi anda perlu membaca arahannya dengan teliti.
Penting! Sekiranya anda mempunyai penyakit, anda harus berjumpa dengan ahli gastroenterologi atau pakar pemakanan sebelum menggunakan serat gandum.
Dengan penggunaan dan pematuhan dos yang wajar, serat makanan akan menyumbang kepada penyembuhan seluruh organisma. Makanan tambahan yang berguna ini akan membantu mengurangkan berat badan dan memperbaiki keadaan umum semua organ dan petunjuk.