Cendawan selalu disamakan dari segi pemakanan dan rasa dengan daging. Suatu ketika mereka harus dibeli untuk masa depan oleh seluruh keluarga agar dapat hidup tanpa daging - pada musim sejuk dan semasa Christian Lent. Banyak kaedah telah diciptakan untuk penyimpanan cendawan jangka panjang untuk pelbagai diet: acar, perap, dan pengeringan. Chanterelles terkenal di antara semua - mereka telah lama disukai kerana selama proses memasak mereka mengekalkan warna, rasa dan aroma yang luar biasa.
Pemilihan dan penyediaan ramuan
Sebelum anda mula memasak, urutkan cendawan - keluarkan spesimen yang basah, berkulat, busuk, terbakar, terlalu ringan. Chanterelle kering berkualiti tinggi sedikit bengkok, jadi gunakan cendawan seperti itu, maka mereka akan sepenuhnya melepaskan aroma mereka, sedikit mengingatkan buah, dan hidangan tepu dengan rasa yang tidak biasa. Untuk keanjalan, mereka mesti direndam sekurang-kurangnya setengah jam, tetapi lebih baik - pada waktu malam.
Adakah anda tahu Kandungan beta-karoten dalam chanterelles 10 kali lebih tinggi daripada kandungannya dalam wortel.
Resepi Chanterelle Kering
Di antara banyak kelebihan chanterelles, perkara utama diserlahkan - pengumpulan dan kandungan racun dan garam logam berat di dalamnya adalah yang terkecil di antara wakil kerajaan cendawan lain. Sifat bermanfaat badan berbuah semasa rawatan haba dikurangkan, jadi cendawan mengekalkan sifatnya dan tetap menjadi bahan mentah yang berharga hanya dalam bentuk kering dan segar. Bersama dengan doktor, gourmet tahu terlebih dahulu faedah chanterelles dan nikmati menggunakannya di dapur dalam bentuk kering dalam sos, sup, perasa dan hidangan utama.
Cendawan goreng dengan kentang dan bawang
440 min
minyak sayuran
2 sudu besar l
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Rendam chanterelles dalam air panas selama 30 minit.
- Kupas kentang, tuangkan air suam dengan garam dan masukkan api sederhana hingga masak.
- Mentol mesti dikupas dan dipotong menjadi cincin atau setengah cincin.
- Goreng bawang dalam kuali yang telah dipanaskan dengan penambahan minyak sayuran hingga coklat keemasan selama 5 minit, kemudian pindahkan penggorengan ke piring. Picit cendawan, potong dengan pisau, goreng cendawan dalam kuali yang sama selama 10 minit lagi, tambahkan garam dan rempah ke dalamnya, letakkan di atas pinggan yang berasingan.
- Toskan air dari kentang rebus, potong menjadi kepingan besar dan goreng, kacau, dalam minyak sayuran dengan api sederhana hingga coklat keemasan, selama 10 minit.
- Masukkan bawang, cendawan dan mentega ke kentang.
- Perlahan-lahan, agar tidak pecah kepingan kentang, campurkan, garam dan lada jika perlu.
- Biarkan semua bahan dengan api kecil selama 2 minit lagi. goreng.
- Kisar dill, taburkan hidangan siap semasa dihidangkan. Kentang dengan cendawan adalah hidangan lengkap, yang disediakan dengan sederhana, dan yang paling penting - dengan cepat.
Penting! Sekiranya anda mengisar chanterelles kering dalam penggiling kopi dan menambahkan garam laut, herba kering, akar tanah, anda akan mendapat perasa cendawan sejagat tanpa bahan kimia.
Sup cendawan
10-12 (3 L) 90 min
minyak sayuran
2 sudu besar l
krim masam 20% lemak
300 g
lada merah tanah
2 g
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Isi kuali dengan air, rendam chanterell kering di dalam air, masukkan api sederhana.
- Tunggu cendawan mendidih, biarkan mendidih selama 2-3 minit lagi, kemudian angkat kuali dari api.
- Potong bawang halus.
- Panaskan kuali, masukkan minyak.
- Masukkan bawang ke dalamnya dan goreng hingga telus, kacau agar tidak terbakar, kurangkan api di bawah loyang hingga rendah.
- Melalui saringan kecil, tapis kuah cendawan ke dalam kuali lain di mana sup akan dimasak.
- Bilas cendawan beberapa kali di bawah air yang mengalir - prosedur ini akan memudahkan penghirisannya dan menghilangkan kemungkinan serpihan dan pasir.
- Picit chanterelles dan potong halus dengan pisau yang diasah dengan baik di papan pemotong.
- Masukkan chanterelles cincang ke dalam bawang goreng dan campurkan semuanya beberapa kali.
- Tuangkan 100 g kaldu ke dalam kuali, tutup. Pada api kecil, goreng dengan cendawan dan kuahnya perlu direbus selama 30 minit.
- Campurkan krim masam dengan tepung dan kacau dalam mangkuk yang berasingan. Untuk mengelakkan ketulan, masukkan tepung sedikit demi sedikit, pada satu sudu teh.
- Masukkan 100 g kaldu cendawan ke krim masam dengan tepung, campurkan dengan teliti.
- Sekiranya tepung tidak larut sepenuhnya, tambahkan 50 g cecair (air atau kuah). Jisim krim masam dari pembalut sup mestilah jarang, seragam, tanpa gumpalan.
- Pindahkan cendawan ke kuali dengan kaldu, tambahkan air dan masukkan kuali dengan api sederhana.
- Setelah sup mendidih, garam, masukkan lada.
- Kurangkan panas. Pada api kecil, tuangkan krim masam dan tepung tepung ke dalam sup dengan aliran nipis, sambil kacau untuk mengelakkan pembentukan ketulan. Biarkan sup selama 20 minit. didihkan dengan api kecil. Padamkan api.
- Potong dill dan tambahkan terus ke pinggan sup. Sup halus secara konsisten menyerupai sup tumbuk, mempunyai rasa kaya pucat dan aroma cendawan segar.
Resipi video
Sup cendawan
Adakah anda tahu Untuk mendapatkanb warna terang maksimum chanterelles, tambahkan asid sitrik ke air di hujung sudu teh atau dua sudu besar jus lemon ke dalam air semasa mendidih.
Rebus
Chanterelles kering dengan cepat masuk dan mengeluarkan kelembapan, jadi simpan dalam beg kertas, beg kanvas, dan kotak kadbod.
6 40 min
cendawan champignon (cendawan tiram)
300 g
minyak sayuran
2 sudu besar l
lada hitam tanah
0.5 sudu kecil
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Tuangkan chanterelles dengan satu gelas air mendidih dan biarkan hingga 30 minit.
- Potong bawang yang telah dikupas menjadi kepingan nipis.
- Potong bacon sejuk ke dalam pinggan nipis setebal 1 cm.
- Keluarkan kulitnya dari zucchini bersaiz sederhana, angkat biji jika ada, dan potong daging menjadi kiub.
- Basahi cendawan segar atau cendawan tiram dengan tuala lembap, dan jika perlu, bilas dengan cepat di dalam air sejuk. Kisar cendawan.
- Tuangkan air mendidih ke atas tomato - ini akan membantu menghilangkan kulit dengan cepat. Tomato yang telah dikupas.
- Bawang putih boleh diperah, tetapi lebih baik dicincang halus dengan pisau - ini mengekalkan ketajaman bau bawang putih.
- Sediakan sayur untuk dihiris - bilas, kemudian potong.
- Tiriskan cendawan kering yang direndam, peras dan potong dengan pisau tajam.
- Ambil kuali di mana masukkan minyak sayuran dan panaskan di atas api.
- Masukkan bawang ke dalam kuali, goreng hingga kekuningan selama kira-kira 5 minit.
- Masukkan daging ke dalam bawang, gaul, goreng 5 minit lagi.
- Masukkan zucchini, paprika, cendawan segar, chanterelles yang direndam, tomato dalam kuali.
- Garam dan masukkan lada tanah, kacau sebati, tutup dan biarkan hingga mendidih dengan api sederhana selama 25 minit.
- Dalam 5 minit sebelum memasak, masukkan bawang putih, thyme dan tutup kuali dengan rebusan yang hampir masak lagi.
- Selepas 5 minit rebusan sudah siap. Masukkan pasli, campurkan komponen pinggan dan matikan api.
Apa-apa resipi untuk rebusan tidak ketat: ia boleh divariasikan secara bebas dan dimasak dalam pelbagai variasi dengan menambahkan sayur-sayuran beku dan segar, kentang, bayam, kacang hijau, komponen daging.
Penting! Marjoram, kemangi, oregano dan thyme adalah makanan terbaik dari cendawan kering. Gunakan mana-mana ramuan ini untuk mencipta makanan istimewa.
Cendawan bakar
880 min
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Basuh chanterell kering dan rendam dalam air suam semalaman.
- Kisar chanterelles dengan pisau tajam, goreng dalam kuali yang dipanaskan selama 15 minit. dengan penambahan minyak zaitun.
- Bawang mesti dikupas dan dipotong menjadi cincin. Goreng hingga masak dalam kuali yang lain, kemudian masukkan ke chanterelles.
- Kupas kentang dan lobak merah. Potong kentang menjadi bulatan dan wortel menjadi kiub.
- Letakkan lapisan kentang dalam loyang yang dalam, taburkan dengan rempah dan rempah di atasnya.
- Tutup lapisan seterusnya dengan wortel, di atasnya letakkan cincin bawang goreng dan chanterelles.
- Tutup kuali dengan lapisan kentang yang lain.
- Dalam bekas yang berasingan, pukul krim masam dengan air dan garam, tuangkan sos yang dihasilkan ke dalam loyang.
- Parut keju pada parut dan ratakan di atas lapisan atas kentang.
- Panaskan ketuhar hingga 180 ° C. Tutup loyang dengan kentang dan kerajang chanterelles dan letakkan di dalam oven selama 45 minit.
- Buka ketuhar setelah beberapa saat, angkat kerajang dari kentang dengan cendawan, biarkan selama 10 minit lagi.
Cendawan bakar adalah pilihan meriah untuk menggunakan chanterelles: hidangannya kelihatan sangat menyelerakan dan elegan.
Penting! Jangka hayat chanterelles kering tidak melebihi setahun. Sekiranya anda menyembunyikan beg cendawan di dalam peti sejuk, jangka hayat akan meningkat dengan ketara.
Sos Krim masam
0.75 L50 min
krim masam 20% lemak (krim)
2 sudu besar l
Nilai pemakanan setiap 100 g:
Basuh cendawan kering dalam air suam. Letakkan chanterelles bersih di dalam periuk. Tuangkan air mendidih, biarkan hingga 30 minit.
Potong chanterelles menjadi kepingan kecil pada papan pemotong dengan pisau tajam.
Masukkan cendawan ke dalam kuali dan tambahkan air di mana mereka dimasukkan.
Masukkan krim masam ke sos yang akan datang di dalam kuali, kacau rata dan masukkan api sederhana selama 15 minit.
Apabila kuah mendidih, perlahan-lahan dan dalam jumlah yang sedikit, masukkan tepung. Kacau lagi, masukkan garam dan kurangkan api hingga rendah. Tutup dan reneh dengan api kecil selama 5 minit.
Resipi video
Sos krim masam
Keistimewaan sos adalah warna oren yang kaya. Ini sesuai dengan kentang tumbuk, bakso, kaserol gurih, pasta.
Adakah anda tahu Menurut kesaksian sejarawan dan saintis, chanterelles dari Ukraine dihantar ke Istana Buckingham di meja kerajaan selama kira-kira 100 tahun, tepat sebelum bencana Chernobyl.
Dengan daging dalam periuk
Syarikat farmaseutikal Barat berdasarkan chanterelles melancarkan pengeluaran antihistamin dan ubat anthelmintik, kerana ia mengandungi zat quinomannosis, yang mengusir cacing, parasit dan memusnahkan patogen penyakit purulen.
6 40 min
lada hitam tanah
0.5 sudu kecil
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Bilas chanterelles dan isi dengan air panas (60 ° C), biarkan di dalam air selama 6 jam.
- Kisar cendawan dengan pisau tajam, kemudian goreng dalam kuali, tambah 1 sudu besar. l mentega.
- Basuh daging babi, lepaskan helai untuk digoreng menggunakan menggoreng mentega dalam kuali.
- Goreng dengan api sederhana hingga kepingan daging babi bertukar menjadi keemasan, garam dan matikan api.
- Kupas kentang, potong menjadi kepingan, seperti panggang.
- Kupas bawang, potong separuh cincin.
- Bilas periuk tanah liat, lap kering, kemudian gris bahagian dalam masing-masing dengan mentega secara bergantian.
- Sebarkan lapisan chanterelles dalam periuk terlebih dahulu, lapisan seterusnya - bawang, kemudian - kentang, terakhir - daging babi.
- Masukkan 1 sudu krim masam ke setiap periuk.
- Tambahkan lapisan chanterelles dan bawang yang lain, biarkan ruang kosong, yang akan segera diambil oleh keju dan susu dengan krim masam.
- Tuangkan semua lapisan dengan sisa krim masam dan tambah 1 sudu besar. susu dalam setiap periuk.
- Hidupkan ketuhar hingga panas.
- Parut keju, letakkan di atas periuk, tutup dengan penutup, masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C.
- Bakar 30-40 minit bergantung pada isipadu periuk. pada suhu stabil 180 ° C.
- Bilas dill dan potong.
- Buka ketuhar, angkat penutup dari periuk, bakar selama 5-10 minit tambahan, sehingga isinya ditutup dengan kerak emas.
- Hidangkan hidangan, dihiasi dengan dill cincang, di atas meja tepat di dalam periuk.
Penting! Jangka hayat chanterelles kering tidak melebihi setahun. Di dalam peti sejuk beku, jangka hayat cendawan kering akan meningkat menjadi dua.
Chanterelles dengan daging babi sangat berkhasiat dan tinggi kalori. Sekiranya anda mengikut angka tersebut, anda boleh melakukannya tanpa kentang, maka anda perlu meningkatkan jumlah daging babi, chanterelles dan keju ketika memasak dua kali.
Kini cendawan kering adalah makanan lazat dalam menu harian. Tetapi jika anda mempunyai chanterelles kering, resipi hidangan dengan penyertaannya, yang diberikan di atas, akan memberikan rasa kenyang dan kegembiraan yang dijamin kepada keluarga.