Salah satu kelebihan utama pengasinan ikan merah buatan sendiri ialah anda dapat mengawal jumlah garam. Rempah-rempah yang digunakan akan memberikan produk aroma herba yang lazat yang tidak akan pernah ada pada bungkusan kedai. Untuk membawa teknologi salmon dari Pomors Rusia kuno ke menu anda, perhatikan resipi di bawah.
Pemilihan dan penyediaan ramuan
Asas setiap resipi untuk duta besar adalah 2 peraturan utama:
- ambil garam kasar;
- tetapkan nisbah gula ke garam - 1: 3 atau 1: 1.
Garam kasar harus kerana tugasnya adalah untuk mengeluarkan kelembapan, dan bukan hanya garam ikan. Sekiranya anda mengambil garam dari pecahan halus, maka kerak masin akan terbentuk pada ikan, dan kelembapan meningkat di dalamnya. Kedai-kedai menjual salmon chum segar atau sejuk beku dalam bentuk bangkai atau stik individu. Dianjurkan untuk membeli bangkai dan mengukirnya segera sebelum dimasak.
Penting! Sekiranya pertumbuhan diperhatikan pada perut, maka, kemungkinan besar ini adalah penyakit kulat atau parasit. Jangan beli chum ini.
Ikan yang baik dicirikan oleh gejala berikut:
- mata yang jelas, tidak kusam;
- berkilat, licin, tidak jatuh sisik;
- badan memanjang dengan jalur harimau;
- insang merah atau merah jambu;
- perut ringan;
- daging oren.
Teduhan daging secara keseluruhan bergantung pada apa yang dimakan oleh salmon chum, jadi di kolam petani, ia kurang menerima udang dan krustasea lainnya, sehingga menghasilkan warna daging yang lebih ringan. Di rumah, ikan perlu dipotong. Mulakan dengan menyikatnya, memisahkan kepala, ekor dan sirip. Kemudian, sayatan dibuat di sepanjang rabung dan fillet dipisahkan dengan hati-hati bersama dengan kulit. Sekiranya terdapat tulang kecil, maka ia juga perlu dikeluarkan.
Adakah anda tahu Untuk kekal sihat, tubuh manusia memerlukan 200 mg garam sehari.
Resipi salmon salmon
Ikan masin dengan cara kering atau dengan bantuan air garam. Dalam semua resipi tersebut, ikan memperoleh tekstur sutera, berbeza dengan kering atau salai. Perhatikan nisbah ikan kepada garam dan gula. Anda boleh mendapatkan pilihan berikut (per 1 kg fillet): dari 175 g garam dan jumlah gula yang sama hingga 750 g garam dan 1 kg gula.
Perbezaannya terletak pada tahap kemasinan produk yang diperoleh dan masa pengasinan. Dalam 24 jam anda akan menerima ikan masin ringan, setelah 36 jam - masin sederhana, dan asin mungkin - setelah 48 jam.
Cara kering
1 kg 3 hari
lada hitam
15 keping.
hijau dill kering
70 g (atau 1 tandan)
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Hancurkan lada dengan kacang polong dengan pisau sederhana atau kisar menggunakan lesung dan alu.
- Campurkan lada dengan garam, gula dan dill.
- Letakkan di permukaan kerja 2 keping filem, letakkan sehingga satu bertindih sedikit.
- Tuang di atasnya sebahagian daripada campuran pengawetan mengikut ukuran fillet.
- Letakkan kulit ikan ke bawah.
- Taburkan dengan campuran garam.
- Masukkan bahagian atas fillet kedua, daging pada bahagian pertama.
- Tuangkan baki campuran ke atas.
- Balut dengan kerajang dan letakkan di dalam pinggan besar.
- Letakkan papan pemotong atau benda rata dan berat lain di atas.
- Sejukkan selama 12 jam.
- Selepas 12 jam, balikkan kepingan ikan dan sejukkan lagi.
- Dengan cara yang sama, ubah kedudukan fillet dalam 2 hari ke depan.
- Kemudian dapatkan ikan, buang sisa garam. Lap dengan tuala kertas.
- Taburkan dengan ramuan kering dan simpan di dalam peti sejuk.
- Hidangkan dengan crouton, sos mustard, dill dan hirisan lemon.
Adakah anda tahu Tinggalan ikan salmon tertua yang ditemui berusia 50 juta tahun.
Dengan vodka
1 kg2 hari
dill segar
30 g
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Campurkan semua bahan kering.
- Bilas ikan yang telah disiapkan dan dikupas dengan air sejuk, potong stik atau fillet, keringkan dengan tuala kertas.
- Masukkan salmon chum ke dalam mangkuk dan tuangkan vodka, sambil mencelupkan setiap bahagian dengan baik dan biarkan selama 10 minit.
- Keluarkan ikan dan lap dengan tuala kertas.
- Parut kulit dengan garam.
- Taburkan ikan di semua sisi dengan campuran penyembuhan, memberi perhatian maksimum pada kulit.
- Letakkan bekas plastik dengan tuala kertas sehingga menyerap kelembapan yang dilepaskan.
- Letakkan fillet di dalamnya dalam 1 lapisan. Tutup dengan tuala yang lain.
- Letakkan fillet kedua di atas dan tutup.
- Tutup bekas dengan penutup dan sejukkan selama 2 hari.
- Celupkan lembut dengan tuala untuk menghilangkan kelembapan berlebihan. Balut dengan polietilena, lipat ke dalam beg plastik dan simpan di dalam peti sejuk sehingga 1 bulan.
Penting! Jangan beli ikan dengan mata berlumpur. Ia memulakan proses penguraian, dan racun yang dibebaskan tidak dihancurkan semasa memasak, terutama ketika diasinkan.
Dalam air garam
1 kg3 hari
serbuk mustard
1 sudu besar l
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Satukan semua bahan dalam mangkuk sederhana. Kacau sehingga kristal garam dan gula larut sepenuhnya. Sekiranya dikehendaki, anda boleh merebus komposisi, dan kemudian sejuk ke suhu bilik sebelum digunakan lebih lanjut.
- Usus ikan, bersihkan, potong kepala, ekor dan sirip. Keluarkan rabung dan tulang kecil untuk mendapatkan fillet.
- Masukkan salmon chum ke dalam air garam yang telah disediakan dan biarkan selama 2-3 hari. Anda boleh memakannya dalam 5 jam, dan dalam 2-3 hari ia akan mencapai puncak kemasinan.
Penting! Untuk mengelakkan pencemaran silang, gunakan alat pemotong ikan yang bersih sahaja. Dan setelah anda menyelesaikan kerja, basuh pisau, papan pemotong dan meja dengan air panas sabun.
Dalam minyak
1 kg 12-24 jam
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Minyak dipanaskan untuk menjadikannya sedikit lebih panas daripada suhu udara di dalam bilik (+30 ... + 35 ° C), dan garam dan gula dilarutkan di dalamnya. Campurkan hingga sebati sehingga kristal larut sepenuhnya, dan kemudian ramuan herba dan rempah lain ditambah.
- Fillet yang disediakan diletakkan di dalam mangkuk dengan minyak pengasam dan dimasukkan ke dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 12 jam.
- Setelah perap, ikan siap dimakan dan boleh dihidangkan bersama lauk atau sebagai pengisian sandwic, serta pembuka selera sejuk yang terpisah.
Ciri penyimpanan salmon chum masin
Ikan masin di rumah tidak disimpan lama. Jangka hayat maksimum di dalam peti sejuk dalam bekas plastik adalah sehingga 1 bulan, bergantung pada kaedah pengasinan. Untuk salmon chum masin ringan, ini adalah 1 minggu, untuk salmon masin sederhana - 2 minggu, untuk salmon yang sangat masin - 1 bulan. Anda mesti kerap memeriksa status produk. Tanda-tanda kerosakan akan melekit dan kehilangan keanjalan.
Adakah anda tahu Pada zaman kuno, Pomors memproses ikan merah dengan garam semasa pengangkutan dalam jarak jauh: mereka mengangkutnya di peti yang ditutup dengan ais. Dan beberapa lama kemudian, gula dan pelbagai ramuan mula ditambahkan ke dalam komposisi.
Mengetahui cara mengunyah salmon chum di rumah, anda boleh memilih resipi, hasilnya akan kelihatan paling enak untuk keluarga anda. Kaedah pengasinan tidak mempengaruhi sifat asas ikan: ia akan berguna dalam bentuk apa pun untuk kanak-kanak kerana kandungan fosforus dan kalsium yang tinggi, dan untuk atlet kerana jumlah protein yang banyak. Masak chum salmon pada hari cuti dan hari kerja dan nikmati rasanya yang hebat.