Di meja musim sejuk, timun selalu terdapat: acar, asin, sedikit masin, dan juga salad. Biasanya, sayur-sayuran kecil diambil untuk pengetinan, dengan ukuran hingga 10 cm. Tetapi jika anda mempunyai timun yang terlalu banyak, maka ia juga boleh digunakan. Mengenai cara memberi garam pada timun besar dan terlalu banyak, baca dalam artikel. Di sini anda juga akan menemui resipi langkah demi langkah terperinci dengan foto.
Adakah mungkin untuk garam timun yang ditumbuhi
Spesimen yang terlalu matang dianggap tidak sedap kerana biji besar dan kulitnya yang keras. Tetapi anda boleh memberi garam seperti gherkin muda yang renyah.
Anda hanya perlu mempertimbangkan beberapa ciri:
- kupas dari spesimen besar mesti dikupas;
- biji dikeluarkan dari mereka;
- jika timun terlalu besar, disarankan untuk lebih memilih pengawetan dengan pensterilan, dan bukan sekadar menuangkan pengasam.
Pertimbangkan juga kaedah pemeliharaan. Adalah disyorkan untuk memilih atau memetik. Dalam kaedah memasak ini, pengawet utama adalah asid asetik. Timun dianggap sayur-sayuran dengan rasa netral, jadi mereka akan memperoleh rasa pengasam.
Kesan pengawet garam meja diambil sebagai asas pengasinan. Apabila kepekatan air garam melebihi 10%, tindakan mikroflora patogen dihambat. Walau bagaimanapun, garam menjadikan pulpa kaku, jadi kaedah ini tidak sesuai untuk memetik buah yang terlalu banyak pada musim sejuk.
Penting! Supaya timun tidak membesar, Tuai dari kebun setiap hari atau setiap hari.
Pemilihan dan penyediaan ramuan
Untuk menyediakan salad yang lazat, pilih timun tanpa kekuningan. Mereka juga tidak boleh dilembutkan. Rendamnya di dalam air selama 2 jam sebelum memulakan kerja. Merendam adalah perlu supaya buah-buahan dapat merekah.
Spesimen yang dihitung dicuci, memotong hujungnya, dibiarkan kering dari air. Kemudian kulit dipotong dari mereka, dibahagikan kepada kepingan atau batang, dan benih semestinya dikeluarkan. Kemudian kepingan ini dipotong bergantung pada pilihan tuan rumah.
Sebagai tambahan kepada buah-buahan itu sendiri, garam dan cuka, dalam persiapan musim sejuk, ramuan pedas digunakan: dill, bawang putih, daun lobak, currants. Pastikan untuk menambah rempah - ia boleh menjadi daun salam, serpihan, cengkih, ketumbar dan bahan-bahan lain. Jamu yang digunakan mestilah segar.
Rempah tidak boleh disimpan lebih lama dari 1-2 bulan. Kelebihan utama mereka adalah minyak pati: mereka sangat tidak menentu dan dalam beberapa bulan mempunyai masa untuk menguap. Gunakan hanya rempah segar untuk pengawetan.
Resipi timun yang terlalu banyak
Sebilangan besar resipi untuk timun besar berdasarkan acar. Dalam proses penapaian gula, asid laktik terbentuk, yang mempunyai kesan pengawet pada sayur-sayuran. Pengasam disediakan berdasarkan air.
Pastikan menggunakan asid makanan - cuka meja, tetapi boleh menjadi balsamic, dan epal, dan lain-lain. Rasa perapan juga diberikan oleh garam, gula, rempah. Daripada air, jus tomato boleh digunakan.
Timun acar
2.5 L 1 jam
allspice hitam (kacang polong)
5 keping.
Nilai pemakanan setiap 100 g:
Sayuran siap direndam dalam air yang sangat sejuk selama 2 jam. Kemudian mereka mencuci, memotong hujungnya dan keringkan.
Potong buah menjadi kepingan. Sekiranya panjang, anda boleh memotong kepingan menjadi dua.
Benih dipotong dari payung dill.
Kepala bawang putih dibahagikan kepada kepingan, dikupas, dicuci, dihancurkan atau dicincang halus.
Tumpukan semuanya ke dalam pinggan untuk acar. Gula, garam, minyak sayuran, cuka ditambah di sana.
Campuran diaduk dengan tangan dan lada ditambah.
Biarkan sayur perap selama 5 jam.
Bank dibasuh dengan soda dan disterilkan. Masa pensterilan untuk tin liter adalah 5 minit. Tudung mendidih.
Sayur-sayuran diletakkan di dalam bekas yang disterilkan dan dituangkan dengan pengasam, yang terbentuk dalam proses pengawetan.
Sediakan loyang untuk pensterilan. Ini menetapkan balang sayur. Mereka disterilkan selama kira-kira 30 minit, selepas itu digulung dengan penutup.
Biarkan bekas di atas meja sehingga sejuk sepenuhnya, dan kemudian bersihkan di tempat simpanan tetap.
Resipi video
Timun Acar
Penting! Sekiranya anda tidak mempunyai pengasam yang cukup untuk menutup timun sepenuhnya ke dalam balang, maka tambahkan minyak sayuran halus kepada mereka sebelum pensterilan.
Mustard
3.5–4 L1 jam
garam
1 sudu besar sudu dengan slaid
allspice
10-14 pcs.
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Sayuran siap direndam dalam air yang sangat sejuk selama 2 jam. Selama ini, anda perlu mengganti air sekali.
- Sediakan bekas untuk pengawetan - basuh dengan soda dan sterilkan. Tudung mendidih.
- Air disalirkan dari sayur-sayuran. Mereka dibasuh, memotong hujungnya dan dipotong-potong.
- Payung dan daun Dill dibasuh dan disiram dengan air mendidih.
- Di dalam bekas yang disediakan, sayur-sayuran dibentangkan, lada dan cengkeh juga diletakkan di bahagian bawah tin.
- Tumpukan kepingan hijau dengan ketat. Masukkan bawang putih.
- Rebus air untuk perapan masa depan. Mustard, garam dan gula ditambahkan ke dalamnya, dan selepas 3 minit - cuka. Sebaik sahaja ia mulai mendidih, angkat dari api.
- Tuangkan pengasam ke tebing.
- Untuk mensterilkan benda kerja ambil kuali besar. Dudukan khas dipasang di bahagian bawah - tebing diletakkan di atasnya. Kekosongan atas ditutup dengan penutup. Setelah air mendidih, teruskan pensterilan selama 8 minit lagi.
- Mereka mengeluarkan tempat kosong dan menggulung penutupnya.
- Pasang balang pada penutup untuk memeriksa kualiti penutup dan bungkus dengan selimut hangat sehingga sejuk sepenuhnya.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_6i26tw5NXNzI6.jpg)
Penting! Ndan tin disterilkan ketika air cukup suam (+50°C), jika tidak, mereka boleh pecah kerana perbezaan suhu.
Manis
4-5 l1 jam
allspice hitam (kacang polong)
50 keping.
lobak kuda (daun)
4 kecil
currant (daun)
5-8 keping.
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Sayuran siap direndam dalam air yang sangat sejuk selama 2 jam.
- Dill dan daun dibasuh dengan sempurna dan dituangkan dengan air mendidih.
- Bekas kaca dibasuh dengan soda dan disterilkan. Tudung mendidih.
- Dalam balang kering dan bersih siap, sayur-sayuran dibentangkan, rempah-rempah yang disiapkan dituangkan.
- Sayuran dibahagikan kepada beberapa bahagian, dimasukkan ke dalam balang.
- Sediakan air mendidih untuk dicurahkan. Tuangkan dengan sayur selama 10-15 minit.
- Tuangkan isi semula ke dalam periuk. Garam dan gula ditambah. Mereka sedang menunggu bisul bermula. Setelah kristal larut, rebus selama 4 minit lagi. Tuangkan cuka. Lumpuhkan dan isi pengasam dengan persediaan sayur-sayuran.
- Putar tudung. Biarkan sehingga sejuk, dan kemudian dibersihkan untuk simpanan tetap.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_xE9rch8hyYdMIJU3HR.jpg)
Dengan cranberry
2.5 L 1 jam
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Kaleng dibasuh dengan soda dan dituangkan dengan air mendidih. Ia boleh disterilkan, tetapi tidak diperlukan dalam resipi ini. Tudung mendidih.
- Timun dibasuh, potong hujungnya dan potong.
- Timun dibentangkan di tebing, menaburkannya dengan cranberry.
- Rebus air dan isi bahan kerja. Biarkan selama 10-15 minit.
- Kemudian air dituangkan kembali ke dalam periuk dan direbus kali kedua. Buat pengisian semula. Jangka masa 15 minit.
- Tuangkan isi ke dalam loyang. Tuangkan garam dan gula di sana. Mereka menunggu untuk mendidih. Selepas 6-7 minit, cuka ditambahkan ke pengasam dan dikeluarkan dari api.
- Pengasam siap tuangkan sayur-sayuran. Gulungkannya dengan penutup steril. Sejukkan tin di udara. Sekiranya anda tidak pasti mengenai kualiti cappernya, maka tutup penutup tin dengan penutup: jika penutupnya longgar, air akan keluar dari bekas.
- Selepas penyejukan, pengawetan dikeluarkan ke tempat simpanan tetap.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_fUcHzff0hgpC.jpg)
Adakah anda tahu Sekiranya bawang putih ada dalam resipi — amati dosnya. Dalam kuantiti yang banyak, ia melembutkan timun, jadi jangan keterlaluan dengan penggunaannya.
Acar
2–2.5 L 1 jam
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Zelentsy dibasuh dan dibiarkan dalam air sejuk selama 1 jam.
- Kemudian potong hujungnya dan potong.
- Kepala bawang dibahagikan kepada kepingan, dibasuh. Daun dan daun lobak dibasuh dan dituangkan dengan air mendidih.
- Sayur-sayuran dan sayur-sayuran diletakkan di dalam kuali enamel yang telah disediakan, tutup permukaannya dengan daun lobak.
- Air garam dan garam disediakan dalam periuk. Agar garam larut dengan cepat, ia boleh direbus dalam sedikit air dan tuangkan ke dalam komposisi utama.
- Timun dituangkan dengan air garam sejuk. Plat rata diletakkan di atas dan tertindas - ia boleh menjadi sebotol air plastik dengan isipadu 1.5-2 liter.
- Proses penapaian bermula dalam larutan dengan segera. Pada suhu bilik, ia akan berlangsung selama 3 hari, selepas itu bahan kerja dibersihkan di dalam peti sejuk atau ruang bawah tanah, jika suhu di sana tidak meningkat di atas + 5 ° C.
- Sekiranya anda merancang untuk menyimpan benda kerja lebih lama, maka anda perlu mempertimbangkan beberapa nuansa. Proses penapaian disertai dengan berbuih. Sebaik sahaja busa hilang, maka prosesnya selesai. Air garam pada masa ini menjadi seperti susu - ia perlu direbus dalam periuk.
- Mensterilkan bank. Tuangkan air mendidih ke atas timun dan letakkan di dalamnya, kemudian tuangkan air garam mendidih. Biarkan selama 15 minit.
- Kemudian tuangkan air garam ke dalam kuali dan ulangi kitaran 2 kali lagi.
- Selepas pengisian terakhir, balang ditutup dengan penutup steril yang disiapkan (kualiti penutup dapat diperiksa dengan memutar balang dengan penutup ke bawah).
- Sejukkan tin di udara. Kemudian bersihkan benda kerja di dalam pantri atau di bilik bawah tanah.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_UTq10UaUjEVUucRDDwm.jpg)
Adakah anda tahu Garam teroksidasi meningkatkan proses penapaian, sehingga dapat digunakan untuk memetik timun. Tetapi semasa memasak acar — tidak berbaloi, kerana pengasinan tidak pernah disertai dengan penapaian.
Timun Masin
1.5 L 1 jam
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Timun dicuci dengan baik, kemudian potong hujungnya dan potong menjadi kepingan.
- Kepala bawang putih dibahagikan kepada gigi, dikupas. Herba hanya dibasuh dan dicurahkan dengan air mendidih.
- Dill, daun lobak, rempah-rempah dan timun diletakkan di dalam kuali yang disiapkan untuk acar.
- Dari air dan garam, air garam disediakan dengan mendidih dan tuangkan campuran sayur-sayuran siap dalam kuali.
- Tutup dengan pinggan rata dan letakkan di atas penindasan (contohnya, sebotol air dengan jumlah 1.5-2 l). Biarkan meresap selama 48 jam.
- Bekas kaca untuk pengawetan mesti dicuci dengan soda dan disterilkan. Tudung mendidih.
- Acar dikeringkan dari kuali di mana pengawetan berlangsung. Masukkan api dan didihkan. Buih yang terbentuk semasa proses mendidih mesti dikeluarkan.
- Sayuran dan sayur-sayuran diletakkan di dalam balang steril.
- Bahan kerja dituangkan dengan air garam mendidih dan digulung dengan penutup steril.
- Biarkan sejuk di atas meja pada suhu bilik.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_Bdc18mm8bAz30s.jpg)
Kaedah penyimpanan
Kaedah penyimpanan bergantung pada bagaimana timun dipelihara. Sekiranya mereka acar dalam tong, kuali atau baldi plastik, kemudian simpan di tempat yang sejuk. Ia boleh menjadi peti sejuk, bilik bawah tanah atau balkoni. Suhu di sana tidak boleh meningkat di atas + 5 ° C. Jangka hayat - tidak lebih dari 1-2 bulan.
Adakah anda tahu Timun sebagai budaya mula ditanam di India dan Mesopotamia sekitar 6000 tahun yang lalu. Dan orang Rom kuno menjadi pengarang pertama sayur-sayuran ini dalam bentuk perapan.
Salad ditutup dengan pensterilan boleh disimpan selama 2-3 tahun. Mereka tidak disarankan untuk memeliharanya lebih lama, kerana lama-kelamaan rasa pengawetan bertambah teruk kerana reaksi kimia yang berlaku di dalam balang antara pengasam dan sayur-sayuran.
Sekiranya anda masih mempunyai timun besar, tutuplah untuk musim sejuk mengikut salah satu resipi di atas. Semua kaedah memasak sangat mudah, dan selain itu, sifat timun yang bermanfaat tidak bergantung pada ukurannya.