Salah satu wakil kerajaan cendawan yang paling berharga adalah boletus (atau jamur porcini). Ia bukan sahaja mempunyai penampilan yang baik, ukuran besar dan komposisi yang berguna, tetapi juga mengekalkan rasa yang sangat baik semasa penyediaan makanan dalam tin untuk musim sejuk. Peraturan asas untuk memilih dan menyiapkan produk ini untuk acar, serta resipi langkah demi langkah terbaik untuk cendawan porcini acar dijelaskan kemudian dalam artikel.
Pemilihan dan penyediaan ramuan
Untuk penuaian dari cendawan porcini, badan berbuah segar dan kuat tanpa cacing dan busuk dipilih. Dalam keadaan rawatan haba, spesimen yang bahagian bawah penutupnya dicat putih paling baik dipelihara.
Adakah anda tahu Kitaran hidup cendawan cep adalah sekitar 9 hari, tetapi spesimen terbesar dapat "hidup" hingga 2 minggu.
Penyediaan cendawan porcini untuk pengetinan terdiri daripada tindakan wajib seperti:
- permukaan badan berbuah dibersihkan dengan sempurna dari serpihan, kotoran dan tanah yang melekat;
- bahagian bawah kaki dipotong dengan pisau - ini membolehkan anda menentukan sama ada terdapat cacing di dalam kulat;
- kawasan kulat yang rosak dan reput akan dikeluarkan dengan teliti.
Cendawan boleh tumbuh walaupun di kawasan dengan radiasi tinggi - sekumpulan cendawan porcini pernah ditemui berhampiran unit tenaga yang meletup di loji tenaga nuklear Chernobyl.
Resepi
Terdapat banyak resipi buatan sendiri yang mudah untuk membuat cendawan porcini acar yang lazat. Pada masa yang sama, cuka selalunya merupakan pengawet utama, tetapi kadang-kadang anda boleh menutup produk dalam tin tanpa itu, setelah menyediakan makanan pembuka cendawan dengan cara tertentu dan tanpa mensterilkan tin.
Penyimpanan pada musim sejuk dilakukan di tempat gelap yang sejuk - di sini tebing dapat bertahan hingga musim bunga. Pelbagai rempah juga ditambahkan ke perapan agar rasa produk siap lebih tepu dan pedas. Maklumat lebih lanjut mengenai cara menyediakan makanan dalam tin dari cendawan di rumah dengan cepat dan cara menggulungnya dalam tin dengan betul - kemudian dalam artikel.
Dengan cuka
2 l80-90 min
kacang lada hitam
15 keping.
Nilai pemakanan setiap 100 g:
Basuh dan urutkan cendawan dengan teliti. Potongnya menjadi kepingan kecil dan kemudian bilas di bawah air yang mengalir.
Masukkan cendawan ke dalam kuali, tuangkan air. Masukkan bekas pada api sederhana, didihkan.
Apabila sirap cendawan yang dihasilkan mendidih, pisahkan badan buah dari cecair, membuangnya ke dalam saringan. Pastikan bilas dengan air yang mengalir.
Lipat bahan utama yang telah dibasuh kembali ke dalam kuali, tuangkan air bersih. Masukkan setengah sudu garam, campurkan, masukkan bekas ke atas api.
Setelah mendidih air di dalam kuali, rebus cendawan di atas api sederhana, biarkan mendidih selama 30 minit. Kemudian masukkan produk ke dalam saringan, basuh ke dalam air sejuk.
Sterilkan balang kaca dengan penutup logam (lebih baik memilih bekas hingga 1 liter). Bilas dill di dalam air dan potong halus.
Buat pengasam. Tuangkan air ke dalam periuk kecil, tambahkan gula, garam dan larutan asid asetik. Kacau campuran yang dihasilkan, didihkan di atas dapur.
Tuangkan cendawan rebus ke dalam perapan rebus, didihkan. Masak selama 15 minit, kacau terus dengan sudu berlubang.
Masukkan sayur dill ke boletus dan perap mendidih. Kacau, rebus selama beberapa minit, dan kemudian angkat periuk dari dapur.
Di bahagian bawah tin meletakkan daun lada dan daun salam. Isi bekas ke bahagian atas dengan campuran panas cendawan porcini dan perap. Tutup balang dengan penutup logam.
Balikkan bekas tertutup, tutup dengan kain tebal sehingga sejuk sepenuhnya, dan kemudian simpan di dalam simpanan.
Resipi video
Dengan cuka
Penting! Ceps boleh dibekukan untuk musim sejuk di dalam peti sejuk, tetapi sebelum itu mesti direbus. Cendawan mentah setelah pencairan akan kehilangan rasa dan mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan.
Tanpa cuka
Cendawan boletus yang disediakan mengikut resipi ini harus segera digunakan dalam makanan setelah pencairan - produk tidak boleh dibekukan semula.
2 L60 min.
air (untuk pengasam)
1,5 l
Nilai pemakanan setiap 100 g:
Teliti cendawan, bilas di bawah air yang mengalir. Potong badan buah menjadi kepingan kecil.
Masukkan cendawan cincang ke dalam kuali, tuangkan air. Dalam kes ini, isi padu cecair 4 kali lebih sedikit daripada bilangan boletus.
Letakkan periuk tutup di atas api, rebus. Keluarkan busa yang dihasilkan dengan sudu berlubang.
Masukkan garam ke dalam bekas, campurkan. Masak jisim selama 30 minit, dan kemudian keluarkan loyang dari dapur. Biarkan cendawan sejuk sepenuhnya pada suhu bilik.
Sediakan bekas plastik kecil atau beg plastik tebal. Isi dengan cendawan sejuk dan perap, tersumbat atau diikat dengan ketat. Lipat cendawan acar yang dibungkus dengan cara ini di dalam peti sejuk dan simpan di sana.
Resipi video
Tanpa cuka
Cukup mudah menggulung cendawan untuk musim sejuk, bahkan seorang pemula dapat mengatasi tugas seperti itu. Dengan mengikuti urutan tindakan sederhana langkah demi langkah, anda boleh mendapatkan kosong yang akan menghiasi meja musim luruh dan musim sejuk. Dan berkat pelbagai kaedah untuk menyediakan makanan ringan, setiap orang dapat memilih resipi yang paling mudah dan menarik untuk diri mereka sendiri.