Sauerkraut adalah makanan pembuka tradisional di banyak negara di dunia, terdapat banyak resipi untuk penyediaannya. Pertimbangkan resipi sauerkraut terbaik sebagai persediaan untuk musim sejuk dan resipi klasik dalam jus anda sendiri tanpa gula untuk makan hidangan dalam masa yang singkat.
Pemilihan dan penyediaan ramuan
Bahan utama hidangan - kubis - dan kualitinya secara langsung mempengaruhi hasil akhir dan rasa produk acar yang sudah siap, jadi anda harus menghampiri pilihan sayur apabila membeli dengan penuh tanggungjawab. Sayuran masak akhir, beratnya sekurang-kurangnya 1 kg dengan kandungan gula lebih daripada 4%, sangat sesuai untuk penapaian - buah-buahan seperti itu sangat berair dan enak. Bentuk sayuran berkualiti yang sesuai untuk acar hendaklah bulat dengan tiang rata. Perhatikan warna kepala: warna putih salji, tanpa bintik hijau.
Sekiranya anda menekan kepala kubis di kedua-dua belah tangan dengan telapak tangan anda, anda dapat mendengar sedikit keretakan, jika tidak ada suara seperti itu, lebih baik jangan membeli sayur seperti itu. Di samping itu, keseluruhan kepala sesuai untuk penapaian, tanpa kerosakan mekanikal. Sekiranya kepala kubis mempunyai keretakan, tusukan, luka, kemungkinan besar, ia sudah dijangkiti spora jamur. Setelah memetik sayur seperti itu, jangka hayatnya akan minimum dan tidak lama lagi kubis akan menjadi berkulat. Pastikan untuk merasai sayur yang diperoleh, semestinya manis, tanpa sedikit kepahitan, maka produk acar yang sudah siap ternyata sangat enak.
Menyiapkan ramuan untuk sourdough dilakukan terlebih dahulu, sehingga ketika anda mulai bekerja, jangan terganggu oleh proses lain. Daun atas dikeluarkan dari setiap kepala kubis, dan kepala dibasuh dengan sempurna. Kepala kubis yang besar harus dipotong kecil, untuk kemudahan dalam proses pengisaran. Memotong sayur adalah yang paling mudah pada mesin pencincang khas, lebar jalur hendaklah sekurang-kurangnya 5 mm. Menghiris sayur pada mesin pemotong cincang dipotong lebih mudah sehingga daun tidak menonjol ke arah yang bertentangan.
Sekiranya tidak ada mesin pemotong, anda boleh memotong kubis dengan pisau menjadi jalur nipis atau menggunakan parutan pemotong besar
Sebagai bahan tambahan dalam proses sauerkraut digunakan: wortel, epal, cranberry, bit dan semua jenis rempah, jumlahnya bergantung pada resipi. Sebelum pengawetan, wortel dan bit juga dibasuh dan dikupas dengan teliti, kemudian potong dengan jalur nipis (setebal hingga 3 mm), digulung atau digosok. Epal dibasuh dengan sempurna dan dipotong menjadi bahagian atau bahagian, mengeluarkan intinya. Cranberry juga dicuci sebelum digunakan.
Adakah anda tahu Untuk pertama kalinya sauerkraut disiapkan di China lebih dari 2 ribu tahun yang lalu, dan resipi hidangan itu datang ke Eropah terima kasih kepada orang-orang Tatar Mongol semasa pemerintahan Genghis Khan.
Resepi Ferment Bebas Gula Musim Sejuk
Terdapat banyak resipi untuk membuat sauerkraut untuk musim sejuk, masing-masing berbeza dalam satu set ramuan dan kaedah penyediaannya. Pertimbangkan beberapa resipi terbaik untuk hidangan ini.
Resipi klasik dalam jus sendiri
2572 jam
kacang lada hitam
10 keping
kacang polong
8 keping
Nilai pemakanan setiap 100 g:
Basuh kubis parut yang telah disiapkan dengan wortel parut sehingga betul-betul mengeluarkan jusnya sendiri. Jangan masukkan banyak lobak merah ke dalam pinggan, jika tidak, kubis tidak akan garing.
Masukkan biji lada ke bahan utama, gaul hingga sebati.
Letakkan campuran sayur-sayuran dan rempah yang telah disediakan dalam 3 lapisan dalam balang 3 liter yang bersih dan kering, letakkan 1 daun salam di antara setiap lapisan.
Letakkan balang ke dalam bekas yang dalam, kerana kubis dalam proses akan mengeluarkan jus, yang mengalir melalui leher kerana kekurangan ruang kosong.
Setelah balang diisi ke bahagian atas, perlu menusuk isinya hingga 5 kali dengan tongkat kayu. Sekiranya anda tidak melakukan prosedur ini, hidangan akan menjadi pahit dan tidak enak rasanya. Sehari anda perlu berjalan sekurang-kurangnya 4 kali dengan tongkat melalui isi tin.
Letakkan bekas di permukaan mendatar yang stabil pada suhu bilik dan perhatikan bagaimana proses penapaian berjalan. Untuk mengelakkan habuk masuk ke dalam balang, anda boleh menutup leher dengan kain kasa atau pembalut dilipat di beberapa lapisan.
12 jam selepas permulaan proses penapaian, sayur akan mengeluarkan jus yang cukup. Sekiranya anda perlu menambahkan sedikit sayur, tuangkan garam terus ke dalam balang dan buat beberapa tusukan dengan tongkat kayu, setelah 4 jam sekali lagi cuba jus secukupnya.
Sauerkraut dapat dikonsumsi selama 3 hari penapaian, tetapi tempoh ini dapat sedikit tertunda jika suhu udara di dalam ruangan terlalu rendah. Untuk menentukan kesediaan produk, rasakan secara berkala. Apabila anda menentukan kesediaan hidangan sepenuhnya - masukkan balang ke dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah.Penting! Cuka dalam proses memasak sauerkraut tidak digalakkan untuk digunakan, sehingga semua bahan berguna dipelihara sebisa mungkin.
Resipi video
Dengan bit dalam air garam tanpa cuka
30120 jam
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Sediakan air garam untuk kultur starter: rebus 3 liter air, masukkan garam dan gula sedikit demi sedikit, kacau hingga larut sepenuhnya.
- Keluarkan daun atas dari kepala kubis yang telah dibasuh dengan baik. Potong menjadi 12 atau 8 (bergantung pada ukuran kepala) walaupun bahagian tunggul sehingga semua bahagian tetap bentuknya: potong kepala menjadi separuh, kemudian bahagikan setiap bahagian menjadi separuh lagi dan seterusnya sehingga 12 atau 8 bahagian diperoleh. Untuk memudahkan memotong kepala kubis yang besar, gunakan pisau terbesar dan paling tajam yang ada di dapur.
- Potong bit yang telah dibasuh menjadi kepingan nipis: semakin nipis anda memotong, semakin banyak jus yang akan diberikannya, dan bahan utamanya akan menjadi warna raspberry yang terang.
- Hancurkan bawang putih dengan pisau, letakkan pisau secara mendatar pada setiap gigi, dan tekan dengan telapak tangan ke bawah dengan kuat.
- Dalam kuali besar dengan isipadu sekurang-kurangnya 10 l, letakkan semua bahan secara berlapis, mengikut urutan: bit, bawang putih, kubis, daun salam, hitam dan allspice.
- Tuangkan air garam ke dalam bekas, tekan isi kuali dengan piring dan tetapkan beban, yang akan menekan sayur sehingga ditutup sepenuhnya dengan air garam. Sebagai beban, anda boleh menggunakan balang air satu liter.
- Selepas 5-7 jam, kaleng boleh dikeluarkan, kerana air garam meningkat dalam kuantiti kerana jus kubis dan menutupi piring sepenuhnya, oleh itu, penindasan tambahan tidak diperlukan.
- Sauerkraut harus berada di dalam ruangan yang hangat selama kira-kira 5 hari, setiap hari menghancurkan piring untuk mengeluarkan gas, yang terbentuk di dalam tangki semasa penapaian.
- Apabila 5 hari berlalu, perlu mencicipi hidangan: jika enak, bekas itu diletakkan di dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk, ditutup dengan penutup.
Penting! Untuk fermentasi kubis, potong ke dalam beberapa bahagian, panci baja atau enamel digunakan secara eksklusif, kerana aluminium dioksidakan, yang memberikan hasil akhir logam yang tidak menyenangkan.
Resipi video
Ciri-ciri Penyimpanan
Produk siap buatan rumah ternyata sangat berguna dan enak, tetapi untuk mengekalkan semua ciri ini, sangat penting untuk mengikuti cadangan penyimpanannya. Sebab itu akhir musim luruh atau musim sejuk - masa yang paling sesuai untuk penapaian sayur-sayuran, kerana boleh disimpan dalam jangka masa ini untuk jangka masa yang paling lama tanpa kehilangan rasa. Keadaan utama untuk penyimpanan sauerkraut jangka panjang adalah suhu yang sesuai dan bekas yang dipilih dengan betul. Penyimpanan terpanjang dicapai ketika menapai kubis dalam jumlah besar dalam tong kayu, yang dipasang di bilik bawah tanah.
Pada suhu udara dari –1 hingga + 4 ° С, jangka hayat produk siap mencapai 8 bulan. Penyimpanan piring yang sudah siap juga dapat dilakukan di dalam baldi enamel di ruang bawah tanah. Pada musim sejuk, anda boleh meletakkan bekas di balkoni berkaca, di mana suhu udara tidak turun di bawah 0 ° C dan tidak naik di atas + 7 ° C. Sekiranya sauerkraut akan disimpan dalam balang kaca, maka jangka hayat produk tidak akan melebihi 2 minggu, sementara suhu udara dikekalkan pada tahap tidak lebih tinggi dari + 4 ° С.
Oleh kerana jangka hayat pinggan yang pendek di rumah, ia biasanya tidak disediakan untuk kegunaan masa depan, dan anda juga boleh menyediakan makanan ringan segar pada bila-bila masa. Sekiranya tidak boleh memakan semua kubis yang dimasak dalam masa yang singkat, ia boleh dibekukan dan dicairkan di bahagian jika perlu. Untuk meningkatkan jangka hayat makanan ringan, cranberry ditambahkan ke dalamnya: hingga 10 beri setiap balang 3 liter. Sekiranya acuan muncul di kubis, ia dikeluarkan bersama dengan lapisan atas produk dan 1 sudu besar dituangkan. l serbuk mustard, yang dalam hal ini bertindak sebagai antiseptik.
Adakah anda tahu Sauerkraut digunakan di banyak negara di dunia, dan di Jerman produk ini adalah hidangan nasional - Sauerkraut.
Oleh itu, resipi klasik untuk membuat sauerkraut semudah dan secepat mungkin, bahkan pakar masakan baru dapat mengatasinya. Untuk mengekalkan sauerkraut dalam jangka masa yang lama, anda mesti mengikuti resipi dengan jelas dan mengambil kira ciri penyimpanan produk siap.