Sauerkraut telah lama menjadi bahagian penting dari jadual orang kita dan ini tidak menghairankan. Memang, mempunyai rasa pedas dan pedas, hidangan ini adalah sumber pelbagai kompleks vitamin, mineral dan nutrien. Pengedaran produk ini secara meluas, terutama pada musim sejuk, serta kemampuannya untuk penyimpanan jangka panjang, menyebabkan munculnya pelbagai kaedah memasak yang dapat memenuhi selera yang paling menuntut.
Penyediaan bahan
Agar hidangan dapat memenuhi hasil yang diharapkan, tidak hanya perlu mematuhi semua peraturan teknologi memasak dengan ketat, tetapi juga untuk mendekati proses pemilihan bahan utama dengan hati-hati. Untuk memulakan, anda harus mempertimbangkan beberapa ciri:
- yang paling sesuai ialah kubis dengan daun lebat, yang merupakan ciri varieti akhir dan sederhana;
- kepala yang optimum - diratakan, padat dan ketat, tanpa tanda ubah bentuk dan reput, dengan bau segar;
- berat sayur hendaklah sekurang-kurangnya 1 kg;
- kegelapan di kawasan tunggul menunjukkan kesegaran produk dan penyimpanan jangka panjang awalnya;
- Tanda yang baik adalah adanya daun atas hijau di kepala kubis.
Adakah anda tahu Menurut kepakaran arkeologi, kubis telah digunakan dalam makanan sejak Zaman Batu.
Mulai penapaian, anda harus mengambil kira peraturan asas proses:
- Semakin besar sayur-sayuran dicincang, semakin banyak nutrien yang tinggal di dalamnya. Walau bagaimanapun, kaedah memasak juga mesti dipertimbangkan. Terdapat resipi yang tidak menggunakan garam, yang mendorong pengeluaran jus - dalam kes ini, lebih baik memotong mesin pencincang, jika tidak kubis tidak akan difermentasi.
- Setelah meletakkan di dalam pinggan, kubis harus dicucuk ke bawah untuk mengeluarkan gas yang terkumpul (jika tidak, rasa akan menjadi pahit). Untuk tujuan ini, lebih baik menggunakan tongkat kayu.
- Proses pengawetan dapat menimbulkan kemunculan busa di permukaan air garam - ia harus dikeluarkan setiap hari.
- Tanah liat, kaca dan kayu (terutama linden, birch dan oak), serta bekas dengan lapisan enamel, dianggap sebagai bahan optimum untuk hidangan di mana sayur-sayuran harus diperam. Jangan gunakan alat memasak aluminium.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10600/image_llg38Dd9wgrpNW7d1i1.jpg)
Resipi untuk menuai sauerkraut dengan cuka untuk musim sejuk
Oleh kerana popularitinya yang luas, penyediaan sauerkraut mempunyai banyak cara dan resipi cepat, yang memungkinkan untuk menggunakan hidangan ini bukan hanya sebagai makanan ringan di atas meja, tetapi juga menggunakannya dalam pelbagai sistem makanan (contohnya, makanan makanan mentah atau dalam hidangan pemakanan yang betul).
Selalunya, dalam resipi seperti itu tidak ada garam, gula dan lada, dan hidangan itu sendiri tidak dibumbui dengan minyak sayuran. Walaupun begitu, rasa produknya tidak jauh berbeza dengan versi klasik - kubis tetap sama berair dan rangup.
Resipi segera klasik dengan cuka
1 tin selama 3 l20 minit
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Kubis dipotong menjadi beberapa bahagian dan dicincang halus dengan mesin pencincang atau pisau. Lobak dikupas dan disapu pada parut kasar.
- Bahan-bahannya dicampurkan dalam mangkuk yang terpisah, selari, diperah sedikit, untuk menyerlahkan jus.
- Untuk menyediakan air garam, garam dan gula dituangkan ke dalam air rebus, cuka dan minyak sayuran ditambah dan dicampur dengan teliti.
- Campuran sayur-sayuran cincang dimasukkan ke dalam balang 3 liter. Oleh kerana kubis mesti diletakkan dengan ketat, setiap lapisan ditekan dengan teliti dengan tangan anda atau dengan peras.
- Kaleng dimasukkan ke dalam mangkuk di mana jus fermentasi akan dituangkan, dan kubis itu sendiri dituangkan dengan air garam. Sekiranya sayur-sayuran terlalu ketat, perlu membuat tusukan terlebih dahulu, dan kemudian tuangkan air garam.
- Balang dibiarkan selama beberapa hari pada suhu bilik (+20 ... + 22 ° C), tanpa menutup penutup (kain kasa boleh diterima).
- Setelah tiga hari, kubis acar siap digunakan dan boleh diuraikan ke dalam bekas dan dipindahkan ke peti sejuk.
Resipi video
Penting! Kira-kira 1 kg slaw diperlukan untuk mengisi tin 1 liter.
Dengan gula dan lobak merah
1 tin selama 3 l20 minit
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Kepala kubis dipotong menjadi beberapa bahagian dan dicincang dengan pisau atau parut, wortel disapu pada parut kasar.
- Sayuran cincang halus dicampur dengan teliti dan dimasukkan dengan ketat ke dalam bekas yang disediakan (periuk atau baldi kecil).
- Airnya direbus dan garam, gula, serta daun salam dan biji lada ditambahkan ke dalamnya (jumlahnya dapat disesuaikan mengikut cita rasa).
- Setelah gula dan garam larut sepenuhnya, air garam disejukkan dan dicurahkan ke kubis.
- Tudung atau pinggan diletakkan di atas, diameternya dua kali lebih kecil daripada diameter bekas dan ditekan ke bawah (anda boleh menggunakan balang atau sebotol air).
- Penindasan setiap hari dihilangkan, dan kubis itu sendiri ditusuk ke bawah dengan tongkat, yang akan menyumbang kepada pembebasan karbon dioksida.
- Bergantung pada suhu persekitaran, kesediaan berlaku pada hari ketiga atau keempat. Isyarat mungkin ialah penampilan busa di permukaan air garam.
- Untuk penyimpanan lebih lanjut, kubis dipindahkan ke balang liter bersih, yang terbaik disiram dengan air mendidih.
Dengan mentega
1 tin selama 2 l20 minit
kubis putih
1 kg
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Kepala kubis dipotong separuh dan dicincang halus, wortel digoreng pada parutan halus.
- Cuka, madu, garam ditambahkan ke dalam air rebus (anda juga boleh menggunakan rempah mengikut citarasa anda) dan campurkan sehingga bahan-bahannya larut sepenuhnya.
- Bahagian bawah bekas yang disusun ditumpuk dengan batang hijau, di mana campuran wortel dan kubis yang dicampurkan kemudian ditaburkan.
- Perap panas dituangkan di atas, selepas itu dibiarkan sejuk.
- Balang ditutup rapat dengan penutup dan dihantar ke peti sejuk sehingga penapaian selesai (1-2 hari).
Penting! Penggunaan minyak sayuran membolehkan anda melembutkan rasa hidangan dan menyumbang kepada penyerapan sayur-sayuran dalam badan dengan lebih baik.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10600/image_zNjMbrZwvYwXdy6h.jpg)
Dalam air garam
1 tin selama 3 l20 minit
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Kepala kubis dicincang halus dengan pisau atau parut khas (shredder). Lobak dikupas dan disapu pada parut kasar.
- Sayuran bercampur dan tumbuk secara selari.
- Campuran sayur-sayuran sesuai dengan ketat ke dalam balang 3 liter (setiap lapisan diikat dengan penolak atau tangan).
- Untuk air garam, air direbus, di mana garam dan gula dituangkan (mereka dicampurkan sehingga larut sepenuhnya).
- Kubis dituangkan ke dalam air garam, dan bekas itu sendiri terkena dalam mangkuk, di mana jus fermentasi akan dituangkan pada masa akan datang.
- Pengambilan garam setiap hari ditusuk oleh batang kayu ke bahagian bawah.
- Selepas tiga hari, kubis akan siap, selepas itu disusun semula di dalam peti sejuk untuk penyimpanan selanjutnya.
Ciri-ciri Penyimpanan
Hayat rak sauerkraut secara langsung bergantung bukan hanya pada syarat, tetapi juga pada kaedah penyimpanan:
- dalam tong kayu produk ini dapat disimpan selama lebih dari 6-7 bulan, tertakluk kepada rejim suhu -1 ... + 3 ° C;
- dalam hidangan enamel, pada suhu +8 ... + 10 ° С, sayur-sayuran yang ditapai dapat mengekalkan cita rasa mereka tidak lebih dari 5 hari;
- kubis boleh disimpan di dalam bekas kaca selama kira-kira 2 minggu, pada suhu -1 ... + 4 ° C;
- dalam filem polimer, pengasinan disimpan selama kira-kira 4 hari jika suhu disimpan pada suhu + 4 ° C.
Adakah anda tahu Kubis putih adalah 90% air.
Untuk meningkatkan jangka hayat, anda harus mengetahui beberapa peraturan asas:
- sauerkraut, jika perlu, boleh dibekukan, tetapi perlu dicairkan dalam bahagian kecil, "sekali", kerana setelah jangka masa yang singkat, ia akan kehilangan semua sifat berguna;
- untuk mengekalkan rasa dan tahap awal vitamin C, pengambilan garam lebih baik disimpan dalam air garamnya sendiri;
- tempoh penyimpanan meningkat dengan ketara apabila cranberry ditambahkan atau apabila lapisan atas sayur dicampur dengan 2 sudu besar. l gula
- sekiranya terdapat acuan, produk tersebut tidak boleh dibuang - lapisan garam yang terakhir dikeluarkan, dan kubis selebihnya dicampurkan dengan serbuk mustard, yang bertindak sebagai antiseptik;
- semasa menyediakan bekas untuk penapaian, disarankan untuk meletakkan cabang honeysuckle atau dill, kemudian isi bekas dengan air mendidih dan tutup penutup - kaedah ini membolehkan anda memusnahkan mikroflora patogen dan meningkatkan jangka hayat produk dengan ketara.
Piring sauerkraut mempunyai banyak variasi dan kaedah. Dengan fokus pada citarasa anda, anda boleh menggunakan produk yang sihat dan penyembuh ini sepanjang musim sejuk untuk membantu mengisi semua vitamin dan mineral yang diperlukan untuk tubuh orang dewasa dan kanak-kanak, terutamanya pada musim sejuk.