Seorang nyonya rumah yang berpengalaman tahu dengan baik - sebarang hidangan "membuat" sos. Potongan sederhana dengan kentang tumbuk memperoleh rasa yang sangat diraja jika disajikan dengan kuah berkrim yang kaya dengan aroma cendawan. Ulasan di bawah menerangkan langkah demi langkah bagaimana cepat menyiapkan pembalut seperti menggunakan champignons, krim masam, keju dan beberapa bahan lain.
Pemilihan dan penyediaan ramuan
Cendawan, seperti yang anda tahu, gunakan krim masam dengan baik. Tetapi jika anda menggoreng cendawan di kedai, hidangannya tidak akan terlalu terang, kerana rasa dan bau cendawan seperti itu agak hambar. Pada masa yang sama, dengan mengambil kedua-dua produk sebagai asas sos, anda dapat memperoleh hasil yang luar biasa.
Penting! Bertentangan dengan kepercayaan popular, champignon besar bukanlah yang paling sedap. Sebaliknya, untuk sup, sos dan hidangan lain yang serupa, anda perlu mencuba memilih salinan terbesar - ada di dalamnya jumlah maksimum zat aromatik yang terkumpul.
Pilihan terbaik adalah menggunakan cendawan semula jadi, bukan buatan cendawan. Jadi, padang rumput champignon dalam ciri masakannya hampir tidak kalah dengan boletus atau boletus. Champignon biasa, hutan, cendawan dua halaman dan beberapa perwakilan lain dari genus Agaricus juga dianggap sangat enak. Tetapi produk seperti itu tidak tersedia untuk suri rumah mana-mana, terutamanya kerana pemetik cendawan berpengalaman sering memilih untuk melewati sampanye, kerana takut mengambil grebe beracun yang mematikan untuk mereka.
Tidak kira sama ada anda membeli cendawan di kedai atau memilihnya sendiri, untuk sos berkrim lebih baik memberi keutamaan kepada spesies dengan topi putih. Coklat atau, seperti yang disebut juga, champignon kerajaan, walaupun kelihatan sedikit lebih tidak biasa, lebih sesuai untuk resipi yang terdapat wain, kicap dan bahan-bahan gelap yang lain.
Sekiranya anda menambahkan secara harfiah beberapa cendawan kering yang sudah direndam dalam air ke cendawan semasa proses memanggang, kuah akan mempunyai aroma cendawan hutan "semula jadi". Pilihan yang lebih murah untuk memperkayakan sos dengan bau asli adalah menggunakan perasa cendawan siap pakai.
Adakah anda tahu Champignon menjadi wakil pertama kerajaan cendawan, yang mulai ditanam oleh manusia, dan sejak hampir seribu tahun sejak itu, spesies ini tidak kehilangan posisinya sebagai "pesaing". Sehingga kini, lebih daripada satu pertiga cendawan yang tumbuh di dunia adalah champignon.
Bagi ramuan penting kedua sos - krim masam, hanya ada satu nasihat asas: produk harus segar. Kandungan lemak krim masam tidak begitu penting, tetapi semakin tinggi penunjuk ini, semakin banyak kalori hidangan siap akan berubah. Graviti kuah, yang juga bergantung pada peratusan lemak dalam krim masam, mudah disesuaikan dengan menyesuaikan jumlah tepung.
Resepi sos cendawan dan krim masam
430-40 minit
krim masam atau krim berat (tidak kurang daripada 30%)
200 g
keju keras atau diproses
100 g
bawang
2 keping bersaiz sederhana
minyak sayuran
3 sudu besar l
stok air atau ayam
50 ml
lada hitam yang baru digiling
½ sudu kecil
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Basuh cendawan, buang sisa tanah, hilangkan kerosakan, kemudian letakkan di atas tuala kertas sehingga satu cendawan tidak menyentuh yang lain dan biarkan kering sepenuhnya.
- Kupas bawang dan bawang putih.
- Potong champignon sekecil mungkin.
- Parut keju keras, dan krim keju - potong dan kemudian kisar dalam pengisar, setelah menuangkan sedikit minyak sayuran ke dalam mangkuk. Untuk resipi, penting bahawa produk berkualiti tinggi, dibuat dari susu semula jadi, hanya dalam kes ini, semasa rawatan panas, krim keju cair akan memberikan kelikatan yang menyenangkan dan sentuhan berkrim tambahan kepada hidangan.
- Goreng kuali dengan baik. Goreng cendawan dalam campuran mentega dan minyak sayuran sehingga semua kelembapan yang keluar dari cendawan tersejat sepenuhnya. Sekiranya menggoreng champignon, daripada merebus jus mereka sendiri, kuah yang disiapkan ternyata lebih harum dan tepu.
- Masukkan garam, lada dan perasa. Anda selalu perlu melakukan ini pada peringkat awal penyediaan, kerana cendawan cenderung menyerap aroma apa pun yang diperkenalkan, sementara bau jamur champignon, terutama yang ditumbuhkan secara buatan, hampir tidak dinyatakan, jadi anda perlu memperkaya kuah di masa depan dengan rempah tambahan.
- Cincang bawang putih dan bawang, masukkan ke dalam cendawan dan, kacau selalu, goreng selama beberapa minit lagi.
- Tambahkan tepung ke dalam loyang, campurkan dengan cepat, tuangkan air atau kaldu ke dalam aliran nipis, dengan hati-hati memastikan bahawa tepung dan cecair terikat ke dalam jisim tebal, homogen.
- Pada peringkat akhir, masukkan krim masam atau krim ke dalam sos, gaul lagi.
- Keju krim, disebat ke jisim berkrim, tambahkan ke sos krim masam sebelum dikeluarkan dari api, dan keju keras, parut pada parut, paling baik digunakan untuk menaburkan hidangan utama yang sudah selesai (terutamanya jika ia sepatutnya dibakar - dalam kes ini, kerepek keju akan memberikan permukaan yang renyah dan rangup) kerak bumi).
- Sos siap boleh digunakan dalam beberapa cara: sajikan di atas meja di dalam mangkuk yang berasingan sehingga para tetamu memasukkan potongan daging, kentang atau roti ke dalamnya; tuangkan hidangan utama di atas sebelum menghidangkan atau memasak rebusan, panggang atau daging cincang terus ke dalam sos.
Penting! Sebelum memulakan memasak, anda harus mengkaji komposisi perasa cendawan yang telah siap. Sekiranya terdapat garam di antara bahan-bahannya, seperti biasanya, ada baiknya membuat pindaan yang sesuai agar makanan siap tidak menjadi masin.
Resipi video
Resepi sos cendawan dan krim masam
Adakah anda tahu Sos, yang tidak digunakan untuk menuangkan makanan di atasnya, melainkan, untuk mencelupkan makanan segera sebelum makan, disebut dengan kata "celup" di negara-negara berbahasa Inggeris. Di Rusia, kaedah memakan kuah ini lebih dikenal sebagai "fondue", walaupun pada kenyataannya fondue bukanlah sos kental, tetapi hidangan, yang merupakan campuran beberapa jenis keju cair dengan penambahan sekumpulan rempah-rempah tertentu.
Sos berkrim dengan cendawan dan keju disediakan dengan cepat, tidak memerlukan banyak usaha dan kemahiran masakan yang serius dari nyonya rumah, dan juga sama sekali tidak mahal jika anda tidak menggunakan cendawan biasa, tetapi cendawan biasa sebagai bahan ramuan. Namun, dengan kuah seperti itu, kentang rebus biasa boleh menjadi makanan istimewa, dan bahkan daging dan unggas memperoleh rasa yang begitu cerah sehingga para tamu benar-benar akan menyapu segala yang ada di sebelah kiri dari pinggan.
