Bream adalah ikan sungai yang enak dan sihat. Ia terkenal dengan kandungan lemak, aroma ekspresif dan rasa yang menyenangkan. Semua kualiti ini dapat ditekankan jika anda memasak balyk dari bream, iaitu garam dan layu ikan dengan cara yang istimewa. Ini dapat dilakukan dengan senang walaupun di rumah.
Pemilihan dan penyediaan ramuan
Kejayaan memasak ikan bilis secara langsung bergantung pada kualiti ikan yang dipilih.
Semasa membeli bream segar atau sejuk, anda harus memperhatikan fakta bahawa:Penting! Bentuk bangkai yang melengkung, ekor ekor mungkin menunjukkan ketidakpatuhan terhadap keadaan penyimpanan atau pembekuan semula.
- bangkai harus tahan lasak, tanpa kerosakan luaran (luka, lebam, retak, dll.);
- kulit tidak boleh kering atau licin;
- mata ikan segar tetap sedikit membonjol dan tidak bersuara;
- insang harus mengekalkan warna kemerahan, sedikit lembap;
- sisik mengekalkan kilauan semula jadi dan di mana sahaja terdapat pada kulit;
- terdapat bau sungai, tanpa kekotoran yang luar biasa (contohnya lumpur atau ammonia).
Bangkai ikan yang telah dibekukan harus mempertahankan bentuknya yang "benar" dan hanya harus ditutup dengan kerak es, dan tidak direndam dalam sepotong es.
Resipi untuk bream balyk
Langkah penting dalam penyediaan balyk ikan adalah penyediaan awal, memotong dan membersihkan bream.
Urutan tindakan adalah seperti berikut:
- Bilas ikan besar hingga bersih di bawah air yang mengalir.
- Potong sirip kepala dan ekor.
- Ikan harus sedikit "diampelas" dari sisik (tidak perlu dibersihkan sepenuhnya, kerana ikan lebih baik dipelihara di sisik).
- Potong perut, dan potong tulang rusuk.
- Tanggalkan bahagian dalam, dengan berhati-hati ketika mengeluarkan pundi hempedu, yang, jika rosak, dapat merendam daging dengan hempedu pahit dan berbau dengan serta-merta.
- Potong sirip dan bilas bangkai lagi, membersihkan peritoneum semua filem dan gumpalan darah.
- Setelah membuat sayatan membujur dari belakang, pisahkan daging dari tulang belakang dengan hati-hati, angkat, tinggalkan hanya tulang rusuk besar dan buka bangkai dengan "buku".
Seluruhnya
10–20 6 hari
lada hitam tanah
20 g
Nilai pemakanan setiap 100 g:
Sediakan bangkai bream. Campurkan garam dengan lada.
Tuangkan bahagian dalam bangkai dengan banyak campuran, kemudian gosokkannya ke dalam pulpa.
Taburkan dengan lada dan garam permukaan luar ikan. Balut bream dengan kain kasa atau kain semula jadi yang menyerap kelembapan dengan baik.
Masukkan bentuk yang sesuai dan letakkan di dalam peti sejuk selama 4-5 hari, secara berkala memeriksa dan mengalirkan cecair yang terkumpul di dalam bekas. Bebaskan bream dari tisu dan gantung selama satu hari lagi untuk pengeringan.
Sediakan bangkai bream. Campurkan garam dengan lada.
Tuangkan bahagian dalam bangkai dengan banyak campuran, kemudian gosokkannya ke dalam pulpa.
Taburkan dengan lada dan garam permukaan luar ikan. Balut bream dengan kain kasa atau kain semula jadi yang menyerap kelembapan dengan baik.
Masukkan bentuk yang sesuai dan letakkan di dalam peti sejuk selama 4-5 hari, secara berkala memeriksa dan mengalirkan cecair yang terkumpul di dalam bekas. Bebaskan bream dari tisu dan gantung selama satu hari lagi untuk pengeringan.Resipi video
Adakah anda tahu Minyak ikan termasuk dalam diet orang tua di Eropah dan Amerika sebagai profilaksis untuk sklerosis.
Dalam kepingan
10–208–12 hari
ketumbar, biji jintan, cengkih, daun salam
secukup rasa
lada hitam tanah
20 g
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Sediakan bangkai ikan.
- Potong fillet menjadi jalur selebar 3-5 cm (kepingan nipis terlalu kering dan kepingan lebar tidak akan layu).
- Untuk pengasinan, campurkan garam dengan gula, tambah lada dan rempah secukup rasa.
- Sediakan bekas atau bekas enamel yang sesuai dari plastik gred makanan.
- Di bahagian bawah, isi campuran yang disediakan dengan lapisan 2-3 mm.
- Letakkan potongan bream di atas "bantal", tekan dengan kuat satu sama lain dan "tutup" secara merata dengan garam dan gula.
- Dari atas, tutup ikan dengan piring, penutup atau pinggan, di mana diinginkan untuk meletakkan beban untuk penindasan.
- Hantar bekas selama 4-6 hari ke tempat yang sejuk.
- Keluarkan ikan dan bilas setiap bahagian di bawah air yang mengalir.
- Rendam campuran kek dalam jumlah besar air sejuk selama 6-10 jam untuk menghilangkan garam berlebihan. Secara berkala perlu menukar air.
- Blot setiap kepingan dengan tuala kertas.
- Gantungkan kepingan di kawasan yang berventilasi baik, mengelakkan cahaya matahari langsung. Dianjurkan untuk mengawetkan tali dengan minyak agar tidak melekat, dan tutup produk itu sendiri dengan kain kasa yang direndam dalam cuka untuk melindunginya dari serangga dan debu.
- Selepas 5-6 hari, baldi siap digunakan - ia akan menjadi tahan lama, aroma khas dan warna kuning akan muncul.
Adakah anda tahu Bream digolongkan sebagai ikan yang berumur panjang. Jangka hayat individu spesies ini sering menghampiri 20 tahun.
Kelebihan utama ikan kering ialah ia cukup mudah dimasak, tetapi pada masa yang sama ia mengekalkan semua khasiatnya yang berguna. Balyk ditambahkan ke salad, kanape yang dibuat atau ditawarkan sebagai makanan pembuka bir.
