Data luaran yang jelas dari chanterelles adalah kunci untuk meningkatkan perhatian kepada mereka di hutan pemetik cendawan, baik yang berpengalaman maupun tidak. Dan berdasarkan rasa dan aroma cendawan ini, seluruh bahagian buku masakan dengan pelbagai resipi untuk pemprosesan, pengawetan, dan memasaknya diceritakan. Chanterell segar tidak disimpan segar untuk waktu yang lama, mereka mesti memulakan pemprosesan sebaik sahaja pengumpulan atau pemerolehan. Sekiranya anda tidak mempunyai cukup waktu untuk menyiapkan makanan lazat, anda tidak boleh melepaskan peluang untuk menikmati cendawan dengan aroma buah dan kacang: cara cepat untuk memetik chanterelles untuk musim sejuk di rumah akan menyelamatkan.
Pemilihan dan penyediaan ramuan
Jenis cendawan berbentuk tabung, termasuk chanterelles, adalah pilihan yang ideal untuk acar yang enak dan renyah. Walau bagaimanapun, ada syarat penting: untuk acar, ambil cendawan yang kuat, tidak terlalu matang, tidak busuk, jika tidak, topi akan menjadi lesu semasa asin, kehilangan rasa dan renyah.
Sekiranya terdapat banyak cendawan, pastikan untuk menyusunnya mengikut jenis - beberapa daripadanya sesuai untuk pengasinan bersama dengan chanterelles, dan ada yang baik hanya digoreng, sebahagiannya boleh dikeringkan. Tidak ada gunanya mencari spesimen cacing di antara chanterelles, spesies ini tidak mempunyai cacing - Fakta yang menyenangkan, tidak diragukan lagi, mempercepat persiapan mereka untuk menjemput.
Penting! Untuk membersihkan chanterell secara kualitatif di tempat yang sukar dijangkau di antara pinggan topi, gunakan sikat gigi sederhana.
Langkah pembersihan cendawan bertahap adalah wajib: perlahan-lahan keluarkan kotoran, lepas pasir, potong semua kerosakan dan sebahagian miselium, bilas dengan mudah dengan air sejuk, merebak dalam satu lapisan pada ayak. Perhatikan kemungkinan pasir di pinggan. Sekiranya perlu, potong spesimen besar. Rendam chanterelles tidak berbaloi kerana kerapuhan. Dalam cendawan jenis ini, sebagai peraturan, tidak ada kepahitan wajib yang terdapat dalam laktik. Dalam kes yang luar biasa, jika cendawan terlalu matang, dan musim panas kering, disarankan untuk merebus dengan ringan, biasanya tidak lebih dari 15 minit. - maka semua kepahitan akan masuk ke dalam kuahnya.
Resipi masin chanterelles untuk musim sejuk
Terdapat pelbagai variasi resipi acar chanterelle. Kaedah utama yang popular di kalangan pemetik cendawan adalah asin sejuk dan panas dengan pendidihan awal, perapan dalam air garam, asin kering. Juga, banyak yang rela memelihara badan buah yang sudah digoreng. Resipi ringkas yang telah diuji oleh banyak orang dalam praktiknya akan membantu anda menyediakan cendawan dengan cepat, dan memberi garam dengan mudah untuk musim sejuk di rumah.
Sejuk tanpa memasak
2 l20 minit / 30 hari
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Susun dan bilas badan buah di bawah air sejuk. Mereka tidak memerlukan memasak, kerana di antaranya tidak ada toksik, tetapi proses mendidih akan memusnahkan sifat-sifat bermanfaat, jadi cukup untuk membakar cendawan dengan air mendidih.
- Tutup bahagian bawah periuk garam yang bersih dengan garam.
- Potong bawang ke dalam pinggan, apabila diproses dengan cara ini rasanya akan meningkat. Masukkan bawang putih bersama dengan dua payung dill ke garam di bahagian bawah piring asin.
- Sebarkan chanterelles secara merata dengan lapisan nipis dalam piring asin, tidak melebihi 3 cm, tambah lada 5 biji.
- Tuangkan garam, rempah, cendawan dengan lapisan seterusnya. Lapisan ganti selagi terdapat bahan mentah yang mencukupi.
- Tutup dengan kain kasa atau kain bersih yang terbalik di atas pinggan dan selamatkan kuk.
- Biarkan badan buah dicurahkan ke dalam peti sejuk, bilik bawah tanah atau di balkoni selama sebulan.
- Selepas 3-4 hari, periksa jumlah cecair: jika tidak cukup menutupi cendawan, buat penindasan menjadi lebih berat.
- Bilas penindasan, serbet dan pinggan dengan air garam setiap 10 hari. Sekiranya air garam menguap, tambahkan air rebus sehingga, dicampur dengan air garam, cecair menutupi cendawan sepenuhnya.
- Selepas 30 hari, pindahkan chanterelles ke dalam balang kaca, tutup dan simpan di tempat yang sejuk.
Penting! Semakin rendah suhu persekitaran, semakin perlahan pengambilan cendawan.
Adakah anda tahu California chanterelles — wakil terbesar dari jenis mereka di dunia, berat purata mereka ialah 0.5 kg.
Cara panas
2 L 24 jam / 30 minit
daun blackcurrant
6 keping
kacang lada hitam
20 g
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Bilas chanterelles, ubah air beberapa kali.
- Dalam kuali, ambil 2 liter air, tambahkan 1 sudu besar. l garam, rendam cendawan dalam garam, hidupkan api dan didihkan.
- Setelah cendawan mendidih, berhati-hatilah sejenak ketika mendidih - ini adalah isyarat bahawa cendawan sudah siap, sudah waktunya untuk mengeluarkannya dari api.
- Buang cendawan di ayak, bilas lagi di bawah aliran air sejuk, biarkan hingga toskan. Dalam kes ini, kaldu cendawan harus dituangkan ke dalam botol dan disimpan selama 2-3 hari di dalam peti sejuk, digunakan sebagai perasa.
- Potong bawang putih yang dikupas kasar, sediakan daun dan rempah. Kisar daun lobak besar.
- Tuangkan lapisan garam, bawang putih, dan hijau ke bahagian bawah pinggan yang disediakan untuk pengasinan.
- Lapiskan chanterelles rebus dengan lapisan seterusnya, lapisan gantian hingga cukup makanan.
- Tutup cendawan dalam bulatan rata. Untuk melakukan ini, piring terbalik cukup sesuai, yang anda tekan di atas dengan kuk.
- Pengasinan hendaklah bertahan sekurang-kurangnya 24 jam pada suhu bilik.
- Selepas sehari, masukkan cendawan ke dalam balang kaca disterilkan kecil.
- Rebus selama 1-2 minit. minyak sayuran, ini akan membantu memanjangkan jangka hayat pengasinan.
- Masukkan 1 sudu besar. minyak sayuran rebus dalam setiap balang.
- Tutup acar dengan penutup dan letakkan di tempat yang sejuk.
- Sekiranya sebagai hasil penapaian asid laktik, yang dilalui chanterelles semasa pengasinan, cetakan muncul, keluarkan dengan lapisan rempah.
Adakah anda tahu Semasa tumbuh-tumbuhan, tekanan turgor jamur boleh menjadi 709 kPa, yang sama dengan tekanan di ruang trak pembuangan sepuluh tan, sehingga selama masa pertumbuhan mereka dapat menghancurkan marmar dan granit.
Goreng
3 L70 minit
lada hitam tanah
1 sudu kecil
minyak sayuran
500 ml
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Rendam chanterelles yang telah disusun bersih ke dalam air dan letakkan kuali di atas api.
- Setelah mendidih, rebus selama 10 minit, sentiasa mengeluarkan busa.
- Tiriskan chanterelles rebus dan biarkan hingga kering.
- Pakai tuala bersih sehingga cendawan kering.
- Gunakan kuali lebih dalam, tuangkan dan bakar dua pertiga daripada jumlah minyak sayuran.
- Tuangkan cendawan ke dalam kuali, goreng selama kira-kira 15 minit untuk menguap air, dan jumlah yang sama sehingga berubah menjadi keemasan. Kacau sekali-sekala untuk mengelakkan cendawan terbakar.
- Sementara chanterelles digoreng, potong bawang menjadi separuh cincin.
- Dalam kuali lain, tumis bawang sehingga lembut selama 10 minit.
- Satukan bawang dan cendawan, garam, masukkan lada dan kayu manis, biarkan hingga menggoreng selama 20 minit. Sekiranya perlu, tambahkan minyak sayuran ke dalam kuali semasa anda menggoreng.
- Sterilkan balang dan penutup.
- Cairkan mentega dan isi dengan bahagian bawah balang steril yang disediakan untuk chanterelles.
- Tuangkan cendawan dengan bawang ke dalam balang, masukkan minyak sayuran yang tersisa ke ruang kosong yang tinggal, tutup dengan penutup steril.
- Simpan tin yang disejukkan di dalam peti sejuk.
Adakah anda tahu Buah sitrus, bawang putih dan kismis tidak mengandungi lebih banyak vitamin C daripada chanterelles.
Cara cepat
2 l20 minit / 24 jam
kacang lada hitam
12 keping
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Rendam badan buah yang dikupas ke dalam periuk dengan air garam, masak hingga mendidih dengan api sederhana.
- Masukkan rempah ke dalam air mendidih, kecilkan api, tahan cendawan dengan api kecil selama 15 minit.
- Pindahkan cendawan tanpa menetes ke dalam piring kayu atau kaca yang disiapkan untuk pengasinan, taburkan dengan bawang putih cincang dan hancurkan cendawan dengan kuk.
- Selepas sehari, chanterelles siap digunakan dan dipusingkan ke dalam balang yang disterilkan.
Ciri penyimpanan tempat kosong
Di bahagian bawah tangki asin dan di lapisan atas semasa meletakkan cendawan, jangan ganti garam - ini akan menjimatkan garam dari pendaraban bakteria patogen di dalamnya.
Simpan acar cendawan di tempat yang sejuk dan berventilasi pada suhu 0 ° C hingga + 5 ° C. Pada suhu negatif, cendawan akan mulai hilang bentuk dan merebak, sambil kehilangan rasa sepenuhnya. Sekiranya suhu melebihi had yang dibenarkan, cendawan akan berubah menjadi masam dan merosot.
Adakah anda tahu Islam melarang penggunaan cendawan, jadi di negara-negara Muslim tidak ada hidangan cendawan di menu restoran.
Acuan yang kadang-kadang muncul semasa pengasinan tidak akan merosakkan acarjika dihapuskan tepat pada waktunya dengan tuala bersih yang direndam dalam air mendidih, bilas, bulatkan dan kain bilas dengan air garam (1 sudu garam per 1 liter air).
Dengan perapan yang betul, menggunakan resipi ini, cendawan tidak akan kehilangan penampilan yang menyelerakan, warna keemasan dan bentuk elastik, mengekalkan sekumpulan unsur surih yang berguna, dan memperoleh rasa yang unik.