Sukar untuk menamakan wain plum buatan sendiri sebagai minuman elit, tetapi banyak orang menyukai rasa semula jadi minuman plum dan aroma musim luruhnya. Di rumah, anda boleh membuat wain manis, yang sangat sesuai dengan buah-buahan dan pencuci mulut. Minuman ini tergolong dalam wain pencuci mulut. Anda boleh memasak separa manis, termasuk dalam kategori wain meja, yang biasanya disajikan untuk makan tengah hari atau makan malam. Menurut rancangan pembuat anggur, anda boleh mendapatkan minuman dari mana-mana kategori ini, perkara utama: untuk menentukan pilihan anda dan menambahkan jumlah gula yang tepat.
Petua memilih dan menyediakan ramuan
Pelbagai jenis plum sesuai untuk membuat anggur, dan ia boleh digabungkan. Plum liar telah membuktikan dirinya terbaik. Kerana kandungan pektin yang tinggi, sukar untuk mendapatkan jus dari plum, jadi air untuk pencairan dan gula akan sangat diperlukan.
Adakah anda tahu Di tenggelam «Titanic» bilik wain yang diawetkan, yang ditemui penyelam. Sebilangan besar botol di dalamnya masih utuh.
Resepi Anggur
Untuk mendapatkan produk wain buatan sendiri, anda perlu memutuskan resipi, menyediakan buah-buahan yang belum dimasak atau diawet, bekas, semua bahan yang diperlukan dan mewujudkan keadaan yang sesuai untuk penapaian dan penyimpanan.
Wain Plum Jam
86 hari +60 hari untuk penapaian
jem plum yang ditapai
1 liter
Nilai tenaga setiap 100 g:
- Rebus air, sejuk.
- Sediakan kismis (jangan basuh).
- Masukkan jem lama ke dalam bekas yang disterilkan tiga liter. Ia harus memenuhi 1/3 bank. Tuangkan dengan air sejuk. Semua cecair tidak boleh sampai ke leher balang sepertiga.
- Tuangkan kismis ke dalam balang, campurkan semuanya.
- Tutup balang dengan penutup, letakkan di bilik yang gelap dan hangat untuk penapaian. Tinggalkan di sana selama tiga hari.
- Selepas waktu ini, apabila busa muncul di permukaan, campurkan semua isinya. Sekali lagi letakkan di tempat yang sama selama 3 hari.
- Selepas 3 hari, toskan semua cecair. Baling kek. Tutup balang dengan meterai air, biarkan wain untuk ditapai di tempat gelap yang hangat selama 2 bulan.
- Terikan lagi, sedimen harus berada di bahagian bawah.
- Rasa, anda boleh menambah gula jika anda mahu.
- Tuangkan wain dalam bekas yang mudah. Minuman wain yang disediakan mengikut resipi ini paling baik ditinggalkan di bilik bawah tanah atau peti sejuk.
Penting! Minuman itu siap dibotol apabila tahap alkohol mencapai sekitar 14% vol.
Anggur yang diperbuat daripada kompot plum
85-6 jam +90 hari untuk penapaian
Nilai tenaga setiap 100 g:
- Buka balang 3 liter dengan kompot, tapis cecair, keluarkan buah beri.
- Siapkan ragi dari kismis yang tidak dicuci untuk mewujudkan keadaan fermentasi semula jadi: kisar kismis dengan gula, tambahkan buburan yang dihasilkan ke kompot (250 ml) yang dipanaskan hingga + 40 ° С.
- Tutup periuk dengan kain kasa dan biarkan di tempat yang hangat selama 5-6 jam sehingga penapaian aktif. Muncul sedikit desis dan bau masam.
- Tuangkan tepung masam ke dalam botol atau balang, tambahkan kompot yang tinggal.
- Tutup bekas dengan penutup air atau sarung tangan yang dicucuk dengan jarum.
- Biarkan bekas di ruangan gelap.
- Apabila penapaian berhenti, tapis wain dengan berhati-hati sehingga tidak ada sedimen.
- Tuangkan wain muda dalam bekas bersih, hantar ke tempat sejuk selama 3 bulan untuk penapaian.
Wain plum klasik
Penting! Plum untuk memasak wain tidak perlu dicuci, kerana kulitnya mengandungi kulat khas yang menyumbang kepada proses penapaian.
82 minggu +60 hari untuk penapaian +3 bulan untuk pematangan
Nilai tenaga setiap 100 g:
- Susun buah-buahan gelap yang matang, biarkan sahaja. Jangan basuh, keringkan atau lap kering.
- Biarkan plum di bawah sinar matahari selama tiga hari.
- Keluarkan tulang.
- Kisar buah dalam pengisar atau putar dalam penggiling daging.
- Pindahkan kentang tumbuk ke balang tiga liter, tambah air dan campurkan.
- Lipat kain lap di beberapa lapisan, tutup leher, letakkan di tempat yang hangat selama 2-3 hari. Suhu udara mestilah pada tahap +23 ... + 25 ° С. Dalam tempoh ini, wort perlu dicampurkan, kira-kira 3-4 kali sehari.
- Apabila penapaian bermula, anda perlu menyaring campuran plum melalui kain tipis, dilipat dalam beberapa lapisan, ke dalam balang bersih yang lain. Anda mendapat jus, anda perlu menambahkan 1/2 bahagian dari semua gula ke dalamnya.
- Tutup balang dengan meterai air, hantar bekas ke bilik gelap.
- Pada hari fermentasi ke-5 dan ke-10, tambahkan separuh lagi gula pasir yang tinggal ke dalam campuran plum.
- Tutup bekas dengan penutup air, biarkan di dalam ruangan pada suhu +22 ... + 25 ° С selama 2 bulan.
- Setelah masa yang ditentukan, saring minuman di dalam bekas yang bersih.
- Perah minumannya, beri anggur peluang untuk "bernafas".
- Cork kapal, biarkan minuman anggur masak di dalam bilik sejuk selama 3 bulan.
Resipi untuk anggur plum tanpa air
81 bulan + 35-40 hari untuk penapaian +3 bulan untuk pematangan
Nilai tenaga setiap 100 g:
- Untuk menyusun buah-buahan, jangan basuh. Menguli dengan baik, tinggalkan tulang.
- Pindahkan campuran yang dihasilkan ke dalam bekas, tutup leher dengan kain kasa, letakkan di tempat yang gelap dan hangat.
- Setiap hari bahan tersebut perlu dicampurkan. Selepas kira-kira 4 hari, penapaian aktif akan bermula.
- Pada hari ke-5-6, wort harus ditapis, menambahkan 2/3 gula yang dimaksudkan ke dalamnya. Semasa meletakkan gula, anda perlu mengambil kira manisnya plum itu sendiri, sehingga kadarnya dapat sedikit meningkat atau berkurang.
- Tuangkan campuran ke dalam periuk besar dan panaskan dengan api kecil, kacau sehingga gula larut sepenuhnya (suhu pemanasan tidak boleh lebih tinggi daripada + 40 ° C).
- Ketepikan loyang hingga sejuk, tuangkan cecair plum ke dalam botol atau balang bersih, tutup leher dengan kain kasa.
- Letakkan bekas selama 20 hari di tempat yang kering dan gelap. Suhu udara hendaklah antara +18 ... + 25 ° C.
- Apabila tempoh dua puluh hari tamat, bahan perayauan harus disaring.
- Masukkan baki gula, campurkan, tutup dengan penutup air.
- Letakkan botol di tempat yang kering dan gelap selama 35-40 hari.
- Selepas masa yang ditentukan, anggur dibotolkan, melewati sedimen.
- Pematangan dan pencabutan minuman wain muda akhirnya berlaku di bilik sejuk pada suhu +6 ... + 15 ° C selama sekurang-kurangnya 3 bulan.
Wain plum yang diadu
1210 hari + 1.5-2 bulan untuk penapaian +3 bulan untuk pematangan
Nilai tenaga setiap 100 g:
- Susun plum masak, buang yang busuk, basuh buah-buahan terpilih.
- Basuh tangan anda (untuk resipi ini - ini adalah prasyarat). Pisahkan bahagian plum yang berair dari batu (jangan dibuang). Menguli daging dengan tangan anda untuk membuat kentang tumbuk.
- Pecah tulang menjadi 2 bahagian, lepaskan kernel.
- Pindahkan jisim dan biji plum homogen yang disiapkan ke bekas berleher lebar.
- Tuangkan keseluruhan bahan dengan air sejuk (1 bahagian air hingga 1 bahagian puri).
- Masukkan gula (untuk setiap 1 liter cecair hendaklah 50 g gula). Campurkan semuanya dengan baik.
- Tutup leher botol atau kaleng dengan kain kasa, pindahkan ke bilik gelap dengan suhu udara +19 ... + 22 ° C.
- Dalam tiga hari pertama, wort perlu dicampurkan 3 kali sehari. Setiap kali, mencampurkan wort, anda harus mencuba rasa badam. Sekiranya ia menjadi jelas, maka biji benih mesti dikeluarkan.
- Selepas tiga hari, semua kandungan mesti disaring. Baling kek.
- Dalam cecair yang tinggal, anda perlu menambahkan gula, berdasarkan perkadaran sebelumnya. Campurkan segalanya, tuangkan ke dalam bekas yang ada 2/3 untuk penapaian selanjutnya, tutup dengan penutup air.
- Pindahkan bekas ke tempat yang gelap di mana suhu udara mestilah +19 ... + 22 ° C.
- Selepas 5-6 hari, sirap gula harus ditambahkan pada anggur masa depan. Ia harus dilakukan dengan cara ini: tuangkan 1 liter wort dari bekas, tambahkan 50 g gula ke dalamnya, gaul rata dan tuangkan kembali ke dalam bekas. Campurkan semuanya, tutup dengan penutup air.
- Selepas kira-kira 1.5-2 bulan, cecair akan menjadi telus, sedimen akan tenggelam ke dasar.
- Anggur muda mesti disalirkan dengan teliti ke dalam bekas melalui tiub supaya sedimen tidak naik. Pada ketika ini, gula atau alkohol dapat ditambahkan ke dalam minuman untuk mendapatkan kekuatan (pilihan).
- Prosedur penapisan boleh diulang setiap 10-20 hari sehingga wain masak sepenuhnya. Tempoh pematangan penuh sekurang-kurangnya 3 bulan.
- Simpan minuman siap di dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk. Semakin lama anggur disuntik, semakin baik rasanya.
Adakah anda tahu Sebotol wain tertua di dunia ditemui berhampiran bandar Speyer di Jerman. Ia bermula pada tahun 325 SM. e. dan terletak di muzium bersejarah kota ini.
Berapa banyak wain plum mengembara
Tempoh penapaian anggur dari plum secara langsung bergantung kepada 4 faktor:
- jumlah gula dalam bahan wain;
- kandungan alkohol dalam wort;
- ketegangan ragi;
- kelembapan dan suhu di dalam bilik.
Fermentasi wain akan lebih lama jika kandungan gula dan / atau alkohol dalam bahan wain tinggi dan suhu bilik rendah.
Jangan biarkan suhu dalaman melebihi 30 ° C, kerana ini akan menyebabkan penghentian proses penapaian kerana kematian ragi.
Jangan biarkan suhu bilik turun di bawah + 16 ° C. Dari ini, ragi "tertidur", dan proses penapaian akan berhenti atau bahkan berhenti sama sekali. Untuk memulakan proses ini sekali lagi, cukup untuk meningkatkan suhu udara sebanyak beberapa darjah. Rata-rata, tempoh penapaian anggur plum memakan masa 30-50 hari.
Kaedah penyimpanan wain
Terdapat syarat optimum untuk menyimpan wain buatan sendiri:
- Botol dengan minuman disimpan dalam kedudukan mendatar.
- Bilik mesti gelap.
- Kelembapan mestilah antara 60-80%.
- Suhu udara di dalam bilik mestilah pada tahap +10 ... + 16 ° C.
Wain disimpan:- dalam tong kayu oak (untuk jumlah besar);
- dalam botol kaca yang bersih dan tidak berbau (gabus mestilah gabus).
Cara terburuk untuk menyimpan minuman berperisa adalah dengan memasukkan anggur ke dalam bekas plastik. Dalam pembuatan anggur di rumah, anda tidak boleh takut dengan eksperimen. Menambah rempah dan ramuan ke wort, anda boleh mendapatkan minuman dengan rasa dan aroma yang luar biasa.
