Cendawan adalah bahagian tradisional dari budaya masakan Rusia. Boletus sangat dihargai oleh peminat "memburu senyap" di antara cendawan hutan yang lain. Mereka tergolong dalam spesies mulia tubular, serta boletus, dan dianggap kedua dalam nilai protein setelah boletus putih. Dalam artikel itu, anda akan menemui pelbagai pilihan untuk pengambilan acar buatan sendiri untuk boletus musim sejuk.
Resipi untuk memetik boletus untuk musim sejuk
Pengasinan boleh menjadi kaedah pemeliharaan bebas, atau digunakan untuk merangsang penapaian asid laktik.
Penting! Sekiranya anda tidak pasti sama ada cendawan itu boleh dimakan atau beracun, sedikit pun lebih baik tidak mengambilnya. Dengan melakukan ini, anda akan melindungi diri anda dan orang tersayang daripada kemungkinan akibat yang tidak menyenangkan dan keracunan teruk.
Petua Bahan:
- gunakan hanya sampel muda, padat, bersih tanpa kerosakan dan lubang cacing;
- bersihkan bahan mentah dari bumi, rumput dan kotoran lain dengan pisau dan lap dengan tuala kertas;
- anda tidak boleh mencuci cendawan jika pembersihan dilakukan dengan memuaskan, tetapi jika perlu, bilas dengan cepat, tanpa merendam, dan segera jatuhkannya ke dalam saringan. Faktanya ialah cendawan menyerap banyak air dan pada masa yang sama kehilangan aroma mereka;
- pisahkan topi dari kaki dan potong bahagian yang sama untuk memasak seragam, sambil mengambil kira bahawa rebus sangat semasa memasak;
- semasa mendidih, perlu mengeluarkan busa yang terbentuk di permukaan cecair, dan setelah mendidih, api dapat dikurangkan;
- kadar air untuk memasak ialah 2.5 liter per kg bahan mentah;
- kesediaan boletus semasa memasak mudah ditentukan oleh perubahan warna dan konsistensi - segar, rapuh, mereka menjadi lembut, menetap di bahagian bawah kuali dan memperoleh warna yang seragam, dan kaldu dari berlumpur menjadi ringan;
- kesediaan cendawan masin bergantung pada masa rawatan haba dan jumlah garam - semakin tinggi kepekatannya, semakin cepat penyediaannya akan siap digunakan (rata-rata ia adalah 2-4 minggu), cendawan akan memperoleh nuansa air garam selama ini;
- sebagai penindasan, anda boleh menggunakan kaleng air atau beg berisi kerikil bersih;
- lebih baik tidak mencampurkan pelbagai jenis cendawan di tempat kosong dan garamnya secara berasingan antara satu sama lain;
- anggaran penggunaan garam (batu kasar) ialah 40-50 g setiap 1 kg boletus mentah. Jangan gunakan iodized atau Extra untuk pengasinan.
Mustard meningkatkan keanjalan acar yang dimasak dan berfungsi sebagai pengawet tambahan bersama dengan garam. Anda boleh menggunakan serbuk atau mustard dalam biji-bijian - ini tidak akan mempengaruhi rasa cendawan.
Bawang putih ditambah dalam hampir semua cara pengawetan boletus, tetapi jika anda meningkatkan kadar penanda bahan ini, anda akan mendapat cendawan dengan rasa yang lebih tajam dengan aroma rempah yang meningkat. Selain itu bawang putih masin boleh dimakan sebagai makanan ringan yang berasingan. Ini memperkaya bahan kerja dengan vitamin, membantu meningkatkan selera makan dan penyerapan makanan yang lebih baik.
Berikut adalah beberapa cara untuk memilih boletus.
Klasik
2060 minit
asid sitrik
1/4 sudu kecil
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Rebus boletus di dalam air dengan penambahan garam dan asid sitrik selama 20-30 minit. dari saat mendidih dengan api sederhana. Kacau sekali-sekala agar tidak terbakar.
- Masukkan rempah. Kacau dan rebus selama 5 minit lagi.
- Di dalam balang yang disediakan dan disterilkan, letakkan boletus dan tuangkan pengasam panas. Pastikan cendawan ditutup sepenuhnya.
- Tutup rapat dengan penutup. Pada peringkat ini, anda mempunyai dua pilihan: anda boleh memindahkan kaleng ke peti sejuk untuk digunakan dengan cepat atau mensterilkannya di dalam tab mandi air mendidih (selama 15 minit untuk kaleng 0,5 l), dan kemudian gulung penutupnya.
- Produk siap digunakan dalam 2-3 minggu.
Cara panas
1030 minit
cendawan yang dikupas segar
1 kg
daun blackcurrant
6 keping
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Rebus boletus di dalam air dengan asid sitrik selama 20 minit. dari saat mendidih dengan api sederhana dengan penutup ajar. Asid membantu mengekalkan warna cendawan dan menjadikan kuahnya lebih cerah.
- Buang ke dalam colander dan tunggu lebihan cecair mengalir.
- Letakkan daun currant di bahagian bawah bekas untuk menambahkan rasa dan keanjalan pada produk, kemudian lapisan boletus (5-6 cm).
- Rempah dan garam dibagikan sama rata pada lapisan yang dicadangkan dan diletakkan di atas daun cendawan cendawan dan daun kismis, lada, cengkih, dill, taburkan dengan garam.
- Ulangi proses sehingga balang penuh.
- Masukkan air ke dalam balang, dan letakkan daun kismis di atasnya dan tegakkan penindasan.
- Penuaian siap dalam 15 hari.
Penting! Semasa mengisi balang, ikuti peraturan ini - berat air tambahan (atau air garam) mestilah 20% daripada berat cendawan.
Cara sejuk
2040 minit
cendawan yang dikupas segar
2 kg
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Letakkan lapisan cendawan mentah (5-7 cm) ke dalam balang dengan topi ke bawah.
- Tutup dengan garam.
- Teruskan proses sehingga balang penuh.
- Tutup dengan kain di atas dan tutup dengan garam 2 cm. Ini akan mewujudkan lapisan pelindung daripada acuan dan kerosakan, akan berfungsi sebagai pengawet tambahan.
- Pasang penindasan untuk mempercepat pembebasan cecair dan membuang ke sejuk.
- Periksa bahan kerja secara berkala sehingga boletus ditutup dengan cecair, kerana semasa proses pengasinan mereka dapat kendur. Sekiranya perlu, tambahkan air garam 10% (50 g garam hingga 0.5 l air) tanpa melanggar lapisan garam atas (hanya angkat tisu).
- Sebelum digunakan, cendawan boleh dicuci dengan air jika kepekatan garamnya kelihatan terlalu tinggi. Kesediaan dalam 4-6 minggu.
Di bawah kuk
2080 minit
cendawan yang dikupas segar
10 kg
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Bahagian bawah tong ditaburkan dengan garam, ditutup dengan sayur-sayuran dan cabang currant, batang dill matang kering, daun ceri.
- Cendawan diletakkan di tong dengan topi ke bawah, setebal sekurang-kurangnya 6 cm.
- Garam kasar (40 g per 1 kg boletus) diedarkan di permukaan setiap lapisan bersama dengan cengkih bawang putih, potong ke dalam pinggan, dan seluruh bumbu.
- Tong diisi, meninggalkan 8-10 cm ke atas, dan tambahan daun dan dill diletakkan.
- Semua ini kemudian ditutup dengan lapisan kain dua atau tiga, dan penutup kayu dengan penindasan dikenakan di atasnya.
- Selepas beberapa hari, tahap cendawan akan mereda dan anda boleh menambah lapisan cendawan segar yang lain.
- Selepas penanda buku kedua, tong tersebut dibiarkan selama 5-6 hari, memeriksa apakah terdapat air garam yang dikeluarkan. Sekiranya terlalu kecil, perlu meningkatkan berat kuk untuk meningkatkan tekanan.
- Tong diletakkan di bilik bawah tanah atau tempat gelap yang sejuk yang lain. Cendawan siap digunakan dalam 1-2 bulan.
Penting! Acuan mesti dikeluarkan secara berkala dari penutup, kain dan permukaan air garam. Tetapi jika lapisan serbuk mustard dituangkan di atas kain, maka masalah ini dapat dielakkan.
Dalam minyak
2040 minit
minyak bunga matahari
200 ml
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Rebus boletus di dalam air selama setengah jam.
- Mensterilkan balang.
- Cendawan harus dibaringkan dengan topi, ditaburkan dengan garam dan perasa.
- Isi balang ke leher dan isi dengan minyak bunga matahari sehingga menutupi cendawan sepenuhnya.
- Panaskan dalam mandi air selama 15 minit. (untuk tin 0.5 l) Tutup penutup.
Adakah anda tahu Asin, manis, pahit, masam - ini adalah empat rasa utama. Tetapi sebenarnya ada yang kelima - oleh umami (sedap). Cendawan adalah satu-satunya makanan yang mempunyai rasa dan aroma kelima yang hampir unik.
Dengan sawi
3060 minit
biji sawi atau serbuk
1 sudu besar l
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Dalam kaedah penyediaan boletus ini, kaedah campuran garam-panas sejuk dicampurkan.
- Pertama, boletus mentah diasinkan dengan cara yang sejuk. Mereka dibentangkan dalam lapisan 5 cm, ditaburkan dengan garam dan perasa (kecuali asid sitrik).
- Bahan mentah dihancurkan oleh penindasan dan dihantar selama 2 minggu ke tempat yang sejuk dan kering untuk mengasingkan cecair.
- Air garam yang dikeluarkan dikeringkan, boletus dicuci dan dibuang ke dalam saringan.
- Air garam baru disediakan - untuk 1 liter air, 1.5 sudu besar. l garam, 12 g asid sitrik. Ia direbus, cendawan direndam dan campuran direbus selama 5 minit.
- Boletus panas dibentangkan dalam balang yang disterilkan dengan hangat, menambah air garam 2 cm ke bahagian atas leher. Panaskan balang dalam 0.5 l selama 15 minit. di tempat mandi air dan ditutup dengan penutup.
Adakah anda tahu Cendawan dapat membuat aliran udara di sekitarnya, menyebabkan kelembapan menguap lebih cepat, yang memastikan pergerakan udara dan penyebaran spora kulat matang pada jarak yang lebih jauh di persekitaran.
Dengan bawang putih
1030 minit
cendawan yang dikupas segar
1 kg
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Rebus boletus selama setengah jam.
- Lipat dalam colander untuk mengeluarkan lebihan cecair.
- Cendawan rebus mengisi balang bersih, merata semua perasa yang diberikan dalam resipi kaedah memasak ini. Susun cengkih bawang putih keseluruhan.
- Tutup balang dengan penutup plastik dan masukkan ke dalam bilik bawah tanah yang gelap dan sejuk selama 3 minggu untuk pengasinan.
Ciri penyimpanan tempat kosong
Acar cendawan tertutup boleh disimpan walaupun di pantri rumah sekurang-kurangnya 1 tahun, tetapi setelah dibuka, perlu memindahkan kaleng ke peti sejuk dan cuba menggunakannya selama beberapa hari.
Simpan tin dengan asin sejuk atau bekas di bawah tekanan dari cahaya di tempat yang sejuk dan kering.yang suhunya tidak boleh lebih dari + 2 ... + 7 ° C. Jangka hayat bergantung kepada kepekatan garam, tetapi tidak boleh melebihi 6 bulan.
Adakah anda tahu Organisma hidup terbesar di dunia adalah lalat madu madu yang terdapat di Oregon (AS). Miseliumnya berada pada kedalaman 1 m di bawah tanah dan membentang sejauh 3.8 km.
Terlepas dari kaedah penyediaannya, tunggu sebentar untuk memberi cendawan rasa rempah yang ditambahkan, dan perhatikan bahagian ramuan dan prosedur memasaknya.
Boletus masin adalah antara ramuan salad dan sup sayur-sayuran. Tampak hebat di meja perayaan dan puasa, mereka boleh dimakan dengan kentang goreng atau rebus dan digunakan untuk membuat pasta cendawan dan makanan ringan. Cuba ambil boletus pada musim, sediakan produk yang sangat sedap dan mengejutkan para tetamu di pesta raya.