Terdapat beberapa keluarga di mana pada musim sejuk mereka tidak "mentimun" timun dalam tin. Namun, bagi sebilangan mereka ternyata menyelerakan, sementara bagi yang lain mereka lembut dan tidak sedap. Dari artikel itu, anda akan belajar bukan hanya beberapa resipi baru, tetapi anda juga dapat mempelajari cara memilih ramuan yang tepat, serta mengetahui rahsia penyediaan pengawet yang paling lazat.
Pemilihan dan penyediaan timun untuk pengetinan
Untuk mendapatkan pemeliharaan yang lazat untuk musim sejuk, anda perlu memilih timun yang betul:
- Beli di pasaran. Di pasar raya, mereka sering dilapisi dengan parafin, ditanam di rumah hijau, yang direka untuk salad.
- Jangan mempercayai penjual yang menunjukkan nama varietas yang terkenal (jika anda sendiri tidak dapat membezakan satu varieti dari yang lain).
- Lihatlah warna jerawat - timun yang direka untuk kosong mempunyai lonjakan hitam di atasnya, dan terdapat banyak jerawat itu sendiri.
- Sentuhan - sayur-sayuran tidak boleh lembut, dengan rasa kekosongan di dalam, lesu. Kupas harus tebal sehingga tidak menusuk dengan kuku, jerawat - berduri.
- Perhatikan penampilan - lekuk, calar, dengan bintik busuk tidak sesuai. Tetapi kotoran bukanlah halangan, kerana sayur-sayuran yang dicuci merosot dengan lebih cepat.
- Pilih warna yang tepat - hanya sayur-sayuran muda yang sesuai untuk pengawetan, mereka mempunyai warna hijau yang berair.
- Untuk merasai - kepahitan kulit akan merosakkan rasa pemuliharaan. Anda juga boleh menilai ketebalan kulit, kekenyangan, kekenyangan.
- Lihat ekor, rasakan - biasanya ia tidak akan lembik, tergantung.
- Jangan memilih sayur-sayuran lebih dari 12-13 cm. Pilihan yang ideal adalah panjang timun 9 cm.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4887/image_shugmhhr3Dr4Tgy6hsm7ks3b.jpg)
- Rendam dalam air sejuk selama beberapa jam untuk mengembalikan keanjalan yang sedikit layu. Prosedur ini juga mengurangkan kandungan nitrat sebanyak 15%.
- Anda boleh memotong petua atau memotong dengan garpu untuk merendam dengan lebih baik di dalam pengasam.
- Basuh dengan bersih. Malah bahan cemar kecil boleh menyumbang kepada perkembangan bakteria berbahaya. Anda boleh mencucinya dengan tangan atau dengan berus lembut yang tidak merosakkan kulitnya.
Resipi untuk pemeliharaan timun
Terdapat banyak pilihan pemuliharaan:
- dalam bekas satu atau tiga liter;
- dengan penambahan cuka, sos tomato atau asid sitrik;
- dengan atau tanpa pensterilan kandungan;
- manis, masam-manis atau masin;
- dengan pelbagai perasa atau tanpanya;
- dalam bahasa Bulgaria atau tradisional.
Sebelum memulakan penyediaan, bekas dan penutup disterilkan. Hijau dibasuh dan dikeringkan.
Setelah melancarkan pemeliharaan dengan penutup, bekas dibalikkan, dibungkus dengan selimut atau selimut dan dibiarkan selama sehari. Setelah memeriksa kebocoran dan penyejukan, mereka dipindahkan ke tempat yang sejuk dan gelap untuk disimpan.
Kekosongan akan mendapat rasa yang tepat selepas 1-2 bulan. Pemeliharaan tidak disimpan selama 2 bulan, dengan syarat kandungannya tidak berubah warna, dan penutupnya tidak bengkak dan tidak ada tanda-tanda karat.
Garing dalam tin per 1 liter
Penting! Isipadu perapan di dalam bekas ditentukan oleh kekompakan timun yang ada di sana, jadi sebagai permulaan, lebih baik mengukur jumlahnya setelah anda menggabungkan dan menyesuaikan berat aditif dalam putaran, jangan mengubah jumlah cuka.
60 minit
pati cuka 70%
1 sudu kecil
daun blackcurrant
2-3 keping.
lada hitam
2-3 keping.
allspice
1-2 keping.
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Tepi potongan timun.
- Letakkan daun dill dan currant di bahagian bawah bekas yang telah disediakan.
- Pegang timun hingga 1/2 kapasiti, dill, timun lagi, daun blackcurrant, kacang polong hitam dan allspice.
- Rebus air, tuangkan sebotol timun di leher, tutup, tunggu sehingga sejuk sehingga tangan anda tidak panas.
- Tanggalkan penutup, tuangkan air ke dalam kuali, tuangkan garam dan gula.
- Pindahkan ke dapur, tunggu hingga mendidih, tuangkan timun, tuangkan cuka.
- Gulung ke atas.
Resipi video
Resipi balang 3 liter
60 minit
pati cuka 70%
1 sudu besar l
daun blackcurrant
2–4 keping.
lada hitam
3-6 keping.
allspice
2–4 keping.
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Tepi potongan timun.
- Letakkan daun dill dan currant di bahagian bawah bekas yang telah disediakan.
- Pegang timun hingga 1/2 kapasiti, dill, timun lagi, daun blackcurrant, kacang polong hitam dan allspice.
- Rebus air, tuangkan sebotol timun di leher, tutup, tunggu sehingga sejuk sehingga tangan anda tidak panas.
- Tanggalkan penutup, tuangkan air ke dalam kuali, tuangkan garam dan gula.
- Pindahkan ke dapur, tunggu hingga mendidih, tuangkan timun, tuangkan cuka.
- Gulung ke atas.
Penting! Anda mungkin mendapat jumlah pengasam yang berbeza, berikutan isipadu air yang disalirkan paling baik diukur. Sekiranya berbeza dari yang ditentukan, garam dan gula mesti dihitung semula, sementara cuka tidak dapat dikira semula.
Timun rangup manis
1 jam
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Potong tepi timun.
- Masukkan sayur dan timun di bahagian bawah bekas.
- Rebus air dalam periuk, masukkan ke dalam balang timun, tutup dengan penutup.
- Biarkan selama 2-3 minit, kemudian kembalikan cecair ke kuali.
- Tuangkan garam dan gula, tunggu sehingga mendidih.
- Masukkan cuka, tuangkan timun ke dalam pengasam.
- Gulung balang ke atas.
Timun dan tomato "pelbagai"
1–1.5 jam
daun lobak (besar)
3 keping
daun blackcurrant
8 keping
lada hitam
10 keping
gula
3 sudu besar dengan slaid
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Potong hujung timun yang sudah siap.
- Bebaskan bawang putih dari sekam, potong.
- Bilas tomato. Dengan tusuk kayu, tusuk tangkai hingga kedalaman 1 cm.
- Masukkan semua hijau ke bahagian bawah bekas, kecuali 1 tangkai dill.
- Separuh isi bekas dengan timun.
- Buang 5 ulas bawang putih, kemudian - tomato ke bahagian atas. Lagi 5 ulas bawang putih, lada, payung dill.
- Rebus air, tuangkan ke dalam balang sayur, tutup.
- Selepas 15 minit, kembalikan cecair dari timun ke kuali, letakkan di atas api, tunggu sehingga berubah menjadi coklat, dan masukkan lagi ke dalam balang, tutup.
- Selepas 15 minit lagi, kembalikan cecair ke kuali, cairkan gula dan garam di dalamnya, tunggu sehingga mendidih, tuangkan cuka.
- Tuangkan pengasam yang pelbagai, ketatkan balang.
Adakah anda tahu Di Shklov, wilayah Mogilev (Belarus), Lukovitsy, wilayah Moscow (Rusia), Nizhyn, wilayah Chernihiv (Ukraine), terdapat monumen timun.
Tiada pensterilan
0.5 jam
daun blackcurrant
5 keping.
lada cili (kecil)
1 pc
lada hitam
5 keping.
minum air
sebelum mengisi
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Tuangkan air mendidih ke atas balang bersih.
- Kupas bawang putih dan akar lobak merah, bilas.
- Tuangkan kacang polong, lobak merah, bawang putih dan cili ke bahagian bawah bekas.
- Masukkan timun ke dalam balang, berselang seli dengan sayur-sayuran.
- Taburkan garam ke atas timun, tuangkan vodka.
- Tambahkan cecair ke lapisan atas, tutup dengan kain kasa, ikat.
- Jangan sentuh selama 3 hari, letakkan dulang atau mangkuk di bawah bahagian bawah sekiranya air garam mengalir di tepi.
- Tutup dengan penutup yang dibasuh dengan bersih, pindahkan ke ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah.
Adakah anda tahu Timun terbesar sepanjang 129 cm ditanam di UK oleh seorang petani bernama Ragbir Singh Sanger pada tahun 2018.
Dengan sawi
Penting! Anda boleh mengukur jumlah cuka yang betul dengan picagari perubatan.
0.5 jam
serbuk mustard
0.5 sudu kecil
lada hitam tanah
di hujung pisau
gula
1 sudu teh tanpa bahagian atas
pati cuka 70%
1.8 ml
minyak bunga matahari halus
4 saat l
hijau dill dicincang halus
0.5 s l
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Potong tepi timun.
- Dengan menggunakan pisau, pengupas atau pencincang, potong daun hijau memanjang ke dalam pinggan 1-1,5 mm.
- Bebaskan bawang putih dari sekam, potong halus.
- Dalam mangkuk dengan sayur cincang, campurkan bawang putih, dill, garam, lada, mustard, gula, cuka, air, minyak.
- Selepas 2 jam infusi, hancurkan campuran ke dalam bekas yang telah siap, dengan kuat.
- Sebarkan jus yang menonjol ketika bersikeras di antara bank.
- Letakkan bahagian bawah kuali dengan kain, letakkan tempat kosong di atas sehingga tidak menyentuh, tutup dengan penutup, tuangkan air panas (sekurang-kurangnya + 30 ° C) di sepanjang "bahu".
- Pindahkan periuk ke dapur dengan api yang tinggi.
- Tunggu sehingga mendidih, kecilkan api sehingga sedikit bergoncang, tutup periuk dengan penutup.
- Selepas 20 minit keluarkan kekosongan satu demi satu, gulung ke atas.
Dengan cuka
Penting! Komposisi hijau boleh diubah mengikut citarasa anda.
Resipi langkah demi langkah:
1 jam
pati cuka 70%
1 sudu kecil
daun blackcurrant
2-3 keping.
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Ketatkan sayur-sayuran, bawang putih, akar lobak merah, timun yang sudah siap di dalam balang.
- Rebus air dalam periuk, tambahkan ke balang hingga penuh, tutup dengan penutup, jangan sentuh selama 10-15 minit.
- Kembalikan cecair ke kuali dan lakukan sekali lagi. Sekiranya tidak mencukupi, anda boleh menambah air mendidih.
- Sekali lagi, kembalikan air ke kuali, kacau garam di dalamnya, tunggu hingga mendidih, tambahkan ke dalam balang.
- Tuangkan cuka di atas, gulung.
Dengan asid sitrik
1,5 jam
kacang lada hitam
5-6 pcs.
asid sitrik
1 sudu kecil dengan slaid
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Lepaskan loceng dari biji, basuh, bahagikan separuh.
- Masukkan ke dalam dill balang yang telah disiapkan (tinggalkan 1 payung), lada, daun salam, pepper paprika, timun.
- Lapisan atas akan menjadi baki dill dan lada loceng.
- Rebus air dalam periuk.
- Tuangkan air mendidih ke dalam balang di sepanjang tepi, tutup dengan penutup, letakkan tuala.
- 20 minit kemudian kembalikan air ke kuali, campurkan garam, tunggu sehingga berubah menjadi keperangan.
- Keluarkan bawang putih dari sekam, basuh, hancurkan dalam kepingan besar, celupkan ke dalam balang.
- Masukkan asid sitrik.
- Isi dengan perapan mendidih, gulung.
Penting! Jumlah garam, gula dan rempah yang dinyatakan dalam ramuan dapat disesuaikan dengan selera anda, tetapi tidak digalakkan membuka putaran sebelum 1-2 bulan berlalu, kerana timun belum menyerap semua komponen.
Dalam jus sendiri
0.5 jam
timun yang terlalu masak
1 kg
lada hitam
5 keping.
allspice
5 keping.
daun oak atau kulit kayu
2 keping
daun blackcurrant
2 keping
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Sediakan timun, bawang putih yang dikupas dan herba.
- Buah yang kelihatan lebih teruk, parut pada parut dengan lubang besar, jika kulit dan bijinya keras - angkat.
- Kacau garam, biarkan selama 1-2 jam.
- Tuangkan air mendidih ke atas balang bersih.
- Masukkan rempah, rempah, herba, bawang putih cincang ke dalam balang (tinggalkan 1 daun lobak).
- Masukkan sebilangan sayur parut dengan jusnya, di atas - keseluruhan, gantian.
- Tutup dengan daun lobak yang tinggal.
- Pasang penindasan.
- Biarkan di dapur sehingga gelembung muncul di air garam.
- Keluarkan kuk, tutup dengan penutup yang telah dibasuh, bawa ke tempat yang sejuk.
- Sekiranya perlu, ia dibenarkan menambahkan air minum garam ke dalam balang: 70 g garam per 1 liter air.
- Selepas 2 minggu, timun sudah siap.
Penting! Jisim timun yang ditumbuk pada musim sejuk boleh digunakan untuk membuat acar atau membuat salad dari itu.
Manis dan masam
40-50 minit
gula
200 g (per 1.5 l air garam)
garam
3 sudu besar (setiap 1.5 l air garam)
lada hitam tanah
1 sudu teh
pati cuka 70%
3 sudu besar setiap balang
daun blackcurrant
2 keping
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Masukkan sayur-sayuran yang sudah siap di dalam balang yang disterilkan, timunkan timun di atasnya.
- Rebus air, tuangkan ke dalam balang.
- 10 minit kemudian tuangkan cecair ke dalam loyang, mengukur isipadu.
- Masukkan garam dan gula perap dalam jumlah yang sesuai dengan isinya, pindahkan ke kompor, tunggu sehingga mendidih.
- Masukkan lada ke dalam balang, masukkan perapan dan cuka, gulung.
Dalam sos tomato
60 minit
timun kecil
kira-kira 2.5 kg
lada hitam
4 pc
daun salam (kecil)
4 pc
air
1.5 L + untuk pensterilan
sos tomato, jus atau saus tomat
200 g
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Bebaskan bawang putih dari sekam, masukkan balang bersama dengan ramuan, masukkan lada dan daun salam.
- Tampalkan timun di dalam bekas.
- Dalam periuk dengan dinding tinggi, letakkan tuala, tuangkan setengah air, pindahkan ke kompor, tunggu sehingga ia menjadi panas.
- Tuang 1.5 l cecair ke dalam kuali lain, sos tomato, tambahkan garam, gula, pindahkan ke dapur, kacau, tunggu sehingga mendidih.
- Masukkan cuka ke dalam sos, kacau, tuangkan ke dalam bilet, tutup.
- Letakkan tempat kosong di kuali lebar di atas kain sehingga tidak bersentuhan satu sama lain (air harus berada di paras "bahu" bekas), tunggu sehingga air mendidih, kurangkan panas, rebus selama 20 minit, angkat kosong, gulung.
Dalam bahasa Bulgaria
1–1.5 jam
bawang (kecil)
1 pc
cuka 9%
4 sudu besar
lada hitam
2 keping
allspice
2 keping
daun salam (kecil)
1 pc
daun blackcurrant
1 pc
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Bawang putih dan bawang percuma, bilas, hancurkan dengan cincin jika dikehendaki, masukkan ke dalam balang dengan bumbu hitam dan allspice, daun salam, dill, dan daun currant.
- Tampalkan timun.
- Rebus air dalam kuali lain, tuangkan ke dalam balang, tutup dengan penutup.
- Selepas 15 minit tuangkan air kembali ke dalam periuk, pindahkan ke kompor, didihkan, tuangkan ke dalam balang, tutup.
- Selepas 15 minit kembalikan air ke kuali, tuangkan garam, gula, pindahkan ke kompor, didihkan, tuangkan cuka, campurkan, tuangkan ke dalam balang, gulung.
Penting! Untuk mana-mana resipi acar, jangan mengambil garam tanah yang beryodium atau halus: dalam kes pertama anda mendapat rasa yang tidak menyenangkan dari putaran, pada yang kedua - tambahkan bahan kimia yang melindungi terhadap pembentukan ketulan bersama dengan garam.
Rahsia Pemeliharaan Rangup
Agar timun kalengan renyah dengan senang dan tidak hilang selera, gunakan petua kami:
- Pilih bahan yang betul.
- Serbuk lobak merah dan mustard, diletakkan di atas, akan melindungi benda kerja dari acuan.
- Daun ceri, kismis hitam, lobak, oak tidak hanya meningkatkan rasa, tetapi juga menjaga sayur-sayuran tetap renyah.
- Untuk tin kecil, timun kecil lebih sesuai, untuk timun kecil, lebih besar. Buah yang terlalu besar boleh menjadi terlalu masak, tidak boleh digunakan.
- Sekiranya tanda-tanda fermentasi muncul di dalam bekas dengan produk acar, ia mesti dibuka, dibuang, dan diisi semula dengan air garam mendidih.
- Timun yang renyah tidak akan menghasilkan bilet yang renyah, jadi lebih baik pergi membeli-belah pada waktu pagi.
- Pra-rendam dalam air sejuk menyumbang kepada rasa renyah, tetapi prosesnya tidak boleh berlangsung lebih dari 10 jam, jika tidak, busuk akan bermula. Agar timun tidak disimpan dalam air suam, ganti setiap 2-3 jam.
- Putaran yang tidak disterilkan harus diisi dengan air mendidih 1-2 kali sebelum dicurahkan dengan air garam.
- Timun berkulit tebal lebih baik.
- Sekiranya sayur-sayuran mempunyai saiz yang berbeza, lebih baik meletakkan yang kecil di atas yang besar.
- Mereka tidak boleh mengalami keretakan atau kerosakan lain, jika tidak, rasa yang renyah tidak dapat dicapai.
Penting! Minggu pertama setelah memasak, disarankan untuk memerhatikan benda kerja: jika kesilapan dilakukan semasa penyediaannya, selama ini ia akan muncul, dan penutupnya akan mula membengkak.
Pemeliharaan timun yang enak dan rangup adalah keseluruhan sains di mana terdapat rahsia.Sekiranya sehingga sekarang sains ini tidak tersedia untuk anda, sekarang anda boleh mengejutkan saudara-mara dan rakan anda dengan pemeliharaan dengan memilih satu atau lebih kaedah yang dicadangkan. Gunakan petua dan kegemilangan kemahiran masakan anda akan melebihi anda