Asid sitrik dalam pengawetan timun digunakan sebagai pengganti cuka, yang tidak digalakkan untuk sesetengah orang atas alasan kesihatan. Terdapat banyak resipi untuk acar seperti itu, masing-masing berbeza dengan nuansa tersendiri.
Pemilihan dan penyediaan timun untuk pengambilan acar
Sebelum memasak, anda mesti memilih timun yang sesuai.
Spesimen terbaik dipilih mengikut kriteria berikut:
- Gred. Adalah disyorkan untuk memilih jenis timun yang terbukti, misalnya, Nezhinsky, Zozulya, Aquarius atau lain-lain.
- Panjang. Buah-buahan disusun mengikut ukuran dan digunakan berdasarkan jumlah bekas untuk pengawetan. Jadi, sayur-sayuran kecil sesuai untuk balang liter, sementara spesimen berat keseluruhan secara keseluruhan hanya akan muat dalam bekas yang lebih besar.
- Bentuk. Dianjurkan untuk memberi keutamaan pada timun lurus dan bahkan timun, kerana dapat diletakkan dalam balang dengan lebih padat daripada buah melengkung.
- Kupas. Kulit berwarna hijau, sisi cahaya dibenarkan. Elakkan buah-buahan dengan kekuningan, retak, plak, reput dan kecederaan lain. Lebih baik memilih timun dengan gundukan, kerana ini menunjukkan kekuatan kulitnya. Pangkal bukit mesti gelap.
- Bilas buah-buahan.
- Masukkan ke dalam bekas air.
- Selepas 5-8 jam, angkat sayur dari air.
- Keringkan dengan tuala atau dengan cara semula jadi.
- Potong hujung di kedua-dua belah pihak.
Penting! Dengan rendaman timun dalam air yang berpanjangan (lebih dari 8 jam), reput mungkin bermula.
Cara memetik timun untuk musim sejuk dalam balang asid sitrik
Tidak seperti resipi biasa dengan cuka, kaedah penyediaannya dengan asid sitrik sering menimbulkan persoalan, contohnya, berapa banyak bahan pengoksidaan dan sama ada bahan pengawet lain boleh ditambah. Jumlah ramuan yang tepat bergantung pada kaedah tertentu.
Sebelum memasak, sterilkan bekas dan penutup. Juga, dalam semua resipi, perlu mengulangi prosedur setelah memasak, rendam bekas yang diisi ke dalam periuk air dan didihkan dengan api kecil selama 10-15 minit. Pengecualian adalah kaedah penyediaan tanpa pensterilan.
Langkah terakhir adalah pengaturan. Bank ditutup dengan penutup untuk pemeliharaan, terbalik, ditutup dengan selimut hangat dan dibiarkan sejuk. Balik dan pindahkan bekas setelah disejukkan sepenuhnya.
Timun acar
Timun acar klasik adalah hidangan lazat yang boleh disediakan menggunakan asid sitrik.
asid sitrik
1 sudu kecil dengan slaid
kacang lada hitam
5-6 pcs.
- Dalam bekas untuk pengawetan masukkan daun salam, dill dan lada hitam.
- Lada manis untuk menghilangkan tangkai, bersihkan dari bahagian dalam, potong dua.
- Masukkan separuh lada manis ke dalam balang.
- Letakkan timun yang lebih berat dan lebar secara menegak di bawah.
- Letakkan buah-buahan kecil secara melintang di atas.
- Masukkan cabang dill dan separuh kedua lada manis di atas timun.
- Didihkan air ke dalam bekas yang terpisah sehingga mendidih dan isi isi tin.
- Tutup bekas dengan sayur dengan tuala.
- Selepas 20 minit, toskan air ke dalam kuali.
- Potong bawang ke dalam kepingan dan masukkan sayur-sayuran.
- Isi dengan asid sitrik.
- Masukkan garam ke dalam air yang telah dikeringkan dan biarkan pada suhu + 100 ° С.
- Tuangkan air garam ke dalam bekas untuk pengawetan.
Resipi video
Timun acarhttps://youtu.be/TrpSTJDEpiQ[/video]Timun manis
Timun masin boleh mempunyai rasa manis yang menyenangkan. Untuk melakukan ini, mereka perlu disiapkan mengikut resipi berikut. Pelbagai rempah akan menambahkan rempah ke dalam pinggan, dan bawang putih - kepedasan. Di samping itu, pengawetan disediakan dengan lobak, yang juga mempengaruhi rasa produk siap.
lada hitam
secukup rasa
allspice
secukup rasa
biji sawi
secukup rasa
lada panas
2 bahagian, panjang 1 cm
asid sitrik
1 bahagian sudu kecil
- Masukkan daun salam, kacang polong hitam, kacang cengkih, biji sawi, bawang putih, lada panas, daun dill dan daun lobak merah ke dalam bekas untuk pengawetan.
- Isi bekas dengan timun.
- Secara berasingan, didihkan air dan tuangkan ke dalam balang.
- Tutup bekas untuk diawetkan dengan penutup dan biarkan selama 15-20 minit.
- Setelah waktu yang ditentukan, toskan cecair ke dalam loyang.
- Masukkan garam dan gula ke dalam air yang telah dikeringkan, panaskan di atas dapur hingga mendidih dan rebus selama 1-2 minit.
- Tuangkan perapan ke atas sayur-sayuran dan masukkan asid sitrik.
Tiada pensterilan
Resipi ini perlu diperhatikan kerana pensterilan selepas pengetinan tidak diperlukan. Untuk memasak, anda memerlukan jumlah ramuan minimum, jadi memasak tidak sukar walaupun untuk tukang masak baru.
asid sitrik
0.5 sudu kecil
- Masukkan daun salam, dill dan bawang putih di bahagian bawah bekas untuk pengawetan.
- Isi balang ke bahagian atas dengan timun.
- Panaskan air hingga + 100 ° C, masukkan sayur dan biarkan selama 15 minit.
- Setelah masa yang ditentukan, toskan cecair dari bekas untuk disimpan ke dalam periuk dan letakkan di atas dapur.
- Masukkan garam dan gula ke dalam air, didihkan dan biarkan api selama 2-3 minit.
- Tuangkan asid sitrik ke dalam bekas dengan sayur-sayuran.
- Tuangkan air garam.
Adakah anda tahu Percubaan pertama untuk memetik timun dilakukan di India dan Mesopotamia kira-kira 5 ribu tahun yang lalu.
Memetik timun
Jenis pengasinan seterusnya dibezakan dengan kepedasan produk. Sepotong lada panas akan menambah rempah-rempah ke sayur-sayuran, dan rempah-rempah, bersama dengan daun sayur dan buah, akan menambahkan aroma pedas ke dalam pinggan. Resipi langkah demi langkah adalah mudah, tetapi hasilnya akan mengejutkan walaupun gourmet yang paling pilih-pilih.
lada panas merah dengan biji
3 keping potong panjang 1 cm
daun currant
secukup rasa
asid sitrik
1.5 sudu besar l
- Taburkan tarragon dan lobak, lobak, kemangi dan daun ceri dengan air mendidih dan letakkan di bahagian bawah bekas untuk pemeliharaan.
- Masukkan lada dan kucai ke dalam mangkuk.
- Tuangkan air mendidih ke atas timun 3 kali dan isi dengan bekas untuk pengetinan.
- Tuangkan gula, garam dan asid sitrik ke sayur-sayuran.
- Didihkan air bersih dan tuangkan ke dalam balang.
Dalam bahasa Bulgaria
Resipi ringkas dan sangat lazat - timun dalam bahasa Bulgaria. Dari sayur-sayuran lain, anda memerlukan wortel, dan hanya gula, garam dan dill yang digunakan sebagai rempah. Pengasinan senang disediakan dalam balang 1 liter, jadi bahagian komponennya dirancang untuk kapasiti isipadu sedemikian.
asid sitrik
0.5 sudu kecil
lobak merah
beberapa bulatan dengan berat 15 g
- Letakkan sayur-sayuran dan dill ke dalam bekas untuk acar.
- Bawa separuh daripada jumlah air yang dinyatakan ke keadaan mendidih dan tuangkan ke dalam balang.
- Selepas 20 minit, toskan airnya.
- Masukkan baki air di atas dapur dan masukkan asam sitrat, gula dan garam.
- Rebus perapan sehingga bahan-bahan besar larut sepenuhnya, tuangkan ke atas sayur-sayuran.
Dengan sawi
Timun akan renyah dan enak jika anda memasukkan biji sawi ke dalam balang. Dari rempah-rempah lain, hanya sebiji dill yang diperlukan - komponen ini cukup untuk menjadikan sayur wangi.
asid sitrik
0.5 sudu kecil
- Dalam bekas untuk pengawetan masukkan sayur-sayuran dan dill.
- Panaskan air hingga + 100 ° C dan tuangkan ke dalam balang.
- Selepas 15 minit, toskan cecair ke dalam bekas yang berasingan.
- Masukkan garam dan gula ke dalam air dan letakkan di atas dapur.
- Bawa pengasam untuk melarutkan komponen yang longgar dan rebus selama 3-5 minit.
- Masukkan asid sitrik dan mustard pada sayur.
- Tuangkan isi bekas untuk pengawetan dengan air garam.
Dengan aspirin
Untuk memastikan kualiti dan jangka panjang, pemilik dan suri rumah yang berpengalaman disarankan untuk menggunakan aspirin. Alat ini, yang biasanya digunakan untuk tujuan perubatan, bersama dengan asid sitrik mencegah pertumbuhan mikroorganisma patogen.
Semasa mengawet sayur-sayuran dengan aspirin, anda pasti dapat memastikan kandungan tin dalam keadaan baik sebelum tarikh luput. Penting untuk memasak asin dengan cara yang panas, iaitu menuangkan perapan mendidih.
asid sitrik
0.3 sudu kecil
- Masukkan timun, dill, garam, asid sitrik dan aspirin ke dalam bekas untuk pengawetan.
- Bawa air ke suhu + 100 ° C.
- Tuangkan air mendidih ke atas isi bekas.
Adakah anda tahu Asid sitrik ditemui pada tahun 1784. Ahli farmasi Sweden Karl Scheele mengasingkan bahan dari jus lemon yang belum masak.
Dengan vodka
Rahsia kaedah memasak ini adalah bahawa komponen alkohol menghentikan penapaian, dan ini secara langsung mempengaruhi penyimpanan jangka panjang. Rasa alkohol yang jelas tidak dipatuhi.
asid sitrik
0.3 sudu kecil
- Letakkan sayur-sayuran dan pasli di dalam mangkuk kaca.
- Bawa air ke keadaan mendidih dan isi isi tin.
- Selepas 15 minit, toskan cecair ke dalam loyang.
- Masukkan gula dan garam ke dalam air.
- Tunggu air garam mendidih dan tahan api selama 2-3 minit lagi.
- Tuangkan asid sitrik ke dalam sayur-sayuran dan tambah vodka.
- Tuangkan isi bekas untuk pengawetan dengan pengasam.
Peraturan penyimpanan asas
Oleh kerana adanya asid, pemeliharaan rumah disimpan selama 1-2 tahun. Adalah optimum untuk mengkonsumsi produk ini sepanjang tahun sehingga tanaman berikutnya matang. Rasa sayur-sayuran dalam tin yang disimpan lebih dari 1 tahun, kadang-kadang berubah menjadi lebih teruk dan menjadi lebih berasid atau, sebaliknya, segar.
Penting! Produk dari tin yang bengkak dilarang sama sekali.
Buah-buahan pengasam dan buah-buahan yang meluas berbicara tentang kerosakan. Secara teorinya mungkin menyimpan kaleng pada suhu +18 ... + 20 ° C, tetapi lebih baik meletakkannya di tempat yang sejuk dan gelap, misalnya, bilik bawah tanah atau bilik bawah tanah.
Petua Berguna
Pemilik dan pemilik rumah yang berpengalaman menawarkan beberapa cadangan berguna untuk pemuliharaan:
- Jumlah bank lebih baik dipilih berdasarkan jumlah orang dalam keluarga dan kekerapan penggunaan pemeliharaan, kerana jangka hayat tin terbuka jauh lebih pendek daripada yang tertutup.
- Tidak disyorkan untuk melebihi dos asid sitrik yang dicadangkan, kerana sayur-sayuran akan menjadi terlalu berasid.
- Anda harus menunggu sekurang-kurangnya 1 bulan sebelum penggunaan pertama - hanya selepas tempoh ini sayur-sayuran akan mempunyai rasa pedas yang diharapkan.
- Air untuk pengasam mesti bersih dan lebih baik ditapis. Jangan gunakan air paip berkualiti meragukan.
- Sebagai tambahan kepada pilihan timun, perlu memilih bahan-bahan yang tinggal dengan berhati-hati. Baki sayur-sayuran dalam resipi perlu dibasuh dan dibersihkan. Jangan gunakan rempah yang sangat tua. Garam, gula dan asid sitrik mesti bersih dan bebas dari kekotoran.
- Daun pokok buah-buahan dan semak digunakan bukan sahaja untuk meningkatkan rasa enak, tetapi juga untuk penyimpanan yang lebih lama. Rahsia kecil: jika anda meletakkannya bukan hanya di bahagian bawah, tetapi juga di antara sayur-sayuran, rasanya akan menjadi lebih tepu.
- Dianjurkan untuk memasak produk (bersih dan rendam di dalam air) segera sebelum pengawetan.
- Semua perkakas (periuk, colander, balang, dll.) Mesti diperiksa untuk kerosakan. Keretakan yang tidak disedari pada kaca atau kerosakan pada enamel dalam proses boleh menyebabkan akibat yang tidak menyenangkan.