Kubis segar dapat digunakan untuk menyiapkan pelbagai jenis hidangan, tetapi juga boleh menjadi makanan ringan bebas, jika diperam. Buah sauerkis yang rangup dan enak disertakan dengan pelbagai lauk pauk dan merupakan sumber vitamin untuk badan. Tetapi kadang-kadang produk siap boleh mempunyai rasa pahit yang tidak menyenangkan. Dalam artikel ini, kita akan mengetahui sebab-sebab utama fenomena ini, mempertimbangkan peraturan untuk mengasinkan sayur-sayuran dan cara-cara untuk menghilangkan kepahitan.

Kelebihan dari sauerkraut

Sauerkraut tidak memberikan rawatan haba, jadi vitamin dan nutrien disimpan di dalamnya. Biasanya ia diperam pada musim sejuk, dan ia menjadi tambahan yang baik untuk diet musim sejuk, di mana hampir tidak ada sayur-sayuran segar.

Adakah anda tahu Menurut satu versi, nama sayur ini berasal dari kata Yunani kuno "caputum" dan diterjemahkan sebagai "kepala".

• Sebagai tambahan kepada rasa yang sangat baik, produk ini mempunyai sejumlah sifat berguna tambahan:
• semasa penapaian, kepekatan vitamin C meningkat di dalamnya;
• mengandungi sebilangan besar vitamin (A, B, C, K) dan mineral (mangan, tembaga, besi, magnesium, kalsium);
• memperbaiki sistem pencernaan;
• menguatkan otot jantung;
• merangsang metabolisme dalam badan;
• mempunyai kandungan kalori rendah dan boleh digunakan dalam diet semasa diet;
• menguatkan sistem saraf;
• mencegah berlakunya barah;
• Ia adalah anthelmintik yang berkesan;
• memperbaiki keadaan kulit;
• menurunkan kolesterol;
• menghilangkan sakit gigi;
• mengandungi asid laktik, yang melindungi tubuh daripada kuman dan bakteria;
• Membantu melawan kemurungan dan tekanan.

Peraturan asas mengasinkan kubis

Agar pembuka selera menjadi enak dan mengekalkan jumlah maksimum khasiat berguna, anda perlu memilih ramuan utama dengan betul dan betul melakukan prosedur pengasinan.

Penyediaan sauerkraut dilakukan mengikut peraturan berikut:

1. Bilas sayur dengan air sejuk dan biarkan kubis kering dari kelembapan.
2. Sebelum masin, kupas sayur dari daun atas dan potong tangkainya.
3. Potong kepala kubis menjadi 4 bahagian dan potong halus masing-masing dengan pisau menjadi jalur selebar 0,5 cm sehingga kepingan sayur lebih tepu dengan garam, tetapi tetap renyah.
4. Campurkan kubis dengan garam dalam mangkuk lebar untuk memastikan pengedaran garam yang merata ke seluruh jisim.
5. Dalam proses pencampuran, disarankan untuk sedikit menekan jisim dengan tangan anda untuk merangsang pembentukan jus yang mencukupi.
6. Untuk pengasinan, anda perlu menggunakan bekas bersih dengan saiz yang sesuai, yang tidak berbau. Balang kaca paling sesuai untuk tujuan ini.
7. Masukkan sayur-sayuran cincang ke dalam balang secara berlapis-lapis dan ramas masing-masing dengan tangan dengan ketat.
8. Apabila balang diisi hampir sepenuhnya (kekal 2-3 cm ke atas), anda perlu menutup leher balang dengan penutup plastik, meninggalkan lubang untuk masuk ke udara.
9. Letakkan penindasan pada lapisan atas kubis dalam balang - segelas air atau epal besar.
10. Semasa penapaian, balang dengan acar harus berada di dalam ruangan yang hangat dengan suhu udara sekitar +18 ... + 20 ° С. Proses ini memakan masa sekitar 3-5 hari.
11. Semasa anda membuat fermentasi, busa akan terbentuk di dalam tangki dan anda perlu mengeluarkannya.

Penting! Anda perlu membawa sauerkraut ke tempat yang sejuk hanya setelah proses penapaian selesai dan busa berhenti terbentuk di dalam balang dengan acar.

Kenapa pahit

Tumis pahit boleh disebabkan oleh kesalahan memilih bahan utama atau melanggar teknik memasak hidangan ini. Pada masa yang sama, proses penapaian tidak dilakukan dengan cukup aktif dan ini membawa kepada penyebaran mikroorganisma berbahaya, yang menyebabkan rasa pahit yang tidak menyenangkan dari produk siap. Pertimbangkan sebab utama penampilan rasa pahit dalam makanan ringan yang sudah siap dan kami akan mengetahui cara menghilangkannya.

Mengabaikan tindikan sebelum memetik

Rasa pahit yang tidak menyenangkan dalam sauerkraut mungkin muncul jika tidak dicucuk sebelum diasinkan. Dalam proses interaksi jus sayur dengan garam, persekitaran berasid khas terbentuk di dalam tangki. Sebagai hasil dari proses fermentasi, gas terbentuk yang tidak dapat keluar dari tangki sendiri. Mengumpulkan dalam produk, ia adalah penyebab bau yang tidak menyenangkan, yang mempengaruhi rasa sayur, jadi acar memperoleh rasa pahit.

Untuk mengelakkan berlakunya kepahitan, disarankan untuk melakukan tindakan seperti ini:

1. Sebelum memasak, cucuk kepala di beberapa tempat dengan tongkat kayu tajam untuk melepaskan karbon dioksida.
2. Dalam proses penapaian, masukkan jisim ke dalam balang dengan tongkat kayu ke bahagian bawah, sehingga karbon dioksida tidak terkumpul dan keluar. Ulangi prosedur ini 2 kali sehari.
3. Setelah meletakkan kubis parut di dalam tin, anda boleh memasukkan tongkat kayu di tengah bekas dengan segera - ia menyerap bau yang tidak menyenangkan dan mencegah berlakunya kepahitan.

Semasa melaksanakan cadangan ini, karbon dioksida yang dihasilkan akan keluar dan tidak akan mempengaruhi rasa produk siap.

Sebilangan besar garam

Rasa acar pahit boleh disebabkan oleh garam berlebihan. Pada suhu bilik, dalam kubis yang dicincang halus dan diletakkan dengan garam, proses penapaian bermula. Ia adalah hasil aktiviti bakteria asid laktik, yang terbentuk akibat daripada sentuhan jus sayur dengan garam. Tetapi dengan lebihan garam, bakteria asid laktik melambatkan hidupnya dan sebahagiannya mati, dan proses penapaian menjadi perlahan. Akibatnya, busa khas tidak terbentuk di dalam balang acar, rasa sayurnya merosot, dan warnanya berubah menjadi kelabu.

Adakah anda tahu Hanya 100 g kubis segar mengandungi kira-kira 60% dos vitamin C harian untuk orang dewasa.

Untuk menyelesaikan masalah, anda perlu melakukan perkara berikut:

• toskan sebahagian air garam dari tin dan tutup dengan air sejuk yang jernih;
• jika tidak lebih dari 1-2 hari setelah masin, anda boleh menambah sebilangan kecil kubis segar ke acar, campurkan dan letakkan lagi di tempat yang hangat untuk penapaian;
• jika masin diperhatikan lama setelah meletakkan jisim ke dalam balang, anda boleh menggunakan produk masin untuk memasak sup kubis, borsch atau sebagai pengisian pai.

Tidak cukup garam

Rasa kobis pahit boleh disebabkan oleh kekurangan garam yang digunakan untuk memasak. Proses penapaian aktif hanya dapat dilakukan dengan interaksi jus sayur dengan garam di dalam bilik yang hangat. Dengan kekurangan garam di dalam tangki, medium yang diperlukan tidak terbentuk di mana bakteria asid laktik bermanfaat membiak. Sebaliknya, di bawah pengaruh panas, bakteria berbahaya membiak di kubis, yang menyebabkan produk membusuk.

Tanda-tanda kekurangan garam dalam balang acar adalah:

• warna kelabu kepingan sayur;
• kubis menjadi lembut;
• makanan ringan tidak masin secukup rasa;
• penampilan bau yang tidak menyenangkan;
• jisim di dalam balang ditutup dengan lendir.

Sekiranya masalah itu diperhatikan pada tahap awal persiapan, anda dapat mengatasi kekurangan garam di dalam balang. Untuk melakukan ini, toskan sebahagian air garam dan tambahkan garam segar ke tangki untuk merangsang permulaan penapaian. Sekiranya kekurangan garam diperhatikan beberapa hari selepas penyediaan makanan ringan dan sayur-sayuran berjaya menjadi lembut dan lendir, maka asin tidak akan berjaya. Selain kepahitan yang tidak menyenangkan, hidangan seperti itu boleh menyebabkan keracunan pada tubuh manusia.

Penting! Dalam resipi standard untuk sauerkraut, untuk setiap 10 kg sayur, anda perlu menghabiskan 200 g garam.

Gred yang tidak sesuai untuk dijemput

Untuk pengasinan, anda hanya boleh menggunakan kubis masak sederhana dan lambat. Pada sayur-sayuran awal, kepala kubis terlalu longgar, dan daunnya nipis dan hijau. Mereka baik untuk membuat salad segar, tetapi mengandung gula minimum dan menjadi pahit semasa penapaian. Kepala kubis putih pekat, yang mengumpulkan banyak gula semasa pematangan, lebih sesuai untuk pengasinan. Oleh kerana itu, jus sayur-sayuran, yang dilepaskan semasa proses pemula, mempunyai rasa manis dan, dalam kombinasi dengan garam, menjadikan makanan ringan jadi enak.

Varieti berikut sangat sesuai untuk pengasinan:

• Moscow lewat;
• Valentine F1;
• Kharkov musim sejuk;
• Belarus;
• Hadiah;
• Kemuliaan
• Atria F1;
• Megaton F1.

Masa pemotongan yang tidak sesuai semasa penanaman

Kadang-kadang rasa pahit dari sauerkraut muncul akibat kenyataan bahawa ia terputus dari kebun pada waktu yang salah. Agar semasa pengasinan, sayur tidak kelihatan pahit, mesti masak sepenuhnya.

Berikut adalah beberapa peraturan untuk memilih kepala yang tepat untuk dijemput:

• disyorkan untuk memotong sayur-sayuran tidak lebih awal dari 2 hari selepas fros pertama, kerana pada ketika ini ia masak sepenuhnya;
• kubis mestilah pekat, retak sedikit apabila ditekan dengan tangan;
• kepala harus mempunyai warna putih, ini menunjukkan bahawa terdapat cukup gula di daun sayur;
• tunggul harus berair dan padat;
• selepas pemotongan, kepala kubis perlu berbaring selama 1-2 minggu lagi untuk akhirnya matang.

Cara menghilangkan kepahitan

Cara termudah untuk membiasakan diri dengan peraturan penapaian kubis sebelum memasak untuk mengelakkan rasa pahit yang tidak diingini. Tetapi jika atas sebab tertentu produk siap masih mempunyai rasa pahit, maka anda boleh mencuba menghilangkannya dengan sedikit muslihat.

Adakah anda tahu Kubis masam mula disiapkan di China pada abad ke-3. SM e., membasuh sayur dalam anggur selama beberapa hari.

Pertimbangkan cara utama bagaimana membetulkan kesilapan yang dilakukan dan menghilangkan kepahitan dalam produk siap:

1. Letakkan acar di atas pinggan dan biarkan sebentar. Untuk meningkatkan peredaran udara, produk mesti dicampurkan secara berkala.
2. Sediakan makanan pembuka acar dari sauerkraut pahit. Untuk melakukan ini, anda perlu memerah jus dari itu, dan kemudian tambahkan sedikit gula dan cuka, setengah bawang dan minyak sayuran. Campuran yang dihasilkan dibentangkan dalam balang kaca dan disimpan di tempat yang sejuk.
3. Gunakan sauerkraut pahit untuk memasak sup kubis, rebusan atau menggoreng. Dalam proses rawatan panas, rasa pahit akan hilang sepenuhnya.
4. Tiriskan keseluruhan jus dari bekas dengan acar dan isi dengan air garam baru yang terbuat dari air, garam dan gula. Selepas prosedur ini, makanan ringan sebahagiannya akan hilang rasa, tetapi rasa pahit yang tidak menyenangkan akan hilang. Garam dan gula untuk penyediaan air garam baru mesti diambil dalam kadar yang sama.

Petua Memasak

Proses penapaian kubis tidak terlalu rumit jika anda mematuhi peraturan di atas. Tetapi selain ini, ada beberapa lagi helah yang akan membantu menjadikan pembuka selera itu enak, rangup dan sihat.

Penting! Tidak disyorkan untuk membilas sauerkraut yang telah disediakan dengan air. Ini akan menjadikannya lembut dan menyebabkan kehilangan semua khasiatnya.

Pertimbangkan beberapa petua untuk memasak sauerkraut:

• disyorkan untuk menggunakan garam meja biasa untuk pengasinan, kerana iodized akan memberikan rasa garam yang tidak menyenangkan;
• yang terbaik adalah menumis sayur dalam balang kaca dengan jumlah 2 atau 3 liter, supaya produk tidak mempunyai masa untuk merosot;
• semasa penyediaan makanan ringan menggunakan jumlah garam yang ditunjukkan dalam resipi;
• untuk penyediaan sauerkraut, anda boleh menggunakan bekas kaca, kayu atau enamel, tetapi tidak digalakkan untuk memanaskan sayur dalam bekas plastik atau pinggan keluli tahan karat;
• memulakan penapaian kubis pada pertengahan musim luruh;
• jika sayur-sayuran segar pada mulanya mempunyai rasa pahit, disyorkan untuk merendamnya dalam air sejuk, dan hanya menggunakannya untuk garam;
• sebagai tambahan kepada garam, wortel, lobak, lada dan rempah lain sering ditambahkan pada produk;
• jika anda menambah wortel parut ke pembuka selera, kubis akan berubah warna merah muda;
• untuk mencegah pertumbuhan bakteria, disarankan untuk menyebarkan madu di dinding tangki sebelum meletakkan kubis di dalamnya;
• untuk memerangi acuan, disarankan untuk meletakkan daun lobak ke dalam balang kubis;
• anda perlu memastikan bahawa air garam di dalam tangki mencukupi dan meliputi sayur-sayuran sepenuhnya.

Buah sauerkraut yang enak dan rangup sangat enak dimakan pada musim sejuk, ketika tubuh kekurangan vitamin dan sayur-sayuran segar. Dengan menggunakan peraturan yang disenaraikan dalam artikel ini, anda dapat memasak makanan ringan yang sihat ini dengan mudah dan mengelakkan kesalahan biasa.