Tembikai yang disukai oleh banyak orang pada musim panas boleh mengecewakan dengan rasa yang aneh atau konsistensi pulpa yang tidak biasa. Dalam artikel ini, kita akan mengkaji mengapa serat kuning atau keputihan terdapat dalam bubur semangka.
Urat putih dalam tembikai - apa itu?
Kandungan urat keputihan dan kuning dalam pulpa semangka bermaksud kandungan nitrat yang tinggi, di mana tembikai tumbuh. Vena ini muncul di bawah pengaruh bahan kimia (nitrat), yang merangsang perkembangan kedua-dua keseluruhan tumbuhan dan ovari. Pada buah muda, urat berwarna putih, dan berfungsi sebagai "arteri" di mana nutrien masuk.
Adakah anda tahu Di Jepun, petani telah menanam semangka persegi selama 40 tahun terakhir, meletakkan ovari pada tanaman induk mereka di penjaga kuboid.
Di luar saluran gastrointestinal manusia, nitrat tidak berbahaya. Setelah masuk ke dalam perut, mereka berubah menjadi garam asid nitrat (nitrit), yang merupakan racun bagi tubuh manusia. Hasil kehadiran nitrit di dalam tubuh adalah kelaparan oksigen pada tisu, penurunan pengambilan vitamin dari makanan, dan terjadinya penyakit tiroid.Kedua-dua nitrat dan nitrit mempunyai sifat yang sangat tidak menyenangkan, ia dapat terkumpul di dalam badan, yang meningkatkan keracunan. Produk dengan nitrat tidak boleh dimakan, bagi orang dewasa, ambang dos nitrat yang selamat berakhir pada 150-200 mg, dos 600 mg bahan ini menyebabkan bahaya yang tidak dapat diperbaiki untuk kesihatan. Bagi kanak-kanak kecil (berumur sehingga 7 tahun), sebahagian produk yang mengandungi 10 mg nitrat sudah mengancam kesihatan mereka.
Gejala keracunan nitrat:
- senak, cirit-birit;
- kulit biru;
- peluh sejuk;
- suhu rendah;
- pernafasan yang cepat dan sukar.
Penting! Sekiranya semangka yang dibeli pada musim sejuk pahit, maka penyebab kepahitan kemungkinan besar adalah gas etilena, yang digunakan untuk penyimpanan buah-buahan jangka panjang yang ditanam di negara-negara tropika yang jauh. Tembikai dengan serat keras dan inti kapas, longgar, dan bahkan pahit tidak boleh dimakan.
Perbezaan lain dari tembikai yang tidak boleh digunakan
Di bawah pengaruh nitrat, dan juga sebab-sebab lain, semangka menjadi tidak sesuai untuk dimakan oleh manusia. Urat-urat kasar berwarna putih atau kuning muncul di antara dagingnya, atau bahagian dalam janin menjadi putih, longgar atau bahkan pahit. Kadang-kadang pelanggan kecewa dengan rasa pahit, merasai potongan tembikai merah dan berair pada musim panas.
Mungkin ada beberapa sebab:
- Pengguna menjumpai buah-buahan lama yang telah kehilangan rasa kerana sebab semula jadi (penapaian, penuaian).
- Juga, rasa tengah janin boleh dipengaruhi oleh kandungan nitrat yang tinggi. Nitrat "mendorong" perkembangan jisim janin yang cepat, kadang-kadang hingga 10-20 kg. Buah-buahan bergaris dibiarkan terbaring di bawah sinar matahari selama seminggu sehingga buahnya menjadi merah di dalam, tetapi karena tidak masak, dagingnya tidak memperoleh rasa manis. Akibatnya, fruktosa dan glukosa (5-6%) yang terkandung dalam tembikai dan labu cepat fermentasi menjadi sukrosa, setelah itu bahagian dalam buah mulai masam, dan rasa berubah menjadi berasid atau pahit.
- Juga, kepahitan semangka yang belum masak yang dipam dengan nitrat dapat memberikan sejumlah besar cucurbitacin, yang secara praktikalnya tidak terdapat pada tembikai masak. Dalam buah-buahan hijau, kandungan cucurbitacin meningkat dengan ketara.
Garisan kasar
Nitrat memprovokasi bukan sahaja pertumbuhan buah yang cepat, tetapi juga penuaan yang cepat. Pada buah yang masak, bintik-bintik putih dalam daging menjadi kuning, strukturnya menjadi kasar dan menjadi kaku.
Adakah anda tahu Di China, kulit tembikai sering digoreng, direbus atau acar. Dan di Timur Tengah dan di gurun Kalahari, biji hitam digunakan untuk menghasilkan minyak sayuran, yang mudah dicerna dan sifat pelembap kulit yang sangat baik.
Bahagian dalaman yang lembap dan longgar
Prosesnya, yang bermula di pulpa semangka dengan penembusan nitrat, berlanjutan setelah tanaman dituai. Bahan kimia tidak lagi mempengaruhi pertumbuhan tembikai, tetapi kesan pada tisu berterusan. Ini digunakan oleh penanam tembikai yang tidak bertanggungjawab untuk memperoleh keuntungan luar biasa dari penjualan tembikai awal. Apabila tembikai yang tumbuh di saltpeter mendapat ukuran yang tepat, mereka akan terkoyak dan dihalau tidak matang dalam jarak jauh.Selama masa yang diperlukan untuk penghantaran, daging itu secara buatan masak di bawah pengaruh nitrat. Pembuluh nitrat putih di dalam pulpa memperoleh struktur kasar dan warna kuning. Pada masa ini, mereka berusaha menjualnya, sejak kira-kira sebulan setelah semangka diambil dari tanaman ibu, bahagian dalam janin berubah dan memperoleh struktur yang berair, kering dan rapuh atau sedikit licin.
Juga, pulpa tembikai kapas dan tidak enak mungkin menunjukkan penyimpanan tanaman yang tidak betul. Sekiranya buahnya sudah lama dipetik, tetapi terus berbaring di tempat yang terbuka ke bawah sinar matahari (tembikai runtuh, ladang), maka setelah beberapa saat ia mulai kering, kehilangan jus, seperti yang dibuktikan dengan munculnya biji-bijian putih kering atau coklat pucat di dalam pulpa. Perubahan bermula dengan kawasan di sekitar biji, secara beransur-ansur meningkatkan kawasan yang terkena.
Penting! Oleh kerana tembikai adalah hidangan bebas, doktor mengesyorkan memakan pulpa manis tidak lebih awal dari dua jam sebelum makan tengah hari atau makan malam, atau dua jam selepas makan.
Pewarna pulpa yang tidak sekata
Kadang-kadang anda dapat memerhatikan, terutama pada tembikai pertama yang dijual, anjing laut kuning atau pucat, bintik-bintik putih di antara pulpa merah yang berair. Ini adalah akibat langsung dari fakta bahawa kultur tumbuh pada nitrat, dan kandungan nitrat pada janin melebihi norma yang disarankan oleh doktor beberapa kali. Kawasan pulpa yang padat berwarna merah jambu kuning atau sangat pucat boleh mencapai diameter 2 hingga 50 mm. Kehadiran bintik-bintik di pulpa bermaksud mustahil untuk memakan produk seperti itu kerana ia mengandungi banyak bahan kimia luar.
Bagaimana cara memeriksa semangka untuk nitrat di rumah?
Tidak semua orang tahu jika tembikai awal boleh dimakan. Ini tidak perlu dilakukan, biasanya terdapat peningkatan dos nitrat di dalamnya dan, dengan itu, bahagian tengahnya ditembusi oleh urat kaku. Buah-buahan yang tumbuh secara semula jadi di ladang di wilayah selatan telah dijual sejak sekitar pertengahan bulan Julai. Tembikai yang dibeli pada bulan Oktober, walaupun tanpa kehadiran nitrat, cenderung mempunyai daging seperti bulu kapas.
Adakah anda tahu Tembikai tanpa biji bukan hasil pengubahsuaian genetik. Ini adalah kacukan yang dihasilkan dengan menyeberangi varietas dengan 22 kromosom dengan ragam yang mempunyai 44 kromosom.
Ini disebabkan oleh fakta bahawa, setelah menuai, labu tidak disimpan tanpa kehilangan rasa dan konsistensi selama lebih dari dua bulan. Menguji semangka untuk nitrat harus dilakukan oleh makmal khas, tetapi ada beberapa tanda tidak langsung yang menunjukkan peningkatan kandungan garam asid nitrat. Ujian seperti itu dapat dilakukan di rumah, secara bebas, tanpa memerlukan ujian makmal.
Cara memeriksa pulpa semangka untuk nitrat:
- Celupkan di dalam lembangan atau baldi air. Tembikai yang baik akan tetap berada di permukaan air, buah yang lemas berbahaya bagi kesihatan, kerana mengandungi sejumlah besar nitrat.
- Periksa pulpa semangka dengan teliti, kehadiran urat keputihan dan kuning di dalamnya, menunjukkan adanya nitrat.
- Potong sepotong kecil pulpa semangka, letakkan di dalam cawan, dan kemudian uleni dengan satu sudu teh. Jisim buah dituangkan dengan sedikit air bersih dan dibiarkan meresap selama 15 minit. Bubur yang tidak mengandungi bahan berbahaya akan memberi air warna merah jambu dan sedikit kekeruhan. Nitrat pulpa akan mewarnai air merah, ungu atau merah jambu beracun. Buah seperti itu berbahaya; tidak boleh dimakan oleh orang dewasa atau kanak-kanak.
Video: bagaimana memeriksa pulpa semangka untuk nitrat
Bagaimana memilih tembikai yang baik?
Selalunya di pasar anda dapat melihat gambar seperti itu, orang-orang, ketika memilih semangka, menilai bunyi yang keluar dari janin ketika diketuk atau mencari tanda-tanda kematangan yang lain. Memang ada kaedah untuk menilai kematangan semangka, tanpa melanggar integriti janin. Selalunya penilaian seperti itu diperlukan, kerana jisim tembikai mana pun cukup besar, dan jumlah yang harus anda bayar untuknya juga tidak sedikit. Tembikai yang belum masak mempunyai daging yang keras dan tidak manis. Pada tembikai dengan kerak tebal, berat tempurung janin adalah sekitar 40 peratus daripada jumlah jisim.
Adakah anda tahu Tembikai mengandungi lycopene, yang merupakan antioksidan yang mengurangkan risiko beberapa jenis barah.
Dalam penampilan
Mula-mula anda perlu menilai secara visual buah-buahan yang disajikan di tingkap. Mereka harus terbentuk dengan baik dan tidak mempunyai kerosakan mekanikal atau kawasan busuk pada cangkang.
Ukuran dan warna tempat bumi
Perhatian khusus harus diberikan pada tempat kuning di tempat janin bersentuhan dengan tanah. Ini dapat digunakan untuk menentukan apakah tanaman tembikai dituai pada waktu yang tepat atau apakah penuaian dimulakan terlalu awal. Semakin cerah dan semakin tepu kekuningan tempat itu, semakin tinggi kematangan tembikai. Sekiranya seluruh cangkangnya berwarna polos dan tidak mempunyai bintik kuning, buahnya koyak masih hijau.
Batang kering
Batang tembikai yang masak akan sentiasa kering. Sekiranya tangkai berwarna hijau, kuat dan berair - ini adalah tanda tidak langsung bahawa buah belang tidak matang, dan rasanya akan lebih baik. Juga, peminat budaya ini telah lama memerhatikan bahawa tempat coklat kering, di seberang batang, harus luas. Buah-buahan seperti itu disebut "tembikai". Tempat kering yang kecil dan kecil di kawasan ini oleh para pakar secara automatik menggolongkan janin sebagai jantan, dan mereka ragu-ragu akan rasanya.
Mengikut berat
Semasa memilih untuk membandingkan, anda juga dapat menaikkan beberapa keping buah dan membandingkan beratnya dengan sampel lain dengan ukuran yang sama. Semakin berat dan padat tembikai, semakin masak dan manis. Sekiranya, di sisi lain, terdapat tompok-tompok lembut yang terlihat pada kerak bumi, maka ia terlalu matang dan mulai merosot.
Dengan suara
Orang yang berpengalaman dalam pembiakan tembikai, dengan telinga dapat menilai tahap kematangan tembikai. Yang matang bertindak balas dengan suara yang lebih kering dan lebih hebat daripada spesimen yang belum matang. Suara yang kusam dan kabur dapat didengar mengetuk kulit semangka yang belum matang. Untuk memahami buah bergaris mana yang mengeluarkan suara yang lebih jelas, anda perlu mengetuk beberapa buah, memegangnya di tangan anda dan membawanya ke telinga anda.Agar tidak kecewa, membeli tembikai pada hari musim panas yang panas, anda boleh menggunakan keseluruhan trik: mengetuk buah, memerahnya atau memeriksa tangkainya dengan teliti. Tetapi cara yang paling boleh dipercayai untuk membeli buah bergaris manis adalah dengan meminta penjual memotongnya dan mencuba potongan.