Chanterelles adalah salah satu spesies cendawan yang boleh dimakan yang paling berharga. Mereka mempunyai rasa yang sangat baik dan komposisi kimia yang kaya, dan tidak pernah terkena cacing. Sebilangan besar hidangan boleh disediakan dari chanterelles, tetapi untuk mengekalkan semua rasa dan kualiti berguna produk setelah pengumpulan, ia mesti disimpan dalam keadaan khas. Penerangan botani terperinci mengenai jenis cendawan ini, kaedah penyimpanan, dan jangka hayat produk segar dan rebus disenaraikan di bawah dalam artikel ini.

Chanterelles: penerangan dan foto

Chanterelles tumbuh secara berkelompok di hutan konifer dan gugur dari pertengahan Jun hingga akhir September, dan anda boleh membezakannya dari jenis cendawan lain dengan sebilangan tanda luaran tertentu.

Adakah anda tahu Pulpa chanterelle mengandungi bahan khas - quinomannose. Ia merosakkan kapsul pelindung telur parasit, mencegah munculnya cacing pada kulat.

Penerangan botani chanterelles biasa ditunjukkan di bawah:

1. Kaki cendawan tebal memiliki ketinggian 3-10 cm dan mengembang ke arah dari bawah ke atas, tumbuh bersama dengan topi.
2. Badan buah berwarna oren atau kuning.
3. Diameter topi adalah dari 3 hingga 14 cm. Tidak simetri, boleh mempunyai corong, dan juga terbuka atau cembung.
4. Bahagian atas ditutup dengan kulit halus dan nipis, yang sukar dipisahkan. Tepi topi bergelombang, melengkung ke bawah.
5. Pulpa adalah elastik, mempunyai struktur padat atau berserat, dicat putih. Dengan sedikit tekanan, ia memperoleh warna kemerahan.
6. Bahagian bawah penutup terdiri daripada lipatan lurus - pseudoplate yang jatuh di sepanjang kaki.
7. Spora elips dan kuning.
8. Rasa cendawan berasid, dan dagingnya memancarkan aroma ringan yang menyerupai bau buah kering.

Adakah mungkin menyimpan mentah chanterelles

Badan buah yang baru dipotong merosot dengan cepat, jadi menyimpannya mentah dalam jangka masa yang lama tidak akan berfungsi. Dibolehkan menjaga cendawan pada suhu hingga + 10 ° С dan memprosesnya pada siang hari. Selalunya, makanan segar disimpan di dalam peti sejuk, tetapi bilik bawah tanah, yang dilindungi dari cahaya matahari, juga dapat digunakan untuk penyejukan. Pada suhu bilik, cendawan mentah dapat disimpan tidak lebih dari 6 jam.

Cara menyimpan chanterell segar di dalam peti sejuk

Paling senang menyimpan chanterelles segar di dalam peti sejuk - terdapat keadaan suhu optimum untuk produk. Tetapi agar cendawan tidak kehilangan kualiti pemakanan yang berharga dan penampilan yang baik, anda perlu menyediakannya untuk penyimpanan. Juga penting untuk mengetahui berapa lama produk segar boleh disimpan di dalam peti sejuk atau peti sejuk beku.

Penting! Pulpa chanterelles cepat terserap dari sentuhan dengan air, jadi tidak disarankan untuk mencuci cendawan segar sebelum meletakkannya untuk disimpan.

Penyediaan simpanan

Badan buah yang dipotong biasanya ditumpuk di dalam bakul atau kotak, dan kemudian diangkut ke tempat pemprosesan, akibatnya bahagian tanaman yang dituai dapat diambil atau rusak.

Sebelum meletakkan untuk penyimpanan, produk mesti menjalani persiapan seperti itu:

• topi dibersihkan dari serpihan, daun dan rumput yang melekat;
• cendawan busuk dan hancur dibuang - ia tidak sesuai untuk disimpan;
• permukaan topi dan piring di permukaan bawahnya disapu dengan span atau berus lembut untuk menghilangkan habuk dan kotoran;
• bahagian badan buah yang rosak dikeluarkan dengan pisau;
• cendawan yang dikumpulkan dalam cuaca basah dibentangkan dalam lapisan nipis di dalam bilik yang hangat sehingga sedikit kering.

Berapa banyak yang boleh disimpan

Chanterelles segar yang dikupas dan disusun dimasukkan ke dalam dulang atau bekas kecil lain dengan lapisan nipis. Mereka disimpan di rak peti sejuk pada suhu 0 ... + 2 ° C. Dalam bentuk mentahnya, produk tersebut dibenarkan disimpan dalam keadaan sedemikian hanya selama 1 hari.

Penyimpanan chanterelles di dalam peti sejuk beku

Untuk mengekalkan cendawan segar untuk jangka masa yang lebih lama, ia boleh dibekukan. Pada masa yang sama, produk mengekalkan rasa dan bentuk aslinya.

Untuk menyimpan cendawan mentah di dalam peti sejuk, anda perlu melakukan urutan tindakan berikut:

1. Urutkan dan bilas cendawan, potong bahagian bawah kaki mereka.
2. Letakkan produk di atas tuala, biarkan buah kering pada suhu bilik.
3. Masukkan badan buah dalam satu lapisan dalam dulang atau dulang, masukkan ke dalam peti sejuk beku.
4. Apabila cendawan membeku, pindahkan dengan teliti ke beg plastik dan ikatlah. Simpan produk di dalam peti sejuk.

Badan buah yang baru dibekukan boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 4 bulan. Untuk mengesan jangka hayat, pelekat dengan tarikh pembekuan yang ditentukan dilekatkan pada setiap bungkusan.

Cara menyimpan chanterelles goreng

Untuk meningkatkan jangka hayat chanterelles, mereka dirawat dengan haba. Selepas ini, cendawan juga boleh disimpan di dalam peti sejuk atau dibekukan.

Untuk menjimatkan chanterelles goreng, anda memerlukan:

1. Teliti cendawan dan bilas hingga bersih dengan air yang mengalir. Spesimen besar boleh dipotong-potong.
2. Rebus air di atas kompor dalam kuali yang sesuai. Masukkan sedikit garam.
3. Celupkan badan buah ke dalam air mendidih. Masak selama 20 minit di atas api sederhana hingga meresap ke bahagian bawah bekas.
4. Buang cendawan rebus dalam saringan, toskan lebihan cairan.
5. Panaskan kuali di atas dapur. Tuangkan minyak sayuran ke dalamnya.
6. Masukkan cendawan ke dalam kuali, gorengkannya dengan api sederhana selama kira-kira 20 minit sehingga dimasak, kacau secara berkala dengan spatula.
7. Masukkan produk siap ke dalam balang atau dulang kecil. Isi bekas dengan baki minyak setelah digoreng.
8. Biarkan cendawan sejuk pada suhu bilik, dan kemudian masukkan ke dalam peti sejuk atau peti sejuk beku.

Chanterelles goreng tidak merosot pada suhu hingga + 2 ° C selama 4 hari, dan boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 6 bulan.

Penting! Mendidih cendawan sebelum menggoreng tidak perlu, tetapi chanterell mentah perlu dimasak dalam kuali lebih lama - kira-kira 30-40 minit.

Cara menyimpan chanterelles kering

Anda boleh menjimatkan produk untuk musim sejuk dengan mengeringkannya di bawah sinar matahari dan di dalam ketuhar. Selepas ini, cendawan boleh digunakan secara keseluruhan atau mengisar menjadi serbuk, mendapatkan perasa untuk sup dan hidangan utama.

Untuk menjimatkan produk kering, anda memerlukan:

1. Teliti cendawan, bersihkan dari kotoran dengan serbet (anda tidak boleh mencuci produk di dalam air).
2. Tanggalkan kaki dan talikan topi pada benang yang kuat. Gantungkannya di bawah sinar matahari sehingga kering sedikit.
3. Keluarkan topi dari benang, letakkan di atas loyang dengan lapisan nipis.
4. Keringkan cendawan di dalam ketuhar pada suhu + 60 ° C sehingga mereka mudah bengkok.
5. Pindahkan topi kering ke beg kertas atau kain. Anda boleh menggunakan tin bersih dengan penutup skru.

Dianjurkan untuk menyimpan chanterelles kering di tempat yang gelap dan kering dengan pengudaraan yang baik dari produk dengan bau yang menyakitkan. Jangka hayat adalah 1-2 tahun.

Setiap suri rumah ingin menyimpan chanterelles segar selama beberapa hari atau bulan, menggunakannya untuk menyediakan pelbagai hidangan. Artikel ini memberikan jawapan terperinci kepada persoalan bagaimana membekukan dan mengeringkan cendawan agar tidak kehilangan rasa dan aroma asalnya.