Salah satu yang paling popular di kalangan pemetik cendawan dianggap sebagai minyak. Cendawan jenis ini adalah yang paling banyak dan meluas di seluruh negara kita. Secara keseluruhan terdapat kira-kira 40 jenis mentega. Hampir semuanya boleh dimakan, walaupun ada yang membahayakan seseorang. Oleh kerana bahaya untuk hidup, pemetik cendawan harus tahu membezakan cendawan yang buruk dari yang baik.
Ciri umum
Rama-rama adalah fotofil. Yang paling biasa dan berjaya tumbuh di hutan konifer dan campuran. Sukar untuk mencarinya di belukar gelap, jadi koleksi biasanya dilakukan di padang rumput, di sepanjang jalan dan jalan.
Cendawan mendapat namanya kerana keunikan topi. Penutup minyak di permukaannya mempunyai kelikatan yang ketara dan ditutup dengan lendir yang melekit, seperti yang dibuktikan dengan kerapuhan jarum pinus, daun dan rumput kering. Topi biasanya mempunyai bentuk cembung atau rata, licin. Apabila anda merasakannya, anda dapat menemui bahan melekit yang khas. Segera setelah memotong jamur, dagingnya di tempat ini memperoleh warna kebiruan atau merah. Spora dan serbuk yang terdiri daripadanya berwarna kuning.
Tubuh kulat mula matang pada awal Mei dan terus berkembang sehingga November. "Memburu" aktif untuk butterdish bermula pada akhir musim panas. Produk yang dikumpulkan sering dikeringkan, digoreng, direbus, acar atau masin. Sebelum memasak, untuk pengambilan seterusnya, topi cendawan dibersihkan dari kulit melekit atas. Juga, proses ini seterusnya membolehkan anda mendapatkan rasa dan perap ringan yang lebih halus.Penting! Gris boleh dicerna dalam jangka masa yang lama. Oleh itu, penggunaannya harus ditinggalkan kepada mereka yang mempunyai masalah dengan saluran pencernaan.
Jenis mentega yang boleh dimakan
Cendawan yang boleh dimakan dapat dibezakan dengan beberapa ciri, yang semasa pengumpulan mesti dilihat tepat pada waktunya, agar tidak meracuni.
Antaranya, yang boleh dimakan:
- aroma yang tidak biasa;
- warna terang;
- struktur pulpa tidak standard di bawah topi;
- kekurangan ciri khas lendir.
Pemasangan gris kelabu pinus adalah salah satu yang paling biasa, di hutan pinus dan larch muda, spesies yang boleh dimakan. Ia tumbuh paling kerap dalam kumpulan kecil. Diameter penutup cendawan mencapai ukuran 8 cm. Walaupun namanya terdapat di hutan, anda sering menemui warna zaitun, merah, putih dan kuning. Mereka tumbuh di hutan lebat, di tempat yang cerah. Perbezaan utama adalah permukaan pelekat topi.
Kupasnya mudah dilepaskan dari permukaan. Oiler kelabu mempunyai spora coklat. Kaki mempunyai cincin tertentu, yang dibezakan oleh warna kuning pucat. Sukar untuk disentuh. Dagingnya keputihan, dan di tempat pemotongan, warna biru mulai segera muncul. Pengumpulan cendawan ini bermula pada awal bulan Julai dan berakhir pada akhir Oktober. Sangat sesuai untuk acar.
Minyak putih (lembut atau pucat), tidak seperti jamurnya yang berwarna abu-abu, adalah mungkin untuk memenuhi cendawan di mana sahaja di hutan konifer, campuran dan bahkan gugur. Dia suka tempat teduh di pendaratan buatan. Walaupun terdapat banyak pertumbuhan, ia dianggap sebagai subspesies yang sangat jarang.Perbezaannya adalah bentuk topi cembung atau bulat, diameternya mencapai 10 cm.Adakah anda tahu Penduduk Brazil, Afrika dan Jepun tidak mempunyai tradisi memetik cendawan, walaupun ia tumbuh dan dimakan di sini.
Banyak pemetik cendawan menyatakan bahawa ia terdapat di alam dengan warna kekuningan, walaupun namanya tersirat: sebahagian besar cendawan berwarna putih. Permukaannya licin, ditutup dengan lendir semasa pemendakan. Tetapitikus tidak mempunyai ciri cincin spesies lain dan tumbuh hingga 9 cm. Cendawan pertama dapat dijumpai pada bulan Jun, walaupun puncak pengembangannya mencapai pada bulan Oktober - November. Dipercayai bahawa yang paling sedap adalah rama-rama putih muda. Selepas pengumpulan, mereka cepat merosot. Oleh itu, mereka harus segera bersedia.
Oiler biasa , yang di kawasan yang berlainan dapat disebut lewat, musim gugur, kuning atau sekarang. Mereka tumbuh, sebagai peraturan, di pohon pinus muda, tetapi kadang-kadang tumbuh di hutan oak dan hutan birch. Mereka tidak memerlukan cahaya matahari yang berterusan, oleh itu, mereka sering dijumpai di kawasan berdekatan dan di lereng, lebih kerap di hutan. Cendawan sebenar suka menyembunyikan dari mata pemetik cendawan di bawah daun atau jarum pinus. Mereka dapat berkembang dengan baik di tanah berpasir.
Mereka tidak pernah tumbuh berhampiran badan air. Pada tahap awal pertumbuhan, topi mempunyai bentuk cembung bulat, yang secara beransur-ansur menjadi lebih rata. Pulpa mempunyai ciri warna kuning pucat, struktur padat dan berdaging. Bentuk silinder kaki mencapai ketinggian maksimum 5 cm. Ia tumbuh hingga fros pertama. Tertakluk kepada pengaruh besar dari cacing dan serangga.
Pelbagai butiran berminyak - boleh dimakan. Orang-orang juga menemui nama lain untuk kulat - awal atau musim panas. Selalunya tinggal dalam jumlah besar di hutan pinus dan penebangan, di penanaman muda dan di pinggirnya, di kawasan penebangan kecil. Ia tumbuh di tanah berpasir dan batu kapur. Mempunyai topi cembung bulat hingga 10 cm. Kulit mempunyai ciri warna coklat atau kuning yang kaya. Semasa hujan, ditutup dengan lendir. Sub-spesies cendawan ini hampir tidak mempunyai aroma. Tidak ada cincin khas pada kaki. Di atasnya ada butiran kecil, yang memberi nama kepada butterdish. Pulpa pekat sangat enak semasa memasak.Oiler Paya, berdasarkan nama, paling sering dijumpai di tanah lembap. Hutan pinus, jarang tumbuh, adalah tempat pertumbuhannya. Ia hampir selalu dijumpai berhampiran kelompok lumut yang besar. Topi mempunyai bentuk cembung dan diameter sekitar 7 cm. Lendir di atasnya hampir selalu ada kerana kelembapan yang meningkat.
Buburnya mempunyai warna kemerahan dan bau yang sangat menyenangkan. Kaki cendawan mencapai ketinggian maksimum 7 cm dan dibezakan oleh strukturnya yang nipis. Terdapat cincin di atasnya, yang mula-mula berubah kehijauan, dan pada saat pengumpulan memperoleh warna coklat. Mereka tumbuh di kawasan kecil secara berkumpulan. Tuai pada musim luruh yang hangat dan akhir musim panas.
Minyak cedar juga diambil sebagai makanan. Spesies ini dapat dijumpai secara eksklusif di tempat-tempat pertumbuhan aras, dan, dengan demikian, terdapat di Siberia dan Timur Jauh. Cendawan memilih lereng selatan yang lebih panas atau, diperkaya oleh cahaya matahari, merayap di dekat sekumpulan lumut yang besar. Topi mempunyai diameter tidak lebih daripada 10 cm. Ia berbeza dalam bentuk sfera dengan tepi dalam yang melengkung dan warna coklat. Pulpa mempunyai struktur longgar tertentu. Setelah beberapa lama, tempat potongan memperoleh warna oren yang khas.
Aromanya menyerupai jarum cedar. Kulat mengeluarkan cecair tidak berwarna yang terkumpul di bawah penutup, itulah sebabnya ia menerima nama kedua - terapung. Kaki mencapai ketinggian maksimum 10 cm. Ia berbeza dalam bentuk silinder dengan formasi berbutir kecil. Ia dijumpai secara semula jadi dalam warna kuning atau kuning pucat. Penuaian bermula dari pertengahan musim panas dan berlangsung hingga akhir musim luruh.
Bellini tumbuh secara eksklusif di hutan konifer. Dia suka tempat yang teduh, tetapi juga cerah - tepi hutan, penanaman muda. Pertumbuhan paling besar diperhatikan di tanah berpasir. Cendawan mulai terbentuk pada awal musim panas, dan koleksi mereka berlangsung hingga akhir Oktober. Mereka tumbuh secara individu dan kumpulan kecil. Topi tebal cembung separuh bulatan mencapai diameter maksimum 12 cm. Di tengahnya biasanya terdapat lompang cetek.Adakah anda tahu Di beberapa negara, terdapat cendawan yang boleh bergerak - plasmodium. Hanya dalam satu minit, ia dapat mengatasi hingga 0,5 mm.
Secara semula jadi, krim atau coklat dijumpai. Ciri khasnya adalah kesukaran untuk memisahkan plat dari pulpa penutup. Kaki selalu mempunyai struktur yang padat dan berdaging tanpa cincin. Ia selalu ditutup dengan lendir kerana terdapat kesan melekit. Permukaannya kasar. Ketinggiannya jarang melebihi 6 cm. Bellini tidak aneh dalam memasak, yang menjadikan cendawan sangat popular di kalangan tukang masak. Rasa halus ditekankan oleh aroma cendawan tertentu.
Oiler Belt sering dijumpai dengan nama lain - chestnut. Keunikannya ialah, tidak seperti kerabatnya, ia hanya tumbuh di hutan dan taman yang rimbun. Lebih biasa di Amerika Utara dan Eurasia. Cendawan mempunyai topi merah-coklat tebal, yang tumbuh hingga 10 cm di sekeliling keliling. Pulpa mempunyai ciri warna kuning dan dicirikan oleh rasa gemuk. Kaki warna coklat muda tumbuh dalam bentuk silinder dan cincin berganda, mencapai ketinggian maksimum 12 cm. Permukaannya ditutup dengan sisik kecil dan komposisi yang cukup berserat. Selalunya dijumpai dalam kumpulan. Minyak chestnut pertama dapat dikumpulkan pada bulan Julai, yang terakhir - pada bulan Oktober.Cendawan Trent - sangat jarang berlaku. Sebahagian besarnya, ia tidak dituai kerana akses yang sukar ke laman pertumbuhan. Dia menyukai hutan konifer alpine dan tanah kapur. Topi boleh mencapai diameter 15 cm yang mengagumkan. Ia dicirikan oleh warna oren khas, yang, ketika ia matang, berubah menjadi merah-coklat. Semasa tempoh pertumbuhan, filem nipis terbentuk di bawah topi, menghubungkannya ke kaki. Serat merah yang membonjol ke luar membuat permukaan bersisik dan berwarna merah. Kaki, dengan warna merah, mencapai ketinggian 11 cm. Tumbuh dalam jumlah besar dari bulan Julai hingga Oktober. Sebagai makanan, ia digunakan untuk memasak pelbagai hidangan, acar dan pengeringan.
Spesies beracun
Minyak beracun disebut palsu. Di wilayah negara kita, anda boleh menemui tiga jenis yang paling biasa. Agar tidak masuk ke dalam situasi yang sukar, untuk waktu yang lama tidak dirawat akibat keracunan dan tidak membawa cendawan berbahaya dari hutan secara tidak sengaja, anda perlu membiasakan diri dengan mereka.
Penting! Di kalangan orang, dipercayai bahawa minum makanan dari cendawan beracun dengan alkohol, anda boleh mengelakkan mabuk. Sebenarnya, minuman keras hanya mempercepat penyerapan racun.
Antaranya ialah:
- Oiler kuning-coklat, yang segera setelah memotong kaki memperoleh warna biru khas dari pulpa. Seperti jenis yang biasa dimakan, ia tumbuh dari pertengahan musim panas hingga akhir musim luruh, hingga cuaca sejuk pertama. Anda boleh menemuinya di kawasan rawa hutan konifer. Topi selalunya mencapai ukuran besar dengan diameter 15 cm.Perbezaan utama kulat adalah ciri khas warna kulit dan sisik warna kuning gelap. Ia tidak mempunyai ciri khas. Bentuk kaki berbentuk silinder, mempunyai struktur yang padat dan warna kecoklatan. Tidak ada cincin di atasnya yang terbentuk dalam minyak yang boleh dimakan. Cendawan tidak boleh dimakan dalam keadaan apa pun. Ia dianggap boleh dimakan secara bersyarat.
- Orang Siberia spesies itu tumbuh secara berkumpulan. Ia tumbuh hanya di hutan konifer. Topi itu mempunyai warna pucat tertentu dengan warna kuning. Bintik merah muncul pada cendawan matang. Struktur pulpa yang padat tidak mempunyai bau atau rasa. Dari masa ke masa, potongan memperoleh warna ungu atau coklat yang menjijikkan. Kaki, tidak seperti cendawan yang boleh dimakan, selalu melengkung, ditutup dengan bintik-bintik kecil. Ia boleh masuk ke dalam kotak cendawan dari awal musim panas hingga akhir musim luruh.
- Spruce basah menyerupai butterdish dalam penampilan, walaupun tidak. Dia sering dibawa pulang oleh pemetik cendawan amatur, dan oleh itu dia mesti berada dalam senarai cendawan beracun. Cendawan boleh bertemu dari pertengahan musim panas hingga akhir musim luruh di hutan konifer dan campuran. Kelebihan utamanya ialah sangat sukar dicari. Seperti mentega, topi mokruha ditutup dengan lendir yang melekit. Ia mempunyai warna kelabu tertentu. Di bawah topi ada struktur jaring, yang berbeza dengan sponge oiler. Warna abu-abu atau kecoklatan khas hanya menjelang musim luruh. Oleh itu, ia sering dikelirukan dengan spesies kelabu yang boleh dimakan.
Rama-rama selalu menjadi bahagian penting dalam budaya Slavia. Mereka dikumpulkan di hutan dalam jumlah besar, asin dan acar, ditambahkan ke piring pertama. Cendawan mempunyai rasa dan aroma yang luar biasa dan kaya. Tidak menghairankan, ia tetap sangat popular di kalangan pemetik cendawan moden. Walau bagaimanapun, ciri seperti topi berlendir tidak selalu menjadi tanda utama untuk dimakan. Oleh itu, di hutan anda harus bersikap berhati-hati dan berhati-hati memilih cendawan yang benar-benar berguna. Penerangan di atas akan membantu semasa pengumpulan tidak membawa racun kepada keluarga.