Russula di hutan kami menempati hampir separuh daripada semua spesimen yang boleh dimakan, dan namanya menunjukkan bahawa beberapa spesimen boleh dimakan mentah. Untuk penggunaan yang selamat, anda mesti dapat membezakan bahan mentah yang boleh dimakan dan yang tidak boleh dimakan, untuk dapat memasaknya.
Russula
Secara keseluruhan terdapat lebih daripada 200 jenis russula di dunia, kira-kira 6 puluhan cendawan yang boleh dimakan, boleh dimakan dan tidak boleh dimakan diedarkan di Rusia dari keluarga ini. Strukturnya umum dalam keterangan spesies: topi itu dibulatkan dengan usia menjadi terbuka dengan pusat cekung, dengan tepi yang tidak rata. Kulit semua spesies kecuali payudara mudah dikeluarkan, kaki setinggi 2 cm hingga 12 cm, dan tutupnya berdiameter 2-20 cm.
Adakah anda tahu Russula dianggap sebagai produk beracun di Jerman. Orang asli tidak mengumpulkan spesies ini.
Varieti berkembang di Persekutuan Rusia:
- payudara kering - badan cendawan berwarna putih, di atas topi dengan tepi pubescent terdapat bintik-bintik warna kekuningan pada bintik coklat kaki. Topi boleh berbentuk cembung atau corong, kaki pendek ke bawah dapat disempitkan. Rasa pahit diperhatikan;
- russula kuning - topi rata bulat, sedikit tertekan di tengahnya, dicat kuning, kaki berwarna putih, putih dan piring, dan kulitnya mudah dikeluarkan. Rasanya manis;
- makanan - kaki berwarna putih, warna topi berwarna merah gelap, burgundy, coklat-coklat dengan bintik kelabu dan kabur. Rasanya agak pedas, mempunyai rasa badam;
- bercabang - bahagian atas berwarna hijau gelap, dengan warna coklat pada kemurungan di bahagian tengah. Kaki berwarna putih dengan bintik-bintik coklat di pangkal. Ia tidak mempunyai bau yang jelas, rasanya lembut, dengan rasa manis;
- biru russula - topi hemisfera warna biru-ungu tepu, kaki putih. Ia mempunyai aroma dan bau yang sedap di lelangit;
- hijau - walaupun warna hijau pucat yang tidak sihat, ia mempunyai rasa dan bau yang menyenangkan;
- kehijauan - berbeza dari pandangan sebelumnya dalam warna - topi berwarna hijau-biru;
- kuning biru - kaki lebih tebal daripada spesies lain, topi berwarna biru-ungu dengan bintik kuning;
- paya - topi yang ditekan dengan permukaan yang tidak rata dicat dengan nada merah gelap, kaki putih boleh dengan warna merah jambu pucat, ia popular dalam pengambilan dan pengawetan;
- merah hijau - cendawan besar, spesimen dewasa dengan ketinggian lebih dari 12 cm, dan diameter topi dengan warna merah terang hingga 20 cm
Spesies yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan secara bersyarat
Sebilangan jenis cendawan dikelaskan sebagai produk yang boleh dimakan atau tidak boleh dimakan. Ini tidak bermaksud bahawa mereka semua beracun, tetapi mereka mesti disiapkan dengan sangat teliti.
Penting! Russula kehijauan dan hijau sangat mirip dengan grebe pucat. Spesimen beracun dibezakan oleh kaki nipis dan cincin di bahagian atasnya.
Senarai spesies:
a) boleh dimakan secara bersyarat:
- Russula berwarna coklat - mirip dengan rawa, tetapi lebih gelap, di bahagian tengah topi mungkin berwarna coklat-zaitun, mempunyai bau herring, mesti direbus di beberapa perairan;
- bintik hitam - topi berwarna abu-abu kotor atau coklat-zaitun, kaki berwarna coklat-coklat, tebal, mengandungi besi sulfat, yang apabila dipotong, berubah menjadi merah jambu daging;
- bernilai - coklat dengan noda keputihan, baunya seperti minyak zaitun tengik;
- birch russula - tepi topi merah jambu pucat dengan pusat gelap bergelombang, dagingnya kecil, ia mengumpul toksin di kulit, ia mesti dikeluarkan semasa memasak;
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2963/image_Kjvp58u0vwS.jpg)
b) tidak boleh dimakan:
- merah - topi berwarna merah gelap, kaki berwarna merah jambu;
- rapuh - topi terbuka yang dicat ungu-merah jambu di sepanjang pinggir dan hijau-merah di tengahnya;
- merah jambu - berwarna mengikut nama, tetapi berasid;
- russula kele - warnanya seperti pada spesies yang boleh dimakan, tetapi perbezaannya terdapat pada pelat yang menempel pada pedikel, dipintal ke bahagian atas tepi tutup dan menguning daging pada potongan;
- membakar api - topi berwarna merah asam, mempunyai bau yang menyakitkan;
- russula mayra - merah terang, dengan kaki asas coklat.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2963/image_OEMbt1qOoqCfol6FQN.jpg)
Musim berkumpul
Anda boleh memulakan "serbuan" pada lendir cendawan pada awal bulan Julai. Pengumpulan biasanya dilakukan setelah hujan, musim berakhir pada bulan Oktober.
Di mana tumbuh dan bagaimana mencari
Russula lebih suka tumbuh di hutan konifer, lebat dan bercampur lebat, di mana ia panas dan lembap. Keluarga cendawan suka bersembunyi di rumput lebat, di dekat tunggul, pokok tumbang. Selalunya tumbuh berhampiran birch, oaks, di jurang dan selokan. Salinan yang dicat dengan warna merah jambu, kuning-coklat dan hijau tidak dapat dilihat di bawah daun. Oleh itu, dengan mengumpul bahan mentah, anda perlu memeriksa akar pokok, timbunan dedaunan.
Manfaat dan kemungkinan bahaya
Ahli farmakologi dari pulpa russula membuat ekstrak untuk rawatan penyakit darah, dan dari miselium menyiapkan ubat yang membantu menghalang onkologi. Ubat dari spesimen muda digunakan sebagai agen terapi diuretik dan antiparasit.
Adakah anda tahu Cendawan termahal di dunia adalah truffle, harganya setiap 100 gram antara 400 hingga 600 dolar.
- Sifat berguna produk disebabkan oleh unsur-unsur penting bagi tubuh yang terdapat di dalam pulpa:
- riboflavin - diperlukan untuk kesihatan saraf optik, kepekaan mata terhadap cahaya dan warna, untuk keadaan normal kulit dan membran mukus;
- asid askorbik - mengambil bahagian dalam penghasilan antibodi oleh sistem kekebalan tubuh, menguatkan kapilari darah, mukosa mulut, tisu gusi, menormalkan proses oksidatif;
- nikotinamida - peserta dalam metabolisme protein dan karbohidrat, pertumbuhan semula sel kulit, pernafasan sel, menormalkan kolesterol, peredaran darah, menurunkan tekanan darah;
- kalium dan magnesium - menyokong kerja miokardium, mengatur irama jantung, memberikan keseimbangan asid-basa dan garam-air yang normal di dalam badan, mengurangkan kegembiraan sel-sel sistem saraf;
- besi - Membantu menormalkan tahap hemoglobin, bertanggungjawab untuk metabolisme oksigen dalam tisu dan sel, menyokong dan mengatur kerja sistem enzimatik, peserta dalam penghantaran impuls saraf dari sel ke serat tisu;
- lesitin - mengatur hati, mengaktifkan kemampuan menekan toksin, menormalkan kolesterol darah, adalah pencegahan tekanan;
- omega 6 - peserta dalam proses pertumbuhan semula tisu, memperbaiki keadaan kulit, rambut dan kuku, dan mengurangkan gejala kesakitan pada wanita semasa hari kritikal.
Dengan penggunaan cendawan russulaceae yang dimasak dengan betul, kerana russula disebut dalam bahasa Latin, ia akan bermanfaat bagi kesihatan. Sebagai tambahan kepada unsur-unsur yang disenaraikan di atas, produk ini adalah sumber protein yang berharga, yang dalam komposisi dekat dengan protein asal haiwan.
Adalah berguna untuk memakan makanan seperti itu dengan aktiviti fizikal yang jenuh dalam hidup, untuk menenangkan badan dengan tenaga. Produk ini akan membantu remaja dan pelajar universiti untuk menguatkan sistem imun dan saraf, meningkatkan fungsi otak: tumpuan perhatian, fungsi penghafalan dan asimilasi bahan pendidikan.
- Produk yang dimakan mungkin berbahaya jika anda makan berlebihan, yang akan mencetuskan gejala berikut:
- loya
- sakit kepala
- rasa berat di perut.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2963/image_2OcolRmkhS8w.jpg)
Kontraindikasi
- Terdapat beberapa kontraindikasi untuk digunakan, dan pertama sekali berkaitan dengan penghidap alergi. Dilarang makan cendawan semasa pemburukan penyakit beberapa organ:
- buah pinggang
- hati
- perut;
- pankreas
- usus;
- pundi hempedu.
Jangan bergantung pada produk untuk wanita hamil, lebih baik tidak memasukkan ibu menyusu dalam makanan anda.Sekiranya anda mengumpulkan Russula yang boleh dimakan dan dimasak dengan betul, anda akan mendapat hidangan lazat, sihat dan berkhasiat. Sekiranya ragu-ragu mengenai kualiti cendawan, lebih baik tidak membawanya ke dalam bakul anda.Penting! Hidangan cendawan dianggap berbahaya bagi kanak-kanak di bawah umur 10 tahun, kerana badan belum mempunyai enzim pencernaan yang mencukupi untuk makanan berat seperti itu.