Cendawan Dunka atau, seperti yang disebut oleh pakar, babi (nama Latin Paxillus) sangat popular di kalangan suri rumah kerana kesesuaiannya untuk penyediaan salin sejuk pada musim sejuk. Bahan ini memberikan keterangan, foto, jenis babi yang boleh dimakan dan beracun sebagai cendawan yang popular.
Penerangan cendawan
Dunks memiliki topi kecil, padat dan longgar dengan diameter 10-12 cm. Dalam proses pertumbuhan, mereka membungkuk ke bentuk corong, seperti yang ditunjukkan dalam foto.
Inilah yang membezakan cendawan dari pelbagai ini dengan wakil lain:
- warna bergantung pada usia - yang muda selalunya berwarna kuning-hijau, dan orang dewasa berwarna merah zaitun;
- secara luaran, tanaman mungkin melekit, licin, basah atau kering. Semuanya bergantung pada cuaca di mana babi tumbuh;
- kuning pucat mengeras dan kadang-kadang daging berwarna coklat keras atau lembut. Tempat yang rosak segera menjadi gelap;
- kaki cendawan yang padat, kelabu dan kusam agak kecil - panjang 8-9 cm dan ketebalan 2 cm;
- diedarkan pada bulan Ogos - November.
Babi mentah hampir tidak mempunyai bau atau rasa. Tetapi selepas rawatan panas (menggoreng atau memasak), ia boleh acar atau dimasak dalam campuran dengan jenis cendawan lain.
Video: Bolehkah saya makan babi
Kelaziman
Babi tumbuh dengan banyaknya. Dalam kes ini, cendawan secara luaran berbeza dengan ketara dari keterangan klasik dan berbeza bergantung pada habitatnya. Selalunya ia dijumpai di tepi, penebangan hutan konifer atau gugur dengan kelembapan tanah yang tinggi, lebih jarang - di kawasan padang rumput atau di sepanjang paya. Cendawan tumbuh di tunggul atau di pokok tumbang lama. Dan kadang-kadang mereka menetap di dinding rumah yang terbuat dari kayu, sambil menghancurkan strukturnya.
Sifat beracun
Sebelum ini, babi dianggap tidak berbahaya dan sering digunakan dalam masakan. Tetapi sejak tahun 80-an abad yang lalu, banyak kes keracunan mula diperhatikan di beberapa negara, setelah itu doktor sebulat suara mengaitkan jenis ini dengan kategori cendawan beracun.
- Mengapa babi membahayakan badan:
- Cendawan mengandungi racun lektin, yang menyebabkan anemia. Ini disebabkan oleh fakta bahawa racun kulat memasuki aliran darah dan memprovokasi pemusnahan sel darah merah.
- Sekiranya bahagian bahan berbahaya boleh diabaikan, bentuk neuropati akut, penyakit kuning, atau kegagalan buah pinggang mungkin berlaku.
- Penggunaan dos yang besar memerlukan rasa mual, cirit-birit, mabuk, bradikardia, gangguan penglihatan. Antara akibat yang paling teruk adalah kegagalan pernafasan dan edema paru.
- Pengambilan babi secara berlebihan juga menyebabkan ketagihan dadah.
Pada masa yang sama, tidak seperti keracunan grebe beracun beracun, racun babi sangat lambat, dan gejala pertama mungkin muncul setelah jangka waktu yang lama.
Kesan yang paling berbahaya bagi tubuh anak-anak. Sejauh ini, ini berlaku untuk orang yang pernah menderita penyakit serius, menderita urolithiasis atau dari manifestasi pelbagai bentuk alergi. Di samping itu, telah terbukti bahawa muscarin, alkaloid yang terdapat pada cendawan merah, terdapat pada babi.
Penting! Sangat tidak digalakkan menggunakan babi dalam tin atau rebus sebagai makanan pembuka minuman beralkohol. Gabungan ini menyebabkan halusinasi yang menakutkan. Kesan sedemikian disebabkan oleh adanya cholinomimetic muskarin dalam komposisi babi.
Gejala dan rawatan keracunan
Seluruh kesukaran adalah bahawa sangat sukar untuk menetapkan keracunan oleh babi, kerana ia tidak segera muncul. Tetapi masih ada sejumlah petunjuk yang menunjukkan adanya racun di dalam badan:
- berasa tidak sihat untuk masa yang lama;
- loya
- senak
- peningkatan peristalsis;
- sakit perut
- pucat
- penyakit kuning berkembang;
- peningkatan bilirubin;
- penurunan dalam air kencing setiap hari;
- oligoanuria (dengan mabuk yang sangat teruk);
- gangguan penglihatan, jantung dan irama pernafasan.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2691/image_uW1V8zTW2Id3zbN.jpg)
Sekiranya penggunaan cendawan beracun dapat dikurangkan, maka gejala tersebut dapat menampakkan diri dalam bentuk kelesuan, penurunan imuniti, mual dan cirit-birit, yang hilang dengan sendirinya. Kadang-kadang mangsa mungkin tidak faham bahawa babi inilah yang menyebabkan keracunan itu. Dalam kes lain, pemeriksaan perubatan dan kemasukan ke hospital tidak dapat dielakkan.
Adakah anda tahu Sejuta-juta spora cendawan berlegar di udara, dan jika anda mengambil sampel di mana-mana bilik, mereka juga akan hadir di sana. Ini disebabkan oleh fakta bahawa kulat membiak oleh spora, dan bahkan champignon sederhana dapat membuang lebih dari 40 juta zat ke udara dengan kecepatan 90 km / jam.
Setelah tanda-tanda keracunan cendawan pertama muncul, anda harus segera menghubungi ambulans. Kemudian berikan satu siri tindakan segera:
- Bangkitkan loya dengan larutan garam dan air, mustard atau minuman keras. Berkat muntah, perut dapat dibebaskan dari sisa cendawan. Dalam kes ini, penting untuk sedar, kerana dalam keadaan tidak sedar pesakit boleh tersedak muntah.
- Bilas perut. Sebagai contoh, anda boleh menggunakan larutan kalium permanganat yang lemah, mengambil karbon aktif atau sorben lain yang tersedia.
- Reaksi alahan autoimun dapat dikurangkan dengan mengambil antihistamin (Suprastin, Fenistil, Cetrin, dll.).
Penting untuk dipertimbangkan bahawa tidak ada penawar tunggal, dan bantuan tepat pada waktunya dapat membawa akibat yang fatal. Pemulihan hanya boleh dilakukan setelah memberikan rawatan perubatan yang berkelayakan.
Varieti
Hari ini mengenal pasti sepuluh jenis babi. Lebih-lebih lagi, komposisi setiap spesies merangkumi bahan berbahaya dalam kuantiti yang berbeza. Sebilangan dari mereka tergolong dalam kategori beracun. Yang paling umum akan dibincangkan kemudian.
Babi nipis
Babi nipis (dalam bahasa Latin Paxillus شمولutus) mempunyai sejumlah ciri:
- melengkung ke atas atau langsung bahagian atas kulat;
- warnanya kelabu-zaitun atau coklat terang;
- baldu ke sentuhan dengan tepi berbulu melengkung;
- daging tanpa rasa kuning, lembut dan longgar; tidak berbau;
- lapisan seperti plat merah-kuning langka. Kadang-kadang ia digabungkan oleh membran, mewujudkan lapisan luar terbuka;
- kaki besar dengan panjang keseluruhan 1-2 cm dan tinggi 9 cm.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2691/image_4I0hQa4mn6XbKsklGbAzNi.jpg)
Babi tua
Spesies babi yang boleh dimakan tertumpu di hutan lebat dengan kelembapan tanah yang tinggi dan kehadiran alder yang wajib.
Pandangan dapat dijelaskan seperti berikut:
- topi cembung dengan diameter 8-15 cm dengan tepi melengkung nipis;
- kemudian diratakan dan ditekan, tepinya diratakan atau diturunkan;
- kering, lembut apabila disentuh dengan retakan kecil;
- warnanya berwarna coklat oker, coklat dengan kuning atau alo-coklat. Kadang-kadang ia memperoleh warna zaitun yang menjadi gelap ketika ditekan;
- permukaan kulat lamellar;
- plat berketumpatan sederhana atau kuat, memanjang dengan sendi di tengah pangkalan;
- kaki berbentuk silinder, kuning-merah atau hijau-coklat, keratan rentas 1-2 cm, dan tinggi hingga 8 cm;
- lembut, padat daging berwarna kuning atau kuning-merah. Ia menjadi gelap apabila dipotong.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2691/image_nvpDncpdD0NFL8Hj.jpg)
Babi berbentuk telinga
Babi berbentuk telinga, atau disebut juga berbentuk pan, babi digambarkan sebagai berikut:
- topi kasar dan padat dengan diameter hingga 12 cm;
- permukaan berbentuk kipas yang halus atau licin;
- tepi kasar, koyak atau bergelombang;
- warna berbeza dari kuning-coklat hingga merah gelap;
- pulpa elastik-getah berwarna kuning-putih atau warna chestnut pucat, yang bertukar menjadi coklat pada potongan;
- babi berbentuk telinga dalam kebanyakan kes tidak mempunyai kaki atau ia tumbuh, tetapi sangat pendek.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2691/image_3x7oVap7vAimEuv3e70r2Rl.jpg)
Babi apa yang boleh saya makan
Beberapa tahun yang lalu, babi dianggap sebagai spesies cendawan yang dapat dimakan, walaupun pada hakikatnya mereka termasuk dalam kelompok keempat yang tidak selamat (cendawan seperti itu dapat dimakan setelah lama diproses dan direndam). Mereka pada masa ini sangat beracun, dan mengumpulkan cendawan beracun ini adalah kontraindikasi.
Penting! Membezakan tempat pemotongan dari tempat beracun dari yang boleh dimakan. Pulpa dari kulat menyerap kelembapan dengan banyak, jadi apabila ditekan menjadi sangat gelap. Ini menunjukkan bahawa babi mengandungi sejumlah besar toksin.
Mengabaikan amaran, pemetik cendawan sering mengumpulkan penabur lemak yang boleh dimakan secara bersyarat untuk dimakan.
Peraturan pemprosesan apa yang perlu dipatuhi untuk mengurangkan bahaya kulat beracun:
- Tong sampah mesti dibersihkan sebaik sahaja dikumpulkan, segar.
- Cendawan yang diproses mesti direndam dalam air, garam dan jus lemon selama 24 jam, sementara air mesti diubah 3-4 kali. Tindakan ini akan membantu menghilangkan produk radioisotop dan garam logam berat.
- Kemudian babi mesti direbus dalam air masin (masa memasak - 5 minit), kemudian toskan air dan rebus dua kali selama 30 minit, setiap kali menukar air menjadi bersih. Setelah diproses, bilas cendawan sekali lagi.
Setelah disejukkan, daging babi boleh digunakan sebagai pengisian atau lauk, acar, rebusan, goreng dll.
Seperti yang anda lihat, kebanyakan babi boleh menyebabkan keracunan yang teruk dan menyebabkan kemudaratan yang tidak dapat diperbaiki pada tubuh. Anda boleh memasaknya, tetapi ia tidak diinginkan untuk ditambahkan ke dalam makanan, kerana kajian terbaru mengenai komposisi Paxillus membuktikan kemustahilan memusnahkan toksin berbahaya. Oleh itu, penggunaan jamur dalam memasak adalah risiko yang besar, yang dapat dielakkan dengan mengetahui bagaimana rupa babi yang beracun dan dapat dimakan secara kondisional.