Jumlah penanaman soba telah menurun dalam beberapa tahun terakhir, yang menyebabkan kenaikan harga produk yang diproses tidak dapat dielakkan. Mengisi semula defisit yang muncul dalam keadaan moden bukan hanya memerlukan peningkatan luas di kawasan yang disemai, tetapi juga pendekatan yang paling kompeten untuk pengeluaran - menyemai, menuai dan memproses soba, yang perinciannya akan dibincangkan di bawah.
Tarikh menyemai soba
Seorang petani pemula perlu tahu bahawa dalam teknologi pertanian soba tumbuh, tempoh penanaman yang dipilih dengan betul sangat penting sehingga hampir 90% daripadanya bergantung pada berapa banyak tanaman yang akan dituai dari ladang soba.
Faktanya adalah bahawa tanaman yang dimaksudkan dapat dipengaruhi oleh frosts musim bunga dan musim kemarau yang teruk, yang mengatasi tumbuh selama tempoh pembungaan aktif dan pembentukan buah. Oleh itu, sangat penting untuk menentukan jangka masa optimum yang akan melindungi budaya dari kedua risiko ini.Adakah anda tahu Buckwheat adalah salah satu tanaman madu terbaik di antara tanaman herba tahunan. Dari satu hektar ladang yang disemai dengan tanaman, anda dapat memperoleh hingga 100 kg madu berkualiti tinggi.
Tarikh kalendar yang jelas untuk tempoh penaburan soba tidak boleh dipanggil, kerana ia bergantung pada tiga faktor yang sama pentingnya:
- zon iklim;
- pelbagai jenis tanaman yang hendak disemai (termasuk masa pematangannya - semakin dewasa tanaman itu, semakin cepat ia ditanam);
- jenis tanah dan topografi (semakin berat tanah, semakin kurang kedalaman menyemai, dan, akibatnya, bumi akan memanaskan lebih cepat ke tahap suhu yang diperlukan);
- keadaan cuaca semasa (saat terakhir setiap tahun bertambah berat badan, kerana iklim berubah dengan cepat).
Perlu difokuskan terutamanya pada kedalaman pemanasan tanah. Untuk kebanyakan jenis menyemai soba, perlu bahawa suhu pada kedalaman 8-10 cm sekurang-kurangnya + 8ºС (beberapa jenis memerlukan keadaan yang lebih panas, untuk itu anda perlu menambahkan 1-2 darjah lagi ke parameter yang ditentukan).
Penting! Varieti soba tetraploid ditaburkan lebih awal daripada yang menentukan. Jenis budaya diploid, misalnya, Zhniyarka atau Anita Belorusskaya, paling tidak bergantung pada tempoh penanaman yang berjaya dipilih.
Diselaraskan untuk semua nuansa dan ciri ini, kita dapat mengatakan bahawa di zon tengah bahagian Eropah di Rusia, tempoh menyemai soba boleh berlangsung sekitar sebulan - dari 10 Mei hingga awal Jun.
Pengeringan soba
Teknik pertanian penanaman soba yang betul memerlukan pelaksanaan wajib dari peristiwa khusus seperti pengeringan. Ini terdiri dari pemrosesan tanaman dengan persiapan khas, dengan tujuan mengeringkan padi secara paksa (kata "pengeringan" dari bahasa Latin secara harfiah dapat diterjemahkan sebagai "pengeringan").
- Prosedur ini membolehkan anda mencapai beberapa tujuan penting sekaligus, iaitu:
- mempercepat proses pematangan;
- menghalang pertumbuhan rumput liar di ladang;
- mencegah penyebaran perosak, jangkitan kulat dan penyakit lain yang sering mempengaruhi tanaman pada peringkat terakhir perkembangannya (kesan positif berlaku bukan hanya pada tanaman itu sendiri, tetapi juga pada kawasan di mana mereka tumbuh, oleh itu, adalah mungkin untuk menjimatkan kos penanaman pencegahan dengan pelbagai racun perosak secara signifikan );
- memudahkan proses pengumpulan, mengurangkan peratusan kerugian yang tidak dapat dielakkan;
- mengurangkan masa pengeringan biji-bijian;
- memudahkan pembersihan inti seterusnya;
- memanjangkan jangka hayat.
Adalah mungkin untuk memproses tanaman dengan alat pengering walaupun dalam cuaca hujan, walaupun kesan yang lebih besar dicapai jika prosedur dilakukan di ladang kering.
Penting! Pengeringan adalah teknik pertanian moden yang memungkinkan meningkatkan jumlah hasil panen sebanyak 40% dan lebih tinggi, namun, ia tidak sesuai dengan pertanian organik, kerana melibatkan pemprosesan bijirin dengan sediaan kimia.
Ciri soba yang tidak menyenangkan bagi petani adalah bahawa budaya ini mempunyai kemampuan untuk masak dengan tidak sekata: proses pembentukan biji-bijian dapat berlangsung dari tiga minggu hingga sebulan setengah. Oleh itu, secara objektif, seseorang harus menghadapi kenyataan bahawa ketika menuai, beberapa bahagian inti pada tanaman yang sama ternyata belum matang, dan yang lain, sebaliknya, terlalu matang.
Untuk mengurangkan kerugian, kaedah yang disebut "gabungan yang terpisah" sebelumnya digunakan, yang melibatkan pengumpulan soba dalam dua tahap: pertama, teknik memotong tanaman dan membiarkannya di tanah kering selama beberapa hari, dan hanya setelah itu penuaian dilakukan.
Untuk penjualan soba di bawah label "produk organik", penggabungan berasingan masih merupakan satu-satunya kaedah yang boleh diterima untuk mengumpulkan tanaman, di samping itu, bijirin yang telah melewati pengeringan awal tidak dapat digunakan secara formal dalam makanan bayi. Justru kerana, tanpa pengeringan, kerugian tanaman meningkat dengan ketara, soba organik lebih mahal daripada "biasa".
Adakah anda tahu Hasil soba jarang melebihi 1 tan sehektar, iaitu 6 kali lebih sedikit daripada produktiviti padi dan 8 kali lebih sedikit daripada millet. Namun, dengan mengambil kira kos kernel kelas pertama, perniagaan menanam soba dapat dua kali lebih menguntungkan.
Tahap teknologi semasa memungkinkan penggunaan banyak kaedah pengeringan, termasuk yang bertujuan untuk radiasi frekuensi super. Tetapi selalunya sama kita bercakap mengenai rawatan kimia bahan-bahan yang berkaitan dengan bahaya atau sederhana berbahaya. Dalam kes ini, risiko langsung tidak begitu banyak pengguna seperti pakar yang bekerja dengan ubat di ladang. Walaupun begitu, tidak ada salahnya mendatangkan bahaya kesihatan yang berpotensi, terutamanya kerana soba tidak hanya menjalani prosedur "pengeringan kimia", tetapi juga tanaman tradisional lain di meja kami - kentang, bunga matahari, rami, kacang kedelai, bit gula, kacang polong, kacang dan lain-lain
Di antara ubat-ubatan yang digunakan untuk pengeringan soba, perlu disebutkan:
- Regalon;
- "Registan";
- Dikvalan;
- "Panas BT";
- "Squar";
- Alpha Diquat
- Euston;
- "Scorpio";
- "Jatuh daun";
- "Cincin";
- Emas
- "BP";
- kalsium klorat (3%);
- racun herba berterusan (racun perosak yang digunakan untuk merawat ladang daripada rumpai) - salah satu yang paling berbahaya bagi pilihan persekitaran.
Prosedur harus dilakukan kira-kira 6-10 hari sebelum penuaian yang dirancang.
Semasa soba diambil dari ladang
Dengan mengambil kira penyimpangan yang telah disebutkan dan pematangan yang tertangguh, kadang-kadang sangat sukar bagi petani, terutama pemula, untuk menentukan kapan mungkin untuk mulai menuai soba. Untuk pilihan yang tepat, petunjuk tertentu mungkin cuaca. Faktanya ialah semasa musim kemarau, ketika kelembapan udara kurang dari 40%, jisim gandum berhenti meningkat, dan tidak masuk akal untuk menjaga tanaman di ladang lebih lama.
Dalam cuaca basah, sebaliknya, tempoh pematangan ditangguhkan, namun, walaupun setelah hujan yang ditunggu-tunggu, proses pembentukan tanaman yang dihentikan dapat disambung semula, tetapi hanya jika bahagian tanaman di atas (batang dan daun) tidak sempat kering sepenuhnya. Tetapi walaupun dalam keadaan ini, setiap pembungaan memperbaiki soba memberikan peningkatan hasil yang tidak signifikan, sementara buah-buahan yang telah matang sebelumnya (biasanya terbentuk di lapisan bawah batang) hancur dan dengan demikian menjadi tidak dapat diakses untuk menuai.
Tanda bahawa masa menuai semakin hampir adalah perubahan warna soba yang berasal dari hijau menjadi coklat. Biji-bijian yang matang sepenuhnya mempunyai naungan yang sama. Tetapi jika cuaca basah, tanaman itu terus mekar dan berubah menjadi hijau, anda perlu melalui ladang dan melihat keadaan tanaman dengan teliti, berusaha mencari "nilai emas" yang akan membolehkan anda mengumpulkan jumlah maksimum biji-bijian matang dan meminimumkan kerugian dari tanaman yang hancur atau sebaliknya .
Menurut praktik yang diterima umum, untuk mulai mengumpulkannya, tanaman ini mesti mempunyai sekurang-kurangnya 67-75% biji-bijian yang gelap. Peratusan ini hanya dapat ditentukan secara manual. Untuk melakukan ini, potong beberapa batang soba di berbagai bahagian ladang, keluarkan biji dari mereka, urutkan menjadi dua bahagian - masak dan belum matang - dan, setelah mengira jumlah buah dalam setiap kumpulan, hitung nisbahnya (bahagian).Penting! Menuai soba pada musim panas yang basah diperlukan apabila jumlah biji-bijian yang sudah matang menjadi lebih ketara daripada jumlah tunas, bunga dan buah-buahan yang kurang berkembang.
Seperti dalam menentukan waktu penaburan, mustahil untuk memberi cadangan mengenai tarikh kalendar yang tepat. Kira-kira untuk zon tengah bahagian Eropah Persekutuan Rusia, penuaian soba bermula pada bulan Ogos, lebih jarang pada bulan September.
Cara mengumpul soba
Kaedah penuaian soba ditentukan oleh ciri-ciri biologi budaya.
Peraturan asasnya adalah seperti berikut:
- penting untuk menjalankan prosedur dalam masa yang singkat - tidak lebih dari lima hari;
- jika cuaca kering, disyorkan untuk bekerja pada waktu pagi atau petang (pada masa ini, batang tanaman lebih basah dan lebih elastik, yang melindungi mereka daripada pecah dan mengurangkan peratusan penumpahan inti);
- ketinggian potongan batang yang optimum ialah 15-20 cm, dalam hal ini soba tidak jatuh ke tanah, yang mengurangkan kerugian akibat penumpahan;
- untuk bekerja, perlu menggunakan jentera pertanian khas - digabungkan dengan pengambilan drum atau penghantar yang dirancang untuk menuai tanaman bijirin (Don, John Deere, dll.), serta tajuk yang dipasang, seperti ZhNS-6-12 atau ZhVN-6A , atau mengekori ZhVS-6 atau ZhRS-4.9A (jika ladang sangat tersumbat, begitu juga ketika menempatkan tanaman, penuai jenis ZhSK-4A atau ZhRB-4.2 lebih disukai);
- semasa menyiapkan pengepala, anda mesti berusaha memastikan bahawa semasa proses pemotongan, jisim tanaman bersentuhan dengan jalur kekili hanya sekali (untuk ini, kelajuan periferal harus melebihi kelajuan terjemahan sekitar 1.2-1.43 kali).
Petani yang berpengalaman juga menyedari bahawa mesin pertanian baru tidak boleh digunakan untuk menuai soba yang lembut dan berubah-ubah, kerana bahagian tepi kilang yang tajam dari kilang tersebut boleh mengganggu integriti biji.
Kaedah penuaian soba
Sekiranya soba tidak ditanam pada skala industri, tetapi di dalam sebidang tanah kecil, tanaman juga dapat dituai dengan menggunakan sabit biasa. Tuan rumah mengumpulkan tanaman yang dipotong di serbang kecil, yang seharusnya berbaring di udara terbuka selama kira-kira 24 jam. Kemudian, sheaves dibentuk dari sheaves. Dalam bentuk ini, batang akhirnya kering, setelah itu dihancurkan dengan tangan, memegang setiap tanaman di atas beg yang bersih dan menggunakan tongkat kayu, sambil melepaskan buah-buahan.
Walau bagaimanapun, teknologi moden melibatkan penggunaan dua kaedah profesional penuaian soba dari ladang - penggabungan terpisah (dua fasa) dan langsung (fasa tunggal) yang telah disebutkan. Pemilihan kaedah bergantung pada keadaan tanaman, keadaan cuaca dan, pada tahap tertentu, pilihan peribadi petani.
Ciri-ciri utama setiap kaedah di atas ditunjukkan dalam jadual:
Petunjuk | Gabungan langsung | Gabungan Berasingan |
Ijazah Penuaan Bijian | sehingga 90% (bahaya berlebihan) | 80% ke bawah |
Budaya yang kaedahnya lebih disukai | Diploid dan halus | Tetraploid, penentu butiran kasar, biji (digunakan untuk penaburan berikutnya) |
Keadaan tanaman | Tersekat, jarang, rosak akibat penyakit atau fros | Berkembang secara aktif, lembap dan lebat |
Oleh itu, penuaian gabungan langsung adalah langkah yang diperlukan yang digunakan dalam kes di mana terdapat ancaman nyata kehilangan tanaman secara besar-besaran. Kaedah ini memberikan hasil yang sangat rendah mengenai kualiti bijirin. Pada saat yang sama, tanaman lebih sulit diproses dan dibersihkan, karena batang soba tetap lembab, dan mereka harus dipisahkan dari rumput hijau.
Penting! Kandungan kelembapan optimum biji-bijian soba untuk pengirikan adalah 18%, tetapi untuk daun dan batangnya lebih tinggi - sekitar 30–35%.
Dengan kaedah yang terpisah, tanaman yang dipotong dikumpulkan dalam gulungan dan ditinggalkan di ladang. Selepas 3-4 hari, kandungan kelembapan biji-bijian menurun dari 55% awal sebanyak kira-kira tiga kali, selepas itu soba dihancurkan oleh dram penuai gabungan yang dipasang pada kelajuan putaran rendah (kira-kira 500-700 rpm). Sekiranya anda membiarkan gulungan di ladang lebih lama, buahnya akan kering dan hancur, yang tidak boleh dibiarkan. Penuaian gabungan yang berasingan bukan sahaja dapat mengurangkan kerugian tanaman, tetapi juga dapat mengurangkan kos dengan ketara semasa pemprosesan berikutnya.
Pemprosesan soba selepas penuaian
Memproses bijirin yang dituai adalah proses yang kompleks dan pelbagai peringkat. Pada masa yang sama, bijirin dikenakan prosedur berikut:
- pembersihan - penyingkiran kekotoran, kotoran, biji-bijian yang rosak, dilakukan dengan mesin pemisah, mesin pemotong atau pemisah batu;
- rawatan hidroterma, dengan mengandaikan tiga fasa berturut-turut - mengukus, mengeringkan dan menyejukkan, akibatnya kumpulan itu memperoleh kekuatan, yang memudahkan kerja selanjutnya dengannya;
- mengelupas - penyingkiran lapisan atas dari buah-buahan, yang terdiri daripada bahan yang tidak dapat dicerna oleh tubuh manusia dan tidak sesuai untuk dimakan oleh manusia;
- menyusun - awal, untuk biji-bijian kasar dan halus, dan akhir, dalam pecahan;
- pengisaran - mengisar dan memberikan bentuk yang betul dan struktur licin pada kikir, yang mengakibatkan pengurangan masa untuk rawatan haba produk siap;
- pembungkusan dan penyediaan untuk dijual.
Agar soba yang telah siap sepenuhnya mematuhi standard moden mengikut kriteria seperti rasa, bau, kemurnian, struktur dan faktor didih, pemprosesannya memerlukan ketersediaan peralatan mahal dan makmal khas yang dilengkapi dengan pelbagai alat pengukur.
Proses khusus yang digunakan untuk memproses soba bergantung pada produk mana yang diharapkan dapat diperoleh dari biji-bijian yang dikumpulkan.
Adakah anda tahu Sebagai tambahan kepada "Smolensk groats", istilah "Sorochinsky millet" terdapat dalam buku masakan lama. Budaya padi ini disebut "Saracen" dalam bahasa Perancis, jadi kata "Sorochinsky" dalam hal ini tidak berkaitan dengan pameran Poltava yang terkenal.
Mungkin ada lima pilihan:
- teras - biji-bijian, dikupas dari lapisan buah;
- selesai - biji-bijian, integriti yang tidak dapat dipelihara sepenuhnya semasa pemprosesan (secara relatifnya, soba dari kelas kedua);
- apa yang disebut "Smolensk groats" - istilah ketinggalan zaman yang digunakan untuk soba kelas tiga, yang mempunyai biji-bijian yang jauh lebih musnah daripada biji-bijian;
- groats coklat - teras, dikenakan rawatan haba tambahan;
- tepung soba - pengisaran boleh dibuat dari teras terpilih, dan dari groats "Smolensk", bergantung kepada ini, tahap tepung siap ditentukan.
Menurut piawaian yang diluluskan, gandum soba dari kelas pertama, kedua dan ketiga mesti memenuhi ciri kualiti seperti itu:
- peratusan minimum bijirin berkualiti tinggi - dari 99.2% untuk kelas pertama dan hingga 98.3% untuk kelas kedua dan ketiga;
- peratusan maksimum biji-bijian yang dihancurkan - dari 3% untuk yang pertama dan hingga 4% untuk yang kedua dan ketiga;
- peratusan maksimum biji-bijian yang tidak dimurnikan adalah dari 0.3% untuk yang pertama dan hingga 0.4% untuk yang kedua dan ketiga.
Cara menyimpan soba yang dikumpulkan
Walaupun pemprosesan pasca panen panjang dan rumit, jangka hayat soba berkualiti tinggi sangat singkat. Ini sebahagian besarnya disebabkan oleh komposisi kimia produk yang sangat kaya dan banyak sifat bermanfaat yang dimilikinya. Setelah sekian lama, croup, walaupun terus dimakan, tidak tumbuh berkulat dan bahkan tidak menjadi pahit dalam rasa, tetapi tetap kehilangan nilai pemakanannya dan, sebenarnya, berubah menjadi karbohidrat "kosong".
Sebagai peraturan umum, soba mentah - coklat dan hijau - mesti dimakan dalam masa setahun selepas pembungkusan.
Tempoh ini boleh dilanjutkan sekitar dua kali jika anda membuat keadaan yang sesuai untuk produk:
- perlindungan dari cahaya;
- suhu sejuk (contohnya, di dalam peti sejuk);
- pembungkusan tertutup (dalam bentuk balang kaca dengan penutup getah yang menghalang kelembapan masuk ke dalam).
Setelah mendidih, produk harus disimpan hanya di dalam peti sejuk, dan tempoh ini tidak boleh melebihi 72 jam. Peraturan yang sama berlaku untuk soba hijau yang tumbuh. Agar pinggan tidak rosak, ia tidak boleh mengandungi bahan tambahan - susu, mentega atau daging dengan kuah dalam bubur boleh dimasukkan segera sebelum disajikan.Adakah anda tahu Protein yang terkandung dalam soba diserap oleh badan hampir 80%. Berbanding dengan budaya lain, penunjuk ini adalah rekod mutlak.
Bubur yang disediakan secara teori boleh dibekukan. Ramai tukang masak mendakwa bahawa dengan cara ini mereka berjaya menyimpan produk selama 2-3 minggu, kemudian menggunakannya, sebagai contoh, untuk membuat penkek atau potongan daging soba. Tetapi anda tidak boleh memasukkan bubur mentah di dalam peti sejuk; pada suhu rendah, kualiti awal kernel tidak berubah menjadi lebih baik.
Menyemai soba - budaya yang berubah-ubah, kerana penanamannya dikaitkan dengan sejumlah kesukaran. Pada masa yang sama, dari segi petunjuk hasil, kilang ini sangat rendah daripada pesaing utamanya. Namun, harga produk siap yang tinggi dan komposisi vitamin dan mineralnya yang kaya menjadikan penanaman soba sebagai pekerjaan yang menguntungkan bukan hanya untuk syarikat pertanian besar, tetapi juga untuk ladang kecil.