Sauerkraut adalah salah satu persediaan yang paling dicari untuk musim sejuk. Mengenai sama ada mungkin untuk menapai sayur dalam piring aluminium dan teknologi memasak, baca di bawah.
Adakah mungkin untuk fermentasi kubis dalam piring aluminium
Untuk menikmati sauerkraut yang lazat pada musim sejuk, anda perlu memilih hidangan yang sesuai untuk penyediaannya dan penyimpanan lebih lanjut. Banyak suri rumah di dalam rumah mempunyai periuk yang terbuat dari aluminium. Tetapi selalunya peralatan memasak jenis ini tidak diperbuat daripada bahan tulen, tetapi dari aloi yang merangkumi zink, berilium dan kekotoran lain.
Sekiranya, bagaimanapun, nyonya rumah memutuskan untuk memanas dalam kuali aluminium, maka permukaannya harus dilapisi enamel
Sauerkraut mengeluarkan asid, yang apabila ditindakbalas dengan aloi logam ini dapat memberi kesan negatif terhadap rasa hidangan, serta membahayakan sistem pencernaan orang yang menggunakan produk tersebut.
Penting! Enamel di dalam loyang mestilah bebas dari kerepek dan calar supaya asid yang dibebaskan semasa penambahan tidak bersentuhan dengan aloi.
Pemilihan dan penyediaan ramuan
Agar produk yang ditapai dapat mengekalkan rasa lebih lama dan mempunyai ciri khas, anda perlu memilih produk untuk penyediaannya dengan teliti. Kepala kubis untuk memasak harus tahan, tidak boleh busuk, ruam lampin, atau goresan dan retakan yang mendalam pada permukaan pelat daun. Varieti kubis dari pematangan lewat sangat sesuai untuk prosedur penapaian; mereka mengekalkan penyediaannya lebih lama dan, tidak seperti varieti awal, tidak menjadi lendir semasa penapaian.
Lebih baik memilih wortel yang manis rasa, ia harus besar, tanpa kerosakan dan jejak kehidupan serangga. Sebelum memasak, sayur-sayuran dibasuh dengan air suam, wortel dikupas, dan kepala kubis dikeluarkan dari lapisan atas pinggan daun.
Adakah anda tahu Di Rusia, pada abad ke-19, rumah pengeringan khas dibina di mana kubis dikeringkan. Bahan mentah yang diperoleh digunakan untuk membuat jatah kering untuk askar dan flotila, produk ini mempunyai berat kecil dan jangka hayat yang panjang, yang memungkinkan untuk memasak sup berkhasiat jika perlu.
Resipi kubis dalam kuali
Untuk menghancurkan sauerkraut lazat pada musim sejuk, anda boleh menggunakan bukan sahaja resipi memasak klasik, tetapi juga menambah pelbagai rempah dan beri pada komposisi hidangan. Kaedah paling menarik dan dicari untuk menyediakan persediaan musim sejuk, baca di bawah.
Resipi klasik
1.5 kg 30 minit
kubis putih
2 kg
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Potong sayur, menghasilkan serutan dengan panjang kira-kira 5 cm dan lebar 3 mm.
- Campurkan kubis dan wortel yang telah dihiris dengan garam.
- Bahagikan potongan yang dihasilkan menjadi 3 bahagian yang sama. Setiap bahagian diletakkan secara bergilir di dalam kuali, sementara diuli dengan tangan anda dengan betul sehingga sayur-sayuran membiarkan jus mengalir.
- Seterusnya, anda perlu meletakkan piring di atas kepingan sayur yang diperah dan tekan ke bawah dengan objek yang berat.
- Kuali dengan isi diletakkan dalam keadaan suam selama 3 jam untuk memulakan proses penapaian. Untuk melakukan ini, masukkan semangkuk kubis ke dalam air panas untuk mewujudkan suhu di dalam kapal pada suhu + 30 ° C.
- Memasak selanjutnya berterusan pada suhu bilik pada + 20 ° C selama 3 hari.
- Setiap hari anda perlu mengeluarkan pinggan yang menutup acar untuk melepaskan gas terkumpul, jika tidak, produk akan menjadi pahit. Selepas 3 hari, hidangan siap dipindahkan ke balang kaca.
Resipi video
Resepi Video Resepi Klasik: Resepi KlasikAdakah anda tahu Penggunaan sauerkraut setiap hari akan membantu meningkatkan ereksi pada lelaki.
Dengan biji jintan
2.5 kg 30 minit
kubis putih
3 kg
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Mereka mula menyediakan acar dengan pemotong sayur dengan parutan atau pisau khas. Panjang dan lebar kerepek bergantung pada pilihan peribadi tukang masak.
- Garam dan biji jintan dimasukkan ke dalam kepingan dan dicampur dengan teliti.
- Seterusnya, sayur cincang mesti berkerut dengan tangan sehingga jus muncul.
- Kemudian potongan itu dipukul di dalam kuali, dan beban diletakkan di atasnya.
- Hidangan dimasak selama 3 hari pada suhu + 20 ° C. Dua kali sehari, anda perlu mengeluarkan beban dan menembus kubis dengan garpu atau pisau untuk mengeluarkan gas terkumpul.
- Selepas 3 hari, hidangan siap dipindahkan ke balang kaca.
Dengan cranberry
4 kg 30 minit
kubis putih
5 kg
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Sayur-sayuran dicincang dalam jalur selebar 4 mm dan panjang 5 cm.
- Potongan itu dicampurkan dengan garam dan dihancurkan dengan tangan sehingga jus muncul, yang kemudian menjadi air garam.
- Bahagian bawah kuali untuk memasak acar dilapisi dengan kepingan kepingan yang dikeluarkan dari kepala.
- Seterusnya, letakkan sayur dan cranberry yang dihiris.
- Letakkan penekan pada acar. Fermentasi berlangsung selama 3 hari.
Ciri penyimpanan tempat kosong
Tertakluk pada peraturan penyimpanan, produk akan kekal renyah dan menarik dalam jangka masa yang lebih lama. Syarat utama untuk mengawet makanan adalah mematuhi peraturan suhu dalam lingkungan dari + 1 ° С hingga + 5 ° С, juga perlu mengikuti petunjuk kelembapan, yang seharusnya berada dalam lingkungan 80-90%. Tertakluk kepada keperluan ini, produk dapat disimpan selama 8 bulan.
Penting! Pada suhu di atas + 5 ° C, proses penapaian akan berterusan, yang akan memberi kesan negatif terhadap rasa benda kerja.
Sekiranya anda mengikuti resipi langkah demi langkah, maka tukang masak pemula pun boleh memanaskan kubis. Produk buatan sendiri seperti itu adalah yang terbaik bagi mereka yang gemar makan lazat dan sihat.