Sebilangan besar suri rumah terbiasa dengan fakta bahawa cendawan domestik digunakan dalam resipi: boletus, cendawan, cendawan madu, dan lain-lain. Shiitake Jepun sangat popular sejak beberapa tahun kebelakangan ini. Ini adalah cendawan yang tidak boleh dimakan yang tumbuh di kayu mati.
Pemilihan dan penyediaan ramuan
Semasa memilih cendawan, anda perlu bermula dari faktor berikut:
- Warna. Shiitake segar dan boleh digunakan harus mempunyai naungan ringan, sedikit seperti cendawan biasa;
- Bau. Cendawan Jepun dicirikan oleh aroma yang kaya dan khusus;
- Struktur. Permukaan kulat tidak boleh licin, tetapi agak kusam.
Penyediaan produk terdiri daripada beberapa perkara. Mula-mula anda perlu membilas dan membersihkan cendawan dari kotoran. Selepas itu, mereka direndam dalam air masin bersih selama 20 minit untuk menghilangkan kepahitan.
Sebelum anda menyediakan pelbagai hidangan dari cendawan, anda harus mengeringkannya menggunakan serbet. Semakin cair terdapat pada badan buah, hidangannya akan lebih segar.
Adakah anda tahu Pada tahun 1969, ubat yang disebut lentinan diturunkan berdasarkan jamur shiitake. Ia digunakan untuk merawat tumor ganas dan jinak.
Resipi cendawan Shiitake
Dengan menggunakan shiitake di dapur rumah, anda boleh memasak sebilangan besar resipi yang berbeza. Di laman Internet selalu terdapat senarai hidangan yang banyak yang boleh dilakukan oleh koki profesional dan pemula dalam bidang memasak.
Cendawan Jepun boleh direbus, dikeringkan, digoreng dan juga dibekukan. Semuanya bergantung pada tujuan anda menggunakannya. Ngomong-ngomong, badan buah kering mesti direndam selama 2 jam dalam air tulen sebelum dimasak, sehingga menjadi lebih lembut. Anda boleh mengganti cendawan ini dengan varieti berdaging: champignon, cendawan tiram, dll.
Goreng dengan krim masam
800 g50-60 minit
minyak sayuran
3 sudu besar l (untuk menggoreng)
lada hitam tanah
0.5 sudu kecil
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Potong penutup cendawan menjadi kepingan kecil dan tuangkan air mendidih ke atasnya.
- Sementara mereka bersikeras untuk melembutkan, panaskan kuali.
- Buangkan cendawan ke dalam saringan, biarkan semua kelembapan berlebihan.
- Dalam kuali menggoreng kering, anda perlu menggoreng shiitake sehingga semua air menguap.
- Apabila tidak ada cecair di dalam kuali, tambahkan minyak sayuran. Goreng selama 5-7 minit.
- Semasa cendawan digoreng, potong bawang halus.
- Tambahkan ke badan buah shiitake.
- Apabila bawang mula memperoleh warna keemasan, tambahkan garam.
- Tuangkan krim masam.
- Goreng semua bahan selama lebih kurang 3 minit.
- Masukkan 250 ml air dan didihkan selama 30 minit dengan api kecil.
Penting! Hidangan ini digabungkan dengan kentang terbaik kerana rasa enak kedua-dua produk.
Rebus
500 g60-70 minit
air yang ditapis tulen
1 liter
perasa (pilihan)
2 sudu besar l
hijau (pasli, dill, ketumbar, basil)
1 tandan
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Sekiranya anda memasak shiitake rebus, pertama sekali anda perlu memotongnya menjadi kepingan kecil.
- Tuangkan dengan air dan biarkan hingga 20 minit.
- Masukkan bekas pada api yang tinggi dan masak selama 30 minit.
- Masukkan garam, rempah dan herba.
- Masak 20 minit lagi.
- Biarkan cendawan menyeduh selama 5-10 minit dan sajikan dengan lauk (bijirin, kentang tumbuk atau gunakan untuk membuat sup).
Makanan ringan dari Julia Vysotskaya
500 g30-40 min.
minyak sayuran
5 sudu besar l
gula perang
1 sudu besar l
lada tanah hitam
0.5 sudu kecil
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Bilas cendawan dan potong setiap badan buah menjadi 2 bahagian.
- Kupas bawang dan potong ke dalam bawang putih.
- Panaskan minyak sayuran dalam kuali dan tambahkan cendawan ke dalamnya. Goreng selama 3 minit.
- Masukkan sos, marjoram, gula, bawang putih dan masak semua bahan dengan api kecil selama 5 minit.
- Lada dan sajikan makanan ringan yang enak di atas meja.
Penting! Oleh kerana cendawan shiitake mempunyai rasa yang spesifik dan tidak biasa, cuba gunakan minyak sayuran yang neutral. Tidak semestinya mempunyai aroma dan rasa yang ketara.
Sup Cendawan Berkrim
1.7 kg 40-45 minit
minyak sayuran (lebih baik zaitun)
1 sudu besar l
garam, lada hitam
secukup rasa
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Cendawan yang dibasuh dan sedikit kering hendaklah dicincang dengan pinggan kecil. Letakkan kaki cendawan ke sisi, kerana tidak perlu dipotong.
- Kupas bawang dan wortel. Kisar sayur menjadi kiub bersaiz sederhana.
- Masukkan sayur dan kedua-dua jenis cendawan ke dalam kuali yang panas. Tumis hingga keemasan dengan sayur dan mentega.
- Masukkan thyme, garam, lada ke dalamnya. Didihkan selama 5 minit, kemudian tambahkan 1 liter air bersih.
- Setelah campuran mendidih, kurangkan api hingga minimum dan masak selama 30 minit lagi.
- Tuangkan tepung dengan teliti untuk mengelakkan ketulan tidak terbentuk.
- Tuangkan wain dan krim. Gaul sebati.
- Rebus selama 10 minit lagi.
- Hidangkan sup panas, setelah menghiasnya dengan pasli cincang.
Adakah anda tahu Di China dan Jepun, shiitake digunakan untuk merawat banyak penyakit. Khususnya: kegemukan, kolesterol darah tinggi, mati pucuk.
Kering
400 g5–5.5 jam
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Bersihkan cendawan dari kotoran dan benda asing.
- Potongnya ke dalam pinggan tebal.
- Letakkan di atas loyang dan letakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 2.5 jam. Suhu mestilah dalam + 50 ° C.
- Apabila cendawan kering dan ukurannya kecil, sebarkannya pada satu loyang dan masukkan ke dalam oven selama 1.5 jam pada suhu + 70 ° C.
- Selepas masa yang ditentukan, buat suhu + 60 ° C dan letakkan selama 2 jam lagi.
- Susun cendawan kering di dalam bekas di mana ia akan disimpan sepanjang masa sehingga digunakan untuk membuat resipi.
Dengan kacang walnut
800 g20-30 minit
walnut yang dikupas
250 g
wain kering (merah)
3 sudu besar l
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Potong shiitake yang sudah siap dan masukkan ke dalam periuk yang dalam.
- Garam dan masukkan 200 g air untuk merebus bahan dengan baik.
- Kisar kacang dalam mortar dan campurkan dengan bawang putih dan herba cincang.
- Masukkan wain dan sedikit garam ke jisim kacang. Gaul sebati.
- Satukan kacang dengan cendawan dan terus reneh selama 10 minit.
- Hidangkan sejuk atau panas. Jangan lupa menghias dengan ramuan cincang.
Dengan kentang
700 g40-50 min.
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Potong kentang menjadi kepingan besar. Ia mesti dimasak sekurang-kurangnya 40 minit sehingga dimasak sepenuhnya.
- Cendawan segar atau dicelupkan perlu dicincang halus.
- Potong bawang menjadi kiub kecil.
- Panaskan kuali dengan mentega. Goreng cendawan dan bawang di atasnya. Anda perlu memasaknya sekurang-kurangnya 10 minit.
- Pada akhir memasak, masukkan garam, lada.
- Tuangkan krim dan reneh semua bahan selama 10 minit.
- Masukkan kentang rebus di bahagian bawah pinggan, dan di atas meletakkan sedikit bawang dengan shiitake.
- Taburkan dengan ramuan cincang dan hidangkan.
Jadi, sekarang anda tahu bahawa memasak cendawan shiitake di rumah tidak begitu sukar seperti yang disangka. Sebagai tambahan kepada semua resipi di atas, anda boleh membekukan badan buah segar, dan kemudian menggunakannya untuk menyediakan hidangan yang lazat.