Ikan merah adalah makanan istimewa yang mahal yang boleh menghiasi meja percutian apa pun. Ia boleh diasinkan, dibakar, diasinkan, anda pasti akan mendapat hidangan gourmet. Salmon merah jambu salai panas adalah hidangan yang sangat lazat, harum dan sihat. Dia sangat baik di rumah, dimasak di rumah. Untuk mendapatkan produk berkualiti tinggi yang enak, penting untuk mengetahui cara merokok bukan sahaja, tetapi juga garam ikan.
Pemilihan dan penyediaan ramuan
Untuk merokok buatan sendiri, anda boleh mengambil salmon merah jambu segar, sejuk atau beku. Tidak boleh menggunakan produk dengan integriti yang rosak, kerosakan, lendir di permukaan dan bau insang yang busuk.
Salmon merah jambu beku yang paling semula jadi akan mempunyai bentuk melengkung, berpintal, yang diperolehnya dalam keadaan semula jadi beku pada kapal setelah memancing.
Sebelum memasak, inti dikeluarkan dari seluruh bangkai, meninggalkan sisik dan sirip. Sebagai bahan mentah, anda boleh menggunakan salinan keseluruhan dan tanpa kepala. Salmon merah jambu besar boleh ditampal menjadi dua bahagian atau dipotong dan dimasak di bahagian.
Penting! Penggunaan daging salmon merah jambu dikontraindikasikan untuk orang yang menderita penyakit hati kronik, dan juga dapat menyebabkan penyakit penyakit saluran gastrousus.
Resipi salmon merah jambu salai panas
Penyediaan awal produk melibatkan pengambilan garam. Terdapat beberapa pilihan untuk mengasinkan salmon merah jambu, yang paling biasa digunakan adalah salting kering dan kaedah rendaman dalam air garam. Garam digunakan di pecahan tengah, tanpa kandungan yodium.
Masin dalam air garam
3600 g4–5 hari
salmon merah jambu
3 keping bersaiz sederhana
kacang lada hitam
30 keping
Nilai pemakanan setiap 100 g:
Dalam bekas bersaiz sederhana, ukur jumlah air sejuk yang diperlukan. Masukkan garam dan gula, kacau hingga larut sepenuhnya. Letakkan hitam dan rempah dalam periuk dengan cecair. Daun salam dan ketumbar menghantar bekas dengan air garam.
Masukkan periuk di atas api dan didihkan. Keluarkan air garam dari api dan sejukkan. Masukkan ikan ke dalam mangkuk lebar, tuangkan ke atas air garam yang telah disejukkan.
Letakkan ikan di bawah penindasan. Berapa banyak air garam yang diperlukan bergantung pada berat penindasan, penting bahawa produk itu ditutup sepenuhnya dengan cecair. Biarkan salmon merah jambu itu masin di tempat yang sejuk selama 2-3 hari. Sekiranya ikan besar, tahan selama sehari lagi dalam air garam.
Keluarkan ikan, letakkan di jaring, toskan lebihan cairan selama satu jam. Letakkan spacer di perut setiap bangkai.
Hantar produk ke gudang asap, hidupkan mod "Kipas", tetapkan suhu hingga 20-25 darjah dan keringkan salmon merah jambu selama 12 jam.
Matikan kipas dan biarkan bangkai berehat selama 6-7 jam. Tetapkan mod "Pemampat" hingga 3 jam untuk meletupkan produk.
Masa suntikan produk separuh siap ialah 20–24 jam pada suhu 20–22 darjah. Salmon merah jambu siap mempunyai warna keemasan, tepu dan aroma ikan salai yang ketara.
Dalam bekas bersaiz sederhana, ukur jumlah air sejuk yang diperlukan. Masukkan garam dan gula, kacau hingga larut sepenuhnya. Letakkan hitam dan rempah dalam periuk dengan cecair. Daun salam dan ketumbar menghantar bekas dengan air garam.
Masukkan periuk di atas api dan didihkan. Keluarkan air garam dari api dan sejukkan. Masukkan ikan ke dalam mangkuk lebar, tuangkan ke atas air garam yang telah disejukkan.
Letakkan ikan di bawah penindasan. Berapa banyak air garam yang diperlukan bergantung pada berat penindasan, penting bahawa produk itu ditutup sepenuhnya dengan cecair. Biarkan salmon merah jambu itu masin di tempat yang sejuk selama 2-3 hari. Sekiranya ikan besar, tahan selama sehari lagi dalam air garam.
Keluarkan ikan, letakkan di jaring, toskan lebihan cairan selama satu jam. Letakkan spacer di perut setiap bangkai.
Hantar produk ke gudang asap, hidupkan mod "Kipas", tetapkan suhu hingga 20-25 darjah dan keringkan salmon merah jambu selama 12 jam.
Matikan kipas dan biarkan bangkai berehat selama 6-7 jam. Tetapkan mod "Pemampat" hingga 3 jam untuk meletupkan produk.
Masa suntikan produk separuh siap ialah 20–24 jam pada suhu 20–22 darjah. Salmon merah jambu siap mempunyai warna keemasan, tepu dan aroma ikan salai yang ketara.Resipi video
Duta kering
1200 g 2-3 hari
Nilai pemakanan setiap 100 g:
Bilas ikan besar dengan air mengalir dan keringkan dengan tuala kertas. Sebarkan beg plastik besar di permukaan rata, masukkan lapisan garam yang merata di dalamnya, bergantung pada keseluruhan panjang ikan.
Pindahkan bangkai ke bantal garam.
Gosokkan permukaan luaran dan rongga dalaman bahan kerja dengan garam dengan teliti. Insang juga dipenuhi dengan rempah.
Bangkai yang sudah siap hendaklah ditutup dengan garam.
Balut polietilena dengan ketat dan letakkan salmon merah jambu untuk asin di dalam peti sejuk selama 36 jam. Keluarkan produk separuh siap dari peti sejuk, bilas garam dengan bersih, gantungkan produk pada cangkuk dan biarkan cecair mengalir selama beberapa jam.
Sebelum merokok, spacer harus dimasukkan ke dalam peritoneum. Merokok panas tidak akan melebihi 1 jam.
Bilas ikan besar dengan air mengalir dan keringkan dengan tuala kertas. Sebarkan beg plastik besar di permukaan rata, masukkan lapisan garam yang merata di dalamnya, bergantung pada keseluruhan panjang ikan.
Pindahkan bangkai ke bantal garam.
Gosokkan permukaan luaran dan rongga dalaman bahan kerja dengan garam dengan teliti. Insang juga dipenuhi dengan rempah.
Bangkai yang sudah siap hendaklah ditutup dengan garam.
Balut polietilena dengan ketat dan letakkan salmon merah jambu untuk asin di dalam peti sejuk selama 36 jam. Keluarkan produk separuh siap dari peti sejuk, bilas garam dengan bersih, gantungkan produk pada cangkuk dan biarkan cecair mengalir selama beberapa jam.
Sebelum merokok, spacer harus dimasukkan ke dalam peritoneum. Merokok panas tidak akan melebihi 1 jam.Penting! Asap kayu yang digunakan untuk merokok mengandungi sebatian kimia berbahaya - benzopyrene. Kepekatannya yang tinggi beracun dan boleh memprovokasi perkembangan barah. Sebilangan besar bahan diserap oleh ikan dengan kulit nipis yang disiapkan dengan kaedah merokok panas.
Resipi video
Salmon merah jambu asap, yang mudah dibuat dengan tangan anda sendiri, bukan sahaja makanan ringan yang sangat enak, tetapi juga produk sihat, kaya dengan lemak tak jenuh ganda dan asid amino.
Adakah anda tahu Dari segi sejarah, orang Yahudi yang pertama kali belajar menghisap ayam dan ikan. Pada pendapat mereka, daging permainan asap membersihkan jiwa dari dosa, dan ikan asap adalah produk hanya untuk golongan atasan.
Garam dan merokok buatan sendiri akan memastikan kualiti hasil akhir yang sempurna, walaupun proses ini memerlukan banyak masa. Berkat ramuan dan kaedah merokok semula jadi, ikan tidak mengandungi perasa dan pengawet yang boleh membahayakan kesihatan.
