Pengambilan dan pengasinan dianggap sebagai kaedah penuaian buah-buahan yang paling tradisional, yang memungkinkan bukan sahaja mengekalkan sayur-sayuran selama beberapa bulan, tetapi juga memberi mereka rasa dan ciri baru. Artikel tersebut memperincikan ciri-ciri sauerkraut dan kubis masin, serta perbezaan utama mereka.
Asin dan sauerkraut: perbezaan utama
Kubis masin dan acar lebih kerap dikaitkan dengan musim sejuk. Hidangan seperti ini disediakan sejak musim luruh dan untuk masa depan, yang memungkinkan untuk menikmati sayur-sayuran di luar musim. Bagi kebanyakan orang, sauerkraut dan kubis asin adalah satu hidangan yang sama, ia serupa dengan ciri rasa, dan dengan pemprosesan lebih lanjut dapat digunakan untuk hidangan yang sama. Tetapi, sebenarnya, terdapat perbezaan utama antara mereka.
Sekiranya garam, sayur-sayuran terdedah kepada natrium klorida berkonsentrasi tinggi (garam yang boleh dimakan). Bahan ini adalah salah satu pengawet paling selamat dan paling biasa dalam memasak. Semasa memilih kepekatan yang optimum, larutan garam dikenakan tepu dengan mineral tisu kubis, yang membawa kepada penampilan struktur ciri dan rasa sayur-sayuran.
Adakah anda tahu Sauerkraut adalah salah satu produk yang paling multinasional. Hidangan ini adalah sebahagian daripada masakan tradisional negara-negara seperti Ukraine, Jerman, Poland, Republik Czech, Bulgaria dan Rusia.
Souring adalah kaedah memproses sayur yang lebih lama. Ia muncul bahkan sebelum pengenalan garam ke dalam diet harian manusia dan cukup popular hingga kini. Semasa pengawetan, sayur-sayuran terdedah kepada mikroorganisma tertentu - bakteria susu masam. Dalam keadaan anaerobik, dengan perkembangannya yang pesat, pemisahan sebahagian daripada bahan organik sayur-sayuran (terutamanya karbohidrat) diperhatikan. Akibatnya, janin terdedah kepada pelbagai sebatian organik (hasil sampingan fermentasi), yang membawa kepada penampilan kualiti istimewa hidangan.
Di samping itu, perbezaan utama antara kubis asam dan kubis masin adalah bahawa pengawetan adalah cara memproses buah yang kurang berkesan. Setelah beberapa lama, ragi menyebabkan pemusnahan tisu sayur-sayuran secara beransur-ansur, dan produk wangi menjadi tidak dapat digunakan.
Tidak seperti asin, acar lebih bermanfaat untuk badan. Semasa penapaian, ia tepu dengan sebatian organik berharga yang sangat penting untuk tubuh pada musim sejuk
Mengapa pengambilan garam dan penapaian diperlukan?
Pengasinan dan pengawetan telah diketahui oleh manusia sejak zaman kuno, kaedah pemprosesan sayur-sayuran ini telah muncul sejak sekian lama. Tugas utama mereka adalah menyimpan kubis dalam jangka masa yang lama. Ini memungkinkan bukan hanya untuk mempelbagaikan diet musim sejuk, tetapi juga untuk menghindari kekurangan vitamin dan sebatian organik lain pada musim sejuk.
Semasa pengasinan dan pengawetan, sayur-sayuran terdedah kepada bahan-bahan tertentu, yang disebut sebagai pengawet asal semula jadi. Mereka mempunyai sifat bakterisida, yang mewujudkan persekitaran yang baik untuk penindasan kulat putrefaktif dan bakteria patogen lain. Di samping itu, pengawetan dengan cara semula jadi mendorong pengumpulan produk sampingan produk organik dalam tisu kubis, yang memberikan pulpa tak jenuh baru, rasa lebih cerah.
Adakah anda tahu Kubis yang paling eksotik di dunia adalah varieti Romanesco. Tumbuhan ini adalah pelbagai jenis sayuran, dengan perbungaan yang dipusingkan menjadi lingkaran logaritmik biasa.
Kelebihan garam dan sauerkraut
Kubis masin dan acar adalah gudang nutrien sebenar. Oleh kerana itu, produk tersebut mempunyai sifat farmakologi yang berharga yang dapat memperbaiki keadaan tubuh dalam patologi. Dengan penggunaan sederhana, ini memungkinkan untuk menggunakan sayur sebagai salah satu profilaksis terbaik untuk melawan banyak penyakit.
Sifat kubis yang berguna:
- Salin
- menyumbang kepada normalisasi proses metabolik;
- meningkatkan keadaan imuniti dan daya tahan tubuh terhadap SARS;
- memungkinkan untuk menguatkan otot jantung;
- melindungi sistem perkumuhan dari pembentukan kalkulus;
- memberi kesan yang baik terhadap serat tisu saraf;
- bergelut dengan kekurangan vitamin dan mineral.
- Acar
- memperbaiki keadaan kulit;
- menormalkan fungsi organ penglihatan dan pencernaan;
- menghilangkan proses keradangan di dalam badan;
- menguatkan sistem tulang, imun dan kardiovaskular;
- meningkatkan peredaran darah;
- menurunkan kolesterol darah;
- mempunyai kesan anti-onkologi;
- bergelut dengan kekurangan vitamin;
- membantu meningkatkan testosteron dalam darah (pada lelaki);
- mengoptimumkan daya hidup.
Bidang permohonan
Dalam kebanyakan kes, produk ini digunakan dalam bentuk asin atau acar sebagai lauk atau sebagai pelengkap salad. Ini juga digunakan untuk membuat pengisian pai, digunakan dalam bentuk rebus atau rebus, sebagai pakaian untuk kursus pertama atau bahan rebusan. Hidangan daging rebus dan rebus mendapat populariti.
Sauerkraut banyak digunakan dalam perubatan rakyat. Bubur sayur dijadikan asas untuk penyediaan ubat-ubatan yang melindungi tubuh daripada: helminths, asma bronkial dan penyakit batu empedu. Air garam digunakan secara aktif untuk memerangi diabetes, ulser gastrik dan ulser duodenum. Di samping itu, sayur-sayuran membantu memperbaiki keadaan tubuh dengan keracunan yang disebabkan oleh keracunan alkohol, dan juga dengan toksikosis pada wanita hamil.
Penting! Kubis, utuh atau separuh, mengandungi lebih banyak nutrien daripada kubis cincang, jadi buahnya tidak digalakkan dicincang halus untuk penyediaan ubat.
Selalunya dibuat dari sayur acar dan kosmetik. Air garam, jus dan pulpa kaya dengan vitamin dan mineral, yang memungkinkan untuk meremajakan kulit, menghilangkan lemak berlebihan dan membersihkan pori-pori. Juga, kepala kubis buatan sendiri membantu memperbaiki warna kulit, serta menghilangkan bintik-bintik usia.
Siapa yang tidak boleh dimakan?
Walaupun terdapat manfaat sejagat untuk tubuh, sayur acar dan asin boleh membahayakan tubuh. Kerana fakta bahawa mereka adalah kompleks nutrien tepu, untuk beberapa patologi badan, penggunaannya yang tidak terkawal adalah kontraindikasi.
Kubis masin dilarang untuk patologi yang berkaitan dengan pelanggaran tekanan darah, atau penyakit lain yang menghalangi penggunaan garam dimakan yang berlebihan. Ini termasuk diabetes mellitus, kegagalan buah pinggang, osteoporosis dan osteochondrosis.
Juga, produk harus ditinggalkan dan pesakit dengan ulser peptik, serta gastritis. Kandungan asid yang meningkat dapat menyebabkan perkembangan perubahan patologi serius pada tisu akibat penyakit yang memburuk. Selain itu, ciri produk ini tidak termasuk penggunaannya sekiranya berlaku hakisan enamel gigi, serta kecacatan gigi berbentuk baji.
Penting! Semasa mengandung, wanita dilarang mengonsumsi garam dalam jumlah yang berlebihan, jadi disarankan untuk membilas kubis masin dengan bersih.
Sauerkraut tidak disyorkan untuk patologi pankreas, kegagalan buah pinggang, calculi di pundi hempedu, serta sekiranya peningkatan keasidan perut. Ini disebabkan oleh fakta bahawa ia mempunyai kandungan asid organik yang tinggi, berbahaya dengan masalah kesihatan jenis ini. Produk ini juga dikontraindikasikan dalam hipertensi, seperti kadar garam yang tinggi boleh mencetuskan tekanan darah tinggi.
Pengambilan sayur dan masin sayur telah lama digunakan dalam memasak, kerana memungkinkan untuk menyediakan hidangan yang kaya dan beraroma dari sayur sederhana yang dapat memberi tubuh banyak zat penting dan penyembuh. Garam dan sauerkraut harus dikonsumsi dengan hemat, mereka mempunyai keasidan yang tinggi, yang dengan sejumlah penyakit dapat mempengaruhi keadaan kesihatan secara negatif.