Tidak semestinya memilih jamur disebut perburuan yang sunyi, karena untuk mendapatkan hasilnya, pemetik cendawan harus sangat berhati-hati dan berhati-hati. Musim pertama aktiviti ini adalah pada pertengahan - akhir musim bunga. Pada masa inilah hanya hutan yang dihijau dan hutan yang dipenuhi dengan pohon birch. Dan hujan musim bunga yang kerap hanya menyumbang kepada pendaraban bilangan mereka. Agar bakul terisi dengan cepat, anda harus tahu dengan tepat seperti apa cendawan ini dan habitat yang dipilihnya. Perkara ini akan dibincangkan dalam artikel.

Boletus

Pokok birch coklat sering dijumpai di hutan lebat (biasanya di hutan birch), di tunas muda di dekat hutan, dan juga di sepanjang tepi lereng - di tempat di mana kelembapan dan cahaya matahari cukup. Puncak paling banyak cendawan ini berlaku pada pertengahan Mei.

Terdapat banyak jenis boletus, dan yang paling biasa adalah:

1. Biasa - Spesies yang paling biasa dan berharga. Topi beri birch seperti itu berwarna coklat muda atau coklat tua, dan diameternya boleh mencapai 15 cm. Pulpa padat, mempunyai aroma cendawan yang menyenangkan, ciri rasa yang sangat baik dan tidak berubah warna pada potongan. Ia paling sering digunakan dalam pengawetan dan pengeringan, dan juga sangat sesuai untuk menggoreng.
2. Hitam - tumbuh di tanah yang lebih basah (di pinggir paya atau di pinus). Ia mula tumbuh dari bulan Julai hingga akhir musim panas. Topi mempunyai warna coklat gelap atau hitam, diameter - 6-8 cm. Serpihan hitam khas terdapat pada kaki. Ia juga merupakan spesies yang boleh dimakan, namun struktur pulpa yang longgar mengurangkan nilainya.
3. Marsh (juga dipanggil putih) - tumbuh di sepanjang pinggir paya atau di hutan bercampur yang ditumbuhi. Topi mempunyai warna coklat pucat, diameternya boleh mencapai 15 cm. Kaki birch paya tipis dan agak memanjang. Pada potongan, daging tidak berubah warnanya. Cendawan spesies ini mempunyai aroma dan rasa cendawan yang lemah, oleh sebab itu ia lebih rendah daripada birch biasa.
4. Menjadi merah jambu - terdapat di hutan dengan kelembapan berlebihan di dalam tanah. Tutup cendawan mempunyai warna bantal, warna coklat tua atau coklat. Diameternya mencapai 13-15 cm.Kaki nipis. Pulpa berwarna putih, dicirikan oleh ketumpatan. Ciri khas cendawan adalah sedikit warna pulpa di tempat potong.

Secara keseluruhan terdapat tiga tempoh dalam setahun apabila anda dapat mengumpulkan boletus:

• akhir Mei (awal bulan Jun) - anda boleh memberi tumpuan kepada pembungaan abu gunung;
• pertengahan Jun - akhir bulan Julai, semasa tempoh berbunga linden;
• pertengahan Ogos dan hingga akhir musim luruh.

Penting! Kulit birch mempunyai dua kali ganda beracun yang disebut cendawan hempedu. Ia dapat dibezakan dengan warna merah jambu lapisan tubular di bawah topi, pemerolehan tempat potongan dalam warna merah, dan juga oleh kepahitan dalam rasa.

Sifat dan rasa yang berguna

Kulit birch mempunyai rasa dan aroma jamur yang jelas, serta daging yang agak keras.Cendawan ini telah lama terkenal dengan khasiatnya yang bermanfaat - komposisi mereka adalah gudang vitamin dan nutrien. Selain vitamin berharga kumpulan B, C, PP dan E, cendawan ini mengandungi pelbagai jenis asid organik, serta sejumlah unsur mikro dan makro (fosfor, besi, kalium, mangan, natrium dan lain-lain).

Fakta penting ialah kandungan kalori rendah produk ini - 100 g mengandungi hanya 31 kkal. Pada masa yang sama, protein - 36%, lemak - 5%, gula - 15%, serat - 23 %.Menurut para saintis, terbukti bahawa protein dari jamur ini mampu membuat pengganti lengkap protein yang berasal dari haiwan. Di samping itu, ia terbelah sepenuhnya dan mempunyai kemampuan penyerapan yang mudah.

Kerana kandungan serat yang tinggi, penggunaan produk ini menyebabkan pembersihan usus cepat dari "terak" yang terkumpul. Tetapi cendawan juga termasuk makanan yang tidak dicerna, dan oleh itu, untuk mengelakkan masalah pada saluran gastrointestinal, bahagian harus selalu sederhana.

Adakah anda tahu Secara keseluruhan, terdapat kira-kira 2 juta jenis cendawan di dunia, di mana hanya 100 ribu spesies yang diketahui.

Bagaimana cara mengumpul dan memproses cendawan selepas menuai?

Semasa mengumpulkan cendawan, perlu mematuhi beberapa cadangan:

• cendawan harus dipotong dengan hati-hati dengan pisau di pangkal, dan tidak ditarik keluar dari tanah (memelihara miselium, tahun depan kita dapat mengharapkan hasil panen dari kulit kayu birch di tempat yang sama);
• untuk meningkatkan jangka hayat, lebih baik mengumpul pada waktu pagi;
• tidak digalakkan mengumpulkan cendawan lama atau terlalu banyak, kerana ia mengumpulkan sebilangan besar produk yang berbahaya bagi tubuh manusia dari alam sekitar;
• cendawan yang dituai pada musim panas tidak sesuai untuk pengeringan kerana terlalu tepu dengan air.

Juga, untuk mengelakkan keracunan, pemetik cendawan harus memberi amaran mengenai tanda-tanda boletus berikut:

• cendawan merah jambu biru atau terlalu terang;
• cendawan besar, yang ukurannya jauh lebih besar daripada boletus biasa;
• warna kaki terlalu tepu - merah jambu atau merah;
• corak mesh di seluruh badan buah yang menyerupai rangkaian vaskular;
• lokasi tidak khas - berhampiran tunggul, di parit dan banyak lagi.

Anda juga harus sedar bahawa boletus yang tidak dicabut cepat rosak, dan oleh itu ia mesti diproses selepas pengumpulan secepat mungkin - dalam masa 12 jam.Prosedur ini akan membantu mengekalkan semua vitamin dan sifat bermanfaat cendawan. Perkara penting adalah tempat berkumpul.

Penting! Dipercayai bahawa semakin besar cendawan, semakin tinggi kepekatan bahan berbahaya di dalamnya.

Sekiranya cendawan dipotong di hutan, maka cukuplah membersihkannya dari sampah yang menyertainya (rumput, kotoran, dll.). Sekiranya tempat pembersih atau tepi berfungsi sebagai tempat berkumpul, maka praktis tidak akan ada kotoran pada mereka, namun, kerana cendawan menyerap debu dengan baik, pembersihan harus dilakukan dengan sangat hati-hati.

Bagaimana cara membersihkan boletus, adakah saya membersihkan kaki?

Sebelum membersihkan cendawan, ia harus disusun mengikut saiz, usia dan kualiti.

Selanjutnya, prosedur ini terdiri daripada beberapa langkah:

• anda boleh membersihkan dengan pisau atau berus gigi lama;
• dari topi dan kaki perlu mengeluarkan semua serpihan hutan (contohnya, jarum atau daun);
• pangkal bawah dikeluarkan sepenuhnya;
• kupas dikeluarkan di kaki;
• cendawan diperiksa atau dipotong separuh untuk memeriksa kehadiran cacing.

Ramai orang tertanya-tanya adakah perlu membersihkan kaki kulit birch atau membilasnya dengan cukup. Untuk menjawabnya, anda perlu ingat bahawa cendawan cepat menyerap semua sampah, dan oleh itu sering mencuci tidak mencukupi. Untuk mengelakkan penurunan ketara pada ciri rasa cendawan, serta masalah yang berkaitan dengan saluran gastrointestinal, sangat disarankan agar pemprosesan keseluruhan cendawan dilakukan dengan teliti sebelum dimasak.

Bagaimana cara merendam boletus, adakah perlu?

Dipercayai bahawa agar tidak merosakkan struktur, pohon birch tidak curam.

Walau bagaimanapun, terdapat situasi yang diperlukan:

1. Dalam keadaan pencemaran yang besar atau kehadiran cacing di dalamnya, kaki dipisahkan dan dipotong separuh, kemudian dituangkan dengan garam yang kuat (1-3 sudu garam per 1 liter air). Masa pendedahan adalah 2-3 jam.Setelah ini, cendawan dikeluarkan dan dikeringkan sehingga semua air telah kering.
2. Oleh kerana pokok birch cepat gelap, mereka perlu dimasak segera setelah penuaian. Sekiranya ini tidak mungkin, untuk mengelakkan kehilangan penampilan mereka dicurahkan dengan sedikit air masin dan berasid.

Prosedur Memasak Awal

Mula memasak cendawan, timbul persoalan: bagaimana memproses produk dengan betul dan berapa lama masa yang diperlukan.

Adakah anda tahu Jangka hayat boletus hanya 10 hari, tetapi puncaknya ia mencapai usia matang pada hari keenam, setelah itu ia mulai bertambah tua, kehilangan rasa dan sifat bermanfaat.

Setiap kaedah memasak boletus (sama ada menggoreng, acar, acar, pembekuan, dan lain-lain) dibezakan oleh kehalusan perlakuan panas:

1. Sebelum membeku, cendawan direbus dengan cara berikut: dikupas, dibasuh dan dipotong kecil. Setelah dimasukkan ke dalam kuali, tuangkan air dan didihkan. Boletus masak selama 40 minit. (dalam kes ini, busa yang dihasilkan harus dikeluarkan secara berterusan). Kemudian kuahnya dikeringkan, dan cendawan dikeringkan, selepas itu mereka boleh dibekukan.
2. Sebelum garam, boletus menjalani rawatan haba dua kali - pertama kali direbus dalam air garam selama kira-kira 30 minit, kali kedua - dalam air garam baru tidak lebih dari 10 minit. Selepas itu, anda boleh terus ke pengasinan.
3. Sebelum memasak cendawan kering, boletus direndam dalam air selama 2 jam, dan kemudian direbus selama kira-kira 2 jam dengan api kecil.

Sebelum menggoreng, cendawan boleh disediakan dengan dua cara:

1. Setelah dibersihkan, kulit birch dituangkan dengan air sejuk dan didihkan dengan api yang tinggi, setelah itu api dikurangkan menjadi sederhana dan memasak diteruskan selama 1 jam lagi (sambil ingat untuk sentiasa mengeluarkan busa).
2. Ia dituangkan dengan air sejuk, rebus selama 5 minit, setelah itu prosedur diulang (diisi dengan air sejuk, didihkan), tetapi anda perlu memasak selama 20 minit.

Walaupun hakikat bahawa boletus termasuk dalam kategori cendawan mulia, pembersihan menyeluruh dan mendidih sebelum memasak utama adalah prosedur yang penting yang dapat melindungi kesihatan manusia dari akibat yang tidak menyenangkan. Banyak pemetik cendawan menolak rawatan panas, kerana ia mengurangkan ketepuan rasa. Walau bagaimanapun, anda harus selalu ingat bahawa cendawan adalah spons yang pasti menyerap racun persekitaran, dan anda tidak dapat menyingkirkannya tanpa memasak.