Cendawan menyediakan hidangan berkhasiat dan tinggi kalori dan merupakan produk tradisional dalam masakan Rusia. Kepelbagaian dan kelimpahan hadiah hutan ini menjadikan masakan cendawan berwarna-warni. Setelah membaca artikel dan membaca resipi dan arahan langkah demi langkah, anda boleh memasak banyak sup dari boletus.
Pemilihan dan penyediaan ramuan
Sup pengisian bahan bakar, yang sebelumnya disebut chowder, dianggap berasal dari Rusia secara eksklusif sebagai hidangan pertama, dan tidak ada kepelbagaian seperti itu dalam masakan nasional.
Sebelum menyediakan sup cendawan, anda harus membiasakan diri dengan petua memilih dan menyediakan ramuan:
- sebelum memasak, cendawan coklat perlu dibersihkan: gosok lapisan atas dari kaki dan potong hujung yang kotor, lepaskan bahagian yang kurang baik dari cendawan lama, kerana spora yang matang hampir tidak dicerna. Sekiranya terdapat pencemaran teruk, bilas cendawan birch di bawah tekanan tinggi dengan air bersih (cendawan seperti mandi dan bukannya mandi) - ini membantu menjaga bau dan komponen larut kering dari kulit birch;
- boletus dan boletus tidak begitu sesuai untuk memasak kursus pertama, kerana kuahnya berwarna gelap. Untuk mengelakkan ini, sebelum mendidih, rebus dengan air mendidih dan diamkan selama 10-15 minit, kemudian bilas dengan air sejuk dan teruskan dengan proses memasak selanjutnya. Cara lain adalah menahan cendawan yang dikupas dalam air masin, menambah sedikit cuka;
- cendawan dengan pulpa padat (kulit birch, boletus boletus) mempunyai rasa dan kekeringan yang sama, sehingga boleh dimasak bersama. Potongnya harus sekecil dan tipis mungkin - sehingga memberi rasa yang lebih baik, dan masa memasak dikurangkan. Cendawan yang dimasak tenggelam ke bahagian bawah;
- bukannya air, anda boleh menggunakan sup sayur atau ayam, atau kiub kaldu. Jumlah cecair (ml) harus ditambah sekurang-kurangnya 2 kali lebih banyak daripada berat (g) cendawan;
- akar, wortel, saderi memberikan hidangan siap manis;
- semasa mengiris bawang, bahagian radikular tidak boleh dipotong hingga akhir - ini tidak akan membiarkan mentol runtuh dan memudahkan prosesnya;
- tidak semua orang suka bawang rebus dalam sup, jadi anda boleh mencincangnya dengan pengisar, parut atau meletakkan keseluruhan bawang, dan setelah tamatnya ketahanan, angkat dan buang;
- daun salam, allspice dan kacang polong, ketumbar, bawang putih menambah nota pedas mereka ke aroma. Masukkan produk ini dalam 7-10 minit. sehingga sup siap;
- krim masam dalam sup cendawan menyederhanakan rasa hidangan, tetapi memberikan kelembutan, dan cairan menjadi lebih ringan, yang penting ketika memasak boletus;
- penambahan bijirin menjadikan sup cendawan lebih tebal dan berkhasiat, tanpa meredam aroma ramuan utama.
Resipi untuk memasak sup dari boletus
Berikut adalah beberapa cara untuk membuat sup boletus dengan pelbagai bahan.
Resipi klasik
3 40 minit
boletus yang dikupas
500 g
krim masam
2 sudu besar l (pilihan)
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Kupas dan potong bawang besar.
- Di dalam bekas di mana sup akan dimasak, cairkan mentega, masukkan bawang dan bawang putih cincang. Biarkan hingga lembut, tetapi tidak berwarna coklat, kira-kira 8-10 minit.
- Masukkan cendawan cincang dan reneh dengan api yang tinggi selama 3-5 minit. Setelah cecair menguap, taburkan dengan tepung dan campurkan.
- Tuangkan air ke dalam bekas, campurkan isi, garam, tunggu sehingga mendidih dan kecilkan api.
- Rebus selama 20 minit. di bawah penutup dengan api kecil dan didihkan.
- Dalam 10 minit hingga siap masukkan rempah.
- Biarkan meresap selama 5 minit. setelah memadamkan api dan hidangkan, perasakan dengan krim masam dan herba jika dikehendaki.
Penting! Cendawan perlu dipotong dan dikupas hanya dengan pisau keluli tahan karat, jika tidak, ia akan merosot dan memperoleh rasa logam.
Dengan kentang
6 40 minit
boletus yang dikupas segar
500 g
kentang sederhana
4 ubi
krim masam
100 g (pilihan)
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Kupas kentang, lobak merah dan bawang.
- Potong cendawan dan kentang menjadi kepingan, bawang - menjadi kiub, parut wortel pada parut kasar.
- Cairkan mentega dalam kuali dan tumis bawang dan wortel hingga lembut.
- Masukkan cendawan dan goreng.
- Tuangkan 2 liter air ke dalam kuali, rebus, dan kemudian masukkan kentang dan campuran goreng dari kuali.
- Masukkan kacang polong dan garam.
- Rebus hingga kentang masak (20 min.) Dan angkat dari api.
- 5 minit bersikeras, tuangkan di atas pinggan, perasa dengan krim masam dan ramuan.
Anda boleh menambah sayur-sayuran lain dalam proses memasak: zucchini, lada bel, tomato, berdasarkan pilihan anda.
Dengan boletus
6 40 minit
boletus yang dikupas segar
300 g
boletus yang dikupas segar
300 g
kuah sayur atau air
2.5 l
krim masam
100 g (pilihan)
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Untuk cendawan, pisahkan topi dari kaki dan potong secara berasingan menjadi kepingan dengan ukuran yang sama.
- Topi untuk menuangkan air mendidih, masukkan saringan.
- Tuangkan air ke dalam kuali, rebus dan masukkan penutup cendawan. Masak selama 20 minit.
- Cairkan mentega dalam kuali dan goreng akar cincang, bawang dan kaki cendawan. Di akhir, masukkan tepung dan gaul.
- Masukkan tumis ke dalam periuk dengan topi, garam, tambah rempah dan masak selama 10 minit lagi.
- Semasa menghidang, musim dengan krim masam dan hiaskan dengan ramuan.
Dengan mee kentang
640 minit
boletus yang dikupas segar
500 g
kuah sayur atau air
2.5 l
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Untuk cendawan, pisahkan topi dari kaki dan potong nipis secara berasingan. Topi tuangkan ke atas air mendidih dan tapis.
- Kupas dan potong sayur dan akar halus.
- Masukkan ke dalam kuali dengan mentega cair, tumis.
- Masukkan kaki cendawan dan goreng.
- Rebus air, masukkan kentang, tutup cendawan dan tumis dari kuali, garam, rempah. Didihkan selama 20 minit.
- Rebus bihun secara berasingan (mi buatan sendiri atau pasta lain).
- Dalam sup cendawan panas yang disiapkan, tambahkan bihun, bumbui dengan kuning telur, masukkan susu, taburkan dengan ramuan, musim dengan lada hitam.
Penting! Anda boleh membekukan cendawan segar, dan sup dari boletus dapat disiapkan dengan mudah bukan hanya pada musim cendawan, tetapi juga pada musim sejuk. Cendawan seperti itu diletakkan di dalam air mendidih tanpa pencairan awal.
Dengan barli
6 60 minit
boletus yang dikupas
300 g
lada hitam
4 pc
ketumbar dalam biji-bijian
1 sudu kecil
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Dalam kuali keluli tahan karat, cairkan mentega dan tuangkan sayur.
- Hiris bawang besar, masukkan ke dalam loyang dan goreng hingga pekat.
- Parut wortel dan akar saderi pada parut kasar atau potong, dan masukkan bawang, reneh selama 5-10 minit di bawah penutup, kacau.
- Potong cendawan dan masukkan sayur goreng. Tunggu penyejatan semua cecair yang dikeluarkan oleh cendawan.
- Tuangkan air ke dalam kuali, letakkan barli mutiara yang dibasuh di bawah air yang mengalir, rempah (boleh diikat ke kain), didihkan.
- Kurangkan panas, garam, tutup dan masak selama 40 minit.
- Hidangkan seperti yang dikehendaki dengan krim masam dan ramuan kegemaran.
Barli akan mendidih lebih cepat jika anda merendamnya pada waktu malam dengan air sejuk. Daripada barli mutiara, soba boleh digunakan.
Dengan keju
3 30 minit
boletus yang dikupas
200 g
keju lembut (feta, mascarpone, diproses)
100 g
saderi petiole
1 tangkai
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Cincang cendawan halus, masukkan ke dalam kuali kering dan sejat semua cecair.
- Masukkan mentega, bawang cincang, wortel cincang, saderi, bawang putih ke cendawan birch dan tumis semua bahan selama 10-15 minit, kacau.
- Rebus air dalam periuk, masukkan kentang, potong, rempah dan garam. Setelah memasukkan tumis, masak hingga masak selama 20 minit.
- Hancurkan keju dengan garpu, perasakan dengan sup dan masak selama 5 minit. sebelum larut.
- Hidangkan dalam mangkuk, ditaburkan dengan ramuan dan perasa dengan lada hitam tanah.
Adakah anda tahu Dalam masakan Georgia, hanya ada satu sup pengisian - kharcho, dan dalam masakan Eropah lebih disukai sup tumbuk.
Dengan ayam
6 40 minit
boletus segar
300 g
lada hitam tanah
secukup rasa
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Tuangkan air ke dalam kuali dua liter, masukkan fillet ayam, didihkan, angkat busa. Didihkan selama 20 minit.
- Potong cendawan, masukkan ke dalam kuali kering, sejat cecair.
- Masukkan minyak, wortel cincang halus, tangkai saderi dan daun bawang. Rebus hingga lembut.
- Masukkan campuran dari kuali ke dalam kuah dengan ayam, musim dengan rempah, garam dan rebus selama 15 minit.
- Tuangkan sup yang sudah siap ke dalam pinggan, masukkan potongan daging ayam di dalam setiap pinggan, taburkan dengan ramuan dan lada.
Daripada ayam, anda boleh menggunakan daging dengan tulang atau jeroan.
Adakah anda tahu Julien bukan hanya hidangan cendawan, tetapi juga kaedah mengiris sayur-sayuran (tanaman akar) ke dalam helai, serta cincin bawang dan tomato nipis.
Setelah belajar memasak sup cendawan, anda dapat mempelbagaikan diet anda, dan mengikut arahan yang diberikan dengan tepat, anda tidak akan salah dalam proses memasak. Bagi mereka yang memantau pengambilan kalori makanan, maklumat mengenai nilai pemakanan setiap jenis sup akan berguna.
